Правда про ЗЕЛЕНИЙ КАВА. Частина 1

«Добрий день, Сергій. Так як ви є експертом по каву - хочу уточнити вашу думку про зелений кави. Він краще або гірше? Корисний чи ні? Чи правда, що він сприяє схудненню? Чи є у зеленого кава лікувальний ефект? »

У зв'язку з тим, що такі питання я став отримувати щодня - думаю, пора розставити деякі акценти та визначити своє ставлення до зеленого кава, несподівано став одним з найбільш ходових товарів сучасності.

Матеріал великий, але якщо ви хочете розуміти, що купуєте - рекомендую до уважного прочитання. Це не звичайний розповідь, а скоріше розгорнуте дослідження на тему «Зелений кави в зернах - худнуть чи від нього? »

Ажіотажний попит на цей продукт на ринку величезний. Такого впливу на мозок споживача за всю кавову історію раніше, мабуть, не мав жоден товар (за винятком хіба що «Starbucks» в цілому).

Зазначу, що практично всі професійні кавники відносяться до «Зеленого кава для схуднення» вельми скептично.

Але відверто іронічно ігнорувати це питання буде не зовсім правильно. Тому що за цим криється потужний маркетинговий феномен. До того ж, при всій простоті маленьких зерняток, тема зеленої кави - дуже непроста. І, на жаль, у багатьох кавників (в тому числі світових) немає ніякої певної позиції по відношенню до зеленого «побратиму» (нехай і не зовсім коханому).

Нещодавно один з українських телеканалів організував ток-шоу, присвячене цій темі. Я брав участь в ньому і експертно допомагав в деяких питаннях. Зокрема - організувати думку іноземних кавових фахівців. Так ось, з десятка кавників, професіоналів найвищого рівня з Європи і Америки, з комерційної середовища і наукової - ніхто не погодився дати свій коментар на дану тему.

Майже всі відбулися словами «У порівнянні зі звичайним кави, досліджень на тему фізіологічного ефекту зеленої кави є обмежена кількість, в зв'язку з чим робити будь-які висновки не представляється можливим».

Це пояснюється тим, що більшість кавових спеців (як втім, і комерсантів в будь-якому іншому сегменті) не вивчає тему свого бізнесу настільки широко, щоб цікавитися і зеленою кавою - вихідною сировиною нашого бізнесу.

А дарма. Прийшов час бути більш глибокими і зрозумілими, і, головне - більш аргументованими для своїх клієнтів.

Так званий «Екстракт зелених кавових зерен» - найбільш продаваний в США препарат для схуднення в 2012 році. З бухти барахти таких досягнень не буває. Фахівці можуть скептично хмикати, але якийсь секрет в цій популярності безумовно є. У ньому ми і спробуємо сьогодні розібратися.

Навряд чи хтось із кавників так довго займався вивченням даної теми (а даремно - це дуже повчально). Я ж весь останній місяць присвятив детальному вивченню зеленої кави як препарату для схуднення. Але в своїх міркуваннях я ні на що не претендую - просто ділюся думками, знаннями і, головне - аргументами.

Отже, поїхали.

Спочатку про видах продукту, що використовує слова «зелену каву» в своїй назві. На ринках практично всіх країн світу (українці не виняток) зелена кава в основному продається в наступних формах.

1. Зелений кави в зернах.

2. Зелений кави в МОЛОТОМ вигляді.

3. Зелений кави в МОЛОТОМ вигляді з добавками (кардамон, імбир, колаген і т.п.)

4. ЕКСТРАКТ із зелених кавових зерен (частіше з добавками).

5. Продукт з обсмаженої кави (натурального або розчинної), змішаного з зеленим кави і т.п.

Виносити якісь судження, просто перечитавши всю літературу в Інтернеті (нехай навіть майже всю), напевно, було б не зовсім компетентно. Тому практично всі види зазначеного кави я придбав в різних інтернет-магазинах і випробував їх на собі.

1. Зелений кави в зернах.

Такий продукт, з гордим описом «елітна кава з Еквадору» в кількості 250 гр. (стільки ж важить звичайна пачка обсмаженої кави) і з формулюванням «Для схуднення» (+ відповідними рекомендаціями щодо використання) мені продали за 318 грн. (293 грн. + 25 грн. Доставка).

Це звичайні зерна зеленої кави (або, як їх називають багато кавомани - «боби»).

В даному випадку ми маємо справу з банальною експлуатацією буму, що розгорнувся навколо містичних властивостей звичайного зеленого кава в зернах.

І «тяга» настільки велика, а безумство покупців, які почули про фантастичних властивості кави, настільки сліпо, що, мабуть, зараз можна було б легко продавати в цих пакетах навіть горох або зелену квасолю - люди все одно кидалися б на неї в своєму прагненні швидко і ефективно схуднути.

Саме це потяг некомпетентних покупців і використовують взагалі-то такі ж некомпетентні, але спритні продавці. Раз є «дзвін» зеленої кави, раз клієнт хоче - отримаєте: самий що ні на є зелений ...

Цікаво, що варіації такого «шедевра» в інтернеті продаються по абсолютно різними цінами. Що й зрозуміло - адже ніхто не розуміє цінності цього продукту для схуднення, тому цифри «ліплять» за принципом «хто на що здатний» - від сплачених мною 300 грн. до зовсім смішних 25 грн. за таку ж кількість зеленої кави.

Навіть не буду обтяжувати звичайних любителів кави технічними деталями розповіді про те, чому цей «елітний» зовсім не тягне на елітний. Перші ж пару критеріїв - «screening» (розмір зерна) і кількість дефектів в кави послали мене в глибокий психологічний нокаут ...

Порівняйте самі - ось зерна, які я витягнув з надісланого мені пакету «для схуднення»:

А ось те, що в кавовому світі вважається справжнім елітним кави в зеленому вигляді:

Нижче ми поговоримо про інші, більш збочених маркетингових підходах до мислення споживача. Але все-таки найбільшою профанаціейпотребітеля я вважаю саме продаж кави в зернах, який видають за «продукт для схуднення».

Причин тому - дві. По-перше, у споживати цю каву вдома звичайного кавоману не представляється можливим: його не можна ні А) змолоти, ні Б) приготувати.

а) Справа в тому, що зелені зерна кави - це вихідний продукт, сировина. Всі корисні компоненти містяться в ньому в твердій формі (навіть його самі ароматичні елементи - масла).

У зв'язку з цим зелені кавові зерна в кілька разів твердіше обсмажених, структура яких змінюється на більш м'яку під час обсмажування. Тому змолоти зелену каву вдома практично неможливо. Він «уб'є» вашу кавомолку з першого ж разу!

Але люди цього не знають і, отримуючи будинку упаковку цілющих зелених зерен ( «зеленки», як називають його професіонали) - негайно закладають їх у свою кавомолку, в цей самий момент приречену на загибель.

Мої співчуття тим тисячам страждальців, хто вже спробував це на собі і залишився без кавомолки ...

Але наші люди - самі цілеспрямовані в світі, пам'ятаєте? Тому вони пристосувалися і використовують для помелу зелених зерен ... м'ясорубки!

Їй Богу, не брешу. На які тільки жертви не підеш заради схуднення ...

б) Але спритні продавці теж почали проявляти кмітливість і розуміти, що їх будуть рвати на шматки за найдурніший рада молоти надтверді зерна будинку. Тому тепер рекомендації до кави в зернах тепер звучать так: «Змолоти або залити водою цілі кавові зерна і дати настоятися 10-15 хвилин».

Сльози розпирають мою хвору душу ... Бо залити зерна такої щільності гарячою водою, наївно вважаючи, що так з них можна отримати хоч якийсь елемент - це все одно, що зварити в чашці гарячої води камінчики, які ви привезли з якогось кримського пляжу ...

