1. Що приготувати в горщиках 08.03.16 Головним кухонним і сервірувальним посудиною тривалий час був...
2. Що приготувати в горщиках
3. Що приготувати в горщиках
4. Що приготувати в горщиках

Що приготувати в горщиках

08.03.16

Головним кухонним і сервірувальним посудиною тривалий час був керамічний горщик - прямий попередник сучасної каструлі, спинці, баночки для спецій, контейнера для зберігання сипучих і рідких продуктів і т. Д. У горщиках варили супи та каші, кип'ятили воду, гасили м'ясо, рибу, овочі , запікали різноманітні продукти, зберігали крупи, борошно, масло. В силу такої універсальності розміри і місткість горщиків були найрізноманітніші - від величезної многоведерной корчаги до маленького горщика на 200 - 300 грамів. Розрізнялися горщики і по зовнішній обробці. Більш ошатними були ті з них, в яких їжа подавалася на стіл. Пічні ж найчастіше ніякого орнаменту не мали. Цікаво, що чим вище ставав в містах та селах рівень гончарного майстерності, тим менше уваги приділялося зовнішній обробці горщиків.

Так, горщики, створені майстрами на ранніх етапах розвитку російських міст, мали більш багатий орнамент, ніж їх пізні побратими. Головним достоїнством керамічного горщика завжди вважалася його міцність. І треба сказати, що тут російські майстри завжди були на висоті, якість їх продукції, як правило, не викликало нарікань. У господарстві дорожили горщиками і берегли їх. Ну а вже якщо траплялося, що горщик тріснув, то його не викидали, а ретельно обмотували берестяними стрічками і використовували для зберігання продуктів. Про таке горщику народ навіть склав загадку: 'Був дитина, не знав пелюшок, старий став - сповивати став'. Однак, незважаючи на свою універсальність, горщика важко було задовольнити численні кулінарні запити. Тоді і прийшли до нього на допомогу всілякі каструлі, листи, сковороди.

Спочатку сковороди, як і горщики, виготовляли з вогнетривкої глини, та й для печі такий матеріал був найбільш придатний. За формою перші сковороди нагадували каструлю, краї якої розширювалися вгорі. Називали їх латками. Збоку латки була порожня ручка, в отвір якої вставляли дерев'яну рукоять. Згодом сковороди стали робити з чавуну. Для випічки млинців існували спеціальні млинцеві сковороди.

Горщики на Русі з'явилися, коли ще слова "посуд" не існувало. Те, з чого пили, називався "посудина", а то, з чого їли - "судно". Дуже часто, наприклад, в Домострої, слово "посудина" вживається як загальне слово для назви столового посуду. Перший раз слово "посуд" зустрічається в Росії в XVII столітті.
Пізніше овальні горщики, поряд з котлами, стали основною начинням для приготування (смаження або варіння) їжі. Форма горщиків була добре пристосована для варіння їжі в російській печі, в якій судини з їжею знаходилися на одному рівні з палаючими дровами і обігрівалися не знизу, як на відкритому вогнищі, а збоку. Горщик, поставлений в піч, обкладали навколо нижньої вузької частини дровами або вугіллям. Таким чином, він опинявся охопленим жаром з усіх боків. У російській хаті було дуже багато різноманітних за формою і розмірами горщиків, призначених для самих різних цілей - варення каш, похлебок, кип'ятіння води і т.д. А для того, щоб горщик, тільки що взятий з печі, можна було відразу брати руками, його обмотували берестой. Виймали горщики з печі рогачем.
Горщики в сім'ї берегли, зверталися з ними дуже акуратно, а якщо горщик давав тріщину, його обмотували берестой і використовували для зберігання продуктів. Про такий горщик навіть придумали загадку: "Був дитина - не знав пелюшок, старий став - сповивати став".
З огляду на ту велику роль, яку грав горщик в домашньому господарстві, не дивно, що з ним було пов'язано безліч повір'їв. У народному фольклорі також чітко простежується зв'язок між долею горщика і людини. Його часто використовували у весільних і похоронних обрядах. Наприклад, биття горщиків в приміщенні, де проводили першу шлюбну ніч молоді, мало символізувати перелом у долі дівчини і хлопця, які стали чоловіком і жінкою. У народних повір'ях горщик виступав як оберіг, посудину, в якому могла накопичуватися чарівна сила.
Сучасні горщики використовуються багатьма народами. Грузини готують в них чанахи, білоруси пячисти, українці спекотне. Посуд люблять за її оригінальність, самобутність і функціональність. Адже в керамічному посуді можна не тільки подавати страви, а й готувати їх. Ідеально для цього підходять керамічні горщики для запікання. У керамічних горщиках можна приготує дивовижно смачну печеню і подати його до столу. Різний і дизайн керамічних горщиків для запікання.
Тисячі років люди користувалися керамічним посудом і сучасні технології не змогли змінити цю традицію, а тільки надали керамічних виробів нову естетику. Сьогодні для виготовлення керамічного посуду використовуються високоякісні екологічно чисті матеріали, довгі роки зберігають яскравість і свіжість кольору.
Горщики бувають різної величини, форми і розміру, з кришками і без, з підставками і ложками. Багато горщики покривають глазур'ю, вони ефектно виглядають на святковому столі. Але не менш ефектно виглядають горщики без покриття глазурі. Найчастіше боку таких горщиків майстра прикрашають глиняній ліпленням.
Як правильно вибрати горщики?
Для того, щоб приготувати печеню або густий суп для невеликої сім'ї, можна купити один великий горщик, що вміщає в себе півтора і більше літрів рідини. Для гасіння порційно необхідно звернути увагу на горщики місткістю п'ятсот грамів і менше. Для жульєну бувають горщики невеликих розмірів, частіше за все вони виготовляються з ручками, місткістю двісті грамів.
У горщиках не обов'язково готувати, в них так само можна зберігати продукти. Наприклад, в глазурованих горщиках з кришками можна зберігати варення або мед. Існують у продажу горщики-барила для сипучих продуктів, таких як борошно, цукор, крупи.
При виборі посуду враховуйте обов'язково місткість своєї духовки. Якщо, наприклад, у вас маленька духовка, а горщики ви купуєте з ручками, майте на увазі, що більше трьох горщиків в духовку не вмістяться і більшу кількість гостей не зможуть спробувати вашу куховарство. І запам'ятайте, горщики потрібно ставити холодну духовку, щоб від перепаду температур не тріснула кераміка! Коли страва приготуватися, горщики рекомендується виймати і ставити на дерев'яну дошку. Є з горщика потрібно дуже обережно. Не рекомендується в цілях безпеки, страви в горщиках подавати маленьким дітям. Перекласти вміст в такому випадку в тарілку.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Секрети приготування страв в горщиках

• Якщо горщики зовсім нові і ні разу не використовувалися, вимочіть їх в холодній воді 1 годину. Перш ніж почати готувати, горщик або миску потримайте 15 хвилин у холодній воді. Пори посуду вберуть вологу, і страва вийде більш соковитим.
• Відомо, що деякі страви східної кухні (наприклад, баранину) готують саме в глиняних горщиках. Щоб відмити від стінок жир, є народний рецепт: наповніть горщик холодною водою, додайте трохи оцту, накрийте кришкою, поставте в холодну духовку і нагрівайте, поступово збільшуючи силу вогню. Через півгодини вийміть посуд, дайте їй охолонути, а потім вимийте з милом і гарненько прополощіть.
• Якщо, поглянувши на вже розігріте блюдо, ви виявите, що в супі замало бульйону або соус дуже густий, додайте рідини, але тільки гарячою - від холодної посуд може тріснути.
• Дротова мочалка або грубий йоржик можуть подряпати Обливаний поверхню. Тому краще використовувати для очищення горщика м'яку губка.
• Горщики можна ставити прямо на плиту або на інший відкритий вогонь, годі було також, витягнувши гарячий горщик, ставити його прямо на холодний стіл - краще підставити дошку.
• Якщо горщик знаходився в холодильнику, перш ніж відправити його в вашу "піч", дайте йому прогрітися, тому що глина не любить перепадів температур і горщик може тріснути.
• При приготуванні страв горщики ставляться в холодну духовку (в уже нагрітої він може тріснути) і потім температура доводиться до 250-300 ° С.
• Готуючи страву в духовці, ставте горщик на нижню решітку, уникаючи зіткнення горщика з нагрівальними елементами.

Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock

Що приготувати в горщиках

08.03.16

Головним кухонним і сервірувальним посудиною тривалий час був керамічний горщик - прямий попередник сучасної каструлі, спинці, баночки для спецій, контейнера для зберігання сипучих і рідких продуктів і т. Д. У горщиках варили супи та каші, кип'ятили воду, гасили м'ясо, рибу, овочі , запікали різноманітні продукти, зберігали крупи, борошно, масло. В силу такої універсальності розміри і місткість горщиків були найрізноманітніші - від величезної многоведерной корчаги до маленького горщика на 200 - 300 грамів. Розрізнялися горщики і по зовнішній обробці. Більш ошатними були ті з них, в яких їжа подавалася на стіл. Пічні ж найчастіше ніякого орнаменту не мали. Цікаво, що чим вище ставав в містах та селах рівень гончарного майстерності, тим менше уваги приділялося зовнішній обробці горщиків.

Так, горщики, створені майстрами на ранніх етапах розвитку російських міст, мали більш багатий орнамент, ніж їх пізні побратими. Головним достоїнством керамічного горщика завжди вважалася його міцність. І треба сказати, що тут російські майстри завжди були на висоті, якість їх продукції, як правило, не викликало нарікань. У господарстві дорожили горщиками і берегли їх. Ну а вже якщо траплялося, що горщик тріснув, то його не викидали, а ретельно обмотували берестяними стрічками і використовували для зберігання продуктів. Про таке горщику народ навіть склав загадку: 'Був дитина, не знав пелюшок, старий став - сповивати став'. Однак, незважаючи на свою універсальність, горщика важко було задовольнити численні кулінарні запити. Тоді і прийшли до нього на допомогу всілякі каструлі, листи, сковороди.

