Овочеві, бобові, баштанні культури

Овочеві культури. Овочеві, бобові, баштанні культури також грають важливу роль в народній кухні молдаван. В історичних документах і описах мандрівників, які відвідали Молдову, написано про давні традиції вирощування рослинних культур молдаванами.

У всі часи селяни повсюдно вживали в їжу рослинні продуті - вони були їх повсякденною їжею, а між постами їх доповнювали тваринними продуктами.

Молдавська кухня заснована на рослинних продуктах. У II-XI ст. овочі та зелень широко використовувалися в харчуванні. У цей період, як показують археологічні розкопки, історичні матеріали, населення використовувало багато рослинних продуктів. Варені зерна замінювали хліб, а цибуля, часник, капуста, шипшина, гарбуз, салат вживали сирими або з них готували холодні і гарячі страви.

Згодом біля будинку стали вирощувати овочі і бобові: капусту, сочевицю, горох, ріпу і ін. Овочі були одними з перших і основних продуктів харчування людини, ще до вирощування зернових, будучи головним джерелом вітамінів, мінералів і вуглеводів.

Ще з XVIII століття володіємо інформацією про овочівників, які приїздили з півдня Дунаю, які привозили з собою техніку і знання з вирощування овочів, невідомих ще молдаванам. Вирощування овочевих культур було важким заняттям: треба було обробити землю, посіяти, поливати, збирати і зберігати врожай. Вирощування овочів залежало від кліматичних умов і традицій.

На півночі Молдови вирощували цибулю, часник, картопля, морква. Повіт Хотин був північним центром країни, де вирощували цибулю, часник, картоплю, капусту, які експортували на Україну.

Деякі з цих рослин вирощували біля будинку, а більшу частину - на пагорбах. Перець, помідори, морква, кавуни, дині, гарбуза вирощували в селах на півдні Молдови. Капуста була затребувана свіжа і солона для приготування їжі як в будні, так і у свята, тому що містить багато вітамінів.

Картопля в останні століття зайняв одне з перших місць в харчуванні багатьох народів, в тому числі і молдаван. Привезений з Південної Америки, картопля швидко поширився, ставши для багатьох народів основним продуктом харчування нарівні з хлібом. Сьогодні відомо безліч сортів картоплі, його використовують в приготуванні страв майже кожен день завдяки вмісту в ньому крохмалю, протеїнів, целюлози, вітамінів, амінокислот, необхідних людині.

Сьогодні вчені займаються дослідженнями з метою підвищити врожайність і удосконалити методи боротьби з шкідниками картоплі. Його вирощують в усіх селах Молдови, а на півночі країни села спеціалізуються на вирощуванні овочів, включаючи і картопля. Саме овочі складають основу національної їжі.

Стручкові Квасоля, сочевицю, сою, горох, Нагут вирощують на всій території країни, але квасоля і горох частіше вживають в їжу, ніж Нагут, який вирощують на півдні і в центрі країни. У минулому сочевиця була поширена на півночі Молдови. Згодом через низьку врожайність її стали менше вирощувати. З квасолею, сочевицею готують супи, борщі, гасять м'ясо і т. Д. Великий попит має горошок. Зі свіжого, консервованого і сухого горошку готують салати, супи і т. Д. Боби відомі здавна, їх приготування займає багато часу і майстерності, тому сьогодні їх мало вживають. Соя отримала застосування в різних галузях харчової промисловості. Її культивували китайці 7 тисяч років тому, і в XVII столітті вона була завезена в Східну Європу. В кінці XIX століття сою почали вирощувати і в Молдові. Соя багата цінними протеїнами, які можуть замінити м'ясо. Крім того, містить масла, використовувані в медицині і в кулінарії. Сьогодні соєва продукція продається в магазинах і вважається дієтичною. Баштанні. З усіх баштанних культур значне місце в харчуванні людини займають кавуни, дині, гарбуз, кабачки і патисони.

До недавнього часу, не дивлячись на те що кабачки і патисони мають корисними і дієтичними властивостями, їх вирощували тільки в деяких господарствах і то на невеликих ділянках. Сьогодні кабачки і патисони вирощують для вживання в свіжому вигляді, для приготування різних страв і консервування. Солодкі баштанні - дині, кавуни - вирощували в центрі і на півдні Молдови. Повіти Аккерман і Кіцкань були центрами, де вирощували найкращі кавуни. Сьогодні їх культивують по всій країні і вживають в їжу до пізньої осені.

Олійні культури. У національній кухні будь-якого народу в приготуванні страв використовують рослинне масло і тваринні жири. Залежно від географічних умов, традицій і асортименту вирощуваних рослин були обрані рослини, насіння яких йшли на приготування масла.

У Молдові вирощували з давніх часів коноплю, льон, рапс. З насіння конопель, гарбуза, ядер горіхів чавили олію. Протягом століть в споживанні масла відбувалися зміни пріоритетів: від конопляного масла перейшли до горіхового, від гарбузового - до соняшниковій, ріпакової і кукурудзяному. З розвитком торгівлі в країну завезли оливкова олія, яке широко використовується в приготуванні страв і в медицині.

Добувають олію старовинним способом - на олійниця, які є майже в кожному селі. Соняшникова олія знаходиться у основ національної кухні, його вживають частіше, ніж кукурудзяна.

У приготуванні багатьох страв також використовують тваринні жири.