Смачні візитки української кухні, або Чим пригощають в різних куточках країни?

1. Північ України і ситність його страв
2. Житомирщина: Деруни
3. Чернігівські пиріжки з калиною і печеня в горщиках
4. Борщ на буряковому квасі і печеня по-сумськи - прекрасний тандем
5. Котлети по-київськи
6. Південь України: Рибне меню
7. Одеса: легендарна Риба-фіш і биточки з бичків
8. Юшка по-миколаївськи
9. Баклажани по-херсонськи і «ікра заморська» - баклажанна
10. Крим: татарські долма і лагман
11. Запорізькі капусняк і Млини
12. Центральна Україна і багатство її кухні
13. Черкаський борщ з пампушками та часником
14. Кіровоградська область: м'ясні крученики і різноманітність вареників
15. Полтава - місто галушок і пундиків
16. Дніпропетровська область: форшмак і фірмова вуха
17. Вінницька область: бігос і фляки
18. Східна Україна і різноманітність її кухні
19. Голяшка по-донбаськи. окрошка
20. Рулет м'ясний по-луганськи
21. Харківська область: борщ по-слобожанських і ароматні гречаники
22. Західна Україна. Ситно, смачно і багато!
23. Прикарпатті: банош і грибна юшка
24. Буковина: чинахи, мамалига і бринза
25. Закарпатські завиванці і бограч
26. Мазуріки по-волинськи і поліські вергуни
27. Львівська область: легендарний галицький сирник і найніжніші штрудлі
28. Рівненська область: картопляники і мацик
29. Тернопільська область: мачанка і куліш
30. Хмельницька область: різноманітність м'ясних рулетів, ковбас і відер

Українці - одні з найбільш хлібосольних і гостинних народів. Вони вміють з приготування їжі та застілля зробити цілий свято - хочеться знову і знову спробувати ці страви, приїхати знову в щедрі краю або повторити це свято і національні страви у себе вдома. Безліч рецептів і різноманітність способів, як можна приготувати одне і те ж блюдо, дозволяють кухні зберігати традиції і одночасно бути неповторною. Український борщ, наприклад, як символ української кухні - і той готується по настільки різноманітним рецептами, що в різних куточках світу він буде мати свій незабутній смак.

Ми пропонуємо вам дегустаційну екскурсію по різних регіонах України, яка розповість і покаже різноманітність і ситність українського столу і, а можливо, і надихне на створення своїх власних фірмових рецептів. Хочемо попередити: спокійніше наступна інформація сприймається не на голодний шлунок, так що підготуйтеся!

Північ України і ситність його страв

Північ і холоду у своєму розпорядженні до ситної і повноцінної їжі, саме так і готують в північних регіонах країни - смачно і поживно. У цих краях особливо добре росте картопля, і звичайно ж, це відбилося на специфіці і складових місцевої кухні.

Житомирщина: Деруни

Полісся поважає оладки з натертої картоплі - вони ж деруни (рус. Деруни). У Коростені на Житомирщині це блюдо стало своєрідним брендом, тут навіть проводиться періодично Міжнародний фестиваль дерунів. Кухарі з усієї країни (та й не тільки) приїжджають сюди поділитися своїм мистецтвом, позмагатися і показати світу свої таланти в приготуванні цього, здавалося б, нехитрого страви. На місці, де проходить цей фестиваль, навіть встановили пам'ятник ім. А в місцевих ресторанах ви можете спробувати все розмаїття цієї страви в будь-який час року, незалежно від фестивалю. У дерунів може бути начинка, традиційно нею стає сир. Деруни можуть бути протушкувати в печі, а сьогодні особливо користуються попитом деруни з грибами, тертим сиром, м'ясом. І це неймовірно смачно!

Чернігівські пиріжки з калиною і печеня в горщиках

Чернігівська область щедро запропонує вашого столу спекотне - дивно смачна страва, яка готується та подається в глиняних горщиках. У нього входить картопля, м'ясо, квашена капуста, іноді додають інші інгредієнти - блюдо просто в приготуванні, ароматно і апетитно. На солодке тут пригощають пиріжками з калиною й не дивно, адже Чернігівщина щедра врожаями ягід.