Але це тільки перша причина, чому зелену каву можна приготувати вдома (ні змолоти, ні зварити).

Є ще друга, набагато важливіша, причина. І тут питання навіть не в тому, чому його не можна приготувати, а в тому, що ця кава готувати взагалі не можна!

Потрібно розуміти, що коли кава пропонується як продукт для схуднення - продавці юридично переходять в сферу медичних препаратів. А гігієнічний питання там важливий в кілька разів більше, ніж в звичайному продукті.

Саме час пояснити один виробничий нюанс. Ми говоримо про зернах кави, вироблених на кавових плантаціях. І там зелене зерно проходить такі фази, як ферментація, МИЙКА, СУШКА, ЗБЕРІГАННЯ, УПАКОВКА і Відвантаження.

Поряд з обжаркой ферментація є вкрай важливим процесом, що протікає в кавових зернах (я писав про неї в замітці « Що таке «ферментації »?»)

Можна навіть сказати, що це головний процес, що протікає в зелених кавових зернах.

В ході нього молекули цукру і крохмалю без надходження повітря розкладаються на вуглекислий газ і етанол (цей процес каталізується за допомогою ферментів (звідси і назва)). Ефект ферментації (інакше званий звичним для нас словом «бродіння») ще використовується при виготовленні тесту для хліба, у виноробстві, в пивоварному ремеслі, а також для витримки сиру.

Процеси ферментації, хоч і були вивчені Луї Пастером, але як і раніше несуть в собі багато таємниць. Зрозуміло тільки одне - що як процес обсмажування переводить всі компоненти зеленого зерна в іншу фізичну форму, так само і процес ферментації змінює стан зеленого зерна, припиняючи більшість біологічних рослинних процесів, що відбуваються в кава-рослині.

У цей момент зелене зерно ще має здатність проростати, і в ньому проходить цілий ряд незакінчених процесів ферментації.

Саме ці процеси припиняє обсмажування зерна. Причому обсмажування - це не просто каталіз- «розтин» всіх корисних елементів в каві, це ще і найважливіша гігієнічна процедура, свого роду стерилізація зерна (нагадаю, кава обсмажується протягом 15 хвилин при високій температурі - до 250ºС).

Процедура упаковки кави після обсмажування сертифікується, тому що потрапляючи під вакуумом в пакет, зерна далі підуть відразу в приготування напоїв любителями кави.

Саме тому при перетині кордону будь-якої країни для кави в зернах досить гігієнічного сертифіката, а на зелену каву потрібен додатковий фітосанітарний сертифікат, який видається на продукцію рослинного походження.

Використовувати зелений продукт в їжу без додаткової обробки - вкрай небезпечно. Описувати всі можливі страшні наслідки я не буду, скажу лише, що один з головних компонентів, на які звертають увагу в зеленому кави - це зміст ократоксінов і мікотоксинів - грибків цвілі, які при відсутності термообробки продукту можуть призвести до складних інфекційних захворювань.

У худоби, без розбору жує рослинні корми, існує хвороба, іменована «микотоксикозами». Але ми ж не худоба, погодьтеся, щоб запихати в себе все підряд без розбору? І неспроста адже кава обсмажується вже протягом декількох століть, правда? ..

Це була свого роду наукова, внутрішня частина продукту. Давайте ще дещо прояснити зовнішню - згадані вище процеси: МИЙКА, СУШКА, ЗБЕРІГАННЯ, УПАКОВКА і Відвантаження.

На всіх цих етапах з зернами звертаються практично без будь-яких особливих гігієнічних норм (це просто нема чого - далі кави адже все одно будуть обсмажувати).

Зелена кава лежить на стелажах ...

... його промивають багаторазово використовуваної водою ...

... його перевертають (руками і лопатами) ...

