Настає Курбан-Байрам: вівцю можна принести в жертву одному, а корову - семеро
Читання молитов почнеться в четвер о 7 годині ранку
У четвер в Москві стартує святкування найбільшого мусульманського свята Курбан-байраму, який триватиме 3 дні. Свято відзначається по завершенні обряду хаджу - щорічного паломництва мусульман усього світу в Мекку. Протягом свята мусульмани намагаються радувати оточуючих (як рідних і близьких, так і зовсім незнайомих людей), а також здійснювати добрі справи. Крім того, за традиціями в це свято прийнято приносити в жертву, а потім і з'їдати барана. «МК» дізнався все про звичаї Курбан-байраму, а також зібрав рецепти святкових страв.
фото: Кирило Іськольдський
Сьогодні Курбан-байрам став головним ісламським святом, яке відзначається в усьому мусульманському світі. Це свято мусульмани відзначають уже багато століть. У давнину араби вірили, що жертвопринесеннями можна умилостивити богів, забезпечити хороший приплід худоби, урожай, отримати допомогу від небес в справах земних. Однак сьогодні мусульманське духовенство наполягає на іншою версією походження свята - вважається, що він встановлений на згадку про жертвопринесення пророка Ібрахіма, історія якого описана в Корані. Одного разу Ібрагім побачив сон, в якому йому пропонувалося принести в жертву свого сина. Ібрахім не знав, що це було випробуванням від Аллаха, і як тільки він заніс ніж над сином, почув голос: «О Ібрагім, ти вже виконав свій сон ...» Аллах замінив жертву сином на жертву ягням (або баранчиком). З тих пір обрядом поклоніння Господу для праведних мусульман є заклання жертовної тварини.
Необхідність жертвопринесення диктується і іншими міркуваннями. Потрапити в рай, за мусульманським переказами, можна лише перейшовши через Сират - перекинутий над пеклом міст, який тонше жіночого волосся і гостріше леза меча. Той, хто заколов на Курбан-байрам баранів, корів, верблюдів, знайде їх у Сірат і благополучно переїде на них нещасливий міст. Той же, хто не приніс жертви, не втримається на мосту і потрапить в пекло. До того ж вважається, що людині відпускаються всі гріхи з першою краплею крові принесеного їм у жертву тварини.
З усіх тварин для жертви підходять: верблюди, корови (і бики), буйволи, вівці або кози. Верблюд і корова може вважатися жертвою від 1-7 чоловік, а вівця або коза йде як жертва тільки від одного мусульманина. Печінка і кров жертви збирають в чорну ганчірку, щоб ті не побачили світла. За приписами шаріату м'ясо тварини поділяють на три частини: одна для бідних, друга піде на частування для друзів, сусідів, рідних, а третя для самого мусульманина. М'ясом жертовної тварини можна пригостити і немусульман. Чого не можна робити ні в якому разі, так це розплачуватися з ким-небудь шкурою або м'ясом жертовної тварини, або продавати їх.
Після жертвопринесення мусульмани влаштовують ритуальну трапезу, на яку обов'язково слід запросити і пригостити якомога більше голодних і бідних людей. З м'яса принесеного в жертву тварини готують традиційні страви, які з'їдають за святковим столом, а також роздають друзям, сусідам і малозабезпеченим. У цей день прийнято красиво святково оформляти стіл, на ньому має бути багато солодощів. Напередодні свята господині печуть хліб, коржі, пироги і бісквіти, а також готують десерти з родзинок і мигдалю. Закуповувати продукти для бенкету починають аж за тиждень до події. Однак головні святкові страви, звичайно, готують з м'яса жертовної тварини. «МК» підібрав кілька традиційних рецептів цього мусульманського свята.
Соютма (тушкована баранина). На 1,2-2 кг м'яса - по 500 гр. помідорів, цибулі (250 гр. червоного, 250гр. звичайного), болгарського перцю (зеленого і червоного), баклажан, 2 кабачка, 1 головка часнику, багато будь-якої зелені. Всі овочі нарізаються кільцями і укладаються шарами в каструлю в такому порядку - цибуля, баклажани, перець, кабачки, помідори, зелень, часник часточками. Зверху кладуть м'ясо (можна нарізати, а можна просто одним великим шматком). Поверх м'яса знову укладають овочі в тому ж порядку. Заливають це все 1 склянкою води, солять, перчать (бажано, червоним перцем), посипають сушеної м'ятою, звіробоєм, барбарисом, трохи хмелі-сунелі і на кінчику ножа куркуми. Також додають 1 ст. ложку абгора (сік винограду). Абгора можна замінити соком 1 лимона або 1 ст. ложкою грузинського ткемалі (або будь-якого кисло-солодкого соусу), розведеного водою. Любителі гостренького можуть додати 1 маленький стручок перцю чилі. Блюдо ставиться на маленький вогонь і готується 6-8 годин. За смаком можна додати йогурт (кефір). Слідкуйте, щоб вогонь був маленький і ні в якому разі не перемішуйте, інакше все перетвориться в кашу.
Салат "Пікантний"
200 гр. відвареної баранини, 100 гр. тертого хрону, 5 ст. л. майонезу, 2 цибулини, 1 ст. л. баранячого жиру, 1 ч. л. лимонного соку, 1/2 ч. л. цукру, сіль за смаком.
М'ясо нарізати кубиками, посолити, додати обсмажений в жирі подрібнену цибулю, змішаний з цукром і лимонним соком тертий хрін. Салат викласти гіркою в салатник, заправити майонезом і подати до столу.
Гостра закуска з баранини
300 гр. відвареної баранини, 2 стручки гострого перцю, 2 баклажана, 2 ст. л. рослинного масла, 2 зубчики часнику, 1 морква, 1 цибулина, 1 буханець хліба, сіль за смаком.
Очищені баклажани і моркву нарізати соломкою, додати нарізану кільцями цибулю, подрібнений гострий перець і товчений часник. Овочеву масу укласти на змащену олією сковороду і смажити протягом 3 хвилин, потім додати сіль, влити трохи води і тушкувати 20 хвилин. М'ясо провернути через м'ясорубку, змішати з овочами і тушкувати 3-5 хвилин. Готову закуску остудити, покласти на скибочки хліба і подати до столу.
Закуска з гарбуза і айви
300 гр. вареної гарбуза, 4 айви, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Шматочки гарбуза змішати з нарізаною айвою, посолити, поперчити, перемішати, укласти в салатник, заправити оливковою олією, бризнути лимонним соком і подати до столу.
Майте на увазі, що в Курбан-байрам категорично забороняється вживання алкоголю, в цей день така поведінка вважається особливим блюзнірством, знущанням над самими принципами ісламу.
Початок свята відбудеться 24 вересня. А завершиться щорічне знаменна мусульманське подія 27 вересня. У столиці Росії Курбан-Байрам мусульмани зустрінуть в 39 мечетях. Початок читання молитов - в 7 ранку, в тому числі, в недавно відкрилася Соборної мечеті на проспекті Миру і в «Шахаду», що на Поклонній горі.