Смачні «синенькі»: 11 рецептів страв з баклажанів

1. Матеріали по темі

Легкий суп-пюре з баклажанів

Баклажани - 600 г, часник - 2 зубчики, цибуля - 1 шт., Бальзамічний оцет - 1 ст. ложка, вода - 500 мл, чебрець, оливкова олія, сіль, перець - за смаком.

Баклажан очистити, нарізати півкільцями товщиною в 1 см. З гілочки чебрецю обриваємо листя. Скибочки баклажана обсмажуємо на оливковій олії з чебрецем і бальзамічним оцтом. В окремій каструлі обсмажуємо нарізану цибулю і часник до м'якості. Далі додаємо обсмажені баклажани, воду і доводимо до кипіння. Варимо протягом 20 хвилин. Знімаємо з вогню і за допомогою погружного блендера подрібнюємо все до стану пюре. Якщо ви хочете надати супу додаткову вершкову нотку, додайте трохи вершків або тертого сиру.

Спагеті з кисло-солодкими баклажанами

Спагеті - 250-300 г, баклажани - 3 середніх, помідори - 3-4 дуже стиглих, цибуля - 1 шт., Часник - 2 зубчики, селера - 1 стебло, білий винний оцет - 1 ст. л., цукор тростинний - 2 ч. л., оливкова олія - 5-6 ст. л., гострий перець - ½ ч. л., сіль.

Помідори надрізати навхрест біля плодоніжки, залити окропом і залишити на 5 хвилин. Воду злити, томати очистити і крупно нарізати. Лук нашаткувати тонкими півкільцями, часник і гострий перець подрібнити. Селера очистити, видаливши грубі волокна, і тонко нарізати. Кожен баклажан розрізати вздовж навпіл, кожну половинку - на часточки завтовшки 3 мм. Сковороду добре розігріти, влити олію і обсмажити баклажани невеликими порціями до напівготовності. Для соусу цибулю спасерувати до прозорості, додати часник і селера і потомить кілька хвилин все разом. Покласти помідори, тушкувати 5-7 хвилин. Потім додати оцет, перець, сіль і стільки цукру, щоб вийшов гармонійний кисло-солодкий смак. Покласти в соус баклажани і тушкувати 12-15 хвилин до готовності. Спагеті зварити, заправити 1 ст. л. оливкового масла і акуратно перемішати з баклажанами в соусі. Подавати негайно.

Грибна ікра з баклажанами

Свіжі гриби - 500 г, баклажани - 500 г, цибулина - 1 шт., Часник - 2 зубчики, бальзамічний оцет - 1 ст. л., рослинна олія - 5 ст. л., зелень петрушки, сіль, перець.

Гриби очистити, вимити і крупно нарізати. Помістити в сотейник, влити 1 стакан води і готувати, поки вся рідина не випарується. Додати 2 ст. л. масла і продовжувати готувати ще 6 хв. Цибулю подрібнити і обсмажити на 1 ст. л. масла. Баклажани очистити від шкірки і порубати на невеликі шматочки. Додати до цибулі, влити масло, що залишилося і готувати під кришкою на середньому вогні 10 хв. Додати в сотейник гриби і часник, влити 2-3 ст. л. гарячої води і готувати ще 15 хв. Зняти з вогню. Додати петрушку, оцет, сіль і перець. Перемішати і дати охолонути.

Баклажани, фаршировані курячими шлунками

Курячі шлунки - 400 г, баклажани - 6 середніх, часник - 4 зубчики, цибулина - 1 велика, твердий сир (пармезан, грюйер, швейцарський) - 100 г, олія оливкова, чорний перець горошком - 1 ч. Л., Хмелі-сунелі - 2 ч. л, лавровий лист - 1 шт., сіль.