Спочатку сковороди, як і горщики, виготовляли з вогнетривкої глини, та й для печі такий матеріал був найбільш придатний. За формою перші сковороди нагадували каструлю, краї якої розширювалися вгорі. Називали їх латками. Збоку латки була порожня ручка, в отвір якої вставляли дерев'яну рукоять. Згодом сковороди стали робити з чавуну. Для випічки млинців існували спеціальні млинцеві сковороди.

Горщики на Русі з'явилися, коли ще слова "посуд" не існувало. Те, з чого пили, називався "посудина", а то, з чого їли - "судно". Дуже часто, наприклад, в Домострої, слово "посудина" вживається як загальне слово для назви столового посуду. Перший раз слово "посуд" зустрічається в Росії в XVII столітті.
Пізніше овальні горщики, поряд з котлами, стали основною начинням для приготування (смаження або варіння) їжі. Форма горщиків була добре пристосована для варіння їжі в російській печі, в якій судини з їжею знаходилися на одному рівні з палаючими дровами і обігрівалися не знизу, як на відкритому вогнищі, а збоку. Горщик, поставлений в піч, обкладали навколо нижньої вузької частини дровами або вугіллям. Таким чином, він опинявся охопленим жаром з усіх боків. У російській хаті було дуже багато різноманітних за формою і розмірами горщиків, призначених для самих різних цілей - варення каш, похлебок, кип'ятіння води і т.д. А для того, щоб горщик, тільки що взятий з печі, можна було відразу брати руками, його обмотували берестой. Виймали горщики з печі рогачем.
Горщики в сім'ї берегли, зверталися з ними дуже акуратно, а якщо горщик давав тріщину, його обмотували берестой і використовували для зберігання продуктів. Про такий горщик навіть придумали загадку: "Був дитина - не знав пелюшок, старий став - сповивати став".
З огляду на ту велику роль, яку грав горщик в домашньому господарстві, не дивно, що з ним було пов'язано безліч повір'їв. У народному фольклорі також чітко простежується зв'язок між долею горщика і людини. Його часто використовували у весільних і похоронних обрядах. Наприклад, биття горщиків в приміщенні, де проводили першу шлюбну ніч молоді, мало символізувати перелом у долі дівчини і хлопця, які стали чоловіком і жінкою. У народних повір'ях горщик виступав як оберіг, посудину, в якому могла накопичуватися чарівна сила.
Сучасні горщики використовуються багатьма народами. Грузини готують в них чанахи, білоруси пячисти, українці спекотне. Посуд люблять за її оригінальність, самобутність і функціональність. Адже в керамічному посуді можна не тільки подавати страви, а й готувати їх. Ідеально для цього підходять керамічні горщики для запікання. У керамічних горщиках можна приготує дивовижно смачну печеню і подати його до столу. Різний і дизайн керамічних горщиків для запікання.
Тисячі років люди користувалися керамічним посудом і сучасні технології не змогли змінити цю традицію, а тільки надали керамічних виробів нову естетику. Сьогодні для виготовлення керамічного посуду використовуються високоякісні екологічно чисті матеріали, довгі роки зберігають яскравість і свіжість кольору.
Горщики бувають різної величини, форми і розміру, з кришками і без, з підставками і ложками. Багато горщики покривають глазур'ю, вони ефектно виглядають на святковому столі. Але не менш ефектно виглядають горщики без покриття глазурі. Найчастіше боку таких горщиків майстра прикрашають глиняній ліпленням.
Як правильно вибрати горщики?
Для того, щоб приготувати печеню або густий суп для невеликої сім'ї, можна купити один великий горщик, що вміщає в себе півтора і більше літрів рідини. Для гасіння порційно необхідно звернути увагу на горщики місткістю п'ятсот грамів і менше. Для жульєну бувають горщики невеликих розмірів, частіше за все вони виготовляються з ручками, місткістю двісті грамів.
У горщиках не обов'язково готувати, в них так само можна зберігати продукти. Наприклад, в глазурованих горщиках з кришками можна зберігати варення або мед. Існують у продажу горщики-барила для сипучих продуктів, таких як борошно, цукор, крупи.
При виборі посуду враховуйте обов'язково місткість своєї духовки. Якщо, наприклад, у вас маленька духовка, а горщики ви купуєте з ручками, майте на увазі, що більше трьох горщиків в духовку не вмістяться і більшу кількість гостей не зможуть спробувати вашу куховарство. І запам'ятайте, горщики потрібно ставити холодну духовку, щоб від перепаду температур не тріснула кераміка! Коли страва приготуватися, горщики рекомендується виймати і ставити на дерев'яну дошку. Є з горщика потрібно дуже обережно. Не рекомендується в цілях безпеки, страви в горщиках подавати маленьким дітям. Перекласти вміст в такому випадку в тарілку.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Секрети приготування страв в горщиках

