Шашлик з яловичини по вірменськи. Шашлик зі свинини вірменський.

1. Каже Божевільний Кухар
2. Вірменський шашлик
3. Нам знадобиться:
4. приготування
5. 2) Почистити овочі
6. 3) Підготувати робоче місце
7. 4) Смажити овочі на шампурах
8. 5) Смажити м'ясо
9. 6) Смажити цибулю
10. 7) Подавати на стіл
11. Як зробити шашлик зі свинини по-вірменськи?
12. Справжній вірменський шашлик - рецепт з карбонаду
13. Вірменський соус для шашлику
14. Рецепт приготування вірменського шашлику
15. Процес приготування
16. Як приготувати справжній вірменський шашлик зі свинини - рецепт

У найближчі вихідні очікується масове закриття дачного сезону, а значить - привід зробити хороший шашлик ! З цього приводу наш Божевільний Кухар пропонує приготувати вірменський шашлик. Чому саме вірменський шашлик? Чим він краще будь-якого іншого? Надамо слово самому кухареві:

Каже Божевільний Кухар

Перш за все, чому шашлик вірменський? Тому що вчив мене як робити такий шашлик вірменин. Хоч і московський, але вельми породистий. І, щоб більше не повертатися до цього питання: давайте в наш неспокійний час залишимо осторонь питання першості і автентичності. Можна до хрипоти і поросячого вереску обговорювати хто придумав борщ - українці або поляки, можна знайти в пропонованому рецепті шашлику багато спільного з традиціями будь-якого кавказького народу. І як рецептів московського борщу стільки ж, скільки господинь стоїть біля плити в Москві, так і варіантів того самого - самого правильного і канонічного - вірменського шашлику трохи більше ніж людей, які його готують.

Але ж хороший шашлик це перш за все привід зібратися з друзями, а при нагоді і запросити за стіл ворога щоб помиритися, побажати один одному добра і щастя, пробачити образи, якщо вони є, підняти келихи хорошого червоного вина за мир, за здравіє, за щастя і кохання. При чому тут питання хто правильний? Всі правильні, якщо смачно!

Ну і друге: Для мене цей шашлик - страва парадне, готувати його треба в більш-менш стаціонарних умовах, а куштувати за добре накритим столом, у колі друзів, з келихом хорошого вина. І навіть якщо готувати його на природі, деяку урочистість дотримати необхідно.

Ну а тепер, власне, готуємо

Вірменський шашлик

Як говорить Божевільний Кухар, кількість інгредієнтів сильно залежить від кількості куштували і від апетитів кожного члена компанії. Відповідно, точної кількості я не даю, кількість вказую здебільшого орієнтовний.

Нам знадобиться:

У розрахунку на одну порцію:

М'ясо: 300 грам на людину

Баклажани: 2 маленьких (довжиною 10 - 15 см, які продають на початку літа, можна брати і більші, але тоді їх треба брати менше) на людину

Перці: по 2 перцю на людину

Помідори (середнього розміру): по 2 помідори на людину

Лимон: 1 шт.

Лук для маринування м'яса - в залежності від кількості м'яса

Сухе вино для маринування м'яса

Зелень - за смаком

Також знадобиться велика каструля для м'яса, велика каструля для овочів, каструля для чищення овочів і великий запас холодної питної води поруч з робочим місцем кухаря. Також буде потрібно сковорода

приготування

1) Замариновать м'ясо

Нарізати цибулю, кільцями або півкільцями. Дрібно нарізати лимон. Нарізати м'ясо розмір шматків вибирайте такий, щоб Вам було зручно смажити їх на шампурах. Перемішати все це, поперчити, додати спеції за смаком, не солити. Залити сухим вином, поставити в холодильник на 3 - 4 години.

2) Почистити овочі

Помідори вимити, у перців видалити серцевину, але не розрізати їх, у баклажанів відрізати хвостики, шкурку не знімати.

3) Підготувати робоче місце

Тобто місце, де будете смажити шашлик. Там повинен бути мангал (природно), стіл, накритий чистою скатертиною, туди ж принесіть шампури, чисті овочі. Коли м'ясо досить промаринуется розпалити мангал, налити в каструлю для чищення овочів холодну воду.

4) Смажити овочі на шампурах

Послідовність така: спочатку смажити баклажани, потім перці, потім помідори.

