Секрети приготування смачного борщу
- Секрети приготування смачного борщу Борщ - це дуже загадкове і незвичайне блюдо, про способи приготування...
- Як приготувати смачний червоний борщ
- Хитрощі з овочами при варінні борщу
- Секрети приготування борщу з засмажкою
Секрети приготування смачного борщу
Борщ - це дуже загадкове і незвичайне блюдо, про способи приготування якого до цих пір йдуть суперечки. У різних слов'янських країнах борщ варять по-своєму - з сосисками, копченостями, рибою, хроном, кабачками, квасолею і навіть яблуками. У кожній родині є свої секрети смачного борщу, які передаються з покоління в покоління, але незмінним залишається одне - любов до цього приголомшливо смачного страви, перед яким неможливо встояти. борщ люблять і маленькі діти, тому в кулінарних книгах для новонароджених зустрічаються поради і рекомендації з приготування цього супу для немовлят. Зараз борщ став практично інтернаціональним стравою, і якщо ви хочете порадувати свою сім'ю борщем, вибирайте будь-який рецепт - український з пампушками, молдавський з куркою, старолітовскій з грибами і кольрабі, польський з хлібним квасом або сибірський з фрикадельками. Борщ завжди був символом домашнього тепла і затишку, тому важливо, щоб він був смачним і ароматним.
Борщ починається з бульйону
Борщ зазвичай варять на міцному м'ясному бульйоні з хорошою яловичини, свинини або курятини, і якщо ви вирішили використовувати яловичину, беріть грудинку, оскільки вона м'якша і соковита. Одні господині додають в бульйон баранячі кістки, щоб суп вийшов більш наваристим, інші варять борщ з качкою, гусаком і кроликом, треті обходяться фаршем і тушонкою, а деякі примудряються зварити вегетаріанський варіант справжнього українського борщу. Якщо ви готуєте м'ясний бульйон, варіть його якомога довше, щоб він вийшов більш насиченим. Кістки варять 5-6 годин, а м'ясо - близько 2,5 годин, тільки не забувайте знімати піну. У процесі варіння до м'яса можна додати головку цибулі, морква, селера і пучок зелені, щоб збагатити смак бульйону. Після закінчення варіння овочі виймають з каструлі, бульйон проціджують, м'ясо відокремлюють від кісток, нарізають на шматочки і додають до бульйону, іноді з шинкою, сосисками і домашньою ковбасою.
Як приготувати смачний червоний борщ
Після того як бульйон зварився, пора закладати в нього буряк - саме наявність буряка і відрізняє справжній борщ від інших перших страв. Виняток - зелений борщ, який можна приготувати як з буряком, так і без неї, з додаванням щавлю, шпинату, кропиви і черемші.
Сиру дрібно нарізану буряк можна додавати в бульйон задовго до готовності м'яса або ж, зваривши її в шкірці і порізавши на шматочки, закласти в суп на будь-якій стадії варіння борщу. Можна разом з буряком покласти в каструльку для приємною солодощі половину чайної ложки цукру. Відварну буряк також гасять з морквою, цибулею, помідорами або томатною пастою - виходить смачна заправка. Можна використовувати мариновану або квашену буряк, буряковий розсіл або бадилля. Чеські господині дають буряку трохи заграти в теплій воді, а в селах буряк наполягають на квасі. Для посилення червоного кольору в борщ додають трохи лимонного соку або бурякову витяжку, яка виходить після того, як варену або сирий буряк пропускають через соковижималку. Втім, для цієї мети можна додати в суп і буряковий настій. Існує правило - буряком борщ не зіпсуєш!
Хитрощі з овочами при варінні борщу
Якщо нарізану цибулю закласти в бульйон відразу ж після буряка, до закінчення приготування борщу він настільки розвариться, що буде непомітний в супі, але додасть йому пікантний смак і аромат. Морквину вводять в бульйон трохи пізніше, порізавши її соломкою, і слідом в каструлю відправляється картопля - при цьому пару бульб краще покласти в суп цілком. Моркву і цибулю додають в борщ або в сирому вигляді, або з попередніми гасінням або обжаркой, а зварений цілком картоплю можна потовкти або додатково додати в рідину картопляне пюре, щоб борщ був густішим.
В кінці варіння можна зайнятися капустою, дрібно нашаткувати її і додавши в борщ, хоча деякі господині вводять капусту відразу після буряка. Додатково можна додати в борщ кабачки, свіжу або консервовану квасолю, болгарський перець, яблука, стручки гороху, ріпу і кукурудзу - вибір продукту залежить від рецепта і смаку їдців. Не нехтуйте спеціями, використовуйте сушений кріп, петрушку, коріння, часник, чорний перець, кінзу, майоран і свіжий імбир. І останні штрихи - додана прямо в каструлю з борщем томатна паста або подрібнені в блендері помідори з попередньо знятої шкіркою.
Секрети приготування борщу з засмажкою
зажарка робить борщ ароматним, насиченим, яскравим, оскільки обсмажені овочі мають більш приємний смак. Зажарка готується просто - морква і цибуля обсмажуються до золотистого кольору на салі або на маслі, а потім в сковороду додаються томатна паста або свіжі помідори. Можна спочатку обсмажити цибулю з невеликою кількістю борошна, поки вона не придбає кремовий відтінок, і лише потім додати нашатковану моркву, болгарський перець і відварну буряк. В процесі обсмажування овочів можна і потрібно доливати воду, щоб овочева суміш не пригоріла, на цій стадії багато вводять в овочі оцет або лимонний сік, для пікантності можна додати цукру і часнику.
Сучасні кулінарні традиції спрямовані на те, щоб максимально спростити процес приготування страв, і багато господинь освоюють рецепти, як приготувати борщ в мультиварці, щоб нагодувати сім'ю смачною їжею в рекордні терміни. Але іноді хочеться присвятити приготуванню обіду цілий день і не поспішаючи варити бульйон, шинкувати і обсмажувати овочі, експериментувати з продуктами, вибирати ароматні спеції і дати борщу настоятися протягом півгодини, як і належить. Не дивуйтеся, що каструлька спорожніє до кінця вихідних, і не шкодуйте сметани для заправки. А подавати це диво можна не тільки з пампушками, а й з будь-яким смачним хлібом. За старих часів знали - якщо в будинку є борщ, домочадці не заспокояться, поки його не з'їдять. Як говорили в народі, «де є борщі, там і нас шукай».