Розріжте баклажани уздовж навпіл, залийте холодним розсолом (2 ст. Л. Солі в 2 л води) на 1 годину. Шлунки залийте окропом, доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте лавровий лист і перець горошком, варіть на невеликому вогні до абсолютної м'якості від 40 хв. до 1,5 год. Готові наріжте тонкими скибочками. Цибулю і часник подрібніть, обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору. Додайте шлунки, приправте хмелі-сунелі і сіллю, готуйте ще 3-4 хв. Половинки баклажанів вийміть з розсолу, відіжміть, обсушіть, змастіть маслом з усіх боків і викладіть розрізом вгору на деко. Запікайте в розігрітій до 180 град. духовці до м'якості, приблизно 30 хв. Потім дуже акуратно вийміть серцевину, залишаючи стінки товщиною приблизно 2 см. Самі половинки покладіть у форму для запікання, а серцевину порубати і додайте до шлунків з цибулею. Викладіть отриману суміш в половинки баклажанів, посипте тертим сиром і запікайте до золотистої скоринки приблизно 10 хв.

Сациві з баклажанів

Баклажани - 5 середніх, часник - 4 зубчики, цибуля ріпчаста - 3 шт., Волоські горіхи очищені - 200 г, масло рослинне - 3 ст. л., шафран - 1 ч. л., сік гранатовий - 0,5 склянки, перець гострий - 1 шт., сіль, зелень кінзи і базиліка, зерна граната.

Горіхи подрібнити з шафраном, гострим перцем і часником. Додати гранатовий сік, 2 склянки води і 2 ч. Л. солі. Цибулю подрібнити і обсмажити в каструлі в 1 ст. л. масла. Влити горіховий соус і варити 15 хв. Баклажани очистити і нарізати кружальцями. Посолити і залишити на 30 хв. Промити, злегка віджати і обсмажити в 2 ст. л. масла по 3 хв. з кожного боку. Посипати баклажани подрібненою зеленню, потім залити їх киплячим соусом. Дати охолонути. Перед подачею до столу посипати зернами граната.

Запечені баклажани з морквою і перцем

Баклажан - 1 великий, вагою до 400 г, морква - 1 шт., Перець солодкий - 3 шт. (червоний, жовтий і зелений), олія оливкова - 2 ст. л., зелень базиліка, сіль.

Очищені від насіння перці і баклажан нарізати кубиками, моркву - брусочками. Духовку розігріти до 200 град. Змішати овочі в мисці. Посолити за смаком, скропити олією, викласти на змащене маслом деко і запікати в духовці 10-12 хв. При подачі прикрасити свіжим базиліком.

Характерну гірчинку баклажанів викликає соланін - природний отрута, який міститься в шкірці фіолетових плодів. Чим «старше» баклажан, тим більше він накопичує соланіну. Саме тому в їжу рекомендується вживати молоді плоди. З надмірно зрілих обов'язково зрізається шкурка.

Баклажани, фаршировані овочами і сиром

Баклажани - 2 великих, перець болгарський - 2 шт., Цибуля червоний - 2 шт., Оливкова олія - 6 ст. л., яйце - 1 шт., твердий сир (пармезан) - 100 г, часник - 2 зубчики, трохи петрушки або кінзи, перець, сіль.

Баклажани розрізати уздовж на дві половинки, замочити в солоній воді, промити окропом, обсушити. Запекти в духовці при 200 град. (Не більше 10 хвилин). Готовність перевірити виделкою - баклажани повинні протикати, як напівготовому картопля. У баклажанах ложкою зробити осередки для фарширування. Для фаршу підсмажити подрібнену цибулю і часник, додати нарізані кубиком перці і смажити не більше 3 хвилин, щоб шматочки перцю не втратили пружності. В окремому посуді змішати тертий пармезан з одним яйцем. Половинки баклажанів підсолити, викласти фарш і зверху по ложці сирної суміші. Помістити в форму для запікання, укрити фольгою і запікати 15 хвилин при температурі 250 градусів.

Баклажани «Вогник»

Баклажани - 3 кг, солодкий перець - 1 кг, гострий червоний перець - 3 шт., Часник - 3 головки, оцет 9% - 150 мл, соняшникова олія - 150 мл і для обсмажування, сіль.

Баклажани нарізаємо на кружечки товщиною близько сантиметра (НЕ дрібнити!). Солимо, чекаємо, поки вони пустять сік, обсушуємо і обсмажуємо з двох сторін на невеликому вогні. Чистимо перець (в гострому можна залишити кісточки - вони дадуть додаткову гостроту), пропускаємо через м'ясорубку разом з часником. У каструлі або сковороді прожарюємо масло і обережно вливаємо в перець. Солимо, додаємо оцет. У блюдо з кришкою (або банки - якщо ви збираєтеся консервувати) викладаєте шар баклажанів. Щедро поливаєте соусом. Знову шар баклажанів. Знову соус - і так, поки не закінчаться баклажани. Баклажани для закуски повинні помаринувати в холодильнику не менше доби. Для заготівлі на зиму банки треба простерилізувати і закрити кришками.

Ікра з баклажанів

Баклажани - 2 кг, помідори - 4 великих, дуже стиглих, цибулини - 2 невеликі, часник - 4 зубчики, яблучний оцет - 80 мл, нерафіновану соняшникову олію, зелень петрушки, сіль, мелений чорний перець.

Баклажани наколи в декількох місцях гострим ножем і запечіть в духовці до м'якості, приблизно 30 хв. Дайте трохи охолонути і очистіть від шкірки. М'якоть дрібно порубати. Помідори опустіть на 1 хв. в окріп, потім обдати холодною водою і очистіть від шкірки. Змішайте м'якоть баклажана, подрібнені цибулю, часник і помідори, посоліть, поперчіть, додайте петрушку і заправте оцтом, сіллю, перцем і маслом по смаку. Отриману суміш розкладіть по банках, стерилізують 40 хв.

Рулетики з баклажанів з сиром

Баклажан - 1 середній, сир - 200 г, часник - 2 зубчики, волоські горіхи очищені - 50 г, масло рослинне для обсмажування, зелень кінзи і кропу, сіль, помідори черрі.

Баклажан розрізати уздовж на 6 пластин. Присипати сіллю, щоб вийшла гіркота. Промити, обсушити, викласти на деко, змащене маслом, і запікати в духовці при 180 градусах 10 хв. Тим часом подрібнити зелень, горіхи і часник, перемішати з сиром, посолити за смаком. Викласти начинку на пластинки баклажанів, згорнути рулетики. Змастити їх маслом і помістити в духовку хвилин на 10, щоб подрумянились. Подавати з помідорами чері.

Пиріг з баклажанами

Тісто: борошно - 2 склянки, розпушувач - 1/2 пакетика, сіль - 1/2 ч. Л., Вершкове масло - 100 г, яйце - 2 шт., Сметана -3 ст. л. Начинка: баклажани - 3 великих, сіль -1 ч. Л., Рослинна олія для обсмажування, часник - 4-8 часточок (за смаком), бринза - 60 г, помідори - 2 шт., Сир -200 р

Готуємо з борошна, розпушувача, солі і м'якого вершкового масла олійно-борошняну крихту. Додаємо яйця і сметану. Швидко замішуємо м'яке тісто і прибираємо в холодильник. Для начинки баклажани очищаємо, нарізаємо кубиками 1,5х1,5 см, солимо 1 ч. Л. солі. Коли пустять сік, віджимаємо і тушкуємо з додаванням невеликої кількості масла. Остуджують і додаємо до баклажанів натерті бринзу і сир (трохи треба залишити) і подрібнений часник. Помідори нарізаємо на дольки. Дістаємо з холодильника тісто, змочуємо холодною водою силіконову форму і розподіляємо тісто по дну, формуємо бортики. Викладаємо фарш з баклажанів, а зверху на нього - нарізані помідори. Відправляємо пиріг в розігріту до 200 градусів духовку і хвилин через 10 температуру знижуємо до 170-180 градусів. Через 30-40 хвилин посипаємо пиріг залишками сиру і хвилин через 5, коли сир зарум'яниться, дістаємо. Пиріг гарний і теплим, і холодним.

Матеріали по темі

Домашній паштет на сніданок: з чорносливом, з скумбрії, з яблуками і з печериць Вчора, 6:08

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

показати ще