Посуд для заварювання чайного листа. Матеріал.

В одному з початкових уроків в табличці ми розписали, для якого чаю який посуд підходить найкраще. У цьому ж уроці детальніше розпишемо плюси і мінуси кожної начиння.

Ми розглядаємо заварювання чаю в двох класичних судинах: гайвані і чайнику, так як для якісного чаю вони самі відповідні - допомагають послідовно розкрити смак і аромат чайного листа. Якщо правильно підібрати посуд, чай розкриється як годиться - у всій красі.

Головне правило: чим вище ферментація і обсмажування, тим краще треба розпарювати лист при заварюванні.

Глина довше тримає тепло. Деякі чайники по крайней заварки ще хвилин 20 можуть залишатися гарячими, але нам досить і 5 - 10 хвилин. У такому посуді сільноферментірованним чаї не вщухає, в перервах чаїнки розпарюються і з кожним разом яскравіше відкривають свій аромат, а після піку заварювання довго і плавно йдуть. Якщо ж ви в глині ​​заваріть зелений чай, він буде з першої чаші насичений, іноді занадто терпкий, швидко видихається. У чайниках добре нагнітається і утримується тепло.

Воістину універсальна посуд. У ній можна заварити добре будь-чай. Остигає вона швидше, ніж глиняна, тому при заварюванні сільноферментірованним чаю просто не треба надовго відволікатися. Зберігає тепло близько 3 - 5 хвилин, це підходить для будь-якої заварки. Далі вже грає роль температура води.

Як одне з достоїнств порцелянової гайвані варто виділити кришку, знявши яку ви можете швидко остудити чайний лист. Особливо це доречно для молодих шен пуерів. У Юньнані шен пуери до 5-го року витримки заварюють саме в порцелянових гайванях. Старше - вже в ісинська чайниках.

Досить рідко зустрічається посудину для заварювання, і не випадково. Глина в гайвані добре тримає тепло знизу (товстий низ і блюдце), а тонка кришка гайвані його випускає. Чаїнки, розкрившись в гайвані, не дуже активно переміщаються, чіпляються за шорсткі стінки, і виходить нерівномірний розкриття чаю: знизу розпарені чаїнки, а зверху недораскритие. Чай, природно, буде заварюватися, але повноцінного і гармонійного піку смаку може не вийти. Заварюватися чай буде, скоріше за все, довше, але так-сяк. У фарфорових і скляних гайванях немає такого розриву температур і швидкості розкриття листа.

Значна перевага скла в тому, що воно дуже швидко остигає, і чаїнки в ньому не тужать. Це найкращим чином підходить для заварювання зеленого і жовтого чаю, які найменш ферментовані при обробці. У скляному посуді вони будуть м'яко розкриватися від чаші до чаші, кожен раз радуючи своїм смаком.

У цьому варіанті кришка, як і тіло, теж покрита товстим шаром глазурі, тому не так сильно випускає тепло. Чай заварюється більш-менш рівномірно.

Так як в такому порцеляні стінки тонші і частково скляні, в ньому краще заварювати зелені, жовті чаї і слабообжаренние улун. У будь-якому випадку - шу пуер буде в ньому виглядати недоречно.

Колби створені для заварювання червоного чаю. У всіх китайських виробників так і пишуть, що це посудина для червоного чаю. Розрахована така посуд на сучасних жителів мегаполісу, які до чаю відносяться спокійно і вважають за краще заварити його без клопоту і церемоній. Пролити чай в колбі можна і кілька разів, але тільки перша заварка буде смачною і корисною. Для розкриття хорошого чаю колби не дуже підходять. Заварка буде холонути, смак спотворюватися, користь губитися.

Теж варіант для офісу, як і колба. Якщо ви готові до одноразового заварювання - підійде. Як тільки виймаєте сито, чайний лист швидко остигає. Далі майже немає цілісного смаку і користь напою сумнівна. Але головний недолік такого заварника - він часто ламається.