Шашлик по-вірменськи

1. Як зробити шашлик зі свинини по-вірменськи?
2. Справжній вірменський шашлик - рецепт з карбонаду
3. Вірменський соус для шашлику

Для шанувальників кавказької кухні пропонуємо рецепти приготування справжнього вірменського шашлику. Реалізувати їх абсолютно нескладно, а результат перевершить всі ваші очікування.

Як зробити шашлик зі свинини по-вірменськи?

Складові:

• свинина (ошийок) - 1,8-2,1 кг;
• ріпчаста цибуля - 450 г;
• олія соняшникова рафінована - 55 мл;
• горошини чорного перцю - 15 г;
• горошини коріандру - 10 г;
• базилік сушений - 1 ст. ложка;
• велика сіль - 20 г або по смаку.

приготування

Шашлик по-вірменськи готується обов'язково зі свинини. В даному випадку ми візьмемо свинячий ошийок, який традиційно замарінуем. Для цього очищаємо і нарізаємо кільцями цибулини, а горошини чорного перцю і коріандру розтираємо в ступці до дрібної крихти. Промите і розрізане на скибочки розміром трохи більше сірникової коробки м'ясо поміщаємо в емальовану або скляну посудину, додаємо цибулю, рафінована олія, подрібнений коріандр і перець чорний, засипаємо базилік сушений і сіль і гарненько розминаємо все руками, щоб цибуля і м'ясо почали віддавати сік. Ставимо посуд з м'ясом на полицю холодильника і даємо промаринуватися протягом семи годин. Краще залишити свинину в маринаді на ніч, але приблизно години за півтора-два перед смаженням необхідно витримати її при кімнатних умовах.

Тепер нанизуємо скибочки м'яса на шампур і смажимо на мангалі до готовності, періодично поливаючи їх соком від маринаду.

Справжній вірменський шашлик - рецепт з карбонаду

Складові:

• свинина (карбонад) - 1,8-2,1 кг;
• петрушка сушена - 1 ч. ложка;
• кріп сушений - 1 ч. ложка;
• горошини чорного перцю - 15 г;
• чебрець сушений - 2/3 ч. ложки;
• базилік сушений - 1,5-2 ст. ложки;
• велика сіль - 20 г або по смаку.

приготування

Даний рецепт вірменського шашлику передбачає використання для його приготування свинячого карбонаду. Для початку промиємо м'ясо, обсушити і розрізати на порційні шматки товщиною приблизно два сантиметри. Тепер в окремій мисці змішуємо сушений базилік, чебрець, кріп і петрушку, додаємо також свіжозмелені зерна чорного перчика і перемішуємо. Натираємо шматки свинини сіллю і пряної сухою сумішшю, укладаємо в підходящу посудину і залишаємо години на два при кімнатних умовах.

Смажимо промариновані шматки свинячого карбонаду на решітці. Перші п'ять хвилин підтримуємо під м'ясом сильний жар, перевертаючи грати регулярно, щоб м'ясо не підгоріло, а набуло підсмажену скоринку, яка допоможе зберегти всі соки всередині шматка. Потім інтенсивність спека знижуємо і доводимо свинину до готовності, намагаючись прогрівати її рівномірно з двох сторін, продовжуючи для цього регулярно перевертати ґрати.

Шашлик необхідно подавати з вірменським соусом, рецепт якого ми пропонуємо нижче.

Вірменський соус для шашлику

Складові:

приготування

Пасту томатну розводимо водою і прогріваємо до кипіння. Додаємо бутони гвоздики, перець, сіль, цукор і проварюємо, помішуючи протягом п'яти хвилин. Тепер перетираємо через тертку або подрібнюємо в блендері цибулину і часникові зубці, подрібнюємо зелень, додаємо все в соус і перемішуємо.