Баклажани нанизувати на шампур вздовж осі овоча і смажити на мангалі на дуже сильному вогні, часто повертаючи. Шкурка їх при цьому буде обгорати, обвуглюватися і лопатися. Це нормально. Ознакою готовності є струмінь пари, вибивається уздовж шампура.

Готові баклажани скидати в каструлю з холодною водою , Звідки швидко діставати і швидко зчищати з них обгорілу шкірку. Сенс приблизно такий же, як в обливанні вареного яйця холодною водою: внутрішня частина овочів охолонути не встигає, а різко охолола горіла шкірка краще відстає від овоча. І руки теж обпікає не так сильно. Очищені овочі складати в окрему каструлю.

Робити це треба швидко, не відволікаючись від смаження чергової партії овочів, тому для чищення овочів Вам потрібно помічник (щоб не відволікатися від смаження). В процесі чищення овочів вода буде поступово нагріватися, тому її треба регулярно замінювати.

Перці і помідори смажити так само як баклажани, єдина відмінність полягає в тому, що їх можна не прожарювати так само ретельно, залишаючи напівсирими. Втім, це справа смаку.

Як вже було сказано, все готові овочі складати в окрему каструлю, щоб вони не остигає, каструлю можна вкрити ковдрою.

5) Смажити м'ясо

М'ясо смажити як зазвичай смажать шашлик. Смажене м'ясо складати в окрему каструлю.

6) Смажити цибулю

Додатково можна посмажити цибулю, в якому маринували м'ясо. Лук (разом з маринадом і лимоном) найкраще смажити на сковороді, можна на плиті або на мангалі. Стежити щоб цибуля не підгорав.

7) Подавати на стіл

М'ясо викласти посередині великої тарілки або блюда.

Овочі викласти навколо м'яса, зверху висипати обсмажену цибулю, зелень.

До шашлику подавати червоне вино. За всіма правилами - сухе, але такі ласуни як я можуть і напівсухе, або взагалі напівсолодке.

Смачного!

Для шанувальників кавказької кухні пропонуємо рецепти приготування справжнього вірменського шашлику. Реалізувати їх абсолютно нескладно, а результат перевершить всі ваші очікування.

Як зробити шашлик зі свинини по-вірменськи?

Інгредієнти:

• свинина (ошийок) - 1,8-2,1 кг;
• ріпчаста цибуля - 450 г;
• рафінована - 55 мл;
• горошини коріандру - 10 г;
• базилік сушений - 1 ст. ложка;

приготування

Шашлик по-вірменськи готується обов'язково зі свинини. В даному випадку ми візьмемо свинячий ошийок, який традиційно замарінуем. Для цього очищаємо і нарізаємо кільцями цибулини, а горошини чорного перцю і коріандру розтираємо в ступці до дрібної крихти. Промите і розрізане на скибочки розміром трохи більше сірникової коробки м'ясо поміщаємо в емальовану або скляну посудину, додаємо цибулю, рафінована олія, подрібнений коріандр і перець чорний, засипаємо базилік сушений і сіль і гарненько розминаємо все руками, щоб цибуля і м'ясо почали віддавати сік. Ставимо посуд з м'ясом на полицю холодильника і даємо промаринуватися протягом семи годин. Краще залишити свинину в маринаді на ніч, але приблизно години за півтора-два перед смаженням необхідно витримати її при кімнатних умовах.

Тепер нанизуємо скибочки м'яса на шампур і смажимо на мангалі до готовності, періодично поливаючи їх соком від маринаду.

Справжній вірменський шашлик - рецепт з карбонаду

Інгредієнти:

• свинина (карбонад) - 1,8-2,1 кг;
• петрушка сушена - 1 ч. ложка;
• кріп сушений - 1 ч. ложка;
• горошини чорного перцю - 15 г;
• чебрець сушений - 2/3 ч. ложки;
• базилік сушений - 1,5-2 ст. ложки;
• велика сіль - 20 г або по смаку.

приготування

Даний рецепт вірменського шашлику передбачає використання для його приготування свинячого карбонаду. Для початку промиємо м'ясо, обсушити і розрізати на порційні шматки товщиною приблизно два сантиметри. Тепер в окремій мисці змішуємо сушений базилік, чебрець, кріп і петрушку, додаємо також свіжозмелені зерна чорного перчика і перемішуємо. Натираємо шматки свинини сіллю і пряної сухою сумішшю, укладаємо в підходящу посудину і залишаємо години на два при кімнатних умовах.

Смажимо промариновані шматки свинячого карбонаду на решітці. Перші п'ять хвилин підтримуємо під м'ясом сильний жар, перевертаючи грати регулярно, щоб м'ясо не підгоріло, а набуло підсмажену скоринку, яка допоможе зберегти всі соки всередині шматка. Потім інтенсивність спека знижуємо і доводимо свинину до готовності, намагаючись прогрівати її рівномірно з двох сторін, продовжуючи для цього регулярно перевертати ґрати.

Шашлик необхідно подавати з вірменським соусом, рецепт якого ми пропонуємо нижче.

Вірменський соус для шашлику

Інгредієнти:

приготування

Пасту томатну розводимо водою і прогріваємо до кипіння. Додаємо бутони гвоздики, перець, сіль, цукор і проварюємо, помішуючи протягом п'яти хвилин. Тепер перетираємо через тертку або подрібнюємо в блендері цибулину і часникові зубці, подрібнюємо зелень, додаємо все в соус і перемішуємо.

, Шашлик зі свинини on Березень 27, 2017 by: rpsmedia

Рецепт приготування вірменського шашлику

Для приготування смачного вірменського шашлику знадобиться:

• м'ясо (свинина, яловичина, краще використовувати баранину);
• цибуля ріпчаста;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• пажитник;
• зелень.

Процес приготування

Отже, давайте ж дізнаємося, як приготувати шашлик по вірменськи. Для початку необхідно вибрати гарне м'ясо, яке має бути свіжим, щоб смак був на висоті. М'ясо необхідно нарізати шматками (розмір шматків буде залежати від вашого мангала), але краще не робити занадто величезні шматки, щоб шашлик зміг швидко прожаритися і залишився соковитим.

Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і тепер ви зможете дізнатися, як замаринувати м'ясо для шашлику. Тут немає нічого складного і кожен зможе зробити це сам. Після того як м'ясо і цибулю нарізані, приступаємо до приготування маринаду для майбутнього шашлику будинку. Відразу хочеться відзначити, що для цього необхідно використовувати скляний посуд, щоб застерегти зміни смаку. Також можна маринувати м'ясо і в керамічному посуді, однак якщо цієї тари немає, використовуйте емальований.

Розміщуємо нарізане шматки в скляну ємність, беремо Цибулеві кільця в руки і розминаємо їх руками, тим самим ламаючи їх і видавлюючи з них сік. Закидаємо цибулю в блюдо і гарненько розмішуємо руками.

Потім нарізаємо зелень (петрушка, зелена цибуля) і додаємо їх до м'яса, перед цим потерши в руках з необхідною кількістю солі.

Беремо мелений чорний перець і посипаємо заготовлене м'ясо для шашлику. Не забуваємо, що перець необхідно додавати до смаку і приступаємо до додавання найважливішого інгредієнта - пажитник. На вірменському він звучить як Чаман. Додаємо його в м'ясо не більше чайної ложки, такої кількості буде достатньо, щоб аромат звів з розуму.

Ще раз руками перемішуємо м'ясо з усіма інгредієнтами і залишаємо посуд з маринадом настоюватися в тіні на 30-40 хвилин. На довго залишати не варто, і тепер давайте дізнаємося, як посмажити вірменський шашлик.

Після того, як м'ясо просочилося усіма спеціями, необхідно приступити до найважливішої частини приготування - посмажити його на мангалі. Шматки надягаємо на шампури, і відправляємо їх на розпечені вугілля. Запам'ятайте, що шашлик найкраще жарити не на червоних вугіллі, а на злегка прогорілих.

Температура від такого вугілля відмінна, виходить відмінний і соковитий шашлик, а не пригорілий або ж висохлий. Під час смаження не забувайте кожні 50-60 секунд перевертати шампури, щоб шашлик смажився рівномірно і був соковитим.

Для того щоб страва вийшла особливо дивовижним, під час смаження використовуйте картонку або звичайну газету, за допомогою якої розмахуйте над мангалом, це сприятиме краще приготування і дим від вугілля краще оживляти м'ясо і зробить його особливо смачним.

Шашлик, люблять практично всі, а вірменський шашлик - особливо соковитий з незвичайно великими шматками м'яса. Таке приготування страви на вугіллі властиво тільки вірменам і це виділяє їх шашлик із загальної маси кавказьких традицій приготування цієї страви.

Як приготувати справжній вірменський шашлик зі свинини - рецепт

Інгредієнти:

• шия свиняча - 2 кг;
• цибуля - 1,5 кг;
• базилік сухий;
• чебрець;
• перець;
• сіль.

приготування

Кінцеве вірменський шашлик, як і будь-який інший починається с. Продукт при покупці просто пробуйте руками, при натисканні воно повинно швидко повертатися в своє початкове положення. Це і є фактором свіжості свинячого м'яса і гарантією того, що воно не було заморожено. Добре промийте шматок і обов'язково зніміть плівку, після чого обсушити його.

Напевно, одна з головних відмінностей вірменського шашлику, це його нарізка, шашлик розрізані звичними нам кубиками, а нарізається пластами, товщиною 3-4 сантиметри, таку нарізку ви завжди відрізните від будь-якого іншого шашлику.

Вірменський маринад для шашлику з свинини попри все не насичений десятками трав, але обов'язково містить такі інгредієнти. Лук подрібнюйте дуже тонкими півкільцями і першу партію, викладіть товщиною в 1 сантиметр на дно каструлі в якій буде маринуватися м'ясо. М'ясо з обох сторін поперчіть, посипте перетертим сухим базиліком і чебрецем, це основні трави, без яких шашлик перестає бути вірменським, і не соліть його заздалегідь. Тепер покладіть в каструлю шар м'яса, після шар маринаду і так до самого кінця. Маринується м'ясо не менше 12 годин, а краще і повну добу, це зробить блюдо пряним і соковитим. Солити заздалегідь шашлик можна, так як сіль витягне сік, який і робить м'ясо соковитим, вірмени солять його за 10 хвилин до початку приготування.

Наступна умова приготування - це стан вугілля, вони не просто повинні перестати горіти полум'ям, а повинні покритися першим білим попелом. Такі вугілля називають такими, що відпочили або не злим, і тільки на них можна правильно приготувати великий шматок м'яса, який і є відмінною рисою шашлику по-вірменськи зі свинини або іншого м'яса. При приготуванні, переворот шампурів повинен бути досить частим, тільки ви почуєте капання жиру або соку на вугілля, значить необхідно перевертати м'ясо, а це відбувається кожні 45-60 секунд. В кінці приготування прийнято накривати шашлик пластом тонкого лаваша , Щоб м'ясо дійшло, а після воно знімається з шампурів за допомогою все того ж лаваша, використовуючи його, як прихватку.

Реберця на вугіллі по-вірменськи

Інгредієнти:

• ребра - 2 кг;
• цибуля - 2 кг;
• оцет винний - 50 г;
• паприка;
• базилік сухий;
• чебрець;
• перець;
• сіль.

приготування

Ребра добре вимийте, і звичайно ж обсушити, а також видаліть плівку з внутрішньої сторони пласта. Поріжте їх шматками по 2-3 ребра в залежності від кількості м'яса на них. Обсипте перерахованими вірменськими приправами для шашлику і не соромлячись поплескайте по м'ясу вбиваючи спеції в нього.

Лук подрібніть в чверть кільця і ​​викладіть на дно каструлі, після укладіть шар ребер, слідом знову шар лука, але тепер перед його укладанням треба придушити, щоб сік потік на м'ясо. І так шар за шаром, не стільки не шкодуючи лука, вірмени говорять, що його в маринаді багато не буває. А через добу, за чверть години до приготування, додайте оцет і сіль, добре вимішати ребра.

Готують їх також на шампурах, а не на решітці і укладають щільно, закриваючи весь мангал, таким чином вугілля не перегорають і в той же час не розпалюються, а на фініші приготування накривають лавашем, щоб м'ясо дійшло і не підсохли. Знімають його з шампурів все так же, не вдаючись до ножа або вилці, а за допомогою лаваша як прихватки.