Борщ на буряковому квасі і печеня по-сумськи - прекрасний тандем

А на Сумщині печеня в горщиках готують вже за іншим рецептом. Його оригінальність в тому, що разом з картоплею в горщик укладається м'ясо і печінка. Додається болгарський перець, сир, сметана. У деяких варіаціях в рецепт входять гриби, квасоля, сметана. І кожен з них - незабутньо смачний.

Місцевий борщ готується зі свининою, а основа його - квас з буряка.

Котлети по-київськи

Столиця України готова нагодувати кожного жителя і гостя, на всі смаки і культури. В її ресторанах представлена ​​ціла карта світу в меню. Але як же смачний традиційний, оригінальний рецепт чудових котлет по-київськи! У куряче філе, обсмажене у фритюрі, попередньо вкладається шматочок вершкового масла, свіжа, ароматна зелень, зверху філе обмазують яйцем, панірують і тільки потім готують. Така котлета соковита, смачна і, що важливо, корисна хоч і готується у фритюрі.

У столиці обов'язково знайдуться ресторани, які запропонують вам цю смачну традицію.

Південь України: Рибне меню

В меню того чи іншого регіону зазвичай входять місцеві багатства, якими сповнений даний регіон: ягоди, риба, м'ясо, картоплю. І це безпосередньо позначається на складі місцевої кухні. Південь України - це земля рибалок, у них є маса рецептів приготування того улову, яким постачає їх море. Тому в місцевих ресторанах ви можете повністю насолодитися рибними днями у всіх можливих варіаціях.

Одеса: легендарна Риба-фіш і биточки з бичків

У пам'яті ще свіжі рядки про «шаландах, повних кефалі». Шкода, звичайно, що кефаль вже не так поширена в Одесі, як це було раніше, але бички - місцевий золотий фонд. Вже дуже хороші бички в'ялені до пива! Але і биточки, приготовані зі свіжих бичків, теж досить непогані - до того ж бички можна замінити кількою, навіть хамсою, рецепт від цього не постраждає. Риба подрібнюється, змішується з тестом, все смажиться в олії. Просто, швидко, а головне по-домашньому смачно!

Ось риба-фіш вимагає більш серйозних витрат і зусиль. Тільки зняти шкірку, не пошкодивши її ніде - одне - це вже ціле мистецтво. Потім потрібно видалити всі кістки, звільнивши філе, подрібнити, нафарширувати отриману шкурку, запекти в духовці - і пальчики оближеш!

В одеських ресторанах кухарі справжні майстри у справі приготування риби-фіш та й рибних страв в цілому так що якщо ви в Одесі заходите і таки переконайтеся самі :-).

Юшка по-миколаївськи

Миколаївська область дарує нам рецепт приготування різноманітних консервів з риби по-домашньому, з додаванням томатів. Варять юшку з додаванням томатного соку або томатної пасти, а також зі сметаною. Для любителів гострого роблять соус: часник сильно подрібнити, перемішати з перцем, сіллю. Цей соус особливо добре йде до риби - подають разом з картоплею.

Баклажани по-херсонськи і «ікра заморська» - баклажанна

Багатий південь країни і овочами, а значить, і рецептами страв з них. Наприклад, баклажани по-херсонськи - досить гостре блюдо, яке не поступається за гостротою східним страв. Баклажани обсмажуються в маслі, з додаванням перцю - солодкого й гіркого, а також з яблучним оцтом.

Хто не прихильник гострого - може порадіти баклажанної ікрі. Зазвичай господині варять баклажани і перець, а ось місцеві кухарі їх запікають, і це зберігає аромат овочів.