... в ньому ходять ногами ...

... його зсипають в сортувальні верстати ...

... і, врешті-решт - укладають в найзвичайніші джутові мішки ...

... в яких кави складається в контейнери і пливе до клієнтів через моря-океани.

Яка кількість мікробів знаходиться на поверхні зелених зерен після стількох процесів (далеких від санітарно-харчових норм) - відомо одному Богу. І ризикувати, просто розмелюючи негігіеніческім продукт і вживаючи його в їжу або в напій - як мінімум - нерозумно, а, як максимум - небезпечно.

Про смак приготованого з кави в зернах напою я нічого писати не буду, хоча з жахом я його спробував. Але що можна написати про брудну воду, що залишилася після промивання не зовсім чистих сирих кавових зерен? .. Спробуйте хвилин п'ять поварити картопля, а то, що залишиться - випити - і ви все зрозумієте.

2. Зелений кави в молотом вигляді.

Антисанітарний використання даного продукту не сильно відрізняється від того, що було описано в попередньому пункті. Хіба що продавець зробив за клієнта саму трудноісполнімую в домашніх умовах операцію - помолитися.

Після тисяч зламаних на зелених зернах кавомолок по всій країні - це серйозний крок вперед.

Але оскільки продавці - люди недурні, і ламати свої кавомолки їм теж не дуже хотілося - продукт, який я отримав у пачці, не була меленого, а дробленого походження. Думаю, тут просто була задіяна якась бабуся для ручного помелу (в кращих селянських традиціях України ...)

Цікаво, що якщо кава в зернах мені продали за 300 грн. , То ті ж 250 грам вже змеленого (тобто, за мене зробили складну операцію) коштували всього 95 грн.

Це ще одне підтвердження відсутності будь-якої здравости в ціноутворенні - так, яка цифра в голову стрельнула, таку і поставили ...

До речі, якщо в інструкції по вживанню на мелену каву мені рекомендували пити його по 3-4 рази на день, то у випадку з зерновим - не більш двох чашок - тому що «може викликати нудоту» ...

А взагалі всі описи, як готувати зелену каву, по-моєму, були начисто (і слово в слово) списані з звичайного смаженої кави. Причому, так бездумно, що в тексті навіть були залишені фрази типу «Для того щоб повністю відчути смак кави, потрібно ...»

Який там може бути смак ?? !! Напій вийшов трохи краще свого брудного родича в зернах з попереднього пункту! Що і природно - як такі шматки могли заваритися? ..

Хто жував зелені кавові зерна - зрозуміє, яким був смак. Зізнаюся, що прямо такого вже відрази він у мене не викликав. Але те, що після його заварки у мене в кабінеті півдня пахло соломою з якогось сільського сараю - це факт ...

Залишки виглядали теж не дуже естетично (нагадували якийсь комбікорм для коней) - в чашці купа залишків, добре помитий, але практично не змінили свій стан.

Особливо боляче було згадати, наскільки значно змінюється обсмажену каву, стаючи кавовою гущею. А «аромат» зеленої «соломи» в порівнянні з обсмаженою кавою - як порівняння противного запаху сирого м'яса і лоскоче ніздрі аромату смаженого стейка ...

3. Мелена зелену каву з добавками (кардамон, імбир, колаген і т.п.)

Цю категорію зеленої кави я називаю «завуальованій». Чи не тому що вона незрозуміла, а тому, що «чарівний» ефект кави тут постаралися загорнути в ряд таких же «чарівних» ефектів інших продуктів.

Просто «зелені зерна кави» - це, звичайно, добре. Але набагато краще воно звучить, якщо додати туди ще й «колаген Passiona» проти целюліту (розгладжує зморшки) або екстракт азіатського гриба Ganoderma (удлиняющего ваше життя).

Як варіант - «чудовий» кавовий напій з лимоном - «фітнес кави для схуднення»:

Незважаючи на те, що своєю «кашею» з компонентів кави з цієї категорії дуже серйозно дезорієнтує споживачів, зупинятися на них зараз не буду - нам хоча б з «чистими» варіаціями розібратися ... До того ж є «претенденти» важливіші.

4. Екстракт із зелених кавових зерен (частіше з добавками).

На відміну від попереднього (просто меленого) кави, сюди входять (точніше, повинні входити) екстракти окремих елементів із зелених кавових зерен, найчастіше - змішані з якимись добавками.

Тут, правда, теж вистачає непорозумінь. Наприклад, візьмемо таблетки «Тропікана Слім зелену каву»: перешкоджають засвоєнню вуглеводів з їжі, знижують апетит, стимулюють спалювання жирів. Склад: екстракт зеленого кава - 200 мг.

Або той «екстракт», який купив я:

Така вказівка ​​«екстракту» мене просто розчулює. Я можу зрозуміти «екстракт кофеїну» або «екстракт хлорогенова кислоти» - тобто, якогось окремого і важливого елемента, витягнутого з зеленої кави. Але я не можу зрозуміти «екстракт зеленого кава, витягнутий з зеленої кави» - це як ?? !!

Але чого я не можу зрозуміти ще більше, так це чому люди над цим не замислюються? І справді вірять в «екстракт щастя» - купуй та пий? ..

Сказати просто нічого ...

До речі, з приводу складу оболонки таких капсул постійно ведуться суперечки на тему їх «натуральності» - зовсім недавно читав, як групу китайських виробників запроторили до в'язниці за додавання в вироблені ними капсули не звичайного, а якийсь хімічно шкідливого хрому (про желатин, гліцерин та інше нагнітати не буду) ...

Самим рекламованим сьогодні «зелено-кавовим» продуктом (і, на мій погляд - найбільш підготовленим для атаки на ринок) є «Зелена кава 800» (і цілий ряд продуктів на його основі) компанії «Leptin», що входить як раз в цю категорію.

Він - самий «здатний» з усієї плеяди «зелених супер-продуктів для схуднення», порвав на шматки ринок нещасних бажаючих схуднути. І гідний того, щоб про нього поговорити окремо, що ми і зробимо трохи пізніше.

5. Продукт з обсмаженої кави (натурального або розчинної), змішаний з зеленою кавою і т.п.

Не можна не згадати про каву, буквально злетів до небес пару років назад, і так само стрімко зникаючий з поля зору кавоманів (мені здається, що аналогічна доля чекає і «зелену каву для схуднення»).

Путівку в життя згаданого кави дали транснаціональні кавові компанії. Перш за все «спасибі» Nescafe і їх рекламі кави Green Blend - з нього все і почалося. З метою нанесення прямого маркетингового удару в серце споживача гіганти першими запустив продукт із суміші смажених і нежарених (зелених) кавових зерен.

Думаю, по хорошому, сьогодні всі продавці зеленої кави у всіх його формах повинні платити «Нескафе» комісійні за «розкрутку» теми (на рекламу Green Blend були витрачені десятки (якщо не сотні) мільйонів доларів).

Правда, я не впевнений, що сама «Nescafe» сьогодні щаслива від наявності таких «послідовників» - джин із пляшки під назвою «Давайте пити каву зеленим!» Їм самим пристойно «підрізав» продажу ...

Я завжди слабо уявляв собі цінність вживання в їжу зеленої кави, але вживання обсмажених і необсмажених кавових зерен в змішаному вигляді взагалі викликає у мене подив.

Таке змішання зі смакової точки зору має не більший сенс, ніж приготування страви, в якому сире м'ясо змішане з обсмаженою. У чому тут може бути гастрономічний ефект для любителя кави ???

«Це нерозсудливо», кажуть кавники. Повністю солідарний.

До цієї ж групи можна віднести не тільки різні види кави, змішані один з одним, але і варіанти кави з чаєм - типу «Кава Мінс» (Café Mince) - «дуже ефективний» кави для схуднення, «вироблений у Франції і В'єтнамі» ( як ви думаєте, в який з цих двох країн він зроблений? ..)

«Кава чорний РОЗЧИННИЙ з екстрактом зеленого чаю» - 99 грн. за 14 пакетиків (по 3 грами кожен).

Зверніть увагу - ніхто нікого не обманює: там ніде не написано слово «Зелений»!

Але це вже не важливо. Осліплі від щастя клієнти, яким тепер нічого не потрібно робити, а просто попивати каву і худнути, самі домальовують в своїй уяві зелені зернятка. І «Кава Мінс» помилково фігурує в сегменті «Зелена кава для схуднення» на всіх сайтах, які несуть людям щастя скинутих кілограмів. Хоча, повторюся, про «зелені» тут немає ні слова ...

З класифікацією начебто закінчили. Тепер давайте розберемося, які ж основні аргументи висувають продавці зеленої кави і наскільки вони об'єктивні?

А) У 99% випадків головним аргументом є хлорогенова кислота.

Чому ж саме хлорогенова кислота обрана для апологетів «зеленого схуднення» в якості прикордонного стовпа між зеленим і обсмаженою кавою?

Пояснення, на мій погляд, досить просте. Як продавець може довести, що зелена кава серйозно відрізняється від обсмаженого (особливо якщо у нього немає ніяких знань на цю тему)?

Дуже просто - потрібно брати найочевидніший елемент і будувати всю стратегію на ньому.

Якщо ви подивитеся на те, як при обсмажуванні змінюються основні компоненти, що містяться в каві, то зверніть увагу, що практично всі вони залишаються незмінними (присутні всього лише невеликі коливання в одну або іншу сторону).

І тільки один елемент при обсмажуванні змінює свій стан радикально. Це, як ви, напевно, вже здогадалися - хлорогенова кислота.

Всі продавці зеленої кави в один голос кричать про те, що «хлорогенова кислота зникає в обжаренном кави».

У зеленому (несмажених) кави її міститься від 4 до 8%, і після обсмажування її кількість дійсно зменшується на 40-80%.

Але ми ж розумні люди, живемо у вік матеріалізму, знаємо таблицю Менделєєва - якомога заявляти такі дурниці? Елемент взяв і просто зник? ..

Ці 40-80% нікуди не зникають. Хлорогенова кислота просто трансформується в інші елементи, розкладаючись при термічній обробці на цілий ряд не менш корисних органічних продуктів (при цьому змінюють свою форму на текучу - більш зручну для засвоєння організмом).

Але це загальні слова про хлорогенова кислоти. І, забігаючи вперед, скажу, що це не має великого значення. Але про це - нижче.

Б) А поки - пару слів про антиоксиданти.

Незважаючи на те, що особисто я ніколи не зустрічав жодного кофемана, що п'є наш благородний напій для того, щоб наповнити свій організм антиоксидантами, така якість кави (завдяки все тій же хлорогенова кислоти) є найціннішим.

Я писав про антиоксиданти в замітці « Кава в боротьбі з вільними радикалами », Але в двох словах нагадаю, що це таке.

У своїй формулі клітини людини мають вільні (непарні) електрони, готові утворювати хімічний зв'язок з чим завгодно. І коли в організмі з'являються погані і агресивні молекули (іменовані «вільними радикалами»), вони атакують частки клітин людського організму, а також ДНК і білки. З'єднуючись із згаданими непарними електронами, радикали завдають ушкодження і викликають зміни структури клітин ДНК.

Наприклад, взаємодіючи з білком, вільний радикал не тільки псує його, а й призводить до утворення нового радикала. Той знову вступає в хімічну реакцію і губить наступну клітину, і так далі. В результаті здорові клітини пошкоджуються, організм старіє або зовсім гине від ракової пухлини.

Наслідки можуть бути найсерйознішими: інсульт, інфаркт, онкологічні. Вільні радикали також сприяють передчасному старінню організму.

Так ось, роль антиоксидантів - боротьба з цими радикалами. Вступаючи з ними в зв'язок, антиоксиданти не дозволяють вільним радикалам окисляти людські клітини (звідси і назва «антиоксиданти» - «проти окислення»).

На тему антиоксидантів в каві проводилася маса досліджень (і практично всі вони - позитивні). Але «пересмикування» продавців зеленої кави в даному випадку полягає в тому, що вони заявляють, що антиоксиданти містяться тільки в зеленому кави.

При цьому самі посилаються мало не на єдине дослідження з таким висновком, хоча основна маса попередніх експериментів стверджує, що антиоксиданти утворюються в кави якраз при температурній обробці (один із прикладів см. В замітці « АНТИОКСИДАНТИ утворюються при обсмажуванні »).

Тема взагалі вивчена слабо, але я набагато охочіше вірю твердженням, що їх більше в обжаренном кави - з тієї простої причини, що я розумію роль обсмажування - як я вже говорив, вона «розкриває» і каталізує всі елементи, які в зеленому кави знаходяться в твердому ( «сплячому») стані.

Але знаєте, що важливо з описаного вище?

Те, що всі доводи про антиоксиданти не цікавлять нікого з продавців. Тому що категорію «хлорогенова кислота» вони використовують з метою продажу так, як це зручно їм.

Наприклад, вони впевнено пояснюють красивим словом «антиоксиданти» наступний аргумент.

В) «Зелені кавові зерна допомагають організму спалювати жир».

Питання: Чим цей пункт пов'язаний з попереднім? ..

Відповідь: нічим. Антиоксиданти не мають ніякого відношення до процесу спалювання жиру.

Але раз продавці зачепилися за хлорогеновую кислоту, яка є в зелених зернах і якої нібито немає в обжаренном кави - їм же треба якось розвивати цю тему? ..

І тоді починають складатися «глибокодумні» вигадки про те, що «в зеленому кави міститься хлорогенова кислота і антиоксиданти, які сприяють ефективному спалюванню жиру, накопиченого в організмі».

І те, що антиоксиданти не мають ніякого відношення до «жиросжиганию», їх взагалі не хвилює. Навіщо щось пояснювати, якщо люди так хочуть купувати цей продукт, що їхні мізки сліпнуть, і вони перестають аналізувати прості речі? ..

А продавці в цей час продовжують «дотискати». Наприклад, з'являються продукти, нібито містять екстракт хлорогенова кислоти в розмірі не 4-8%, як це міститься в каві, а в 50% -ної концентрації. Типу «чим більше - тим краще».

При цьому, правда, ніхто не пояснює нещасним бажаючим швидко скинути вагу, наскільки руйнівні кислоти в концентрований кількостях для шлунка людини ...

Для того, щоб мені щось продати (особливо кавовий продукт) - потрібно сильно постаратися. По-перше, я сам продавець з 20-річним стажем. По-друге, я розбираюся в каві. По-третє, я думаю над тим, що мені розповідають. А, по-четверте, моя спеціальність - англійська і французька мови.

Тому коли хтось тикає мені в ніс якимось супер-серйозним документом - я просто беру і читаю його.

Ось головне дослідження, яким прикриваються всі продавці зеленої кави:

Думаю, що на самому ніхто з «зелених експертів» його не читав (можливо, тільки той, хто його писав - кавові вчені говорять про те, що таке дослідження було замовлено самим виробником).

Свого часу (років 6-7 назад) протягом декількох років я був оператором лондонського CoSIC (Coffee Science Information Center) в Україні. З головного офісу мені щомісяця надсилали звіти про всіх дослідженнях, які проводилися в світі на тему кави.

Одним з найважливіших критеріїв дослідження є фактор, іменований «вибірка» (так само, як і в соціологічних дослідженнях).

Цей фактор показує, скільки і яких людей було досліджено, і як вони представляли людську расу (стать, вік, країна, спосіб життя і т.п.).

Серйозні вивчення зазвичай проводяться на тисячах людей - наприклад, одне із згаданих мною досліджень про антиоксиданти було проведено більш ніж на 7000 жінок і 7000 чоловіків.

Вгадайте, а скільки пацієнтів взяло участь в експерименті по хлорогенова кислоти, постійно цитованому «зеленими кавниками»?

Відповім: 16.

ШІСТНАДЦЯТЬ людина. «Серйозне» дослідження, що і говорити. Таке не котирується навіть на шкільних опитуваннях ... Далі без коментарів. Хіба що я б привітав цих 16 хлопців - тепер на дослідах над ними вибудована ціла індустрія ...

А взагалі на кожне таке дослідження я можу покласти як мінімум п'ять, але з протилежним значенням. З ходу: «Асистент Западноавстралійского Інституту Медичних досліджень професор Венс Метьюс також попереджає проти використання продуктів для схуднення, що містять зелені зерна кави, які мають підвищений рівень хлорогенова кислоти і які можуть привести до збільшення ваги»!

Так, саме так: при великому дозуванні хлорогенова кислоти був отриманий зворотний ефект. Випробовувані набирали вагу, багато в чому за рахунок зростання прошарку вісцерального жиру (провісник діабету і серцево-судинних недуг). У них посилювалася інсулінова резистентність і непереносимість цукру ...

Безсумнівно, кава - прекрасний продукт для будь-яких дієт, так, він прискорює і активізує обмін речовин, володіючи прекрасним сечогінним ефектом. Але сам по собі спалювати жир він не може.

Як жартувала одна з клієнток: «Схуднути від зеленої кави, звичайно, можна - але тільки якщо самій його збирати на плантаціях» ...

Ось тільки як пояснити це людям, які хочуть скинути вагу за всяку ціну? .. Не дарма, мабуть, робочим заголовком цієї статті були слова «« Дурень думкою багатiє ... »

Г) У числі зазначених переваг при продажу зеленої кави повсюдно зустрічаю аргумент: «Оскільки екстракт зелених кавових зерен зменшує всмоктування цукрів, це також знижує відчуття голоду».

Момент - важливий, але його ми торкнемося в обіцяному оповіданні про продукт компанії Leptin.

Д) І останній з аргументів, які лунають на користь зеленого кава: «При термічній обробці вміст кофеїну стрімко зростає. Саме тому звичайний чорний кави для схуднення не годиться. У свою чергу, зелена кава не володіє бадьорить ефектом. Від нього не буває «пропасниці» і проблем зі сном ».

Зелена кава містить менше кофеїну? Повна маячня.

Не знаю, який розумник таке придумав, але це питання практично ні у кого з експертів не викликає розбіжностей: в зеленому і в обжаренном кави міститься однакова кількість кофеїну.

Кофеїн - алкалоїд, і на відміну від масел (які «відкриваються» при температурній обробці) він практично не змінює свого стану при обсмажуванні.

Так, є нюанс, при якому можна говорити про певний збільшенні кофеїну в обжаренном кави, але тільки пропорційному. Він пов'язаний з тим фактом, що при обсмажуванні кавове зерно втрачає вагу і виходить, що пропорція того ж самого кількості кофеїну по відношенню до ваги стає вищою (приблизно на 10%).

Але кількість кофеїну в каві не змінюється. І якщо порівнювати не показники зерна «до і після обсмажування», а взяти однакову кількість грамів зеленого і смаженої кави - вміст кофеїну в них буде практично однаковим.

продовження « ПРАВДА про ЗЕЛЕНИЙ КАВА. Частина 2 »- див. тут .

by Сергій Ремінний. Кавовий експерт. Блог про каву