• Якщо горщики зовсім нові і ні разу не використовувалися, вимочіть їх в холодній воді 1 годину. Перш ніж почати готувати, горщик або миску потримайте 15 хвилин у холодній воді. Пори посуду вберуть вологу, і страва вийде більш соковитим.
• Відомо, що деякі страви східної кухні (наприклад, баранину) готують саме в глиняних горщиках. Щоб відмити від стінок жир, є народний рецепт: наповніть горщик холодною водою, додайте трохи оцту, накрийте кришкою, поставте в холодну духовку і нагрівайте, поступово збільшуючи силу вогню. Через півгодини вийміть посуд, дайте їй охолонути, а потім вимийте з милом і гарненько прополощіть.
• Якщо, поглянувши на вже розігріте блюдо, ви виявите, що в супі замало бульйону або соус дуже густий, додайте рідини, але тільки гарячою - від холодної посуд може тріснути.
• Дротова мочалка або грубий йоржик можуть подряпати Обливаний поверхню. Тому краще використовувати для очищення горщика м'яку губка.
• Горщики можна ставити прямо на плиту або на інший відкритий вогонь, годі було також, витягнувши гарячий горщик, ставити його прямо на холодний стіл - краще підставити дошку.
• Якщо горщик знаходився в холодильнику, перш ніж відправити його в вашу "піч", дайте йому прогрітися, тому що глина не любить перепадів температур і горщик може тріснути.
• При приготуванні страв горщики ставляться в холодну духовку (в уже нагрітої він може тріснути) і потім температура доводиться до 250-300 ° С.
• Готуючи страву в духовці, ставте горщик на нижню решітку, уникаючи зіткнення горщика з нагрівальними елементами.

Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock

Що приготувати в горщиках

08.03.16

Головним кухонним і сервірувальним посудиною тривалий час був керамічний горщик - прямий попередник сучасної каструлі, спинці, баночки для спецій, контейнера для зберігання сипучих і рідких продуктів і т. Д. У горщиках варили супи та каші, кип'ятили воду, гасили м'ясо, рибу, овочі , запікали різноманітні продукти, зберігали крупи, борошно, масло. В силу такої універсальності розміри і місткість горщиків були найрізноманітніші - від величезної многоведерной корчаги до маленького горщика на 200 - 300 грамів. Розрізнялися горщики і по зовнішній обробці. Більш ошатними були ті з них, в яких їжа подавалася на стіл. Пічні ж найчастіше ніякого орнаменту не мали. Цікаво, що чим вище ставав в містах та селах рівень гончарного майстерності, тим менше уваги приділялося зовнішній обробці горщиків.

Так, горщики, створені майстрами на ранніх етапах розвитку російських міст, мали більш багатий орнамент, ніж їх пізні побратими. Головним достоїнством керамічного горщика завжди вважалася його міцність. І треба сказати, що тут російські майстри завжди були на висоті, якість їх продукції, як правило, не викликало нарікань. У господарстві дорожили горщиками і берегли їх. Ну а вже якщо траплялося, що горщик тріснув, то його не викидали, а ретельно обмотували берестяними стрічками і використовували для зберігання продуктів. Про таке горщику народ навіть склав загадку: 'Був дитина, не знав пелюшок, старий став - сповивати став'. Однак, незважаючи на свою універсальність, горщика важко було задовольнити численні кулінарні запити. Тоді і прийшли до нього на допомогу всілякі каструлі, листи, сковороди.

Спочатку сковороди, як і горщики, виготовляли з вогнетривкої глини, та й для печі такий матеріал був найбільш придатний. За формою перші сковороди нагадували каструлю, краї якої розширювалися вгорі. Називали їх латками. Збоку латки була порожня ручка, в отвір якої вставляли дерев'яну рукоять. Згодом сковороди стали робити з чавуну. Для випічки млинців існували спеціальні млинцеві сковороди.

