Приготування тушкованих страв: рецепти смачних тушкованих страв

1. Приготування тушкованих страв: інструкція до застосування Тушковані блюда - загальні улюбленці. ...
2. Кілька способів гасіння
3. Приготування тушкованих страв з м'яса
4. Як гасити овочі
5. Способи гасіння риби

Приготування тушкованих страв: інструкція до застосування

Тушковані блюда - загальні улюбленці. Чи не знайдеться людини, яка відмовиться від м'ясного рагу з молодою картоплею або байдуже відсуне піалу з ароматним овочевим соте. Тушкована білокачанна капуста з квасолею і печерицями, сом в ніжному сметанному соусі, гуляш з медової гарбуза з часником - це смачно і корисно. Так, тушковане м'ясо, птиця, риба і овочі не відносяться до страв швидкого приготування, але їх варто готувати якомога частіше, вибираючи більш прості рецепти на кожен день. На сайті «Їмо Будинку!» Ви знайдете відповідні страви для домашнього меню і навчитеся їх правильно готувати.

Що таке гасіння

гасіння - вельми цікавий спосіб приготування страв, в якому поєднуються елементи варіння і обсмажування. Саме гасіння додає м'ясу, рибі, грибам, овочам і фруктам ідеальну м'якість і ніжність. Нудяться під закритою кришкою інгредієнти виділяють в бульйон соки, насичуючи блюдо новими смаками і ароматами. Для пікантності їх гасять в бульйоні, овочевих і фруктових соках, молоці, вершках, відварах, у вині, маринадах, зі спеціями і зеленню. Крім того, тушковані блюда вважаються більш корисними і дієтичними, оскільки зберігають вітаміни і поживні речовини, до того ж їх можна приготувати практично без жиру. Навіть жорстке м'ясо пом'якшується, якщо його згасити з невеликою кількістю рідини або у власному соку. Вологий жар розм'якшує сполучні тканини м'яса, і його структура повністю змінюється. Краща посуд для гасіння - з товстим дном і стінками, наприклад качатницю або чавунний горщик. Тушковані блюда не тільки дуже смачні, але і легкі для травлення - вони швидше перетравлюються і особливо корисні для малюків. Як гасити продукти, щоб зберегти їх смак, колір, аромат і корисні властивості?

Кілька способів гасіння

Припускание - це гасіння в мінімальній кількості рідини або у власному соку. Найчастіше таким способом гасять м'яке м'ясо, рибу, соковиті фрукти і водянисті овочі. Овочі припускають протягом 15-20 хвилин, а щавель і шпинат - не більше 10 хвилин.

Ловлення - це повільне нагрівання без жиру протягом декількох годин, в результаті якого продукти набувають особливого смаку і приголомшливо ніжну консистенцію. Їжа, приготована подібним чином, неймовірно ароматна і не потребує в приправах. Для томління цілком підходять духовка, мультиварка і аерогриль.

Конфі - повільне гасіння при низькій температурі у великій кількості масла. Цей французький спосіб приготування м'яса і птиці надає їм соковитість, приємний аромат і робить їх злегка солонуватими, як при копченні.

Приготування тушкованих страв з м'яса

для гасіння підходять будь-які шматки м'яса, навіть сухуваті. Чим суші м'ясо, тим більше потрібно рідини і часу, ніж м'ясо ніжніше, тим швидше воно приготується в невеликій кількості бульйону. Гасіння м'яса з овочами, грибами і фруктами дає великий простір для кулінарних експериментів, оскільки в тушкованих блюдах можуть поєднуватися найрізноманітніші продукти. М'ясо зазвичай гасять з грибами, капустою, картоплею, кабачками, болгарським перцем, гарбузом, помідорами і морквою. Яблука, груші, айва, банан, чорнослив та інші фрукти роблять блюдо оригінальним і перетворюють його в делікатес.

Сухувате м'ясо перед гасінням маринують, якщо ж ви хочете зробити його більш насиченим і яскравіше, рекомендується підрум'янити шматок з двох сторін. У маслі, де смажилося м'ясо, підсмажують спеції з цибулею, часником і овочами, до них додають трохи кислих приправ, які пом'якшують м'ясо і роблять його ніжніше. Це може бути лимонний сік, томатна паста, сметана, пиво або вино. Далі в посуд наливають рідину, доводять до кипіння і опускають в неї м'ясо, при цьому воно повинно бути покрито рідиною приблизно наполовину. Деякі кулінари попередньо не тільки обсмажують, а й відварюють м'ясо, особливо якщо мова йде про яловичину.