Крим: татарські долма і лагман

Кримськотатарська кухня пропонує нам одну зі своїх найпопулярніших страв - лагман. Це переходить ланка між першими стравами і другими - локшина, подана разом з шматочками м'яса (зазвичай це яловичина), тушкованими в підливі, разом з овочами. Це дуже просто і надзвичайно смачно! Традиційний рецепт передбачає приготування локшини за місцем, в самому ресторані. У побуті ж часто локшину використовують магазинну, що прискорює процес приготування страви.

Навесні популярна страва - долма. Саме навесні виноград дає маленькі молоде листя, які дуже гарні для приготування цих маленьких голубців. І що за Крим без гігантських соковитих чебуреків!

Запорізькі капусняк і Млини

Ще Запорізька Січ славилася ситним капустняком, традиційно - зі свининою, так як вживання сала і свинини протиставлялося культурі «бусурман».

У Приазов'ї готуються цікаві Млинів - це не млинці, які не млинці, які не оладки. Готуються з дріжджового тіста, яке розкочується дуже тонко, на нього викладається сирна начинка, в яку додано масло, і все це згортається в рулет. Виходить ну дуже смачно!

Центральна Україна і багатство її кухні

Центр зберігає традиційні рецепти - в місцевих ресторанах ви зможете зануритися у смаки минулого, які зберігаються і по сьогоднішній день і є своєрідною візитною карткою країни.

Черкаський борщ з пампушками та часником

Борщ скрізь різний, і в цьому його принадність. У Черкаській області його готують наваристим, відповідно до традиційним розумінням страви. Обов'язково цей борщ супроводжують ароматні пишні пампушки і обов'язково з часниковою заправкою-соусом - тільки так можна оцінити в повній мірі смак цього борщу.

Кіровоградська область: м'ясні крученики і різноманітність вареників

Центральна Україна особливо любить вареники. Начинкою для вареників може бути практично все: картопля, м'ясо, гриби, капуста, печінка, ягоди. Крім цих начинок, наші бабусі змушені були іноді згадувати рецепт, який їх часто виручав - вареники «з такому». Для цього полегшеного в господарстві рецепта сало пересмажувати з борошном і цибулею на сковороді ось і вся премудрість приготування начинки. Причому вареники бувають різних розмірів: щедра господиня тішила гостей варениками з кулак.
До м'ясних страв відносяться крученики - маленькі м'ясні рулетики, начинка в яких з фаршу, чорносливу з горіхами і паштету.

Полтава - місто галушок і пундиків

Усім відомий вислів «полтавська галушка» - воно настільки зміцнилося в свідомості багатьох українців, що крім популярного місцевого страви, так, по асоціації, стали називатися і самі жителі Полтавщини. Якщо вам подадуть страву, де у вашій тарілці з смачним супом плавають варені маленькі шматочки тіста, схожі на галушки, не вірте тому, що це і є галушки. Справжні галушки зовсім не схожі на цю подачу: вони з начинкою і набагато смачніше простого тесту. Щоб переконатися самому в цьому, варто приїхати на Полтавський щорічний фестиваль галушок. Ну а хто не зможе приділити час для цього святково-смачного заходу, зможе насолодитися стравою в місцевих ресторанах.

А пундики - це коржики з тіста, яке замішується на кефірі з яйцем, і смажаться вони на сковороді. Пундики бувають солоні - з цибулею, а бувають солодкі - всередині мак. Макові коржики також готуються на Маковея, їх подають з медом.

Дніпропетровська область: форшмак і фірмова вуха

Дніпропетровськ подібний Одесі в ставленні до рибі - так само любить її. Тут готують фірмову хрестоматійне єврейське блюдо - форшмак. Воно готується з вимоченої у воді з додаванням оцту оселедця (можна брати молоко, щоб не менше добре вимочити рибу). Далі філе перемелюється, змішується з вареною картоплею, прикрашається яйцем або зеленою цибулею.

А з свіжевиловленої в Дніпрі риби місцеві кухарі швидко приготують юшку по-дніпровськи - подається з леком. Для такої юшки хороші сом або короп. Готується вуха зазвичай, а її особливість - в приправі: нею стає лек - часник, перетертий з сіллю, з додаванням жирного рибного бульйону. Цією приправою можна поливати рибу або просто додати в юшку, кому як подобається.

Вінницька область: бігос і фляки

Територіальне сусідство з Польщею відбилося і на кухні - так, у багатьох регіонах прижилися польські страви. Наприклад, Вінниччина прихистила у себе польський рецепт бігосу - це друга страва, готується з кислою тушкованої капусти, з м'ясом, грибами. М'ясо обов'язково повинно бути змішане, різний, як і для солянки: свинина, копченості, яловичина, ковбаски. Причому, чим більше - тим смачніше!

Також Польща залишила Україну рецепт фляк - це суп з яловичого рубця. Його приправляють корінням, сиром, спеціями. Крім Вінниччини, його люблять також і на Галичині.

Східна Україна і різноманітність її кухні

Характерною особливістю кухні Східної України є прагнення до ситності й обгрунтованості. Це і зрозуміло - адже тут живуть шахтарі. А фізична праця вимотує і вимагає ґрунтовної підзарядки хорошим обідом.

Голяшка по-донбаськи. окрошка

Голяшка готується в духовці, причому досить довго, кілька годин, при температурі 190-180 градусів. Для цієї страви потрібно взяти задню частину свинячої ноги. Вона гарненько натирається спеціями і сіллю, запікається у фользі або в тесті - на розсуд господині.

Також кухарям Донбасу відомі близько 50 рецептів варіантів окрошки. Тому в кожній родині окрошка, подібно борщу, матиме свій смак і традиції. Готується вона на квасі, сироватці, іноді береться мінеральна вода. У готову окрошку кладеться сметана - і так стає ще смачніше.

Рулет м'ясний по-луганськи

Ця страва дуже поживне і оригінальне саме по собі. На шматку полотна розкладається фарш з яловичини і свинини, на нього зверху укладається омлет і велика варена морква. Щільно згортається, гарненько зав'язується і все це варять у воді, яку попередньо підсолюють. Полотно знімають, отриманий рулет охолоджують і ріжуть порційно. Начинка може бути різною, на розсуд господині або кухаря.

Харківська область: борщ по-слобожанських і ароматні гречаники

І знову український борщ у всій його красі, а головне - різноманітність. В борщ слобожанський, справжній, додають квасолю, і найсмачніше - м'ясні фрикадельки. Фрикадельки зазвичай готуються з яловичини. На друге зазвичай подають гречаники - це м'ясні тефтелі (з гречкою), в них іноді додають гриби.

Західна Україна. Ситно, смачно і багато!

Західна Україна славиться своїм багатющим набором кулінарних рецептів і традицій. Поляки, угорці, лемки, гуцули - кожен вніс свою лепту в меню цього регіону. У ньому існують страви, яких ви не тільки не пробували, але і, що ймовірно, не підозрювали про їхнє існування. Отже, в путь - дізнавайтеся нове і беріть на замітку!

Прикарпатті: банош і грибна юшка

Бануш, банош - все це різне звучання однієї страви. Готується густа каша, для якої береться кукурудзяна крупа, найкраще на відкритому вогні, приправляється сметаною, а смачніше - вершками. Подається разом з обсмаженою беконом і бринзою.

Так як Карпати багаті білими грибами, звичайно ж на Буковині, Закарпатті та Прикарпатті варять чудову грибну юшку, в яку кладуть сметану.

Буковина: чинахи, мамалига і бринза

Чинахи - це традиційне буковинське блюдо, схоже на спекотне. Викладається шарами картоплю, квасолю, копчені реберця, прожаренние з цибулею. Все це заливається водою, гаситься в горщику.

Чернівецька область знає рецепт дуже смачною домашньою бринзи - робиться вона з овечого молока. Там же можна спробувати традиційну гуцульську мамалигу - кукурудзяну кашу. Зазвичай, відповідно до традиційного рецептом, каша вариться не на воді, а на овечому молоці, щедро додається масло. Коли мамалига застигає, гуцули можуть їсти її замість звичайного хліба.

Закарпатські завиванці і бограч

Бограч - страва з угорської кухні. М'ясо для нього має бути обов'язково трьох видів. Отже, береться гуляш. Традиційно всі вариться в казані, приправляється корінням, травами Карпат, мадярської паприкою.

М'ясні рулети на Закарпатті називають завиванці - вони бувають великі і маленькі. Для маленьких завиванців, по-ужгородськи, беруть тоненькі шматки яловичини, на них викладається суміш дрібно порізаних варених яєць, шпику, солоного огірка, тертої картоплі (сирого, не варити). Рулетик скручується, скріплюється ниткою, потім обсмажується, потім гаситься.

Мазуріки по-волинськи і поліські вергуни

Мазуріки? Це теж блюдо? Виявляється, так - переконує нас Волинська область. На Західній Україні дуже багато різних рецептів домашніх ковбас і ковбасок. А мазурики по-волинськи - такі маленькі домашні ковбаси з індички, всередині яких вершкове масло і сир.

І настійно рекомендуємо спробувати, будучи в місцевих краях, поліські вергуни - це дуже ніжні і дуже смачні вироби з тіста, прожаренние в маслі.

Львівська область: легендарний галицький сирник і найніжніші штрудлі

Загадкова назва штрудлі - це неймовірно смачна страва, особливо вміють його готувати у Львові. Це пречудовий віденський рулет, який може бути з сиром, беконом - солоний, або з сиром, яблуками - солодкий. У будь-якому випадку він гідний вашої уваги!

Невже галицький сирник так не схожий на будь-який інший? Так це просто кулінарний шедевр! Цілий ритуал становить лише приготування сирної маси, яка потім викладається обережно і красиво в сирне тісто. Після цього ритуалу сирник повинен відлежатися в холодильнику не менше доби. Тому простіше не готувати його самому, ризикуючи втратити важливі деталі, а просто сходити в один з ресторанів Львова і отримати задоволення від шедевра, приготованого майстром.

Рівненська область: картопляники і мацик

Мацик на Рівненщині називається в'ялене м'ясо в Кендюхов (це вичинені свинячий шлунок). Таку назву блюдо отримало в результати технології приготування, від українського «маца» - чіпати. Ми ж пам'ятаємо, що Західна Україна вміє і любить готувати домашні ковбаси.

Крім ковбас, на Рівненщині можна смачно насититися і картопляники (або ж зразами). З пом'ятого картоплі готується тісто, в яке потім викладаються різні начинки: гриби, м'ясо, яйце з цибулею. Весь цей своєрідний пиріг присмажується на сковороді.

Тернопільська область: мачанка і куліш

І знову незрозумілу назву - мачанка, що це? Густий суп з м'ясом, так улюблений лемками, з засмажкою з борошна та цибулі, з додаванням меленого солодкого перцю. Особливо смачно його готують на Тернопільщині. Мачанка може бути грибний, з ложечкою (а ще краще - більше) сметани. Гриби можна дрібно нарізати, і тоді це буде відмінний соус, який можна подавати до вареників.

На перше варто попросити наваристого кулешу - пшоно зі шкварками, це неперевершено смачно!

Хмельницька область: різноманітність м'ясних рулетів, ковбас і відер

Відер? Відповідь на питання, що це, знають в Хмельницькій області. І виявляється, що це картопляна ковбаса. Свинячі кишки начиняються сирим тертим картоплею, зверху рясно змащують смальцем і все це запікають в печі.

Хмельниччина смачно нагодує вас Дивовижний М'ясна ковбаса и рулетами. Смороду запікаються до красівої рум'яної скорінкі. На стіл подаються разом з різноманітними гарнірами.

Дізнавшись стільки цікавого про смачне, вам напевно захочеться особисто спробувати всі ці чудеса, а не тільки читати. І зробити це нескладно - головне бажання, так що складаємо туристично-гастрономічний маршрут і в шлях, насолоджуватися смаковими різноманітністю української кухні!

За матеріалами igotoworld.com.