Секрети вживання шампанського

Відкриваємо і п'ємо шампанське правильно

Який Новий рік без шампанського - легкого, ігристого, моментально кружляють голову і створює святковий настрій? Правильно - ніякої. А тому 31 грудня, рівно опівночі, по всій країні лунають залпи пляшкових "знарядь". Хоча, як запевняє Микола Ільїн, шеф-кухар столичного ресторану "Старомак", відкривати шампанське потрібно якомога дбайливіше. Експерт розкрив "Сегодня" та інші секрети цього напою.

ТЕМНІ ПЛЯШКИ. Завдяки темно-зеленого кольору пляшки вино надійно захищене від сонячних променів, які можуть зіпсувати його смак.

ХОЛОД. Шампанське на стіл подають охолодженим. Найкраща температура для нього - від +7 до +9 ° С. Охолоджують напій зазвичай або в холодильнику (але не в морозилці), або в відрі з льодом, і в ньому ж і подають. Головне - не зберігайте шампанське довго в холодильнику, втім, як і в теплому і світлому місці.

ВУЗЬКІ келихи. Правильно подавати шампанське в прозорих келихах з гладкими стінками. Найкращий варіант - високі і вузькі келихи, або ж у формі конуса, який розширюється поступово вгору, а потім трохи звужується.

Келих повністю наповнювати не треба - тільки на дві третини, причому зробити це потрібно повільно, в два прийоми. У решти порожній частині келиха буде концентруватися аромат, і ви зможете повноцінно відчути весь букет вина.

СПОЛУЧУВАНІСТЬ. Підбираючи закуску до шампанського, орієнтуйтеся на рівень цукру в ньому. Так, брюти подають з салатами, морепродуктами, солоними закусками (сиром, ікрою, паштетами, фісташками). Рожеве шампанське - з м'ясом і м'ясними закусками. Напівсухе п'ють з не дуже солодким печивом, бісквітами, безе, суфле, фруктами. Напівсолодке і солодке шампанське - з солодкими десертами.

При цьому варто пам'ятати, що деякі продукти і приправи не поєднуються з жодним вином. Не підходить все занадто кисле, гостре, солодке, обпалюють соуси, оцет, часник, помідори. Не рекомендується закушувати шампанське шоколадом, цитрусовими, волоськими горіхами.

НЕЖНОСТЬ. Щоб бульбашки напою довго "грали", не влаштовуйте "залпи" шампанським - пляшку потрібно відкрити дуже обережно. Для цього спочатку треба зняти фольгу, відкрутити і зняти дріт (мюзле). Після цього - обхопити однією рукою пробку, а інший повільно обертати пляшку, тримаючи її під кутом 45 °, поки пробка не вийде з горлечка. Відкривши таким чином пляшку, ви зможете оцінити якість напою по пінці. У якісного вона на поверхні шампанського буде дрібнодисперсного і щодо стійкою, бульбашки ж повинні "грати" протягом декількох годин.

До слова, якщо шампанське у вас залишилося, то можна його закрити, тільки для цього доведеться придбати спеціальну пробку з механізмом для обхвативанія горлечка. І тоді ще протягом 12 годин ви зможете випити келих ігристого, яка не втратить свій смак.

ВИБИРАЄМО по цукру

Brut nature (або ultra brut, або brut zero) - саме сухе шампанське, без цукру, досить рідкісне.

Extra brut - також нечасто зустрічається і також не містить цукру.

Brut - найпоширеніший вид, в ньому до 1,5% цукру.

Sec - сухе, 1,7-3,5% цукру.

Demi-sec - напівсухе, 3,3-5% цукру.

Doux - напівсолодке і солодке, понад 5% цукру (2-й варіант зустрічається рідко).

Шампаністи кажуть: "Якщо людина п'є шампанське один-два рази на рік, він повинен купувати солодке. Людина, яка п'є шампанське кожен місяць, повинен вибирати напівсолодке, а фахівці, експерти, аристократи і" демократи ", які п'ють шампанське щодня, повинні вживати тільки брют ".

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram