Рецепти як приготувати індичку, маринад і фарширування тушки, фото

Секрети приготування індички

Запеченнаяіндичка із золотистою підсмаженою скоринкою стане прикрасою будь-якого столу, як святкового, так і повсякденного. Будучи символом дня подяки і Різдва, цей птах, хоча б один раз, бувала на столі в кожному будинку. Свіже правильно вибране м'ясо і незначні кулінарні навички є запорукою приготування не тільки смачного, а й корисного страви.

Як правильно вибрати індичку: корисні поради

Історія індички починається ще з часів стародавніх ацтеків, яким першими вдалося приручити цю незвичайну птицю. Але вона досить теплолюбна, тому не в кожній країні є можливість її вирощувати. Багато регіонів Росії досить прохолодні і місцеві фермери неохоче беруться за розведення індиків.

Домашня птиця: великі особини індичок

Нежирне м'ясо є дієтичним продуктом. Його цінність полягає в наявності великої кількості білків, вітамінів та інших корисних речовин. Так як індичку складно вирощувати в кліматичних умовах Росії, часто доводиться використовувати імпортний продукт.

Всім відомо, що свіже якісне м'ясо зберігає свої властивості не більше двох днів, а за умови транспортування на великі відстані існує ймовірність придбання неякісного і небезпечного для здоров'я продукту. Саме тому необхідно уважно вибирати тушку для приготування.

Вибір індички: на що звернути увагу

Серед безлічі рецептів, ми часто забуваємо про найголовніше - правильно підбирати інгредієнти. Щоб отримати якісний продукт і убезпечити себе і свою сім'ю, варто запам'ятати основні правила, що стосуються вибору тушки індички:

• Де купувати, на ринку або в магазині? Досвідчені кулінари одноголосно обирають ринок. Багато хто скаже, що це небезпечно і негігієнічно, але дуже часто якість і свіжість ринкового товару перевищує промисловий. Також продавці в супермаркетах часто вдаються до різних методів збільшення ваги м'яса і поліпшення його зовнішнього вигляду, використовуючи різні хімічні добавки. З тим же можна зіткнутися і на ринку, але ймовірність набагато нижче.

Вибір тушки індички на ринку

• Якщо ви не є вегетаріанцем і вживаєте м'ясо регулярно, то корисною порадою стане обзавестися особистим продавцем. Відвідуючи ринок, можна легко вибрати вподобаного м'ясника з хорошим товаром. Невимушене спілкування і регулярні візити зроблять свою справу: з часом продавець запам'ятає вас і буде пропонувати найкраще і свіже, а можливо і забезпечить доставкою додому.
• Вибираючи індичку, слід звернути увагу на вагу і розмір птиці. Дорослі особини можуть досягати і 30 кг, але найсмачніше і ніжне м'ясо мають молоді птахи, вагою до 10 кг.

Тушка свіжої промислової індички

• Шкірний покрив тушки повинен бути чистим і без пір'я. Бляклий рожевий колір, або злегка червонуватий є ознакою хорошого свіжого продукту. Ніяких плям або пошкоджень на поверхні бути не повинно. Якщо птах з головою - зверніть увагу на гребінець, він повинен бути світлим, а ніжки - гладкими і сірими.
• Дуже важливо вміти вибирати по запаху. Завдяки нюху можна легко визначити якість. Запах повинен бути приємним і викликати бажання поласувати соковитим приготованим шматком м'яса. Вичищена черевна порожнина також не повинна мати сторонніх затхлих ароматів. Найкращий спосіб перевірити свіжість - це понюхати «зсередини», проткнув грудку нагрітим ножем, але ні на ринку, ні в магазині вам цього зробити не дозволять.
• Перевірте пружність тушки. Вона не повинна бути в'ялою, а навпаки - щільною і натягнутою. Чим свіже - тим більше вона тримає форму. Зігніть вказівний палець і хрящем натисніть на грудку, зробивши неглибоку вм'ятину. Протягом 60 секунд м'яз повинна повністю вирівнятися, а сліди натискання - зникнути. Якщо вм'ятина залишиться, то цього м'яса вже більше двох днів.
• При покупці замороженої індички слід постукати по ній - глухий звук (як про камінь) говорить про те, що тушка заморожена правильно і повністю. Якщо це частина птиці - то зріз повинен бути рівним і стає яскравим при дотику пальцем. Важливо правильно розморозити тушку, це необхідно робити якомога довше (наприклад, в холодильнику). Хоч це і займе більше доби, м'ясо збереже свою якість і користь.
• Купуючи свіжий отруб, зверніть увагу на зріз: його колір не повинен сильно відрізнятися від зовнішнього, а на дотик м'ясо повинно бути злегка вологим.
• Уважно вивчіть жир: у промисловій птиці він білий, а у домашній - жовтий. Це обумовлено розходженням кормів. Але більш темний колір також говорить про вік тварини: чим старше - тим жовтіше.

