Рецепти смачних шашликів

  1. Правила смачного шашлику
  2. Рецепт смачного шашлику: ХІРЕ кусі-яки з яловичини
  3. Рецепт смачного шашлику з курки
  4. Рецепт смачного шашлику з індички

© Shutterstock.com © Shutterstock

Правильно приготовлений шашлик зайвих кілограмів не додасть: таке м'ясо корисніше обсмаженого на сковорідці в маслі. «Коли ми готуємо м'ясо на відкритому вогні, в ньому істотно зменшується кількість жиру, який витоплюється і стікає в піддон», - каже Олена Морозова, фахівець з харчування, генеральний директор «Клініки схуднення Олени Морозової».

Правила смачного шашлику

Використовуйте дрова дуба, берези або яблуні. Від покупних вугілля і рідини для розпалювання краще відмовитися. «Парафінові олії в їх складі при нагріванні випаровуються і роблять м'ясо токсичним. Це загрожує серйозними проблемами зі здоров'ям », - пояснює Олена Морозова.

вибирайте нежирне м'ясо . Тим, хто стежить за фігурою, дієтологи радять віддати перевагу смачному шашлику з пісної свинини, птиці або баранини. «Баранина хороша тим, що дає енергію, яка швидко трансформується в м'язову і не відкладається у вигляді зайвого жиру», - пояснює Олена Морозова.

А ось змішувати різні види м'яса на пікніку дієтологи не радять. «Для перетравлення кожного з них потрібен певний набір ферментів. Тому асорті з шашликів організму буде засвоїти складніше, ніж блюдо з одного виду м'яса », - пояснює Олена Морозова.

Не використовуйте для маринаду майонез. Він навряд чи подарує вашому шашлику що-небудь крім зайвих калорій, консервантів і шкідливих жирів. Хороша альтернатива - маринад з газованої мінеральної води і зелені. Інші корисні варіанти - свіжовичавлений сік цитрусових, нежирний кефір, сухе вино, оцет. Останній, до слова, є хорошим консервантом і збереже шашлик свіжим навіть у тому випадку, якщо дорога до пікніка займе більше трьох-чотирьох годин.

Доповніть блюдо овочевим гарніром. «Свіжі овочі допоможуть поліпшити вироблення ферментів і зв'язати більшу частину жиру, який потрапить в шлунок з шашликом. А клітковина прискорить пересування і переварювання м'яса в кишечнику », - радить Олена Морозова. Є шашлик з хлібом не варто: вуглеводи прискорять всмоктування жиру.

Відмовтеся від холодних напоїв. Дієтологи не радять запивати шашлик морсами, соками або лимонадом: вони розбавлять шлунковий сік і сповільнять перетравлення їжі. А ось гарячий трав'яний чай або невелику кількість сухого вина, навпаки, допоможуть м'яса швидше засвоїтися.

Рецепт смачного шашлику: ХІРЕ кусі-яки з яловичини

Традиційний шашлик з яловичини - справа нешвидка: маринувати і обсмажувати його потрібно довше, ніж інші види м'яса. Азіатський варіант страви вимагає менше часу. «Для нього яловичину нарізають кубиками товщиною 1 см і поливають шашлик соусом" Якіторі ", який додає м'ясу соковитість і незвичайний аромат», - пояснює Іван Горбатов, головний технолог групи ресторанів «Танукі» і «Йорж».

Складові. Для шашлику: 1 кг яловичої вирізки, 5 г меленого перцю. Для соусу: 14 г кореня імбиру, 1 зубчик часнику, 360 г соєвого соусу, половинка невеликої цибулини, 0,5 л. соусу «Мирин», 40 г саке, 5 г меленого перцю.

Рецепт. Очищаємо вирізку від жив і нарізаємо м'ясо кубиками товщиною 1-1,5 см поперек волокон. Посипаємо його сіллю і перцем і залишаємо на півгодини. Готуємо соус «Якіторі»: змішуємо всі інгредієнти і на невеликому вогні доводимо до кипіння. Повернемося до шашлику - зливаємо зайву рідину, скроплюємо м'ясо 1 ч. Л. соєвого соусу і нанизуємо шматочки на бамбукові шпажки. Поливаємо кожну шпажку соусом «Якіторі» і розміщуємо шпажки на мангалі. Запікаємо м'ясо по 1,5-2 хвилини з кожного боку, поки соус не загусне.

Рецепт смачного шашлику з курки

Для смачного шашлику експерти радять брати курячі стегна: вони соковитіше грудок. «Зробити смак курки ще ніжнішим допоможе маринад з кефіру. Пікантність страві подарує закуска з двох видів цибулі, яку потрібно подати разом з м'ясом », - ділиться рецептом Олександр Золотухін, бренд-шеф групи есторанов« Йорж ».

Складові. Для шашлику: 1 кг філе курячих стегон, 200 г кефіру, 2 великі цибулини, щіпка солі і меленого перцю. Для закуски: 4 червоні цибулини, 4 білі цибулини, 2 пучка петрушки, 180 мл 9% оцту, 180 мл рослинного масла, 3 ст. л. цукру, сіль і мелений перець за смаком.

Рецепт. Нарізаємо курку невеликими шматочками, цибулю дрібною соломкою. Змішуємо інгредієнти, додаємо сіль, перець і кефір. Ми залишаємо маринуватися протягом години. Потім нанизуємо на шампури або шпажки і обсмажуємо на мангалі до готовності.

Для закуски нарізаємо обидва види цибулі тонкими кільцями і змішуємо з дрібно нарубаної петрушкою. Заливаємо овочі оцтом, додаємо масло, цукор, сіль і перець. Перемішуємо і маринуємо протягом години.

Рецепт смачного шашлику з індички

«Грудки індички з овочами в поєднанні з маринадом з лимонного соку - дієтичне і досить швидке блюдо: запікається таке м'ясо в середньому 15 хвилин», - пояснює Тетяна Карева, автор кулінарної блогу «Затишний світ».

Складові. 1 кг філе грудок індички, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. л. лимонного соку (для маринаду), 1 кабачок, 1 болгарський перець, оливкова олія, сіль і перець за смаком.

Рецепт. Філе індички нарізаємо невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю шаткуємо кільцями, змішуємо з м'ясом і заливаємо маринадом з солі, чорного перцю, 3 ст. л. оливкового масла і 1 ст. л. лимонного соку. Ми залишаємо маринуватися в холодильнику на 8-10 годин.

Окремо готуємо овочі: перець ріжемо на шматочки по діаметру такі ж, як шматочки м'яса. Кабачок шаткуємо кружальцями завтовшки 0,5-0,7 см. Заливаємо овочі таким же маринадом, що і м'ясо, і залишаємо в холодильнику на годину. Готовий шашлик нанизуємо на шампури, чергуючи з овочами і запікаємо на вугіллі 15 хвилин.

Дієтичним варіантом страви можуть стати шашлики з тофу і овочів , печериць або нежирних сортів м'яса .