Горщики на Русі з'явилися, коли ще слова "посуд" не існувало. Те, з чого пили, називався "посудина", а то, з чого їли - "судно". Дуже часто, наприклад, в Домострої, слово "посудина" вживається як загальне слово для назви столового посуду. Перший раз слово "посуд" зустрічається в Росії в XVII столітті.
Пізніше овальні горщики, поряд з котлами, стали основною начинням для приготування (смаження або варіння) їжі. Форма горщиків була добре пристосована для варіння їжі в російській печі, в якій судини з їжею знаходилися на одному рівні з палаючими дровами і обігрівалися не знизу, як на відкритому вогнищі, а збоку. Горщик, поставлений в піч, обкладали навколо нижньої вузької частини дровами або вугіллям. Таким чином, він опинявся охопленим жаром з усіх боків. У російській хаті було дуже багато різноманітних за формою і розмірами горщиків, призначених для самих різних цілей - варення каш, похлебок, кип'ятіння води і т.д. А для того, щоб горщик, тільки що взятий з печі, можна було відразу брати руками, його обмотували берестой. Виймали горщики з печі рогачем.
Горщики в сім'ї берегли, зверталися з ними дуже акуратно, а якщо горщик давав тріщину, його обмотували берестой і використовували для зберігання продуктів. Про такий горщик навіть придумали загадку: "Був дитина - не знав пелюшок, старий став - сповивати став".
З огляду на ту велику роль, яку грав горщик в домашньому господарстві, не дивно, що з ним було пов'язано безліч повір'їв. У народному фольклорі також чітко простежується зв'язок між долею горщика і людини. Його часто використовували у весільних і похоронних обрядах. Наприклад, биття горщиків в приміщенні, де проводили першу шлюбну ніч молоді, мало символізувати перелом у долі дівчини і хлопця, які стали чоловіком і жінкою. У народних повір'ях горщик виступав як оберіг, посудину, в якому могла накопичуватися чарівна сила.
Сучасні горщики використовуються багатьма народами. Грузини готують в них чанахи, білоруси пячисти, українці спекотне. Посуд люблять за її оригінальність, самобутність і функціональність. Адже в керамічному посуді можна не тільки подавати страви, а й готувати їх. Ідеально для цього підходять керамічні горщики для запікання. У керамічних горщиках можна приготує дивовижно смачну печеню і подати його до столу. Різний і дизайн керамічних горщиків для запікання.
Тисячі років люди користувалися керамічним посудом і сучасні технології не змогли змінити цю традицію, а тільки надали керамічних виробів нову естетику. Сьогодні для виготовлення керамічного посуду використовуються високоякісні екологічно чисті матеріали, довгі роки зберігають яскравість і свіжість кольору.
Горщики бувають різної величини, форми і розміру, з кришками і без, з підставками і ложками. Багато горщики покривають глазур'ю, вони ефектно виглядають на святковому столі. Але не менш ефектно виглядають горщики без покриття глазурі. Найчастіше боку таких горщиків майстра прикрашають глиняній ліпленням.
Як правильно вибрати горщики?
Для того, щоб приготувати печеню або густий суп для невеликої сім'ї, можна купити один великий горщик, що вміщає в себе півтора і більше літрів рідини. Для гасіння порційно необхідно звернути увагу на горщики місткістю п'ятсот грамів і менше. Для жульєну бувають горщики невеликих розмірів, частіше за все вони виготовляються з ручками, місткістю двісті грамів.
У горщиках не обов'язково готувати, в них так само можна зберігати продукти. Наприклад, в глазурованих горщиках з кришками можна зберігати варення або мед. Існують у продажу горщики-барила для сипучих продуктів, таких як борошно, цукор, крупи.
При виборі посуду враховуйте обов'язково місткість своєї духовки. Якщо, наприклад, у вас маленька духовка, а горщики ви купуєте з ручками, майте на увазі, що більше трьох горщиків в духовку не вмістяться і більшу кількість гостей не зможуть спробувати вашу куховарство. І запам'ятайте, горщики потрібно ставити холодну духовку, щоб від перепаду температур не тріснула кераміка! Коли страва приготуватися, горщики рекомендується виймати і ставити на дерев'яну дошку. Є з горщика потрібно дуже обережно. Не рекомендується в цілях безпеки, страви в горщиках подавати маленьким дітям. Перекласти вміст в такому випадку в тарілку.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Секрети приготування страв в горщиках

• Якщо горщики зовсім нові і ні разу не використовувалися, вимочіть їх в холодній воді 1 годину. Перш ніж почати готувати, горщик або миску потримайте 15 хвилин у холодній воді. Пори посуду вберуть вологу, і страва вийде більш соковитим.
• Відомо, що деякі страви східної кухні (наприклад, баранину) готують саме в глиняних горщиках. Щоб відмити від стінок жир, є народний рецепт: наповніть горщик холодною водою, додайте трохи оцту, накрийте кришкою, поставте в холодну духовку і нагрівайте, поступово збільшуючи силу вогню. Через півгодини вийміть посуд, дайте їй охолонути, а потім вимийте з милом і гарненько прополощіть.
• Якщо, поглянувши на вже розігріте блюдо, ви виявите, що в супі замало бульйону або соус дуже густий, додайте рідини, але тільки гарячою - від холодної посуд може тріснути.
• Дротова мочалка або грубий йоржик можуть подряпати Обливаний поверхню. Тому краще використовувати для очищення горщика м'яку губка.
• Горщики можна ставити прямо на плиту або на інший відкритий вогонь, годі було також, витягнувши гарячий горщик, ставити його прямо на холодний стіл - краще підставити дошку.
• Якщо горщик знаходився в холодильнику, перш ніж відправити його в вашу "піч", дайте йому прогрітися, тому що глина не любить перепадів температур і горщик може тріснути.
• При приготуванні страв горщики ставляться в холодну духовку (в уже нагрітої він може тріснути) і потім температура доводиться до 250-300 ° С.
• Готуючи страву в духовці, ставте горщик на нижню решітку, уникаючи зіткнення горщика з нагрівальними елементами.

Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock

Що приготувати в горщиках

08.03.16

Головним кухонним і сервірувальним посудиною тривалий час був керамічний горщик - прямий попередник сучасної каструлі, спинці, баночки для спецій, контейнера для зберігання сипучих і рідких продуктів і т. Д. У горщиках варили супи та каші, кип'ятили воду, гасили м'ясо, рибу, овочі , запікали різноманітні продукти, зберігали крупи, борошно, масло. В силу такої універсальності розміри і місткість горщиків були найрізноманітніші - від величезної многоведерной корчаги до маленького горщика на 200 - 300 грамів. Розрізнялися горщики і по зовнішній обробці. Більш ошатними були ті з них, в яких їжа подавалася на стіл. Пічні ж найчастіше ніякого орнаменту не мали. Цікаво, що чим вище ставав в містах та селах рівень гончарного майстерності, тим менше уваги приділялося зовнішній обробці горщиків.

Так, горщики, створені майстрами на ранніх етапах розвитку російських міст, мали більш багатий орнамент, ніж їх пізні побратими. Головним достоїнством керамічного горщика завжди вважалася його міцність. І треба сказати, що тут російські майстри завжди були на висоті, якість їх продукції, як правило, не викликало нарікань. У господарстві дорожили горщиками і берегли їх. Ну а вже якщо траплялося, що горщик тріснув, то його не викидали, а ретельно обмотували берестяними стрічками і використовували для зберігання продуктів. Про таке горщику народ навіть склав загадку: 'Був дитина, не знав пелюшок, старий став - сповивати став'. Однак, незважаючи на свою універсальність, горщика важко було задовольнити численні кулінарні запити. Тоді і прийшли до нього на допомогу всілякі каструлі, листи, сковороди.

Спочатку сковороди, як і горщики, виготовляли з вогнетривкої глини, та й для печі такий матеріал був найбільш придатний. За формою перші сковороди нагадували каструлю, краї якої розширювалися вгорі. Називали їх латками. Збоку латки була порожня ручка, в отвір якої вставляли дерев'яну рукоять. Згодом сковороди стали робити з чавуну. Для випічки млинців існували спеціальні млинцеві сковороди.

Горщики на Русі з'явилися, коли ще слова "посуд" не існувало. Те, з чого пили, називався "посудина", а то, з чого їли - "судно". Дуже часто, наприклад, в Домострої, слово "посудина" вживається як загальне слово для назви столового посуду. Перший раз слово "посуд" зустрічається в Росії в XVII столітті.
Пізніше овальні горщики, поряд з котлами, стали основною начинням для приготування (смаження або варіння) їжі. Форма горщиків була добре пристосована для варіння їжі в російській печі, в якій судини з їжею знаходилися на одному рівні з палаючими дровами і обігрівалися не знизу, як на відкритому вогнищі, а збоку. Горщик, поставлений в піч, обкладали навколо нижньої вузької частини дровами або вугіллям. Таким чином, він опинявся охопленим жаром з усіх боків. У російській хаті було дуже багато різноманітних за формою і розмірами горщиків, призначених для самих різних цілей - варення каш, похлебок, кип'ятіння води і т.д. А для того, щоб горщик, тільки що взятий з печі, можна було відразу брати руками, його обмотували берестой. Виймали горщики з печі рогачем.
Горщики в сім'ї берегли, зверталися з ними дуже акуратно, а якщо горщик давав тріщину, його обмотували берестой і використовували для зберігання продуктів. Про такий горщик навіть придумали загадку: "Був дитина - не знав пелюшок, старий став - сповивати став".
З огляду на ту велику роль, яку грав горщик в домашньому господарстві, не дивно, що з ним було пов'язано безліч повір'їв. У народному фольклорі також чітко простежується зв'язок між долею горщика і людини. Його часто використовували у весільних і похоронних обрядах. Наприклад, биття горщиків в приміщенні, де проводили першу шлюбну ніч молоді, мало символізувати перелом у долі дівчини і хлопця, які стали чоловіком і жінкою. У народних повір'ях горщик виступав як оберіг, посудину, в якому могла накопичуватися чарівна сила.
Сучасні горщики використовуються багатьма народами. Грузини готують в них чанахи, білоруси пячисти, українці спекотне. Посуд люблять за її оригінальність, самобутність і функціональність. Адже в керамічному посуді можна не тільки подавати страви, а й готувати їх. Ідеально для цього підходять керамічні горщики для запікання. У керамічних горщиках можна приготує дивовижно смачну печеню і подати його до столу. Різний і дизайн керамічних горщиків для запікання.
Тисячі років люди користувалися керамічним посудом і сучасні технології не змогли змінити цю традицію, а тільки надали керамічних виробів нову естетику. Сьогодні для виготовлення керамічного посуду використовуються високоякісні екологічно чисті матеріали, довгі роки зберігають яскравість і свіжість кольору.
Горщики бувають різної величини, форми і розміру, з кришками і без, з підставками і ложками. Багато горщики покривають глазур'ю, вони ефектно виглядають на святковому столі. Але не менш ефектно виглядають горщики без покриття глазурі. Найчастіше боку таких горщиків майстра прикрашають глиняній ліпленням.
Як правильно вибрати горщики?
Для того, щоб приготувати печеню або густий суп для невеликої сім'ї, можна купити один великий горщик, що вміщає в себе півтора і більше літрів рідини. Для гасіння порційно необхідно звернути увагу на горщики місткістю п'ятсот грамів і менше. Для жульєну бувають горщики невеликих розмірів, частіше за все вони виготовляються з ручками, місткістю двісті грамів.
У горщиках не обов'язково готувати, в них так само можна зберігати продукти. Наприклад, в глазурованих горщиках з кришками можна зберігати варення або мед. Існують у продажу горщики-барила для сипучих продуктів, таких як борошно, цукор, крупи.
При виборі посуду враховуйте обов'язково місткість своєї духовки. Якщо, наприклад, у вас маленька духовка, а горщики ви купуєте з ручками, майте на увазі, що більше трьох горщиків в духовку не вмістяться і більшу кількість гостей не зможуть спробувати вашу куховарство. І запам'ятайте, горщики потрібно ставити холодну духовку, щоб від перепаду температур не тріснула кераміка! Коли страва приготуватися, горщики рекомендується виймати і ставити на дерев'яну дошку. Є з горщика потрібно дуже обережно. Не рекомендується в цілях безпеки, страви в горщиках подавати маленьким дітям. Перекласти вміст в такому випадку в тарілку.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Секрети приготування страв в горщиках

• Якщо горщики зовсім нові і ні разу не використовувалися, вимочіть їх в холодній воді 1 годину. Перш ніж почати готувати, горщик або миску потримайте 15 хвилин у холодній воді. Пори посуду вберуть вологу, і страва вийде більш соковитим.
• Відомо, що деякі страви східної кухні (наприклад, баранину) готують саме в глиняних горщиках. Щоб відмити від стінок жир, є народний рецепт: наповніть горщик холодною водою, додайте трохи оцту, накрийте кришкою, поставте в холодну духовку і нагрівайте, поступово збільшуючи силу вогню. Через півгодини вийміть посуд, дайте їй охолонути, а потім вимийте з милом і гарненько прополощіть.
• Якщо, поглянувши на вже розігріте блюдо, ви виявите, що в супі замало бульйону або соус дуже густий, додайте рідини, але тільки гарячою - від холодної посуд може тріснути.
• Дротова мочалка або грубий йоржик можуть подряпати Обливаний поверхню. Тому краще використовувати для очищення горщика м'яку губка.
• Горщики можна ставити прямо на плиту або на інший відкритий вогонь, годі було також, витягнувши гарячий горщик, ставити його прямо на холодний стіл - краще підставити дошку.
• Якщо горщик знаходився в холодильнику, перш ніж відправити його в вашу "піч", дайте йому прогрітися, тому що глина не любить перепадів температур і горщик може тріснути.
• При приготуванні страв горщики ставляться в холодну духовку (в уже нагрітої він може тріснути) і потім температура доводиться до 250-300 ° С.
• Готуючи страву в духовці, ставте горщик на нижню решітку, уникаючи зіткнення горщика з нагрівальними елементами.

Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock

Що приготувати в горщиках

08.03.16

Головним кухонним і сервірувальним посудиною тривалий час був керамічний горщик - прямий попередник сучасної каструлі, спинці, баночки для спецій, контейнера для зберігання сипучих і рідких продуктів і т. Д. У горщиках варили супи та каші, кип'ятили воду, гасили м'ясо, рибу, овочі , запікали різноманітні продукти, зберігали крупи, борошно, масло. В силу такої універсальності розміри і місткість горщиків були найрізноманітніші - від величезної многоведерной корчаги до маленького горщика на 200 - 300 грамів. Розрізнялися горщики і по зовнішній обробці. Більш ошатними були ті з них, в яких їжа подавалася на стіл. Пічні ж найчастіше ніякого орнаменту не мали. Цікаво, що чим вище ставав в містах та селах рівень гончарного майстерності, тим менше уваги приділялося зовнішній обробці горщиків.

Так, горщики, створені майстрами на ранніх етапах розвитку російських міст, мали більш багатий орнамент, ніж їх пізні побратими. Головним достоїнством керамічного горщика завжди вважалася його міцність. І треба сказати, що тут російські майстри завжди були на висоті, якість їх продукції, як правило, не викликало нарікань. У господарстві дорожили горщиками і берегли їх. Ну а вже якщо траплялося, що горщик тріснув, то його не викидали, а ретельно обмотували берестяними стрічками і використовували для зберігання продуктів. Про таке горщику народ навіть склав загадку: 'Був дитина, не знав пелюшок, старий став - сповивати став'. Однак, незважаючи на свою універсальність, горщика важко було задовольнити численні кулінарні запити. Тоді і прийшли до нього на допомогу всілякі каструлі, листи, сковороди.

Спочатку сковороди, як і горщики, виготовляли з вогнетривкої глини, та й для печі такий матеріал був найбільш придатний. За формою перші сковороди нагадували каструлю, краї якої розширювалися вгорі. Називали їх латками. Збоку латки була порожня ручка, в отвір якої вставляли дерев'яну рукоять. Згодом сковороди стали робити з чавуну. Для випічки млинців існували спеціальні млинцеві сковороди.

