Шашлик зі свинини в кефірі

Напередодні травневих свят, спеціально для Вас дорогі читачі, рецепт смачного і ніжного шашлику на кефірі.

Для приготування шашлику зі свинини найкраще підійдуть ті частини свинини, м'язи якої не були особливо «робочими» (як шия), інакше шашлик буде жорстким. Тому вибирайте ошийок, лопатку, рульку, корейку на кістки або вирізку - вони будуть самими ніжними. А ось задня частина буде сухою і жорсткою, незалежно від маринаду.

При виборі м'яса звертайте увагу на його свіжість, М'ясо повинно бути молодим - дивіться, щоб його колір був світло-рожевим, без контрастних ділянок, зі світлим жиром.

Сьогодні наша розмова піде про шашлик в кефірному маринаді. Даний метод дозволяє зробити один з найніжніших шашликів. На 1 кг м'яса потрібно використовувати 800 кефіру, або айрану. Також в рецепті є багато цибулі і зелені. Давайте ж перейдемо до рецептом.

інгредієнти:

1 кг свинини
800 г кефіру (середньої жирності 1% або 2,5%)
4 цибулини (середніх)
Пучок кропу, петрушки і кінзи
Сіль, чорний перець, лавровий лист - за смаком
Приправи (мускатний горіх, хмелі-сунелі) - на любителя
Все необхідне для смаження (дрова, мангал та ін.)

Етапи приготування:

М'ясо краще купити за кілька днів до виїзду на пікнік, зачистити при необхідності від плівок і жилок. Нарізати рівними шматочками розміром в 6x6x5. Приправити сіллю і спеціями.
Цибулю подрібнити в блендері.
Скласти всі інгредієнти в емальовану або глиняний посуд шарами: невеликий шар цибулі, шар м'яса, шар цибулі і зелені, шар м'яса, шар цибулі і зелені.
Потім залити все кефіром і відправити на марінацію від 4-12 годин, в залежності від віку м'яса.
Смажити шашлик рекомендується на добре розжареному вугіллі твердих порід дерев (дуб, граб, береза, акація), оскільки вони довго тримають жар. Оптимальна висота від шампурів до вугілля - 15 см.
Для додання більшого аромату в дрова можна доповісти парочку фруктових дерев. Ні в якому разі не готуйте шашлик на хвойних породах - вони швидко згорають, а смола коптить, надаючи неприємний смак і запах.

рекомендації:

Є думка, що солити шашлик треба вже при смаженні. Це не зовсім так. Дійсно, якщо ви посоліть просто шматок м'яса, без маринаду і відразу його будете готувати, то воно буде жорстким і несмачним. Але в сам маринад додавати сіль можна і потрібно. Пробуйте обов'язково маринад на смак перед тим, як залити їм майбутній шашлик. Він повинен бути трохи більше солоним, ніж ми хочемо, щоб було м'ясо - тоді в результаті буде потрібний нам смак.

Сіль можна змішати з пивом або з рослинним маслом. У першій випадку сумішшю треба поливати шашлик при приготуванні, у другому - змащувати. В результаті ви отримаєте на м'ясі смачну хрустку шашлична корочку.

Якщо в маринаді був цибулю, нарізану кільцями, то його можна накрутити на шампурах між шматочками м'яса. Вугілля тоді треба трохи більше загасити, щоб цибуля не горів, а м'ясо в такому випадку буде більше коптитися (в результаті гірчити), ніж смажитися. Або ж кільця цибулі можна засмажити окремо і подати до готового шашлику. Якщо ж лук був тертий, то його знімають з м'яса, інакше він буде горіти і надавати гіркоту.

Вино до такого шашлику, краще брати червоне, з насиченими фруктовими відтінками. Вина із сортів Мерло або Піно Нуар, відмінно доповнювати будь-який шашлик.