Рис з помідорами - різотто з томатами, паприкою і пармезаном
Рис з помідорами - найпростіше різото, враховуючи, що різотто можна приготувати з чим завгодно. Зазвичай склад різотто визначається місцевими традиціями, і місцевим асортиментом продуктів на базарі. Ну і, звичайно сезоном.
Так в Італії, в північному регіоні Ломбардія, є місто, де кулінарні традиції населення щільно пов'язані із солодким перцем - паприкою. Вогера (італ. Voghera) - містечко, невеликий. Менше 40 тисяч жителів.
Інгредієнти (2 порції)
- Рис арборіо 1 стакан
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Солодкий червоний перець 1 шт
- Стиглий помідор 2 шт
- Лук 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Пармезан 30 гр
- Сіль, чорний перець Спеції
- Для різотто необхідний італійський рис з високим вмістом крохмалю. Такий рис здатний поглинути рідини (води, бульйону. Відвару) в кілька разів більше власного об'єму. Найпоширеніші сорти рису для різотто - арборіо, карнаролі, Балдо.
Італійський рис для різотто - арборио
- Для різотто з перцем потрібен невеликий стиглий солодкий перець червоного кольору і стиглі помідори. Вони визначатимуть колір різотто.
Томати, червоний перець і цибулю
- Червоний солодкий перець очистити від насіння, видалити плодоніжки. Дрібно нарізати перець на шматочки розміром вдвічі дрібніше, ніж нарізаються овочі для вінегрету . Лук очистити і дрібно нарізати. Помідори ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть помідорів нарубати ножем. Сильно подрібнювати не треба.
- У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ньому очищені і розплющені зубчики часнику. Коли часник почне темніти і ароматизує оливкова олія, його треба викинути.
Обсмажити в оливковій олії зубчики часнику
- В оливковій олії обсмажити нарізану цибулю до м'якості. Досить якщо цибуля просто стане м'яким, смажити до золотистого кольору не треба.
В оливковій олії обсмажити нарізану цибулю
- Додати до цибулі нарізаний червоний перець. Трохи посолити і поперчити за смаком. Обсмажувати цибулю і перець, досить інтенсивно помішуючи, поки перець не стане м'яким і не почне міняти колір.
Додати до цибулі нарізаний червоний перець
- Рис арборіо додати до обсмаженою овочам, обсмажувати все разом 2-3 хв.
Рис арборіо додати до обсмаженою овочам
- Влити в сотейник стакан овочевого бульйону. Бульйон (овочевий, курячий, м'ясний) - звичайна рідина, яка використовується для приготування різотто. Для овочевого бульйону заздалегідь варто відварити морквину, цибулину, супові коріння, картоплину і т.д. в необхідній кількості води. Багато хто, не обтяжуючи себе, додають звичайну воду з чайника або, ну що поробиш, розчиняють в окропі бульйонний кубик.
- Розмішати рис та овочі. Після початку кипіння зменшити вогонь і, накривши кришкою сотейник, варити різотто на маленькому вогні.
Варити різотто додаючи рідину порціями
- Коли перша порція рідини вбралася рисом, додавати киплячий бульйон невеликими порціями, причому наступну порцію додавати тільки після того, як рис вбере попередню. Арбор вариться до готовності 20-25 хв.
- Коду рис практично готовий, додати до рису нарубану м'якоть томатів, додатково посолити різотто.
Додати до рису нарубану м'якоть томатів
- Продовжувати готувати на самому маленькому вогні, який можете забезпечити. Рис повинен стати м'яким і кремовим, але містити в кожного зернятка ледве вловимий тверду серединку. Додавати бульйон до рису, поки рис з помідорами не стане схожим на звичну рисову кашу.
- Посипати рис з помідорами натертим на дрібну тертку пармезаном і перемішати.
Посипати різотто пармезаном
- Розкласти рис з помідорами в невеликі тарілки і посипати залишками пармезану.
Розкласти рис з помідорами в невеликі тарілки
- Подавати різотто гарячим. Відмінне блюдо для сніданку, не займає багато часу на підготовку і наситить до обіду.
Рис з помідорами - різотто з томатами, паприкою і пармезаном
Рис з помідорами - різотто з томатами, паприкою і пармезаном
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 40 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Рис з помідорами і паприкою
5 (100%) 89