Печінка яловича смажена

1. склад
2. Як приготувати
3. панірування
4. коли солити
5. Як працювати з сирої печінкою
6. смак

Печінка яловича смажена

смачна печінка

Дуже смачна, ситна і ніжна печінка. Готується просто, швидко і легко.

склад

на 8 порцій

• Печінка яловича - 700-800 г;
• Лимон - 1/4 штуки;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• сіль;
• Борошно - 2 столових ложки;
• Масло рослинне для смаження

Як приготувати

• Печінка промити, очистити від плівок. Нарізати на скибочки - товщиною близько 0,5 см. Полити лимонним соком і підсолити.
• Цибулю нарізати тонкими кільцями.
• Масло розігріти в сковороді. Обсмажити в ньому цибулю до пом'якшення (появи аромату). Лук вийняти з олії і відкласти.
• Обваляти шматочки печінки в борошні і обсмажити їх в олії (з-під лука) на середньому вогні. Стрімко, протягом 2-3 хвилин з кожного боку. Сигнал готовності - при натисканні перестали виділятися червонуваті соки;
• Готову печінку подавати з зеленню і обсмаженою цибулею.

Особливості приготування і смак

Гасіння обсмаженої печінки

Маринування яловичої печінки в лимонному соці і панірування в борошні дозволяють зберегти м'ясним шматочках соковитість. Швидкісна обсмажування гарантує печінки м'який та ніжний смак. Якщо раптом вийшло, що час йде, а кров зі шматочків все підтікає, можна обсмажити всю печінку до напівготовності, з'єднати з цибулею в сковороді, залити половинкою склянки води і тушкувати на середньому вогні хвилин 5. Проблема буде вирішена. А вже якщо ви додасте туди 3-4 ст. ложки сметани, у вас вийде чудова підлива (до картоплі, рису або макаронів) і смачна, в густому, обволікає соусі, печінка .

Тобто, краще не досмажити, а потім швидко згасити, ніж смажити довго і отримати на вечерю гумову підошву.

Смачні скибочки соковитою печінки))

Любителі гострого можуть поперчити печінкові скибочки (разом з сіллю).

Якщо у вас - заморожена печінка, не розморожувати її до кінця, нарізуйте і панірують трохи твердою. Вважається, що так вона збереже більше корисних речовин.

панірування

Можна панировать шматочки печінки і в товчених сухарях. А можна обсмажувати і просто так, без панірування.

коли солити

Деякі господині солять печінку після обсмажування, вважаючи, що так блюдо вийде більш м'яким. Не впевнена, що є різниця. Я солю ДО і виходить дуже смачно.

Як працювати з сирої печінкою

Якщо плівка знімається туго, можна обдати шматок печінки окропом.

Коли вид яловичої печінки викликає сумніви в якості, молодості і м'якості, можете злегка відбити її, попередньо прикривши харчовою плівкою (щоб бризки не летіли). Не перестарайтеся, печінку - продукт ніжний і наповнений соками. Відбиваючи, ви зруйнуєте гладкість зовнішніх сторін її шматочків, вона швидше знекровиться. А наше завдання - ці соки, навпаки, утримати (пам'ятаєте лимонний сік і паніровці ?!)).

смак

Коли їси смачну печінку, здається, що в тебе вливаються життєві сили, вітаміни і відмінний настрій. А у вас так само ?! ))

Готова смажена яловича печінка виходить ніжною, солоновато-солодкуватої і дуже смачною їжею. Особливо вона хороша з картопляним пюре. І мені здається, що смачніше вона, все ж, гарячою і теплою, тільки що зі сковорідки. А от печінка в сметані - і гарячої, і охолодженої.

Смажена печінка може служити основою для смачного печінкового паштету , Куди додаються ще вершкове масло, ріпчаста цибуля (обсмажений і сирої), перець (чилі, наприклад), обсмажена великими шматочками морква, лимонний сік і мариновані корнішони (за бажанням). Все це легко і швидко перемелюється в кухонному комбайні. І змітається в один момент. Тому що дуже смачно. ))

Таким же способом можна посмажити свинячу печінку. І смачно поїсти вдома.

Приємного вам апетиту!

Поділися з друзями!