Сациві "Для Сталіна"

iren0511 Кухарчук 6 рівня

• 24 грудня 2018, 8:13
• 4982

Кажуть, що саме за цим рецептом готував сациві особистий кухар Сталіна. Основним продуктом в ньому є дичину, але сациві за цим рецептом виходить і зі звичайної домашньої птиці. Рецепт взято з книги Олени Кіладзе "Грузинська кухня Смачні спогади Строго по ГОСТу".

Випатрану тушку покласти в каструлю, додати петрушку, лавровий лист, 2 бут. гвоздики, 2 зубчики часнику і 1 промиту, але не очищену від лушпиння цибулину. Заливаємо водою (1,5-2 літра), доводимо до кипіння, знімаємо пінку, солимо і варимо до готовності птиці. Птицю вийняти, розібрати на порційні шматки. Бульйон остудити і процідити.

Подрібнити бутон гвоздики, шафран, коріандр. Додати суміш спецій, червоний перець, яєчний жовток, оцет, сіль (у мене сванська) в мелені горіхи. Все ретельно перемішати. Влити в горіхи соус зі сковороди, ретельно розтерти. Я це роблю руками. Кінзу подрібнити до стану пюре (я це роблю блендером) і віджати через марлю сік в горіхову суміш. Вичавки нам не потрібні. Для тих хто кінзу не любить, замінити її тут, на жаль, нічим не можна. Сациві без кінзи, як Дід мороз без бороди.