Горщики на Русі з'явилися, коли ще слова "посуд" не існувало. Те, з чого пили, називався "посудина", а то, з чого їли - "судно". Дуже часто, наприклад, в Домострої, слово "посудина" вживається як загальне слово для назви столового посуду. Перший раз слово "посуд" зустрічається в Росії в XVII столітті.
Пізніше овальні горщики, поряд з котлами, стали основною начинням для приготування (смаження або варіння) їжі. Форма горщиків була добре пристосована для варіння їжі в російській печі, в якій судини з їжею знаходилися на одному рівні з палаючими дровами і обігрівалися не знизу, як на відкритому вогнищі, а збоку. Горщик, поставлений в піч, обкладали навколо нижньої вузької частини дровами або вугіллям. Таким чином, він опинявся охопленим жаром з усіх боків. У російській хаті було дуже багато різноманітних за формою і розмірами горщиків, призначених для самих різних цілей - варення каш, похлебок, кип'ятіння води і т.д. А для того, щоб горщик, тільки що взятий з печі, можна було відразу брати руками, його обмотували берестой. Виймали горщики з печі рогачем.
Горщики в сім'ї берегли, зверталися з ними дуже акуратно, а якщо горщик давав тріщину, його обмотували берестой і використовували для зберігання продуктів. Про такий горщик навіть придумали загадку: "Був дитина - не знав пелюшок, старий став - сповивати став".
З огляду на ту велику роль, яку грав горщик в домашньому господарстві, не дивно, що з ним було пов'язано безліч повір'їв. У народному фольклорі також чітко простежується зв'язок між долею горщика і людини. Його часто використовували у весільних і похоронних обрядах. Наприклад, биття горщиків в приміщенні, де проводили першу шлюбну ніч молоді, мало символізувати перелом у долі дівчини і хлопця, які стали чоловіком і жінкою. У народних повір'ях горщик виступав як оберіг, посудину, в якому могла накопичуватися чарівна сила.
Сучасні горщики використовуються багатьма народами. Грузини готують в них чанахи, білоруси пячисти, українці спекотне. Посуд люблять за її оригінальність, самобутність і функціональність. Адже в керамічному посуді можна не тільки подавати страви, а й готувати їх. Ідеально для цього підходять керамічні горщики для запікання. У керамічних горщиках можна приготує дивовижно смачну печеню і подати його до столу. Різний і дизайн керамічних горщиків для запікання.
Тисячі років люди користувалися керамічним посудом і сучасні технології не змогли змінити цю традицію, а тільки надали керамічних виробів нову естетику. Сьогодні для виготовлення керамічного посуду використовуються високоякісні екологічно чисті матеріали, довгі роки зберігають яскравість і свіжість кольору.
Горщики бувають різної величини, форми і розміру, з кришками і без, з підставками і ложками. Багато горщики покривають глазур'ю, вони ефектно виглядають на святковому столі. Але не менш ефектно виглядають горщики без покриття глазурі. Найчастіше боку таких горщиків майстра прикрашають глиняній ліпленням.
Як правильно вибрати горщики?
Для того, щоб приготувати печеню або густий суп для невеликої сім'ї, можна купити один великий горщик, що вміщає в себе півтора і більше літрів рідини. Для гасіння порційно необхідно звернути увагу на горщики місткістю п'ятсот грамів і менше. Для жульєну бувають горщики невеликих розмірів, частіше за все вони виготовляються з ручками, місткістю двісті грамів.
У горщиках не обов'язково готувати, в них так само можна зберігати продукти. Наприклад, в глазурованих горщиках з кришками можна зберігати варення або мед. Існують у продажу горщики-барила для сипучих продуктів, таких як борошно, цукор, крупи.
При виборі посуду враховуйте обов'язково місткість своєї духовки. Якщо, наприклад, у вас маленька духовка, а горщики ви купуєте з ручками, майте на увазі, що більше трьох горщиків в духовку не вмістяться і більшу кількість гостей не зможуть спробувати вашу куховарство. І запам'ятайте, горщики потрібно ставити холодну духовку, щоб від перепаду температур не тріснула кераміка! Коли страва приготуватися, горщики рекомендується виймати і ставити на дерев'яну дошку. Є з горщика потрібно дуже обережно. Не рекомендується в цілях безпеки, страви в горщиках подавати маленьким дітям. Перекласти вміст в такому випадку в тарілку.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Секрети приготування страв в горщиках

• Якщо горщики зовсім нові і ні разу не використовувалися, вимочіть їх в холодній воді 1 годину. Перш ніж почати готувати, горщик або миску потримайте 15 хвилин у холодній воді. Пори посуду вберуть вологу, і страва вийде більш соковитим.
• Відомо, що деякі страви східної кухні (наприклад, баранину) готують саме в глиняних горщиках. Щоб відмити від стінок жир, є народний рецепт: наповніть горщик холодною водою, додайте трохи оцту, накрийте кришкою, поставте в холодну духовку і нагрівайте, поступово збільшуючи силу вогню. Через півгодини вийміть посуд, дайте їй охолонути, а потім вимийте з милом і гарненько прополощіть.
• Якщо, поглянувши на вже розігріте блюдо, ви виявите, що в супі замало бульйону або соус дуже густий, додайте рідини, але тільки гарячою - від холодної посуд може тріснути.
• Дротова мочалка або грубий йоржик можуть подряпати Обливаний поверхню. Тому краще використовувати для очищення горщика м'яку губка.
• Горщики можна ставити прямо на плиту або на інший відкритий вогонь, годі було також, витягнувши гарячий горщик, ставити його прямо на холодний стіл - краще підставити дошку.
• Якщо горщик знаходився в холодильнику, перш ніж відправити його в вашу "піч", дайте йому прогрітися, тому що глина не любить перепадів температур і горщик може тріснути.
• При приготуванні страв горщики ставляться в холодну духовку (в уже нагрітої він може тріснути) і потім температура доводиться до 250-300 ° С.
• Готуючи страву в духовці, ставте горщик на нижню решітку, уникаючи зіткнення горщика з нагрівальними елементами.

Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock