Руді і їстівні: в Підмосков'ї пік сезону лисичок
Фото: ТАСС / Володимир Смирнов
Поточне літо виявилося прохолодним і дощовим. Для любителів позасмагати це може і не найприємніший момент, а ось грибникам - радість. Грибні дощі в європейській частині Росії йшли практично безупинно, перетворившись в один великий суцільний злива. І тепер особливо багато в підмосковних лісах лисичок, яким спека і прямі промені сонця не до вподоби. Про те, хороші вони чи ні, як готують лисички і де їх шукати - в матеріалі m24.ru.
Лисички - найпоширеніші гриби в європейській частині нашої країни. Щорічно в лісах Росії природа виробляє близько п'яти мільйонів тонн грибів. Приблизно одну десяту частину з них складають лисички. Тому практично в будь-якому лісовому поході лисички присутні в кошику грибників.
особливості лисичок
Лисички володіють настільки впізнаваною зовнішністю, що переплутати цей невеликий гриб рудого кольору з будь-яким іншим представником природного царства дуже важко. Втім, небезпека існує: справа в тому, що поряд зі звичайними лисичками в лісах ростуть і помилкові.
Вони не є отруйними, але є помилкові лисички не рекомендується: по-перше, вони разюче гіркі і несмачні, по-друге, вони придатні для вживання в їжу тільки після довгого виварювання. Відрізнити звичайні лисички від помилкових досить просто: другі мають більш насичений помаранчевий колір капелюшки, люблять рости на повалених деревах і, крім того, часто зустрічаються поодинці.
Справжні лисички поодинці не ростуть, вони створюють цілі колонії, тому якщо ви побачили один такий гриб, поруч можна відразу ж виявити і його сусідів.
Фото: ТАСС / Микола Мошков
Існують і чорні лисички. Від звичайних вони відрізняються кольором капелюшка (який він, зрозуміло з назви) і ароматом. В цілому чорні лисички цінуються більше рудих. У Фінляндії їх, наприклад, збирають, сушать і розмелюють в приправу для різних страв.
Отже, найголовніша особливість лисичок, серйозно відрізняє її від більшості інших грибів, - вони майже ніколи не бувають червивими. Їх їдять хіба що равлики, так рідко-рідко, власне черви. Будь-грибник знає, що грузді і рижики часто потрапляють в кошики вже в непридатному для використання вигляді. Білі гриби і підберезники теж не уникають цієї долі, а ось лисички: побачив, знай собі збирай.
Крім того, лисички практично повністю байдужі до сонячного світла і взагалі залишаються досить невибагливими. Вони ростуть і в зливи, і в жарку, і в прохолодну погоду. Словом, коли інших грибів немає, збирачі завжди можуть розраховувати на лисички.
Де ростуть лисички
Наша традиційна рубрика в цій статті практично не має сенсу, тому що лисички ростуть у всіх районах Підмосков'я! У них немає як таких грибних місць: під це визначення потрапить майже вся область і навіть деякі столичні парки.
Тому обмежимося лише перерахуванням улюблених лисичками місць. Це листування або змішані лисиця, де в достатку зустрічаються берези і осики. Лисички часто ростуть в траві або перепрілої листі, а ось хвойні ліси вони не люблять. Втім, на кордонах хвойного лісу з листяним або на узліссях їх зустріти можна. Особливо часто їх можна виявити на лісових галявинах, де раз у раз причаїться в траві ціла колонія цих рудих грибів.
думка грибника
Я лисички збираю, якщо інших грибів немає. Це літо видалося досить грибним, зараз і білих повно, і рижиків. Загалом, вистачає на що звернути увагу.А так в цілому лисички виручали останні два-три роки. У спеку боровик зазвичай не йде, не любить він сонце, а ось лисички, хоч греблю гати. Підеш до лісу, і з цілої кошиком лисичок і сироїжок повертаєшся. У минулому році так було.
Ми з дружиною їх в основному смажимо, вони в смаженому вигляді виключно смачні.
Юрій
грибник
Як виглядають лисички? Тільки що з'явилися із землі гриби дуже нагадують руді гудзики. Їх капелюшок рівна і гладка на дотик. У старіючих грибів робиться лійкоподібної.
В середньому капелюшок дорослої лисички в діаметрі не перевищує чотирьох сантиметрів. Однак трапляються й справжні велетні з десятисантиметровими капелюшками. Правда, це буває досить рідко.
Як вживають лисички
Часто зустрічаються, часто потрапляють в кошики, але не найпопулярніші. Чому? Справа в тому, що лисички не володіють яскраво вираженим смаком і не вважаються грибами вищих категорій. Як ви знаєте, існує кілька категорій їстівних грибів. Їх ранжируют за смаковими якостями. Так, в першу категорію входять білі гриби, рижики і грузді, в другу - підберезники, підосичники, моховики і інші.
Лисички відносяться лише до третьої категорії. Тобто досвідчений грибник, знаючи, що в лісі повно боровиків або красноголовців, швидше за все, лисички чіпати не буде і віддасть перевагу більш делікатесним представникам цього царства. Але все ж лисичками нехтувати не варто.
думка грибника
Я зазвичай збираю недалеко від села Самородов. Це в Наро-Фомінськ районі Підмосков'я. Там досить густі ліси, цілі березові гаї.Там лисичка - це основний гриб. Десь з полкорзіни в кожному поході. Чи більше стало лисичок в цьому році? Не впевнена, їх щороку багато.
В цілому їх дуже добре солити з білими грибами. Білий гриб в соліннях надає іншим свій аромат, а лисичка сама по собі практично позбавлена смаку. Тому всім рекомендую: соліть лисички з білими, виходить смакота.
Ольга
грибник
По-перше, вони дуже смачні при смаженні. Найчастіше смажать саме лисички. По-друге, вони досить непогані в соліннях. А ось для маринаду і супів лисички не такі хороші, але в цілому зійдуть, якщо нічого іншого немає і не передбачається.
Лисички, додані в спекотне, надають йому горіховий присмак, що дуже цінується гурманами.
користь лисичок
На закінчення не можна не згадати про користь лисичок. Всі знають, що гриби дуже корисні, але у кожного з них є свої особливості. Лисички містять багато вітаміну А, тому дуже гарні для профілактики хвороб органів зору.
Посилання по темі
Крім того, в м'якоті лисичок знаходиться велика кількість хіноманнозу. Це полісахарид, яким лисичка буквально просякнута. Він володіє дуже корисною властивістю - вбиває більшість відомих паразитів, тому дієта з лисичок - дуже хороший засіб проти глистів.
Лисички містять вітамін В, бета-каротин, вітамін РР, а також солі цинку і міді. У м'якоті гриба також присутня велика кількість амінокислот.
Найбільшу користь організму принесе настоянка зі свіжих лисичок або вони ж в сушеному вигляді. А ось при солінні або варінні хіноманнозу руйнується, тому що не витримує вплив температур вище 60 градусів.
Так що лисички не тільки красиві, але і корисні гриби. Збирайте на здоров'я!
сюжети: Тренди міста: все, що хвилює столицю , Екологія столиці
Чому?Чи більше стало лисичок в цьому році?