Проектна робота "Російська національна кухня"

Муніципальне бюджетне загальноосвітній заклад Бекасовская середня загальноосвітня школа

Проектно-дослідницька робота по технології

«
Російська національна кухня »

Виконала: Кашуба Ксенія,

учениця 6 класу

Керівник: Іванова Ірина Валентинівна,

учитель праці

п. «д / о Бекасово»

2014-2015 навчальний рік

зміст

1. Вступ

2. Основна частина:

2.1. Що таке «російська кухня»

2.2. Розвиток російської національної кухні

2.3. Чим годували на Русі: кулінарні рецепти наших предків

2.4. Російські застільні традиції

2.5. Прислів'я та приказки про російську кухню

2.6.Практіческая частина. Опитування серед учнів.

1. висновок

2. література

Ах, російська, ти кухня-щедра душа!
Зустрічаєш хлібом з сіллю
Нас в будинку не поспішаючи!
Будь-яким гостям ти рада,
Готова всіх прийняти!
І скатертину-самобранку

На довгий стіл постелити!

Тема дослідження: «Російська національна кухня»

Вступ

Актуальність дослідження: Російська кухня - традиційна кухня російського народу. Вона популярна і відома в усьому світі. Асортимент страв російської кухні в IX і XX століттях став настільки різноманітний, а її вплив і популярність в Європі настільки великі, що про неї заговорили до цього часу з такою ж повагою, як і про знаменитої французької кухні.

Незважаючи на таку популярність, ми часом не здогадуємося, що часто вживається, усіма відоме і улюблене нами блюдо є споконвічно російським. Поступово ми забуваємо про чудових російських традиціях, кулінарних рецептах наших предків. Я думаю, що необхідно знати і пишатися тим, що є споконвічно російським. Адже ми багато в чому «запрограмовані» на традиційну кухню. Смачна ж, апетитна і корисна їжа зміцнює людину краще будь-яких ліків.

Проблема дослідження: сучасним суспільством незаслужено забуті російські національні традиції та кулінарні рецепти наших предків.

Мета: вивчити репертуар російських національних страв, обгрунтувати необхідність відродження традицій російської національної кухні.

завдання:

1. Ознайомитися з історією розвитку російської національної кухні.

1. Вивчити кулінарні рецепти наших предків.

2. Дізнатися, чи корисна російська кухня.

3. Вивчити попит населення на страви російської національної кухні.

Об'єкт дослідження: страви російської національної кухні.

Предмет дослідження: ставлення людей до російської національної кухні, її різноманітність і поживна цінність.

Гіпотези дослідження: Якщо ми більше дізнаємося про російській національній кухні, то зрозуміємо, що і нашою кухнею теж можна пишатися, що сучасним суспільством незаслужено були забуті російські національні традиції та кулінарні рецепти наших предків.

Методи дослідження: аналіз, опитування, спостереження, збір інформації з різних джерел.

Що таке «російська кухня»

Р УКР АЇНСЬКА кухня - традиційна кухня російського народу. Залежно від географічного положення змінюються її страви та смакові властивості. Російська кухня різноманітна, вона включає в себе елементи давньослов'янської кухні, а також страви народів Росії.

Їжа в основному готувалася в печі, тому дуже широко застосовувалася варіння, тушкування, ловлення, а жарка спочатку - практично не зустрічалася. В даний час смаження є рівноправним процесом приготування їжі поряд з іншими. Заготівля овочів та плодів за допомогою квашення, соління і мочіння також була відмінною рисою російської кухні і використовувалася повсюдно.

Так що ж їдять російські? Можна сказати однозначно, що саме побут російських людей зробив російську кухню такою, яка вона є. А на це питання відповімо, вивчивши історію розвитку і становлення російської кухні.

Розвиток російської національної кухні

давньоруська кухня

Період розвитку і формування давньоруської кухні охоплює близько

п'ятисот років. Він характеризується постійністю складу страв і їх смаку. У давньоруської кухні широко використовувалися хлібні, борошняні вироби і зернові страви. У IX столітті починають випікати житній чорний хліб. Він стає національним російським хлібом. Всі борошняні вироби випікалися з кислого житнього тіста. З'являються борошняні киселі - вівсяний, житній, гороховий, млинці і житні пироги, а також каші - полб'яною, гречана, ячмінна, пшенична, «зелена» (з недостиглої жита).

В кінці XV століття з «східної» кухні в російську приходять і стають популярними такі страви як локшина, пельмені, купдюми. Багато в давньоруської кухні різних напоїв: мед ставлений, берёзовіца п'яна, мед хмільний, квас, горілка.

російська кухня XVI - XVII століть

Великий вплив на кухню зробила церква: більше половини днів у році були пісними і певні види продуктів в ці дні були заборонені. Не дивлячись на це можна спостерігати різноманітність в пісні й скоромні столах. У цей період кухня простого народу починає спрощуватися, кухня знаті стає все більш вишуканою, і це станове поділ стає все більш явним. У російську кухню все більше починає проникати страв зі східної кухні. Широко йде в вживання серед дворянства і знаті верчёное і смажене м'ясо, м'ясо домашньої та дикої птиці.

російська кухня XVII - XVIII століть

Це час різноманітних видів супів: з'являються розсольники, кальі, солянки, похмелкі. Продовжує на російську кухню впливати східна, зокрема, татарська кухня. З'являються страви з прісного тіста - локшина, пельмені, завозиться чай. Стає більш багатим і різноманітним і солодкий стіл: пряники, цукати, варення - все це можна спостерігати в російській кухні XVII - XVIII століть.

У цей період на Русі в ужиток входить тростинний цукор. З нього готуються всілякі льодяники і заедкі до чаю.

Велика увага починають приділяти прикрасі страв. Вживання їжі у бояр перетворюється в особливий ритуал, що триває часом по 8 годин з десятком змін блюд.

Як і раніше не використовується змішування продуктів, подрібнення або ізмаливаніе. Навіть в пирогах риба не подрібнювалася, а пластованной. Така особливість зберігалася аж до XVIII століття.

російська кухня XVIII - XIX століть

На цьому етапі російської історії закінчилося поділ національної кухні на простонародну. Воно не було класовим. Основна частина помісного дворянства знала про бланманже і консоме з чуток або з куховарських книг. Поміщики ж, в більшості своїй, не бажали міняти здорову і ситну російську їжу на сумнівні в сенсі ситності і користі «устриці і жаб'ячі лапки».

Опір чужоземним кулінарним впливам в той час було дуже велике. На захист справжньої національної кухні виступали такі блискучі російські уми, як Сумароков, Суворов, Ломоносов.

Сумароков, наприклад, дивувався з приводу перейменування юшки в суп, так як технології приготування французьких супів і російських похлебок істотно відрізняються. Модне слово об'єднало в одне безлике визначення найрізноманітніші традиційні російські страви - від квасний тюрі до потрійний юшки. А в радянські часи через суворих стандартів приготування і подачі супу, ми втратили тюрі і кальі, ботвіньі з обов'язковою рибою, овочеві та круп'яні юшки, що не входять у встановлений Мінпіщепромом стандарт «супів».

Російська кухня другої половини XIX століття

З середини XIX століття в російській кухні починають відроджуватися національні традиції. Виникає трактирного кухня, орієнтована на широке коло обивателів - від ямщиков до багатих купців і чиновників. Традиційна російська кухня з її кашами, щами, розтягаями повертається. Трактирні печі, в яких готуються страви, дуже нагадують собою звичайні домашні російські печі.

У зв'язку змінами, що відбуваються в державі, диктувати кулінарну моду починає російське купецтво. Селянські коріння, традиційне виховання і генетична пам'ять визначають кулінарний репертуар в російських будинках і трактирах. Відбувається часткове повернення до істинно-національних цінностей. Європейська мода залишається, але пріоритети змінюються.

Французькі кухарі, які приїхали в Росію в цей період проводять ряд реформ. Вони торкнулися в першу чергу порядку подачі страв до столу. Сталося повернення від французької подачі, коли всі страви виставлялися одночасно, до исконно русской, позмінної подачі. Число змін страв значно зменшилася (стало 4-5). Було введено чергування легкої та важкої їжі. М'ясо тварин і птахів вже не подавали цілком, а попередньо нарізали. Відмовилися від борошняної подболтку супів. Тісто стали готувати безопарним способом на пресованих дріжджах, що істотно скоротило час його приготування (з 12 години до 2). Німецький стиль подачі закусок (бутерброди) змінив французький, коли вони подавалися на особливому блюді з красивим оформленням закусок. Російській кухні прищеплюється змішування продуктів, точні дозування в рецептах, в результаті чого на столах з'являються вінегрети, салати, гарніри. В кінці XIX століття російська піч і приготування в горщиках і чавунах поступається своїм місцем плиті і каструлях.

Російська кухня XX і XXI століття

Спочатку білий хліб вважався святковою їжею, але з ХХ століття він входить в широкий ужиток, як і інші вироби з пшеничного борошна - вермішель, макарони.

Російська кухня у тому вигляді, в якому вона дійшла до наших днів, склалася остаточно трохи більше ста років тому. У період з 40-х до 80-х років 19 ст. з'явилася велика кількість куховарських книг, складених людьми різних станів і з різних куточків країни. Це дозволило почати чистку національного репертуару російських страв від різних сторонніх запозичень і нашарувань.

На підставі всього згаданого, можна зробити висновок, що історія російської національної кухні складна і неоднозначна. Вона складалася і розвивалася протягом багатьох століть, зазнавала багато змін, то в чомусь «позичав», роблячи кроки в бік, тим самим розширюючи, то відступала, повертаючись до витоків, згадуючи традиції, але, тим не менш, постійно вдосконалювалася і розвивалася.

Незважаючи на свою унікальність, на жаль, в даний час залишилися забуті і втрачені багато національні страви, традиції.

Чим годували на Русі: кулінарні рецепти наших предків

Спочатку основними продуктами на Русі були ріпа, капуста, редька, огірки, фрукти, ягоди, гриби, риба і іноді м'ясо. Достаток злаків - жито, пшениця, овес, просо, горох, сочевиця - дозволяли готувати безліч сортів хліба, млинців, каш і квасів. Довгий час на Русі були невідомі багато сучасних продукти: картопля, помідори, рис, кукурудза. Не дивлячись на це, іноземці відзначали, що російський стіл - найбагатший в світі, навіть у простого народу. Для приготування страв російської кухні не було потрібно спеціальних знань і екзотичних інгредієнтів, але щоб приготувати дійсно смачну страву, необхідний досвід.

Часті строгі пости, під час яких можна було їсти тільки рослинну їжу і іноді рибу, сприяли появі безлічі пісних супів, закусок, других страв і десертів. Більшість пісних російських страв не має аналогів в інших кухнях світу. Пісні страви багаті вітамінами і мікроелементами, але не містять жирів, що дозволяє очистити організм і дати йому сил для важкої роботи.

каші

Каші - одне з найпоширеніших і улюблених російських страв. Слов'яни з найдавніших часів вирощували пшеницю, жито, просо, ячмінь,

п оетому зерно і продукти, які з них готували, завжди користувалися особливим шануванням і повагою. Каша завжди була символом добробуту. Про неї не забували в дитячих казках, згадували в легендах.

Кашу на Русі їли як самостійну страву і використовували як гарнір до риби і м'яса. Кращими кашами вважалися круті і розсипчасті. Рідкі каші вважалися нижчим сортом.

Це унікальне блюдо. Її можна використовувати для сніданків і вечерь. Каша має високу енергетичну та поживну цінність, забезпечує організм силами на цілий день. Білок, що міститься в ній, добре засвоюється організмом. Особливо корисні каші дітям і людям похилого віку.

Великою популярністю серед російського народу завжди користувалася гречана каша, що володіє високою поживною цінністю і прекрасним смаком. Про неї складено багато прислів'їв і приказок: «Гречана каша - матінка наша, хліб житній - батько наш рідний» і ін.

Супи, юшки

В ряд чи в будь-якій іншій національній кухні світу є такий багатий асортимент супів, похлёбок, як в російській: щі, борщі, розсольники, солянки, окрошки, Ботвинов, борщ, різні круп'яні та овочеві супи, вуха і т. д. Російські люди полюбили супи за їх прекрасні смакові якості і калорійність. За старих часів в селянських сім'ях обід найчастіше складався лише з супу з хлібом. Його їли і на сніданок, і на вечерю.

щи

Щи - одне з найдавніших страв російської кухні. Їх любили люди різних станів, хоча і готували з різних інгредієнтів. Специфічний смак щей виходив тільки в російської печі, в якій вони наполягали кілька ч асів після приготування. Обов'язкові компоненти щей ​​- капуста і кислий елемент (сметана, щавель, яблука, розсіл). В щі додавали морква, незабутній аромат надавав корінь петрушки, пряні трави (селера, кріп, зелена цибуля, часник, перець). Кислі щі готувалися з квашеної капусти; сірі щі - з верхніх зелених капустяних листя; зелений борщ - з щавлю. Важко уявити собі побут російських людей без тарілки задимлених щей на столі. Недарма говорили: «Щи да каша - їжа наша». Щи дуже поживні і корисні. У них міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин, в тому числі калій, кальцій, натрій, фосфор, вітамін С, фолієва кислота, каротин. Ще більш корисні, поживні і калорійні стають щі, коли їх роблять з м'ясом, рибою, грибами, додають картоплю, зелень, яйця, сметану та інші продукти. Чим і хороші щі, так це тим, що вибір інгредієнтів для їх приготування великий, на будь-який смак. Багато прислів'їв і приказок склав російський народ про своє улюблене блюдо: «Кип'ятіть щі, щоб гості йшли», «Від щей добрих люди не йдуть».

окрошка

Про крихта - традиційне російське блюдо. Класична російська окрошка готується з двох овочів. Один овоч обов'язково має нейтральний смак. Це може бути варену картоплю, бруква, морква, свіжі огірки, а інший має яскраво виражений смак і запах (петрушка, селера, естрагон). Окрошку можна робити з рибою з нейтральним смаком, з яловичиною або куркою. Обов'язкові елементи окрошки - варені яйця і сметана. В якості приправи можна використовувати гірчицю, чорний перець або солоні огірки.

Калья

До Альяно - поширене в XVI-XVII ст. рибне рідке перша страва. Пізніше воно поступово майже вийшло з ужитку. Іноді його стали помилково називати рибним розсольником. Спосіб приготування схожий на вуха, але в бульйон для кальі додавали солоні огірки, огірковий розсіл, лимони і лимонний сік.

Для приготування кальі зазвичай використовували тільки жирну рибу, переважно червону, також додавали ще й ікру. На відміну від юшки, в калью йшло більше прянощів, вона була гущі, бульйон гостріше і щільніше по консистенції, а за кількістю його завжди менше, ніж у вусі. Раніше калья вважалася святковим блюдом.

ботвінья

Б отвінья - перша холодна страва, старовинне російське страву. Ботвінья згодом майже забулася і була витіснена іншими супами і юшки через дорожнечу і трудомісткості в приготуванні. Це - одне з найбільш парадних страв в російській кулінарному репертуарі. Вона робилася обов'язково з рибою іноді додавалися раки.

Холодник готували на темному хлібному квасі, змішаним з білим Окрошковий. Для гостроти і аромату додавали тертий хрін і лимонний сік. Крім бурякової гички, в Ботвінов могли бути присутніми свіжі огірки, кропива, щавель, шпинат. риба ( осетер , севрюга , лосось або м'ясо рак і , краб и або кревет ки ) Додавалася або в саму страву, або подавалася окремо - на тарілочці, з хріном, часто - з кружечками варених яєць і солоними огірками. Традиційна російська кухня вимагає додатково поданої тарілки з наколотим льодом, для постійного підкладання в холодник - вона завжди повинна бути холодною. Тому для ботвіньі необхідні були дві ложки (для супу і льоду) і вилка (для риби). У разі якщо ботвінья готувалася без дорогої риби, то вона називається неповною.

Холодник подавали як першу страву або як рідку закуску перед жарким. Холодник їли з житнім хлібом.

Т Юря

Тетеря - холодна юшка на квасний чи молочній основі. Готується з накришеного ( «натюренного») свіжоспеченого житнього або пшеничного хліба, цибулі, овочів, зелені, залитих білим квасом або молоком.

солянка

З Олянка - густий гострий суп, який поєднає в собі компоненти щей ​​і розсольник. Для солянок характерний кисло-гостро-солоний смак, мала кількість рідини. Спочатку її часто називали «селянка» - сільське страву.

Солянки і зараз користуються великою популярністю. Вони бувають трьох видів: м'ясні, рибні (з різними видами м'яса, птиці або риби) і грибні. Крім рідких солянок, роблять солянки густі, що не містять в собі рідини і запікати на сковородах. Використовуються вони як другу страву.

П охлебкі - Перші гарячі страви, что представляються собою міцні овочеві відварі. На Відміну Від супів и щей, что готуються на м'ясних бульйон, юшки є легкими супами. У них переважає завжди один овочевий компонент, за назвою якого вони і називаються: цибулевий, картопляна, репяная і т. Д. Перевагу віддають овочам, що не вимагає тривалого варіння, що володіє власним характерним ароматом. Квасоля, буряк, кисла капуста не використовуються для приготування похлёбок. У процесі приготування додають цибулю, різні прянощі. Для різних видів похлёбок вони не однакові. Зелень петрушки, кріп, селера, а також часник - найбільш часті компоненти. Овочі при варінні закладаються не в холодну воду, а обов'язково в окріп. Солити юшки треба обережно і по-різному: картопляну - на початку варіння, сочевичну - після закінчення варіння, інші - в процесі приготування.

Дуже важливо, щоб юшка зберегла свій неповторний аромат. Для цього необхідно враховувати порядок закладки овочів і прянощів, час їх варіння. Юшку можна переварювати, інакше зникне її неповторний аромат, бульйон стане каламутним. Справжні юшки завжди прозорі, причому кожна має свій колір. На відміну від супів їх готують без жирів, масла. В кінці можна додати сметану або вершки. Їдять юшки з чорним житнім хлібом. Залишати її на інший день і підігрівати не рекомендується.

До сих пір зберігся старовинний російський звичай подавати супи, юшки перед другим гарячою стравою. Адже вони своїм смаком і ароматом збуджують апетит, посилюють виділення шлункового соку, таким чином, сприяючи кращому засвоєнню основної частини обіду. Виключення з раціону супів може привести до шлунково-кишкових захворювань.

Другі страви

Н Яня

Н Яня - традиційне блюдо російської кухні. Являє собою вичищений баранячий або свинячий шлунок, начинений рубаним м'ясом, потрухами, гречаною кашею, прянощами, зашитий і запечений в російській печі.

Тиковнік

Тиковнік - запіканка з гарбуза, попередньо обсмаженої у вершковому або рослинному маслі з додаванням пшоняної крупи або рису. Пісний тиковнік готується на воді, скоромний - на молоці.

тельное

Т Єльне - м'ясне або рибне філе, дрібно порубане ножем з додаванням сирого яйця, цибулі і пряностей, запечене або відварене в щільно зав'язаною серветці. Є старовинним російським блюдом.

Хліб, млинці, пироги

Р УКР АЇНСЬКА народ завжди вважався гостинним, хлібосольним, готовим поділитися з гостем всім, що є в будинку. Найціннішими продуктами для простої людини завжди були хліб і сіль. Ними зустрічали дорогих гостей. До хліба ставлення завжди було особливе, його берегли, цінували, поважали. Про нього складалося багато прислів'їв «Буде хліб - буде і обід», «Хліб всьому голова», «Без хліба шматка всюди туга» і ін. Росіяни завжди їли багато хліба. Це був найдоступніший, найдешевший, поживний продукт, який компенсував величезний витрата енергії простої людини.

Почесне місце російською столі займав не тільки хліб. Російська кухня завжди славилася своїми млинцями і пирогами. «Не червона хата кутами, а красна пирогами» - говорили в народі. Дуже любили і млинці. Вони були символом одного з найвеселіших російських свят - Масляної.

Розтягай

Р асстегай - напіввідкритий пиріжок з дріжджового (кислого) пшеничного

тесту. Начинка в ньому могла бути м'ясна, рибна, це могла бути риб'яча печінка, цибуля, рис. Зверху в розтягаї обов'язково залишалося невеликий незащіпанное отвір, в яке додавалося невелику кількість рибного або м'ясного бульйону.

кулеб'яка

до улебяка - довгастий великий пиріг з кислого тіста з начинкою (з кашею, з капустою, з рибою), одне з традиційних страв російської кухні.

Традиційна форма пирогів була кругла - їх випікали на мисках в російських печах, але були пироги та іншої форми: трикутні - рибники. Видів пирогів існувало безліч: закриті, напіввідкриті, відкриті, високі багатошарові. Останні іменувалися курника. Були «хлебальние» пироги: фарш для них робили рідким, після випікання знімали кришку і їли вміст ложками.

У кулеб'яка на відміну від інших пирогів набагато більше фаршу. Кількість тесту і начинки робилося однакове, тому і форму їй надавали довгасту, фарш так краще пропікається, та й різати її так було зручніше. Зверху в тесті робилися отвори для виходу пари. Тісто робили більш крутим, ніж для пирогів і пиріжків, а якщо фарш виходив дуже соковитий, між ним і тестом прокладають готові млинці, щоб тісто не відмокати.

Н апіткі, десерти

Кулага

Кулага - традиційне російське ласощі. Готувалося з калини, малини, чорниці, лохини та інших ягід, з солодового або борошняної заболткой. Після недовгого бродіння її запікали в чавунному або глиняному горщику. Щоб кулага була солодше, в неї додавали цукор або мед.

мед хмільний

М yoд хмільний - традиційний російський напій. Готувався на основі розведеного водою меду - ситі. Хмільний мед готувався з додаванням відвару шишок хмелю. Ягідний мед - з додаванням соку ягід, яблучний та грушевий - з додаванням фруктового пюре або соку.

З уществует надзвичайно поширена помилка, що подібні напої в російській кухні називалися медовухи. Напій на основі бджолиного меду називався на Русі або ситою, або наданими медом, або просто медом.

збитні

Суботні - це пряний зігріваючий напій. За старих часів суботні готували з вином і без вина. Безалкогольний суботні до кінця XIX в. заміняв чай ​​і кава.

узвар

В звар - солодка страва для Різдвяного і Водохрещенського святвечора. Узвари і компоти з сухофруктів і меду прийшли в російську кухню в IX столітті. У Святвечір, під Різдво його ставили під образами, на сіно, ніби - дар Христу. Узвар готувався на відварі з сушених плодів і ягід, підсолодженому цукром або медом. У порівнянні з компотом узвар виходив солодшим і концентрованим. Іноді його варили з рисом і з додаванням вина. У давнину узвари часто готували як смачне солодке блюдо щоденного столу.

Російські застільні традиції

Гостинність російських відомо здавна. Гостю завжди були раді.

Раніше урочисті прийоми і бенкети на честь прийому іноземних гостей влаштовувалися з особливою широтою і розмахом, вони демонстрували не тільки багатство, спроможність господарів, але і широту і гостинність російської душі. Столи накривалися красивими скатертинами, виставлялася найкраща посуд, господарі багато вбиралися.

П орядок подачі страв за багатим святковим столом, що складається з 6-8 змін, остаточно склався в другій половині XVIII ст. У кожну зміну стали подавати одне блюдо. Цей порядок зберігався до 60-70-х років XIX ст .: гаряче (щі, юшка, вуха); холодну (окрошка, холодник, холодець, заливна риба, солонина); спекотне (м'ясо, птиця); тельное (відварна або обсмажена гаряча риба); пироги (несолодкі), кулебяка; каша (іноді подавали зі щами); тістечко (солодкі пироги, пиріжки); заедкі.

У небагатих сім'ях трапеза починалася з того, що господар відрізав і подавав кожному гостеві кусень хліба з сіллю. Це символізувало гостинність і гостинність будинку.

Прислів'я та приказки про російську кухню

Бог на стіні, хліб на столі.

Кашовар живе ситее князя.

Коли я їм - я глухий і німий.

Хоч не багатий, а гостям радий.

Де млинці, тут і ми; де з маслом каша, тут місце наше.

Щи да каша - мати наша.

Без каші обід не в обід.

Практична частина. Опитування серед учнів.

Проектно-дослідницька робота присвячена актуальній на сьогоднішній день проблеми. Ми вирішили провести опитування і дізнатися, що ж хлопці знають про російську кухню. Опитування було проведено серед учнів 6 класу.

1. Перерахуйте страви російської національної кухні.

2. Як ви вважаєте, російська кухня корисна? (так / ні)

3. Чим російська кухня корисна чи шкідлива?

4. Яке російське блюдо ви найчастіше їсте?

5. Яке блюдо вам найбільше подобається? (Російське - віддаю перевагу фастфуд)

6. Які страви ви вживайте за обідом?

В опитуванні брало участь 17 чоловік.

В результаті проведеного опитування було з'ясовано, що всі опитані (100%) знають страви російської національної кухні, але тільки найпоширеніші (щі, окрошка, млинці).

9
0% опитаних вважають, що російська кухня корисна, 10% вважають її шкідливою. Останні впевнені, що страви російської кухні занадто жирні.

20% опитаних не могли сказати, чим вона корисна.

6
5% відповіли, що не їдять страви російської кухні взагалі (хоча, швидше за все, вони просто не знають до якої кухні відноситься дане блюдо), а решта 35% опитаних їдять її практично кожен день.

5
5% опитаних подобається російська національна кухня, 45% -предпочітают фастфуд. У 100% учнів змішане харчування.

Висновок: виходячи з відповідей учнів 6 класу, можна зробити висновок, що

російська національна кухня, не надто популярна серед підлітків, не всі знають про її користь, дехто вважає навіть шкідливою і жирної.

Висновок

Як чудова, проста і раціональна російська кухня. Останнім часом все частіше на нашому столі з'являються страви зарубіжної кухні, і це не погано, але, приймаючи їх, ми забуваємо про рідну російську кухню. На жаль, в сучасному суспільстві попит на страви російської національної кухні дуже малий. Забуті багато старовинні рецепти, національні традиції і способи приготування страв російської кухні. Як шкода, що страви російської столу, кулінарні традиції і звичаї російського народу в наші дні витіснили зарубіжні фастфуди. Але не можна не помітити, що російська національна кухня користується в усьому світі заслуженою популярністю. Хочеться, щоб сьогодні проста і раціональна старовинна російська кухня зайняла гідне місце і в житті самих росіян.

Проведене дослідження відкрило для нас багато нового. Виявляється, ми багато чого не знаємо про нашу національну кухню. Вона дуже корисна, різноманітна і живильна. У російській кухні дуже цікава історія і велика різноманітність прекрасних, смачних страв.

Російська кухня сьогодні вже не така як була раніше. Життя змінюється, змінюється її ритм, він накладає свій відбиток на наш спосіб життя. Найчастіше ми їмо поспіхом, «на ходу», всухом'ятку. Така їжа не приносить користі. Я думаю, що зараз дуже важливо не забувати досвід наших предків з приготування їжі та правильному харчуванню. Колись вони заклали правильну, раціональну систему харчування, яка забезпечувала людини здоров'ям, силами, енергією, бадьорістю на довгі роки.

Наша гіпотеза підтвердилася. Дізнаючись більше про російській національній кухні, ми розуміємо, що нам теж є чим пишатися, що сучасним суспільством незаслужено були забуті російські національні традиції та кулінарні рецепти предків, що наша кухня дуже корисна. Її треба зберегти!

література:

1. Калінкіна К.А. «Російська кухня», Ульяновськ: Будинок друку, 1992.

2. Ковальов В.М., Могильний Н.П. Рецепти російської кухні. - М .: Світ, 1989.- 304с.

3. Інтернет ресурси:

- вікіпедія

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%F3%F1%F1%EA%E0%FF_%EA%F3%F5%ED%FF

- ілюстрації

https://yandex.ru/images/search?text=картинки%20о%20русской%20национальной%20кухне&redircnt=1428267117.2

- прислів'я

https://sites.google.com/site/muzejrusskogoslova/mudroe-russkoe-slovo/poslovicy-i-pogovorki-an

- та ін.