Шашлик по-вірменськи - це класика жанру і саме його ми розглядаємо. Рецепт маринування шашлику не буде претендувати на звання єдино вірного рецепта. Однак цим рецептом поділився один досить старий вірменин, який і людина не поганий, і кухар досить хороший. Представлений спосіб маринування може зацікавити справжніх цінителів шашлику.

Звичайно в шашлику найголовніше це м'ясо! Вибір м'яса це ціла наука, поділюся моїми секретами. Я готую шашлик зі свинини (якщо вам не подобається свинина або недозволено з релігійних міркувань, можна взяти інше бажане м'ясо), м'ясо я зазвичай купую на ринку, краще у знайомого продавця (в магазинах брати не раджу - часто трапляється наколоте водою, мало того що дурять на гроші, так і м'ясо замість смаження починає вариться зсередини), м'ясо на ринку зазвичай лежить без холодильника, це гарантія свіжості (інакше воно смерділо б), м'ясо повинно бути м'яким, при натисканні пальцем ямка повинна швидко затягуватися, перевагу краще віддати свинячий шийці (Так само добре підійде корейка), бояться білого пухкого жирку не варто (такий жир стаплівается), м'ясо краще вибирати посветлее (воно молодший), не соромтеся понюхати, покриття в руках. В середньому на 3 чоловік потрібно близько 2 кіло м'яса (саме м'яса а не маринованого шашлику).

приготування:
1. М'ясо нарізаємо невеликими кубиками (розміром з дитячий кулачок або велике курине яйце ), Різні жили або пленочки видаляємо, нам вони ні до чого!

2. Наступний за значимістю інгредієнт це всім добре знайомий ріпчасту цибулю! Червоний або білий лук краще не брати (експериментували багато разів веде він себе неоднозначно), Звичайний ріпчаста підходить краще! Ріжемо цибулю в довільному порядку (кільцями, півкільцями, кубиками, шаткуємо - ЯК ХОЧЕТЕ). Головне правило лука повинно бути 1 до 1 до ваги м'яса! 2 кіло м'яса - 2 кіло цибулі! Лук висипаємо в глибоку ємність (каструля, таз), і мнём що є мощі руками (нам потрібен сік) .Добавляем наше нарізане м'ясо до цибулі і знову розминаємо м'ясо і цибулю як тісто! Перчимо дрібно меленим чорним перцем (краще з міні млини), перцю не шкодуйте.

3. Далі нам потрібно один стакан мінеральної води , Воду вибирайте на свій смак, потрібна справжня мінеральна природна вода! Добре з популярних брендів підходять «Єсентуки», «Боржомі», «Нарзан». Все добре вимішуємо, накриваємо тарілкою меншою за діаметром каструлі або тазу, на верх ставимо гніт (камінь від засолювання або банку з водою). Ми залишаємо на 12 годин (на ніч), можна обійтися і 2 годинами, можна розтягнути на добу. якщо час мало, залишайте при кімнатній температурі, якщо 12 годинника є в запасі то в холодильник.

4. Сіль !!! Тут є кілька фундаментальних думок! Одні стверджують что солить нужно сірє м'ясо, бо так воно краще просаливается Всередині. інші стверджують що солити потрібно готове м'ясо, бо сіль в маринаді негативно позначається на м'якості м'яса ... у мене альтернативний варіант, я солю маринад, за 10-15 хвилин до запікання !!! На дану порцію 2-3 чайних ложки.

5. Трохи про вугіллі, вугілля повинні добре зайнятися, бути спекотними, але готувати зарано, треба почекати паузу - вугілля повинні «посидіти», з'явиться невелика золістая біла пилок, ось тепер саме час !!!

6. Насаджуємо м'ясо на шампури (не варто залишати шматочки цибулі або додавати до м'яса овочі - все це згорить і м'ясо буде гірчити). смажити слід тільки з двох сторін, не треба м'ясо обсмажувати по колу! Якщо вибір припав на свинину то на хороших вугіллі, свинина готується швидко, добре зарум'яниться з одного боку, добре з іншого, 10-15 хвилин туди сюди і готово !!! Чи не висушуйте мясо !!! У ньому повинен бути сік, тільки не червоний, світло жовтий (як масло рослинне). Знімаємо м'ясо і обсипаємо нарізаною зеленню (на ваш смак).

Ps І будь ласка ... ніякого оцту, лимонного соку та інших «кислятину» вбивають м'ясо!

Смачного!