Рибне, фруктове і жарознижуючий: вся правда про морозиво

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

фестиваль морозива , Який пройде на Кузнецькому мосту, має всі шанси стати одним з найбільш відвідуваних заходів в ці вихідні: спека викликає у москвичів стійке бажання охолодитися. В рамках підготовки до фестивалю і просто з любові до ласощів M24.ru представляє найцікавіші факти про морозиво.

Як і з будь-яким продуктом з великою історією, неможливо сказати, хто, де і коли створив морозиво. Античний лікар Гіппократ прописував цей десерт в якості засобу для зміцнення здоров'я і поліпшення настрою. У листах царя Соломона згадується вживання фруктового морозива під час збирання врожаю. Є записи про те, що під час походів Олександра Македонського до Індії і Персії знаменитого полководця також пригощали солодким блюдом.

Стверджувати напевно можна тільки одне: перші "предки" морозива мали з ним лише віддалену схожість. Те, що готувалося в 3000 році до нашої ери в Китаї, в I столітті нашої ери при дворі імператора Нерона і в 780 році в Мецці, нагадувало швидше сучасний фруктовий лід. Китайці змішували сніг з шматочками фруктів, араби заморожували соки, молоко і вино і подавали їх з горіхами і сиропами, римляни виготовляли суміші з гірського льоду і фруктових добавок.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Труднощі виготовлення холодного десерту

Різні варіації на тему морозива були присутні переважно в південних гірських регіонах, де спека сусідить з мінусовими температурами. Але навіть там збереження брил льоду і снігу, привезених з гір, перетворювалося на справжнє мистецтво. В Ірані, наприклад, навчилися будувати холодильні приміщення, стіни яких покривалися спеціальної теплоізолювальної сумішшю.

Солдати Македонського придумали влаштовувати естафети серед рабів, щоб сніг не встигав танути під час спуску з гір. Перською султанам за допомогою невідомих на сьогодні способів вдавалося поставити справу на потік: морозиво до їх столу подавалося щодня.

Неважко здогадатися, що в Росії таких проблем просто не існувало: морозні зими сприяли створенню холодних десертів. Починаючи з часів Київської Русі існує блюдо, відоме і по сей день у віддалених сибірських селах: молоко або вершки заморожуються, після чого дрібно стругали ножем і подаються з медом або варенням.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

"Прокоп" з Італії

Найбільш наближений до сучасного рецепт морозива народився на Сицилії. Місцеві кухарі змішували в одній ємності жовтки, молоко і цукор, ставили її в миску, наповнену льодом і сіллю (вона дозволяла льоду швидше танути і віддавати більше прохолоди, що прискорювало процес застигання морозива) і збивали молочну масу протягом приблизно двох годин. Навіть в наш час можна знайти фрезери - пристосування для приготування морозива вручну, створені на основі цієї технології. Сьогодні всі бажаючі можуть спробувати приготувати охолоджуючий десерт самостійно. Якщо, звичайно, буде на це бажання.

Італійці також перетворили морозиво з ласощі королів в загальнодоступний продукт. У 1660 році колишній рибалка Франческо Прокопіо Ді Кольтеллі відкрив перше кафе-морозиво в Парижі. Пізніше кафе отримало назву, особливо приємне російської душі - "Прокоп". Тут подавалося понад 80 сортів морозива, яким охоче ласували Наполеон Бонапарт, Жан-Жак Руссо, Жорж Санд, Оноре де Бальзак та інші відомі особистості. Заклад існує і сьогодні.

Чи варто говорити, що через деякий час кафе, що спеціалізуються на морозиві, заполонили всю Францію, а пізніше - і весь світ. Промислове ж виробництво морозива почалося не раніше винаходи холодильників і морожениц, тільки в кінці XIX століття.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

морозиво сьогодні

В даний час існують тисячі рецептів морозива, боротьба за покупців з кожним роком йде все активніше. Хтось робить ставку на натуральні інгредієнти, хтось - на нестандартний склад. Останній хід найбільш помітний в Росії, Європі та США: поява нових сортів з оригінальними інгредієнтами, такими як лісові трави, морквяний сік, свинячі шкварки або навіть "Віагра", завжди викликає інтерес і стимулює продажі. Справжній бум в США викликала поява морозива, виліковує грип. Поєднання пектину, меду, імбиру, бурбона, соків цитрусових і гострого кайенского перцю дозволяє впоратися якщо і не з вірусом, то, як мінімум з сильною застудою.

А ось японців цим не здивуєш. У них давно існують сорти морозива з курячих крилець, риби і морепродуктів, чорного кунжуту і навіть деревного вугілля. Як не дивно, але один з найпопулярніших видів екзотичного морозива в Японії колись продавався в СРСР практично повсюдно. Йдеться про томатному морозиві, в основі якого, крім самих томатів, лежать вершки, часник і спеції.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

А як в Москві?

Столичні заклади громадського харчування активно підхоплюють світові тенденції. У багатьох ресторанах і кафе Москви сьогодні подаються такі екзотичні сорти, як гранатовий сорбет з чачею, морозиво з попкорну з сіллю, з буряка і бородинского хліба, кореня орхідеї, соснових шишок, березового соку, пива, горілки з журавлиною, рожевого шампанського і оселедця під шубою.

Бажаючим освіжитися в спекотний літній день за допомогою класичного пломбіру або щербета тепер не потрібно навіть йти в магазин або розшукувати кафе: в московських парках з'явилися веломороженщікі і мобільні візки. Варто тільки захотіти, і, повірте: вони самі знайдуть вас. У найближчих планах влади - розширення мережі продажів солодких ласощів з велосипедів, а також збільшення кількості торгових точок.

В даний час в Москві на 60 підприємствах різної потужності щодня проводиться 380 тонн морозива, причому з них столичні жителі з'їдають понад 250 тонн незалежно від погоди за вікном: в зимові місяці обсяги продажів практично не падають. Втім, не відступаюча спека вже підняла продажі майже на 20%.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Флагмани бізнесу здійснюють виробництво в суворій відповідності з ГОСТ 117-41 - найжорсткішим стандартом серед усіх існуючих у світі, який передбачає використання тільки цільного молока, вершків, цукру, яєць, ванільного цукру і агар-агар в якості згущувача. Саме за таким рецептом виготовлялися знамениті вафельні стаканчики по 20 копійок і пломбір по 48.

Тим, хто мріє відчути ностальгічний смак справжнього московського морозива, можна порекомендувати відвідати ГУМ, де до сих пір продаються вафельні стаканчики з пломбіром, виготовленим за тією ж технологією, яка використовувалася з дня відкриття в торговому центрі власного цеху з виробництва ласощів в 1954 році. А щоб продегустувати безліч сортів морозива з різних міст Росії та країн світу, досить в ці вихідні запланувати відвідування фестивалю.

Фото: m24.ru/Александр Авілов

Наостанок пропонуємо вам визначити свій характер за манерою поїдати морозиво: