Навіщо "зірки" повертаються на кухню

"Кумир мільйонів жінок" Стас Михайлов відкрив в Петербурзі ресторан. Відомі шоумени, охололі до ресторанного бізнесу, знову інвестують гонорари в громадське харчування. "Фонтанка" дізналася, чи вдається їм заробити на падаючому ринку.

Сергій Берта / Інтерпресс

На цьому тижні на проспекті Медиків відкрився ресторан Kommunalka. Концепція «радянського ретро» для нашого міста аж ніяк не нова. Однак новина швидко розтиражували ЗМІ і блогери, адже господарем закладу є «кумир мільйонів жінок» Стас Михайлов. Даний бренд виконавець викупив в кінці минулого року у холдингу Group Dor. Тоді ж він повідомив про намір за п'ять років запустити під цією вивіскою 50 ресторанів по всій країні, вклавши в це в цілому аж 25 млн євро.

Колеги Стаса Михайлова по цеху теж активно несуть гонорари в громадське харчування. Так, лідер «Ленінграда» Сергій Шнуров вирішив збільшити масштаби проекту «Кококо», який розвиває зі своєю дружиною Матільдою. Нещодавно ресторан переїхав з вулиці Некрасова в готель W St. Petersburg, де зайняв місце закрився miX in St. Petersburg Алена Дюкасса. Сума інвестицій не розкривається, проте відомо, що «Кококо» в два рази збільшив команду кухарів і офіціантів і продовжив час роботи. Також довелося змінити концепції сезонності: п'ятизірковий готель вимагає цілорічного наявності апельсинів і бананів в буфеті для постояльців.

На сайті мережі піцерій «Yumm ... піца», співвласником якої є Сергій Светлаков, йдеться, що в 2016 році компанія має намір запустити програму франчайзингу та знаходиться в активному пошуку нових партнерів.

Лідер групи «Найбільше просте число» Кирило Іванов, який володіє баром «Мишка» і кафе «Суспільство чистих тарілок», також розглядає можливість розширення, розповів його партнер Олександр Берковський.

«Немає нічого дивного в тому, що зірки інвестують саме в ресторани. Це вдячний бізнес - запрошуєш друзів, годуєш їх смачною їжею, чуєш хороші відгуки », - коментує Світлана Куликова, виконавчий директор Федерації рестораторів і готельєрів Північно-Заходу.

Однак багато заробити новоявленим рестораторам буде складно. У минулому році в Північній столиці закрилися 10% ресторанів, а сам ринок громадського харчування, за експертними оцінками, просів на 18% . Та й досвід вже працюючих «зіркових проектів» говорить про те, що гучного імені для успіху ресторану аж ніяк не достатньо.

Бізнес для душі

Одним з перших потреба реалізувати себе на гастрономічному терені в Північній столиці відчув Олександр Розенбаум, який в 2003 запустив мережу пивних «Товстий Фраер». Як зізнався сам бард в одному з інтерв'ю, його головною метою було повернути «свого народу те, що у нього відібрали в перебудову, - радянську пивну». Проект сімейний: операційним управлінням займається зять барда ізраїльтянин Тіберіо Чакі.

«Багатіти» за рахунок ресторану не збиралася і балерина Ірма Ніорадзе, яка в 2008 році спільно з чоловіком відкрила ресторан «Тархун». За її словами, їй просто потрібно комфортне місце зустрічі з друзями і колегами. Однак прима так захопилася ресторанною справою, що в 2011 році задумалася про ще одному ресторанному проекті «з театральним ухилом», але ідея так і не була реалізована.

А ось Сергій Шнуров, що запустив свій перший рестобар «Синій Пушкін» в 2010 році, через три роки відкрив ресторан «Кококо». Проект веде його дружина Матильда.

Слідом за ресторанами представники творчої еліти почали освоювати інші формати громадського харчування. Так, в 2011 році Кирило Іванов запустив «Мишка-бар», а рік по тому кафе «Суспільство чистих тарілок». За словами його партнера Олександра Берковський, музикант бере в життя закладів безпосередню участь: грає як діджей і формує культурну програму.

А ось лідер Billy's Band Біллі Новик, який в 2012 році відкрив бар The Hat, віддав сцену в розпорядження джазових виконавців. Також йому належить Apotheke Bar. Партнером в проектах є професійний бармен Григорій Куліш.

У тому ж році Сергій Жуков, чия «Руки вгору» написала чимало хітів для шкільних дискотек, відкрив для ностальгують по 90-м шанувальників в Північній столиці однодоменних ресторан-бар. У ньому можна не тільки випити коктейль «Альошка», але також заспівати однойменний хіт в караоке.

Зірка Comedy Club Сергій Свєтлаков вирішив не створювати ресторан з нуля, а інвестував в 2013 році в засновану Вадимом Кухарем піцерію «Yumm ... піца». Третім партнером став співвласник «Юлмарт» і «Рядів» Серпень Мейер.

З любителів в професіонали

Криза остудив підприємницьке завзяття знаменитостей: багато проект пішли в мінус. Так, за даними СПАРК, в 2014 році ТОВ «Товстий Фраер» Олександра Розенбаума показало збиток в 593 тис. Руб., ТОВ «Консалт» Ірми Ніорадзе - в 139 тис. Рублів, «Yumm ... піца» (кілька юросіб) - близько 20 млн рублів.

Даних за 2015-й в системі поки немає, проте, на думку учасників ринку, ситуація навряд чи стала краще.

Втім, він обмовляється, що фінансова звітність «може і не відображати реальний стан речей».

Проте в наступні два роки нових зіркових ресторанів в Петербурзі запущено не було, а деякі точки були закриті ( «Пінгвін» Кирила Іванова, два з восьми «Толстих фраєр» Розенбаума).

Нинішнє повернення інтересу знаменитостей до ринку громадського харчування навряд чи говорить про їх надії на відновлення ринку, вважає Світлана Куликова. «Якщо раніше ресторани відкривали з надією на легкі гроші, то зараз для заробітку - хоча б невеликого», - говорить вона.

На її думку, інтерес до мережевих проектів також свідчить про більш серйозному підході.

Однак побудувати такий проект з нуля буде складно, вважає Олександр Берковський.

Викликає побоювання у експертів і подальша доля «Кококо» подружжя шнурової.

Але все-таки наявність «зірки» в співвласників частіше йде на користь ресторанного проекту, вважає Гарбар, чий проект Stroganoff з'явився не без участі режисера Дмитра Месхієва. «Творчі люди в команді потрібні - у них свіжий погляд. А якщо виконавець відомий, то це ще допомагає залучати аудиторію », - коментує він. Але саме по собі зоряне ім'я - не запорука успіху.

Галина Бояркова, «Фонтанка.ру»