Рецепти шашлик з курки. Як замаринувати шашлик з курки. Смачні маринади для курячого шашлику

Коли настають теплі дні, приходить час веселих пікніків і соковитого барбекю. Для тих, хто планує відпочинок на свіжому повітрі, ми приготували цікаві рецепти шашликів з курки. Пропонуємо прості варіанти з майонезом або оцтом, а також незвичайні рецепти в тайському, грузинському чи турецькому стилі. А ще в статті є маса корисних порад, завдяки яким блюдо вийде смачним навіть у новачка.

russianweek.ca

Яку частину курки вибрати, щоб приготувати смачний шашлик?

1. На вугіллі можна смачно підсмажити будь-яку частину птиці: філе, ніжки, крильця, а також сердечка або печінку. Головне, щоб шматочки були однаковими, тоді вони добре просочаться маринадом і рівномірно прожаряться.
2. Робити шашлик з цілої тушки складніше, ніж з частин. В такому випадку птицю ділять на рівні шматочки. Філе краще маринувати окремо від більш жирного темного м'яса. Якщо не дотримуватися цієї умови, біле м'ясо вийде дуже сухим, а ніжки - недостатньо ароматними.

   

   v.img.com.ua

3. Щоб страва була дієтичним, шкіру з стегенець коштує зняти, а якщо хочеться соковитого м'яса, шкурку треба залишити.
4. Найсмачніший шашлик виходить зі свіжої тушки. Якщо доступна тільки морожена птах, перед тим як замаринувати курячий шашлик, м'ясо потрібно повільно розморозити в холодильнику. Не можна використовувати мікрохвильову піч або інші агресивні способи, тому що вони порушать структуру волокон і страва вийде сухим.

   

   afisha.tut.by

Як правильно маринувати і готувати шашлик з курки?

1. У цього птаха м'ясо ніжне, тому важливо точно слідувати рецептом, не порушувати пропорцій і рекомендації по часу приготування. Для білого м'яса вибирають м'які соуси, для жирних шматочків - укус і інші кислоти.
2. Курку, на відміну від м'яса, маринують не для того, щоб розм'якшити, а щоб надати м'ясу аромат. Тому можна вибирати різні варіанти: від класичних соусів з лука або вина до маринадів на основі оливкового масла, вершків та інших ніжних добавок. Також варто використовувати ароматні трави, часник і т.п.
3. Щоб приготувати м'ясо швидше, залиште його в кімнаті на годину. Якщо не поспішайте, краще приберіть в холодильник на 5-12 годин.
4. Курка готується швидко, при хорошому спеку вистачить 15-20 хвилин на залізних шампурах або 15-25 хвилин на сітці. Філе краще запікати при помірних температурах, інакше воно пересушиться.

   

   
   

Маринад з кефіром і травами для шашлику з курки

З цим молочним продуктом поєднуються всі частини птиці, тому можна готувати ніжне філе і соковиті гомілки, сердечка або крильця.

Складові:

• кефір (звичайною або високої жирності) - 0,5-0,7л;
• цибуля - 350 г;
• філе, стегна або інша частина курки - 1 кг;
• часник - 4-5 зубчиків;
• сіль;
• перець;
• свіжа зелень;
• італійські трави.

Порада. Якщо готується жирна частина курки, варто додати трохи лимона і збільшити кількість цибулі. Можна замінити кефір йогуртом, айраном або схожим кисломолочним напоєм.

1. Промиваємо м'ясо і прибираємо з нього зайву воду.
2. Якщо потрібно, ріжемо птицю на шматочки. Філе зазвичай ділять на довгі смужки.
3. Додаємо інші продукти і залишаємо в холодильнику на кілька годин.
4. Нанизуємо шашлик і смажимо. Між шматочками птиці можна нанизати помідори, солодкий перець, яблука, персики, ананаси і т.п. Якщо планується підсмажити м'ясо з фруктами, варто додати в маринад мед або цукор.
5. Не забувайте час від часу перевертати м'ясо.

   

Соковитий шашлик з курки в маринаді з майонезу

Це простий і смачний соус, який відмінно підходить для темного м'яса. Втім, можна використовувати його для філе, сердечок або печінки. Аромат страви легко змінити, додавши спеції або овочі.

продукти:

• 150-200 мл майонезу звичайної жирності;
• кілька цибулин;
• сіль і спеції.

Цієї суміші достатньо для приготування 1 кг м'яса. За бажанням можна додати трохи вина або соку.

Етапи приготування:

1. Підготовлені шматочки спочатку натирають спеціями і залишають на 20-30 хвилин. Так вони добре просочаться ароматом.
2. Тим часом ріжуть цибулю. Можна подрібнити його блендером в кашу або порізати кільцями, щоб потім теж підсмажити на шампурах.
3. На останньому етапі додають цибулю і майонез до м'яса і залишають на годину в кімнаті. У холодильнику птах буде маринуватися 4 години.

