Рататуй: історія страви і покроковий рецепт з фото
У чому ж секрет цього дивного блюда? Напевно, як і в більшості випадків, в тому, що все геніальне просто. Спочатку вважалося, що рататуй був скромною повсякденною їжею прованських селян, якої вони ласували ціле літо. Все, що встигало на городах, нарізані і готові на оливковій олії. У хід йшли солодкі перці, цукіні, цибуля, часник. За основу бралися томати.
Читай також: М'ясо по-французьки: історія страви
Рагу неодмінно приправлялося прованськими травами, в числі яких розмарин, фенхель, м'ята, кмин і базилік. І лише з часом рататуй став надбанням і вищої знаті. Назва «рататуй» походить від слів rata, що означає «їжа в просторіччі» і touiller, що переводять як «заважати», «помішувати». Аналоги рататуя можна спостерігати в різних кухнях світу. В Італії це капоната, в Іспанії - пісто, в Угорщині - лечо , В Туреччині - імам баялди. Всі ці страви є овочеве рагу з помідор, кабачків, баклажанів, цибулі і перцю.
Існує й інша думка з приводу походження страви. Деякі знавці в області історії кулінарії стверджують, що багатовікова історія рататуя - не більше ніж піар, коли спочатку продається історія, а потім вже - їжа, і що насправді поняття «рататуй» в старовинних французьких кулінарних книгах не зустрічається.
Згідно з другою версією блюдо було придумано лише в 70-х роках минулого століття і пов'язане з ім'ям французького кухаря Герара, який в пошуках оригінальних страв для свого ресторану відправився в тривалу гастрономічне турне по маловідомим кафе, тратторії, харчевня Італії, Греції, Туреччини та Північної Африки . Він спробував капонату, пісто, лечо, імам баялди.
Всі ці страви були зроблені по-різному, з різними приправами, в духовці, під кришкою або на відкритому вогні. На основі цих рецептів Герар створив власний оригінальний, трохи відрізняється від інших рецепт овочевого рагу і назвав його «Конфи баялди». «Конфи баялди» в кінці 70-х стало справжнім хітом гераровского ресторану, і принесло шефу ТРИ зірки Мішлен.
Тут же з'явилися послідовники, які стали називати рагу по-своєму - «рататуй» або «мішанина». Одним з учнів Герара на початку 80-х років минулого століття був Томас Келлер, якого називають «батьком нової американської кухні». З книги Келлера американці дізналися і стали готувати «старовинне французьке блюдо рататуй».
Читай також: Історія салату «Олів'є» та 7 незвичайних рецептів
Жодного класичного рецепта рататуя , Мабуть, назвати не можна. Існує три види приготування рагу. У першому всі овочі нарізаються кубиками і гасяться в маслі з травами. Другий спосіб передбачає окреме обсмажування кожного інгредієнта і возз'єднання овочів безпосередньо перед подачею на стіл. У третьому варіанті овочі складаються в спіральну конструкцію і запікаються в духовці.
Рататуй подається або як основне блюдо, або ж як гарнір до м'яса (яловичина, баранина), поєднується з червоним вином . Іноді його доповнюють відвареним рисом або сочевицею.
Складові:
- баклажани - 1-2 шт.
- кабачки - 1-2 шт.
- помідори - 2-3 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- помідори - 2 шт.
- болгарський перець - 1-2 шт.
- часник - 2-3 зубчики
- сіль за смаком
- олія оливкова 2-3 ст. л.
- сухі прованські трави
Спосіб приготування:
- В першу чергу приготуйте соус: наріжте цибулину і обсмажте, додайте в сковороду протерті помідори і нарізаний на кубики болгарський перець.
- Гасіть, поки соус трохи не загусне.
- Потім наріжте кружальцями овочі і складіть їх по черзі в форму, полийте соусом.
- Змішайте оливкову олію, сіль і рубаний часник, полийте зверху овочі.
- Посипте прованськими травами.
- Накрийте форму фольгою і відправте в духовку.
- Запікайте зазвичай при температурі 170 градусів близько години.
- Подавайте як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса.
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.