Як відомо, ці птахи починають відкладати яйця на початку весни. Таким чином, пташенята з'являються на світ у період з травня по червень місяць. Термін вирощування до молодих особин займає від 20 до 26 тижнів (5-6 місяців). Саме тому період активного забивання припадає на жовтень-грудень. У ці місяці можна бути впевненим, що ви купуєте молоду якісну тушку.

Дика індичка

Дику індичку нерідко видають за домашню молоду птицю

На території Росії не вдалося акліматизувати дику індичку, яка могла б стати прекрасним ресурсом мисливства.

• Дика індичка в рази менше промислової, доросла особина досягає не більше 6 кг у вазі;
• Птах виглядає худою в порівнянні з домашньою, а її грудні м'язи розвинені дуже слабо.

Правила зберігання індички: як зберегти свіжість м'яса до приготування

Заморожена тушка індички

Важливим фактором при приготуванні святкового блюда є правильне зберігання м'яса:

• Термін придатності тушки становить не більше двох днів, тому необхідно звертати увагу на етикетку і герметичність упаковки;
• На ринку не варто купувати той продукт, який лежить на сонці. Тушка повинна бути охолодженою і мати всі ознаки свіжості;
• Через незначного терміну зберігання, рекомендується купувати м'ясо безпосередньо перед приготуванням. Але якщо такої можливості немає, то можна зберігати тушку в холодильнику до 5-7 днів, попередньо забравши серветкою зайву вологу і обернувши фольгою;
• Заморожена індичка придатна до вживання протягом 12 місяців в умовах зберігання при температурі нижче -20 градусів;
• Копчене м'ясо птиці може зберігатися в холодильнику до 30 днів і має особливий приємний смак.

Такі прості поради по зберіганню дозволять виключити ймовірність псування м'яса і зберегти якість, смак і користь продукту.

Вибір маринаду і підготовка індички до приготування

Підготовка тушки індички: вимочування в маринаді

Перед тим як приготувати індичку багато хто вступає з нею як з м'ясом: маринують її в цибулі і власному соку або заливають водою зі спеціями, але це не правильно. Вимочування птиці в розсолі є важливим етапом приготування. Чи варто проводити дану процедуру? Можна обійтися і без цього і відразу перейти до запікання, але вимочене в сольовому розчині м'ясо вийде більш соковитим і ніжним.

Як приготувати соковиту індичку

Знайомий усім розсіл для консервування овочів відрізняється від необхідного для приготування м'яса, та й процеси проходять по-різному. При вимочуванні індички наявність солі призводить до наповнення волокон і клітин рідиною (дифузія), а потім відбувається денатурація (розкручування) білків, що запобігає виходу вологи назад і додає птахові соковитості.

Маринування в розсолі займає багато часу, тому робити це потрібно заздалегідь (наприклад, замочувати з вечора для приготування на наступний день).

Для того щоб замаринувати індичку знадобиться:

• Тушка птиці;
• Велика ємність (відро або таз);
• вода;
• сіль;
• Цукор і чорний запашний перець горошком (за бажанням).

На 1 л рідини використовують чверть склянки солі, столову ложку чорного перцю, 100 гр цукрового піску. Розчинивши всі інгредієнти в холодній воді, необхідно залити готовим розсолом індичку. Тривалість маринування залежить від ваги птиці: на кожен кілограм м'яса необхідно 2 години часу. Таким чином, якщо вага складає 10 кг, її слід вимочувати практично добу.

Перед тим як приготувати індичку в духовці необхідно промити поверхню від осілого солі. Після даної процедури м'язові волокна затримують в собі велику кількість вологи навіть під час термальною обробки. Але якщо блюдо підгоріло, то його навряд чи вдасться врятувати.

Як приготувати м'яку індичку

Рецепт м'якого м'яса досить простий: досить відбити його, і воно стає набагато ніжніше. Але це далеко не всі методи, так як цей спосіб не підійде для цілісного шматка м'яса, ніжок або крилець. Для любителів м'якого м'яса рекомендується додавати в маринад один з таких інгредієнтів:

• біле сухе вино;
• лимонний сік або кислоту;
• оцет яблучний;
• товчені ягоди журавлини або смородини;
• яблучний сік.

Рецептів того, що можна приготувати з індички дуже багато, найважливіше при цьому не переборщити з інгредієнтами.

Як смачно приготувати індичку: рецепти і рекомендації

Приготування індички на грилі

Індичка є унікальним продуктом. Її можна готувати по частинам: гасити, варити, смажити; з ніжного філе робити фарш для котлет або начинку для випічки, а цілу тушку запікати в духовці, і коптити.

Багато хто задається питанням як приготувати філе індички. Кращий метод - приготування на вугіллі. Розібраний індичка готується на грилі, як і будь-яка інша птиця. Також птицю можна зварити: при виварювання виходить нежирний, але дуже смачний дієтичний бульйон. Також його використовують для приготування холодцю і холодцю. Часто господині стикаються з питанням: як смачно приготувати філе індички, м'ясо виходить сухуватим і втрачає смакові якості незважаючи на жирний і смачний бульйон. Секрет простий: вимочіть її в соляному розсолі і трохи відбийте філе.

Цей птах є символом дня Подяки , Рецептів того як приготувати індичку в духовці цілком безліч, але один з кращих - запікання з чорносливом. Блюдо прийнято супроводжувати смаженим або запеченим картоплею і журавлинним кисло-солодким соусом, і звичайно десертом:

Чим урізноманітнити смак і аромат м'яса

Будь-яку частину індички можна готувати за вказаними рецептами, додаючи або змінюючи інгредієнти на свій смак. Птицю можна запікати цілком або частинами. При готуванні крилець і стегон, слід вимочувати їх не менше чотирьох годин, а філе краще протримати в розчині добу. Щоб урізноманітнити смак і аромат можна експериментувати з такими інгредієнтами:

• яблучний сік, сидр або оцет, темне або світле пиво додавати в маринад (30% води замінюється напоєм);
• сушеними травами і спеціями натирати перед запіканням (шавлія, орегано, чебрець, базилік, гвоздика, кориця);
• додавати мелений чорний перець всередину тушки;
• натирати тертим часником для гостроти або фарширувати зубчиками для аромату;
• начиняти тушку або філе шматочками лимона, лайма і апельсина;
• гранульований, коричневий цукор, або кленовий сироп.

Не варто обмежувати себе в експериментах з ароматами. Додайте будь-які трави і спеції, які подобаються і використовуєте для приготування інших м'ясних страв. Врахуйте, солодкі інгредієнти, такі як: мед, цукор, сироп - можуть поглинати солоність розчину, тому м'ясо доведеться підсолювати перед запіканням або під час розбирання. Також можна підвищити кількість додається солі при підготовці маринаду.

Рецепт запеченої індички: поради по приготуванню

Фарширування тушки індички спеціями і рисом

Найпопулярнішим блюдом з індички є запікання в духовці, але можна смачно приготувати індичку на сковороді або в мультиварці. Багато господині вважають за краще використовувати рукав або фольгу, щоб зберегти соковитість, але якщо ви попередньо маринували тушку в розсолі, то не варто турбуватися про сухості м'яса, блюдо вийде дуже смачним.

Більшість рецептів запікання різняться лише інгредієнтами. Можна приготувати індичку з овочами, спеціями і фруктами, щоб надати м'ясу особливого аромату і незвичайного присмаку.

Завдяки великому розміру, дуже популярна фарширування тушки печінкою, рисом, грибами, сухофруктами, горіхами і багатьма іншими інгредієнтами на будь-який смак.

Індичка фарширована картоплею і сухариками

Найкраще приготувати індичку у фользі, щоб вона не підгоріла. Процес складається з наступних етапів:

1. Якщо ви маринували індичку, то промийте її і висушіть паперовими рушниками;
2. Змішайте улюблені спеції з невеликою кількістю оливкової олії і натріть тушку зовні і всередині (після розсолу сіль додавати не потрібно), завдяки цьому в процесі приготування утворюється хрустка скоринка;
3. Дізнайтеся точну вагу птиці. Якщо начинка відсутня, то страва буде готуватися швидше, необхідний час складе 13 хвилин на кожні 0,45 кг ваги. Якщо індичка нафарширована і зашита - 18 хвилин;
4. Попередньо розігрійте духовку до 230 градусів Цельсія, а перед приготуванням скиньте нагрів до 180-190;
5. Необхідно використовувати нижню третину духовки;
6. Помістіть індичку на деко грудкою вниз і налийте трохи води або бульйону, щоб уникнути пригорання, відправте в піч;
7. Під час готування два-три рази перевіряйте блюдо, перевертайте і поливайте стєкшім на деко жиром;
8. В кінці необхідно перевірити готовність м'яса. Можна по-старому протикати спеціальної віллою або використовувати спеціальний кухонний термометр.

Заміряти температуру птиці необхідно в трьох місцях: на грудях, у внутрішній стороні стегна і зовнішньої, вона повинна складати 75 градусів. Якщо в якомусь місці нижче - слід готувати ще 20 хвилин, а решта частини птиці накрити фольгою для запобігання пересихання.

Ще один вірний спосіб перевірити готовність - це відламати ніжку, якщо вам легко вдалося це зробити, то птах повністю готова. Після приготування не поспішайте подавати блюдо до столу: дістаньте деко і покладіть індичку на обробну дошку, накрийте фольгою і залиште на півгодини.

Для незабутнього аромату перед приготуванням покладіть всередину індички кілька часточок часнику і розрізаний лимон. Вишукане блюдо з підсмаженою скоринкою не залишить байдужим жодного гостя, а нагодувати однією птицею можна до 15 осіб.

До запеченого м'яса і птиці чудово підійдуть такі напої:

Як приготувати індичку відео

підсумок

Секрет приготування смачної і соковитої індички полягає не тільки в хороших кулінарних навичках, а й в умінні вибирати продукти. Свіжість і якість м'яса гарантують вам незабутнє святкове блюдо. Смачного!