   

Рецепт приготування домашнього майонезу для курячого шашлику. Якщо є вільний час, можна зробити соус своїми руками, для цього необхідно взяти:

• 1 яйце;
• 150 г раст. масла;
• 0,5-1 ч. Л. гірчиці;
• по 0,5 ч. л. цукру і солі;
• 1 ст. л. свіжовичавленого соку лимона (заміна - винний або яблучний оцет).

  

  hochu.ua

Інструкція приготування:

1. З'єднуємо яйце, сіль, цукор і гірчицю, заважаємо до однорідності.
2. Дуже повільно вводимо масло і ретельно збиваємо міксером або блендером. Продовжуємо, поки не введемо все масло. У підсумку вийде однорідна майонезна маса.
3. Якщо суміш вийшла густою, можна влити трохи кип'яченої або мінеральної води, додати лимонний сік.
4. Коли майонез готовий, його 15-20 хвилин охолоджують, а потім використовують.

Універсальний рецепт винного маринаду для курячого шашлику

М'ясо, приготоване в білому вині і помідорах, виходить вишуканим. Цей соус підходить для всіх частин птиці, тому можна смажити навіть цілу тушку. Але шматочки філе коштує дістати з маринаду раніше, ніж більш жирні частини.

На 2 кг курки потрібно:

• 1 часник;
• 3 великі цибулини;
• 4 помідори;
• чорний перець;
• коріандр;
• 0,5 лимона;
• 100-130 мл білого вина.

  

Етапи приготування:

1. Тушку ділимо на однакові шматки.
2. Чистимо і подрібнюємо часник, шпігуем їм м'ясо. Натираємо кожен шматочок перцем і спеціями.
3. Цибулю ріжемо кільцями (якщо планується його смажити), кубиками або пюріруем блендером.
4. Помідори ріжемо кружальцями.
5. Додаємо сік з лимона, додаємо до нього біле вино.
6. Поливаємо соусом і все ретельно перемішуємо. Додаємо цибулю і помідори, рівномірно розподіляємо.
7. Тримаємо 3 години в холодильнику.

Нескладний маринад з винним оцтом для шашлику з курки

Птицю можна маринувати в звичайному оцті, т. К. М'ясо вийде жорстким і несмачним. Для неї краще всього брати винний, бальзамічний або інший ароматний оцет. Не варто забувати, що це досить агресивний соус, тому він підходить для стегон і гомілок, але філе так готувати не можна. Головні переваги цього рецепта - швидкість і простота.

На 1 кг птиці потрібно:

• 1-2 ст. л. оцту;
• кілька цибулин;
• сіль і перець.

Решта інгредієнти (спеції, зелень, соуси, помідори тощо) - за смаком.

1. Ріжемо або пюріруем блендером цибулю, додаємо оцет і інші продукти.
2. Беремо підготовлені шматочки і ретельно перемішуємо з маринадом. Важливо, щоб оцет розподілився рівномірно.
3. Ми залишаємо на півгодини в кімнаті або на пару годин в холодильнику, м'ясо потрібно ще 2-3 рази перемішати.

   

Два способи приготування шашлику з курки в соєвому соусі

Перший маринад: простий і швидкий метод

Рецепт підійде для стегон або гомілок. Щоб посмажити цим способом філе, потрібно замінити більшу частину соку лимона оливковою або іншим ароматним маслом.

На 6-7 курячих стегон потрібно:

• 100-150 мл соєвого соусу;
• 1 лимон;
• 1-2 цибулини;
• пучок петрушки і кропу, також можна додати іншу зелень за бажанням;
• червоний перець або суміш червоного, білого і чорного перцю.

Покрокова інструкція:

1. Цибулю нарізаємо кільцями, зелень подрібнюємо, додаємо сік лимона.
2. Змішуємо всі продукти.
3. Поливаємо м'ясо соусом. Перед початком випікання залишаємо на 30-40 хвилин в кімнаті або на 3-4 години в холодильнику.

Другий маринад для приготування шашлику з курячих крилець

Щоб перетворити крильця в апетитну хрустку закуску, варто використовувати цей слідкувати-пряний соус. Він додасть м'ясу не тільки відмінний смак, але і гарну Карамелізовані корочку.

Продукти (з розрахунку на 1 кг крилець):

• 2-3 ст. л. духмяного меду;
• 4-6 ст. л. соєвого соусу;
• 1,5-2 ст. л. оливкової або іншого ароматного масла;
• 1 ст. л. гострого томатного соусу або кілька крапель табаско;
• спеції за смаком, наприклад, суміш для курки, чорний перець і карі.

Почнемо приготування:

1. Ретельно змішуємо інгредієнти. Мед краще використовувати рідкий. Якщо такої можливості немає, його потрібно розтопити при невисоких температурах.
2. Підготовлені крильця тримаємо в соусі близько 3-4 годин, можна трохи більше, тому що цей маринад м'який, він не роз'їдає м'ясо, а насичує його ароматом.
3. Смажать шматочки на шпажках або решітці 40 хвилин.

Маринад для шашлику з курки в грузинському стилі

Це легкий і цікавий рецепт з томатною пастою і зирой. Так можна заготовлювати будь куряче м'ясо, але філе краще маринувати в суміші томатів і молочних продуктів, щоб не пересушити.

На 1,5 кг курки потрібно:

• 150 г томатної пасти (можна покупної, але краще віджатої зі свіжих, стиглих томатів);
• 1 ч. Л. зіри;
• 0,5 ч. Л. червоного перцю або трохи соусу табаско.

  

Етапи приготування:

1. Всі інгредієнти потрібно з'єднати.
2. До них додаємо м'ясо і перемішуємо, щоб соус рівномірно розподілився.
3. Шашлик буде готовий до смаження через 2 години.

До такої курочку можна подати гострий томатний соус, цибуля з лимонним соком, свіжі овочі.

Рецепт ніжного маринаду для шашлику з курячого філе

Цей спосіб сподобається тим, хто любить незвичайні свіжі смаки. У рецепті м'ясо поєднується з виноградом, м'ятою і пряними спеціями. Така композиція точно приємно здивує гостей і змусить попросити добавки.

На 1 кг грудки потрібно:

• 4-5 ст. л. оливкового, кунжутного або іншого ароматного масла;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ч. Л. кмину;
• 3 \ 4 ч. Л. коріандру;
• 1 ч. Л. солі;
• 400-500 г зеленого винограду, потрібен сорт без кісточок;
• 4 ст. л. свіжої м'яти (можна замінити сушеної);
• лимон.

  

Почнемо приготування:

1. Натерти з лимона 1 чайну ложку цедри і видавити 2 столові ложки свіжого соку.
2. З частини винограду вичавити 2-3 столові ложки соку.
3. З'єднати «лимонні» інгредієнти і сік разом. Сюди ж ввести спеції, сіль, масло і подрібнений часник.
4. Курку нарізати великими довгими смужками і відправити маринуватися на півгодини.
5. Взяти невеликі шампура і нанизати шматочки гармошкою, перемежовуючи виноградом.
6. Коли шашлики майже готові, їх посипають м'ятою і тримають ще пару хвилин на вугіллі.

Горіховий маринад для ароматного шашлику з стегенець

Цей соус сподобатися тим, хто любить соковите м'ясо. Маринад досить м'який, тому птицю в ньому тримають від 4 годин.

На 1, 5 курки потрібно:

• 100-150 г волоських горіхів або арахісу;
• 7 зубчиків часнику;
• 1-2 цибулини;
• грузинські спеції.

Розберемо приготування поетапно:

1. М'ясо готуємо як зазвичай.
2. Горішки подрібнюємо блендером або ступкою. Обсмажуємо на несильному вогні. Якщо виділилося масло, його також додаємо в маринад.
3. Очищаємо і подрібнюємо часник, за бажанням додаємо зелень і спеції, сіль, перець.
4. Цибулю ріжемо кільцями.
5. Змішуємо інші інгредієнти до однорідності.
6. Ретельно натираємо кожен шматочок соусом, складаємо з цибулею в миску і залишаємо в холодильнику на 4-6 годин.

Вершково-ягідний маринад для шашлику з курячих ніжок

У сезон ягід обов'язково варто приготувати м'ясо за цим рецептом. Курочка виходить соковитою, з приємним кисло-солодким смаком і ніжною м'якоттю. Соус добре підходить для темного м'яса. Якщо готується філе, варто взяти менше ягід і більше молочних продуктів.

recept.photo

Інгредієнти для 1 кг м'яса:

• 200 г смородини чорної і (або) червоною;
• 1-2 ст. л. жирної сметани;
• ароматні спеції, сіль, перець.

Інструкція приготування:

1. З ягід видаляємо гілочки листочки і сміття, ретельно промиваємо і подрібнюємо в пюре. Можна використовувати блендер або зробити це вручну.
2. З'єднуємо пюре з кисломолочними продуктами, сіллю і спеціями. Любителі солодких маринадів можуть додати мед або цукор.
3. Змащуємо підготовлену курочку і залишаємо на 1-2 години.
4. Якщо нанизати між шматочками м'яса яблука та інші фрукти, м'ясо наповниться новими ароматними нотами. Взимку можна приготувати курку в духовці, а замість свіжих ягід взяти заморожені і додати лимонного соку.

М'який вершковий маринад для шашлику з білого м'яса курки

s-media-cache-ak0.pinimg.com

На 1 кг філе потрібно:

• 0, 5 літра вершків 20-35% жирності;
• 1 ст. л. сушеного або невеликий пучок свіжого базиліка;
• 3 зуб. часнику;
• 1 ч. Л. перцю;
• 1-2 цибулини.

приготування:

1. Лук ріжуть кільцями, базилік подрібнюють, і все змішують.
2. Курочку маринують від 2 до 3 годин у холодильнику. Щоб урізноманітнити шашлички, можна також нарізати свинячої корейки. Вона теж добре поєднується з цим маринадом. Крім того, щоб філе було більш соковитим, між шматочками можна нанизати сало.

Тайський рецепт шашлику з курки

На цей раз філе будемо готувати в незвичайному маринаді з кокосовим молоком, куркумою і іншими спеціями. Подавати страву краще з традиційним соусом з арахісу і келихом прохолодного білого вина.

На 1 кг грудки потрібно:

• 2-3 зуб. часнику;
• 2,5-3 см кореня імбиру;
• маленький пучок кінзи;
• по 1 ст. л. кмину, коріандру і куркуми;
• 1 ч. Л. каррі;
• 1,5-2,5 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• стакан кокосового молока з бляшаної банки (без цукру);
• півсклянки води або некислого соку;
• 1 ст. л. цукру.

Інструкція приготування:

1. Товчемо всі спеції в порошок, натираємо імбир, цибуля і кинзу ріжемо дрібно або подрібнюємо блендером.
2. Змішуємо сухі і рідкі інгредієнти. Ретельно розчиняємо цукор.
3. Маринадом заливаємо підготовлене філе і ставимо в холодильник на 5-8 годин.
4. Печуть таку курочку на дуже сильно розігрітих вугіллі. За бажанням можна нанизати ананаси та інші екзотичні фрукти.

Турецький рецепт курячого шашлику

Смажене м'ясо є одним з найпопулярніших страв в Туреччині. Тут майже в кожному кафе роблять кебаби з телятиною і птицею, сердечками, печінкою і іншими видами м'яса або субпродуктів. Пропонуємо надихнутися кулінарною традицією країни і зробити цікавий шашлик в східному стилі.

Для страви краще використовувати жирну м'якоть з стегон або гомілок, а в разі приготування грудки кількість лимонного соку потрібно зменшити до половини столової ложки.

Основні продукти:

• 350-500 г курячого філе;
• великий солодкий перець;
• маленький кабачок або цукіні;
• 4-5 середніх помідорів.

Для маринаду:

• 2 ст. л. оливкової або кунжутного масла;
• 1 цибуля;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 2-3 зуб. часнику;
• 2 ч. Л. каррі;
• перець і сіль за смаком.

Приступимо до приготування:

1. М'ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на кубики або шматочки розміром 2-3 см
2. Нарізаємо кільцями цукіні і помідори, перець - великими кубиками.
3. Ріжемо цибулю і висипаємо його в м'ясо.
4. Додаємо інші інгредієнти для маринаду і все перемішуємо. Також соус можна приготувати в окремому посуді і після додати до м'яса.
5. Шашлички маринують близько 30 хвилин при кімнатній температурі.
6. Тепер залишилося нанизати м'ясо, перемежовуючи його цибулею і овочами. Шашлик печуть на помірних температурах. Якщо кільця цибулі занадто великі, їх можна одягнути на шпажку кілька разів в формі вісімки, так вони точно не підгорять.

Як приготувати смачний шашлик з курки?

Птицю найкраще запікати на гарячому вугіллі, але не на вогні. Для м'яса добре підходять березові дрова, а також поліна фруктових дерев, які надають йому особливий аромат. Також можна використовувати вугілля, які доступні в будь-якому магазині.

Не варто робити курку на хвойних дровах, тому що містяться в них смоли надають м'ясу неприємний смак. Також не підходить деревина, яка раніше використовувалася в будівництві або для виготовлення меблів. В останньому випадку висока ймовірність того, що волокна просочені хімічними засобами. Якщо дров і вугілля немає, підійде виноградна лоза або качани кукурудзи без зерен. Щоб шашлик став ароматні, на вугілля можна кинути жменю шавлії, лимонника або інших трав.

М'ясо птиці ніжніше, тому для приготування невеликих кебабів з філе не потрібно багато спека. Шашлик з курячих стегенець і інші великі частини краще смажити, коли вугілля сильно прогрілися. М'ясо часто перевертають і перевіряють на готовність.

Якщо м'ясо замаринувати, але на природу не виходить поїхати через негоду, можна приготувати шашлик в духовці, на грилі або на сковороді. А ще ці варіанти можна використовувати в холодну пору року, коли вилазка на природу не вдається.

На цьому ми закінчуємо статтю і пропонуємо приступати до приготування цікавого страви.

bigroast.com

Смачного!

Також вам може бути цікаво: