Огірки з лимонною кислотою на зиму
- Смачні мариновані огірки з лимонною кислотою
- розсіл для маринованих огірків з лимонкою в такій пропорції:
Порцій: 1 Час приготування: 2 год Автор: Анюта
У кожної господині є свій улюблений рецепт заготовки (засолювання, консервування або мариновані) огірків на зиму, хочу і я поділитися з вами рецептом смачних хрустких огірочків моєї мами:
Смачні мариновані огірки з лимонною кислотою
(Без оцту)
до того ж цей рецепт зручний тим, що він без подальшої пастеризації огірків в банках
Коли намагаються мамині заготовки з огірків без оцту, більше не задаються питанням, як і яким способом солити огірки на зиму, а вибирають саме цей рецепт, без оцту, на лимонній кислоті з горошинками гірчиці, які надають їм злегка ядрений смак.
Ще одна перевага цього рецепта, що підходить він для будь-якої кількості огірків, бо розрахунок спецій і лимонної кислоти дається мамою на півтора літрову банку.
Якщо сім'я невелика, то зручно консервувати огірки в півтора літрових банках, тому що вона і місця займає мало в холодильнику, коли ви баночку відкриваєте, і з'їдається швидко!
Свіжозібране огірки (або просто міцні і свіжі) замочуються на кілька годин у холодній воді, щоб легше їх було мити і обробляти.
Потім огірки, відібрані для маринування, ретельно промиваються в проточній воді, у молодих корнішонів, як правило, багато пухирців з колючками, шипи потрібно видалити (зручніше це робити в гумових або чистих бавовняних рукавичках). Потім у огірків зрізаються хвостики (попки).
Такий спосіб консервування дає огірочками швидше замаринувати.
Банки і металеві кришки потрібно простерилізувати.
Для маринованих огірків з зернами гірчиці і лимонною кислотою використовуються спеції:
- Кріп (гілочки з парасольками),
- свіжий часник,
- гірчичне насіння,
- запашний перець горошком,
- суміш перців (чорного і білого в горошинах),
- лавровий лист,
- сіль,
- лимонна кислота
Кріп краще розрізати на кілька частин, часник очистити і нарізати пластинками.
На дно кожної півтора літрової банки укладаються спеції:
- Порізаний кріп,
- кілька штук лаврового листа,
- 3-4 порізаних зубчиків часнику,
- 4 горошини запашного перцю,
- 0.5 чайних ложки суміші перців (якщо ви суміш не знайшли, то звичайний перець горошком),
- 0.5 чайної ложки насіння гірчиці.
Підготовлені огірки щільно розкладаються по півтора літровим банкам, зрізаними кінчиками вниз (перший шар вертикально, щільно один одному, а далі - як вийде, але теж щільно). Огірки в банках залити до верху окропом і дати постояти їм 15 хвилин. Щоб банку раптом не лопнула, покладіть в неї велику столову ложку і наливайте окріп по ній. Потім ця вода з огірків зливається в каструлю, емальований або з нержавіючої сталі,
кількість злитої рідини вимірюється і робиться
розсіл для маринованих огірків з лимонкою в такій пропорції:
На 1 літр злитої з огірків води додається
- 2 столові ложки солі і
- 2 столові ложки цукру (без великої гірки).
Сіль краще брати не йодовану і бажано грубого помелу, так як в дрібну сіль типу «Екстра» додаються анти злежуватися речовини, а вони нам в консервації зовсім не потрібні.
Огірковий розсіл доводиться до кипіння, знімається піна і кип'ятиться 1-2 хвилини; далі заливаються їм огірки в півтора літрових банках і в кожну кладе 1 чайна ложка лимонної кислоти. Банки з огірками і лимонною кислотою відразу закочуються. Кожну загорнену банку з огірками за допомогою рушники обережно покрутити туди-сюди, щоб дати лимонній кислоті рівномірно розчинитися і розподілитися. Банки залишити остигати перевернутими на кришку і укутаними ковдрою до охолодження.
При заливанні огірків розсолом вони здаються злегка каламутними, як тільки додається лимонна кислота, розсіл тут же стає прозорим. На фотографіях видно сам процес консервування маринованих огірків з лимонною кислотою нового врожаю, пізніше додадуться фотографії самих маринованих огірочків.
Додаю фото маминих солоних огірочків з лимонною кислотою без оцту
Ну, дуже смачні виходять мариновані огірки з лимонною кислотою без використання оцту і аспірину, особливо взимку! Спробуйте і ви мамин рецепт засолювання огірків на зиму в банках без оцту 😉
Можливо, вам буде цікавий рецепт маринованих хрустких огірків на зиму з яблучним оцтом без стерилізації:
Як маринувати огірки з яблучним оцтом - >>