Смачна солянка - просто | як приготувати смачну солянку

1. Рецепт приготування збірної солянки
2. Інгредієнти для класичної збірної м'ясної солянки з копченостями:
3. Як приготувати смачну солянку

Вітання всім!

Мої постійні читачі, напевно, вже звикли, що людина я не зовсім передбачуваний, і мені нудно писати кулінарний рецепт по всіх звичною схемою: інгредієнти, опис, строгий рецепт приготування, і покрокові фото на кожній стадії приготування .. Ну, нецікаво ж! Тим більше, що тема сьогоднішньої статті - рецепт смачної солянки - просто і доступно, має стільки різних варіантів приготування, що не згадати їх - злочин проти бажаючих дізнатися, як же приготувати смачну солянку (а, головне, з чого). Щоб це була класична солянка, і в той же час, передбачала різні варіації в рецепті приготування збірної м'ясної солянки і за інгредієнтами, і за способом приготування.

Ось так і вийшло, що мій

Рецепт приготування збірної солянки

- сам по собі така ж збірна солянка: варіанти складу продуктів, варіанти приготування, і навіть відео ролик буде сьогодні не один, а з варіантами - вибирайте, який вам більше до смаку!

Перш, ніж почати опис рецепта приготування смачної солянки, дозволю собі трохи історії. Моя історія знайомства з цією стравою. Почалася вона давним-давно, в рік мого повноліття, в одному з самарських ресторанів. Чесно кажучи, коли офіціант поставив переді мною тарілку, я навіть трохи засмутилася: прийти в ресторан, щоб поїсти борщу, нехай навіть і з вишуканістю прикрашеного шматочком лимона ....

Але - аромат, а- головне, смак, говорили про зворотне: такого я ще не їла: і гостреньке, і копчене, і пікантне, і кисленьке, і - навіть ще не знаю, яке ще ... Загалом, ні з чим не сплутаєш , і смак класичної солянки не забудеш ніколи!

З тих пір, як тільки я потрапляла в ресторан (а буваю я в таких закладах нечасто), я незмінно прошу принести мені тарілочку класичної солянки з копченостями.

Але - приїхали ми служити на Далекий Схід (про своє життя в якості дружини військовослужбовця я писала не раз), і раптом з подивом дізналася, що солянкою там називають не суп з декількома сортами м'яса різного ступеня обробки (в тому числі і різними сортами ковбас), а якусь тушковану капусту. Слів немає, це теж смачно, але до справжньої, класичної солянки цієї страви так само далеко, як від того самого Далекого Сходу до Москви! А, може, і значно далі.

Але, мабуть, історії вже вистачить, і пора перейти до найголовнішого - рецептом приготування солянки збірної класичної - м'ясний з копченостями і ковбасами. Я навіть не знаю, як би мені це все вмістити в одній статті і в одному рецепті, але, мабуть, самим правильним буде написати, як готую солянку я, в залежності від набору продуктів в моєму холодильнику і набору купюр в сімейному гаманці 🙂

Зазвичай я використовую наступні

Інгредієнти для класичної збірної м'ясної солянки з копченостями:

М'ясо - яловичина на кістці, курячий стегенце (свіжий або копчений), свинина (свіжа або копчена)
Ковбасні обрізки (варені, копчені і шинка), можна сосиски
Гриби свіжі, заморожені або консервовані (мариновані)
Цибуля ріпчаста
помідори
Томатна паста
Огірки консервовані, мариновані або солоні
Маслини або оливки
Морква (за бажанням)
половинка лимона
каперси
Сіль, лавровий лист, зелень, сметана або майонез для заправки

Отже, приступаємо:

Як приготувати смачну солянку

Будь-яка солянка починається з бульйону. І прямо з бульйону і починаються варіації. Можна приготувати наваристий бульйон на хорошій яловичої кісточці. Можна - на суміші яловичини, свинини, курки, причому, яка - небудь з цих складових цілком може бути копченої - наприклад, копчений свинячий окіст. А можна зварити бульйон з копчених свинячих реберець - теж смачно буде.

Про те, як приготувати бульйон для класичної м'ясної солянки, а також і весь процес приготування солянки - можна подивитися в цьому відеоролику.

Загалом, варимо бульйон, і, звичайно, не забудемо знімати піну. А ось солити бульйон не треба - нам належить стільки додати солоних продуктів, що можна і переборщити! Залишимо це дійство під кінець приготування.

Зварене м'ясо потрібно порвати на шматочки (це - в класичному варіанті, але цілком можна і порізати), і знову кинути в бульйон. Це - один з варіантів. В іншому варіанті, теж класичному, варене м'ясо потрібно розділити на кілька порцій, і кожну з них, крім однієї, обсмажити на сковороді - від декількох секунд до декількох хвилин, до різного ступеня засмажені - тільки не переборщіть!

У мене це практично виглядає так: одну порцію суміші нарізаного м'яса різних сортів я висипаю назад в бульйон, а все інше висипаю на сковорідку з киплячим соняшниковою олією з бульйоном, і при постійному перемішуванні відвантажуєте по ложечці-дві з пательні в каструлю з бульйоном. Вивантажили останню порцію, яка вже почала злегка підрум'янюватися, можна вважати дану операцію в приготуванні збірної м'ясної солянки закінченою.

Спасерувати на сковороді цибулю, до стану, тільки щоб обм'як, і туди ж покласти (за бажанням, так як в класичному варіанті морквини немає) нашатковану моркву, а потім - дрібно порізані солоні огірки. До речі, огірки можна навіть натерти на крупній тертці. Гасити все це хвилин 15, помішуючи, щоб не підгоріло. Додайте трохи бульйону, помідори, попередньо очищені від шкірки і порізані, а також за смаком - томатну пасту.

На іншій сковороді обсмажити ковбасні обрізки, які є .. Чим більше ви наберете сортів ковбаси, тим смачніше буде солянка. Причому, намагайтеся використовувати ковбаси і варених сортів, і шинку, і копчену, і підсмажувати всю цю дрібно порізану суміш до різного ступеня засмажені - від злегка припущена в бульйоні до утворення легкої золотистої скоринки.

За бажанням, на третій сковороді обсмажити гриби (свіжі, мариновані або заморожені).

Взагалі-то, класична солянка не передбачає наявності картоплі, але, якщо хто бажає - чому б і ні? Тільки, картоплю кидайте в бульйон до того, як покладіть в нього обсмажені солоні огірки - інакше картопля погано розвариться, і взагалі, буде несмачною.

Коли картопля звариться, в бульйон додати нарізані кружальцями маслини або оливки, а можна і те, і інше відразу, і вилити туди ж сік від них.

Тепер можна зібрати з усіх сковорідок і вивантажити в бульйон решту складових. Ось тепер можна і посолити, а також додати в каструлю лавровий лист і зелень.

Взагалі-то, за класичним рецептом солянки збірної покладається додавати і каперси, але в нашій сім'ї цей продукт як-то не використовується, зате ми додаємо тоненькі часточки половинки лимона не в тарілку, як це прийнято в класичному варіанті, а прямо в каструлю. А в тарілку додаємо сметану або майонез, а також зелень.

Сподіваюся, я не заплутала вас остаточно, коли і що куди складати, що обсмажувати, а що складати просто так? Якщо все-таки заплутала, то ось вам ще один варіант солянки - він набагато простіше і того, що я описала, і того, що на першому відео. Може, саме цей варіант буде вам до смаку?

А який варіант солянки вам сподобався? А який ви використовуєте? Діліться в коментарях своїми рецептами, не скупіться! А якщо є якісь цікаві рецепти, то можна поділитися ними прямо тут в коментарях, або на сторінці «Посплетничаем» . І, звичайно, не забудьте підписатися на оновлення блогу!