Що особливого в морській капусті?

Трава, яка швидко зростає, заповнює собою весь вільний простір і не вимагає догляду, зазвичай називається просто бур'яном. Вони навряд чи стоять на особливу увагу: ну що може бути корисного в дикоростучої траві? Так думали і про ламінарії - бурою траві, що росте у воді, що досягає 25 метрів в довжину, що забиває рибальські сіті і утрудняє їм роботу. А сьогодні це морське рослина стало однією з основних лікувальних трав, а в кулінарії стало настільки популярне, що навіть отримало назву «морської капусти». Як же це сталося?

Найбільше ламінарія цінується на Сході. Ще жителі Древнього Китаю зрозуміли, наскільки корисний для здоров'я цей продукт, і внесли її до списку лікарських рослин. Швидше за все, першими її почали їсти жителі узбереж північних морів: часто в давні часи через неврожаї люди голодували, а морська трава допомагала їм не тільки вижити, а й бути здоровими. В одному із стародавніх трактатів, знайденому на території Китаю, був виявлений указ, можливо, існував і справді: у ньому все китайці зобов'язувалися щодня вживати ламінарію в їжу.

Джерело: www.flickr.com/photos/mabgral/5571242820/

Сьогодні відомо близько 30 видів ламінарії, але в їжу вживають тільки три сорти: ламінарію цукристу, пальчаторассеченная і японську.

Вони ростуть в різних морях: перші два сорти - сахаристая і пальчаторассеченная ростуть в Білому і Карському морях, а японська ламінарія - на півдні Охотського і Японського морів. Ці сорти трохи відрізняються один від одного і видом, і складом: для кожного моря ламінарія пристосувалася по-своєму. Ламінарія зростає на глибині 15-20 метрів широкими довгими пластинами, гладкими або складчастими. За латиною пластина звучить як «lamina», і від цього слова як раз і пішла назва водорості.
Ламінарія міцно вписалася в китайську, корейську та японську кухні: існує близько 300 рецептів, обов'язково включають в себе морську капусту. Кожен ресторан в цих країнах обов'язково готує що-небудь з ламінарією: супи, локшину, салати, гарніри, печуть з неї хліб і навіть роблять десерти. Може бути, для європейця здасться дивним така кількість страв з морською капустою, адже на заході до сих пір морська капуста вважається делікатесом, нехай і недорогим. А адже ще з початку 19 століття європейці знають про смак і користь ламінарії!

Джерело: www.flickr.com/photos/eliehuang20/15834268754/

Правда, зазвичай перед приготуванням свіжу ламінарію промивають від піску і завжди трохи варять, щоб вона не була жорсткою. Якщо ж морська капуста - сушена, її спочатку на кілька годин замочують. Заморожену капусту необхідно перед приготуванням ретельно промити водою. А після такої нехитрої підготовки ламінарію можна додати в салат, суп або гарнір.
Що ж таїть в собі ламінарія? По-перше, це глутамінова кислота, що забезпечує нормальне функціонування нервової системи, а по-друге - безліч необхідних вітамінів, мінералів і мікроелементів (особливо багато йоду!), А також жирні кислоти і полісахарид альгінат, що сприяють продовженню молодості і зміцненню імунітету. А основну масу морської капусти становить клітковина, тому капуста має дуже низьку калорійність і її можна їсти багато. Якщо є ламінарію кожен день, зміцняться серце і судини, нормалізується тиск і оновляться клітини всього тіла.
Ламінарія - дуже популярний лікарський препарат, але в ліках робиться витримка, екстракт корисних речовин, які роблять сильний вплив і необхідні тільки в особливих випадках, які можуть бути помічені тільки лікарем.
Також ламінарія популярна в косметології, з неї роблять дієві зволожувальні маски і креми для обличчя.

Джерело: www.flickr.com/photos/akira-nick66/33551570076/

Але навіть якщо ви будете просто вживати ламінарію як частина меню правильного харчування, ви вже зможете оцінити її користь на своє самопочуття.
Вона чудово поєднується з овочами: морквою, картоплею, капустою, грибами, морепродуктами, сиром, яйцями в салатах і гарнірах. Як основне блюдо підійде будь-яка риба, м'ясо або продукти з м'яса . Незвичними, але дуже смачними виявляються і супи з додаванням ламінарії, найчастіше - з рибою або морепродуктами.
З ламінарії роблять бекон і пасту . Якщо ви любите експериментувати, то спробуйте приготувати хліб з ламінарії по оригінальним англійським або австралійським рецептами. Ще більш шокуючими можуть стати варення, мармелад і зефір з ламінарії, але їх вже не так-то просто приготувати. Найпростіший десерт з морської капусти придумали в Америці: зацукровані ламінарія!
Але навіть якщо такі випробування не для вас, це зовсім не означає, що ламінарія вам не сподобається. Навпаки, це говорить про те, що ламінарія абсолютно універсальна і підходить всім і до будь-якого випадку.