Смачні історії виникнення страв

1. Смачні відкриття: десять страв з історією Ви коли-небудь замислювалися про історію виникнення страв,...
2. м'ясний тріумф
3. Складнощі перекладу
4. салат згоди
5. ситний дар
6. Рецепт від мецената
7. Комедія з голубцями
8. Курча з табакерки
9. Битва за пасту
10. Подарунок на весілля

Смачні відкриття: десять страв з історією

Ви коли-небудь замислювалися про історію виникнення страв, які ми готуємо в будні і свята? А про те, хто придумав наші улюблені рецепти? Напевно деякі історії страв світу здивують вас або хоча б викличуть посмішку.

зірка давнини

Історія походження млинців , Російського національного блюда, яке обожнюють іноземці, починається в давнину. Схожі круглі коржі готували в Єгипті і Китаї ще 4 тисячоліття тому. А ось на Русі млинці з'явилися приблизно в IX-X столітті. Саме слово «млинець» - спотворення від дієслова «крейдувати», тобто готувати з намеленним борошна. І хоча історію млинців часто пов'язують з Масницею, спочатку вони вважалися поминальним блюдом.

м'ясний тріумф

До історії походження холодцю доклали руку французи. Вони придумали густий застигає бульйон зі шматочками телятини, свинини і дичини. А назвали це творіння галантином. У XVIII столітті, коли російська аристократія сходила з розуму по всьому французькому, його стали подавати в кращих будинках. За іншою версією, історія розвитку м'ясного блюда пов'язана з холодцем. Цю страву на основі загущенного навару довго вважалося їжею бідняків, поки його не розсмакували знати.

Складнощі перекладу

Історія салату вінегрет теж пов'язана з Францією. Легенда свідчить, що за часів Олександра I пліч-о-пліч з придворними кулінарами трудився француз Антуан Карем. Одного разу, побачивши, як вони поливають суміш з буряка, картоплі, моркви і солоних огірків оцтом, він спантеличено запитав: «Vinaigre» (оцет)? Наші умільці вирішили, що кухар пропонує назву салату, і дружно закивали: «Точно, вінегрет!». Ось звідки з'явився вінегрет в нашій країні.

салат згоди

Не менш забавна історія назви «оселедця під шубою». Салат з'явився в 1918 році, коли в московських трактирах раз у раз спалахували політичні суперечки, які переходили в бійки. Винахідливий кухар Аристарх Прокопцев приготував примиряє блюдо «шовінізм і занепаду - бій і анафема», скорочено «Ш. У. Б. А. ». Картопля символізував селян, оселедець - робітників, а буряк - революцію. Згодом історія рецепта «Оселедець під шубою» забулася, а назва залишилася.

ситний дар

Історія пельменів свідчить, що придумали їх стародавні китайці. У нашій країні першими їх розсмакували жителі Сибіру і Уралу на початку XV століття. Назва «пельнянь» ( «пель» - вушко, «нянь» - тісто) сибіряки переінакшили в «пельмень». Подальша історія створення кулінарного рецепта пов'язана зі свого роду ритуалом жертвопринесення у вигляді худоби. Щоб забезпечити сім'ї процвітання, пельмені готували з трьох видів м'яса: свинини, яловичини і баранини.

Рецепт від мецената

М'ясна страва бефстроганов , Історія походження якого відноситься до середини XIX століття, пов'язане з ім'ям графа Олександра Строганова. За однією версією, рецепт склав кулінар Андре Дюпон для старого графа, який насилу пережовував їжу. Відповідно до іншої історії, бефстроганов придумав сам граф для заснованих ним же «відкритих столів». На ці благодійні обіди пускали будь-яку людину з вулиці, якщо він був охайно одягнений і в міру освічений.

Комедія з голубцями

Вельми заплутана історія походження голубців . Вперше вони згадуються в комедії Арістофана, де йдеться про виноградному листі зі свининою. Разом з тим в Китаї є легенда про те, як один незграбний мудрець звалився в річку, а його учні стали кидати в воду грудки рису в капусті, щоб відвернути хижих риб. Ще одна історія походження голубців пов'язана з запеченими на решітці голубами. Згодом їх замінили яловичиною в капустяному коконі - так і виникли голубці.

Курча з табакерки

Звідки з'явилася назва «Курча тютюну» і при чому тут тютюн? Насправді ні до чого. Вся справа в особливій широкій сковороді тапа з важкої плоскою кришкою, що служить гнітом. Блюдо належить до грузинської кухні і в оригіналі звучить як «ціціла тапака» - звідси і плутанина. Втім, тонкощі історії походження курчати тютюну ніяк не позначилися на рецептурі. Тушку готують цілком, додаючи кінзу, зелену цибулю і часник.

Битва за пасту

Історія лазаньї , Як і багатьох італійських страв, бере початок в античності. Стародавні греки, а пізніше римляни пекли найтонші коржі і розділяли їх на широкі пластини. В середні віки їх відварювали з сіллю і з'єднували товстим прошарком з сиру. Трохи пізніше в начинку стали класти суміш із запашних трав. Втім, історія страви лазіння не дає спокою англійцям, які запевняють, що вперше її приготували при дворі короля Річарда II.

Подарунок на весілля

Чак-чак , Історія походження якого налічує століття, - найвідоміший татарський десерт. Цю солодку локшину завжди готували на весілля і великі свята. Дівчата на виданні розгортали і різали тісто, заміжні - смажили, а найдосвідченіші займалися тягучою заливкою. Історія чак-чака свідчить, що рецепт майже не змінився і до цього дня включає борошно, яйця, молоко, масло і мед. А ось форма може бути будь-який: від нехитрого горбка до кумедних фігурок.

Сподіваємося, цей невеликий кулінарно-історичний екскурс був пізнавальним і повідав щось нове про звичні страви. І тепер ви будете готувати їх зі знанням справи.