Кількість води залежить від м'якості і часу гасіння м'яса, до того ж рідини повинно вистачити і на соус. Гасять м'ясо і птицю на дуже повільному вогні на плиті або в духовці, не допускаючи кипіння. Слідкуйте, щоб м'ясо завжди було вологим, - для цього його періодично перевертають або поливають рідиною, в якій воно готується. Найголовніше - продукт гасять при закритій кришці, на якій утворюється конденсат, і краплі вологи додатково зволожують м'ясо. В самому кінці гасіння кришку можна зняти і злегка упарити бульйон, щоб він вийшов більш густим і насиченим. Багато кухаря саме на цій стадії додають приправи. Якщо м'ясо легко протикає звичайною виделкою, воно готове, залишилося лише зробити відповідний соус. Для цього з бульйону виймають м'ясо і всі тверді інгредієнти (лавровий лист, гілочки зелені, стебло селери), а потім його злегка уварюють, загустіть борошном або крохмалем. Тушковане м'ясо подають на стіл з соусом і гарніром.

Як гасити овочі

Овочі гасити простіше, оскільки вони швидше готуються і вимагають менше рідини, адже під впливом високих температур вони виділяють сік - це стосується капусти, кабачків, цукіні, буряка, гарбуза і томатів. З цієї причини при гасінні рідких овочів воду можна не додавати. Для поліпшення смаку страви овочі попередньо обсмажують в олії - це робить їх більш смачними і апетитними. Обжарка дозволяє зберегти колір і форму овочів, які нерідко розвалюються, нагадуючи кашу.

Для приготування овочевого рагу картоплю нарізують кубиками або часточками, обсмажують в олії до рум'яної скоринки, заливають рідиною і гасять. В окремій сковороді пасерують морква, часник, цибулю і припускають зі спеціями і травами. В м'який картопля додають свіжу або савойскую капусту, готовий цибулю і моркву. Час гасіння овочів складає близько 45 хвилин. Це універсальне блюдо можна готувати з кольоровою і брюссельською капустою, томатами, кабачками, цукіні, гарбузом, спаржею, шпинатом і іншими овочами. Експерименти вітаються!

Овочі тушкують разом, якщо вони мають схожу консистенцію і не заважають один одному. В цьому випадку не дуже зручними «сусідами» є буряк і томати, тому підбирати продукти для рагу слід дуже уважно. Помідори зазвичай використовуються у вигляді пасти або пюре, якщо з них попередньо знята шкірка. Коли овочі гасять з м'ясом або рибою, всі інгредієнти страви повинні бути попередньо доведені до готовності.

Способи гасіння риби

Особливо смачні тушкована тріска, щука, салака, тунець, хек і сазан. Разделанную і очищену рибу нарізають на середні шматки, натирають сіллю, обкачують у панірувальних сухарях, а потім обсмажують. До речі, дрібну рибу можна гасити цілком. Далі рибу викладають в казан, казанок або сотейник шарами, поєднуючи з різними продуктами. Для приготування риби використовують також кассероль - ідеальну посуд для гасіння, зроблену зі скла, кераміки або фарфору. Дуже ніжною і ароматною виходить риба, приготовлена ​​в духовці в горщиках.

Гасіння риби з овочами - класичний рецепт приготування морських делікатесів, які поєднуються з картоплею, баклажанами, солодким перцем, томатами, цибулею, часником і морквою. У деяких рецептах можна зустріти навіть кислу капусту з солоними огірками. Смак риби можна підкреслити маслинами, грибами, фруктами, лимонним соком, гірчицею і запашними прянощами. Рибу заливають бульйоном, вином, пивом, молоком, сметаною чи вершками, а час гасіння становить 1-2 години в залежності від сорту. Сайра, камбала і тріска прекрасно поєднуються з майонезом. На жаль, багато господинь скаржаться, що в процесі гасіння риба розвалюється на шматки. Існує кілька секретів, що дозволяють цього уникнути: перед тепловою обробкою рибу замочують на півгодини в солоній воді, яка робить її волокна більш щільними. Попередня обсмажування також допомагає зберегти ніжний продукт в цілісному вигляді.

Основна перевага тушкованих страв - можливість поєднувати найрізноманітніші продукти без побоювання їх зіпсувати. З цієї причини тушковані овочі з м'ясом і рибою вважаються бюджетними варіантами домашніх обідів і вечерь, їх склад залежить від того, що сьогодні є в холодильнику. Недорога і якісна їжа завжди актуальна!