Що приготувати з грибів: рецепти вихідного дня

1. Матеріали по темі

САЛАТИ І ЗАКУСКИ

Салат з курки, ананаса, грибів і сиру

Куряча грудка (філе) - 1 шт., Гриби - 300 г, яйце - 3 шт., Сир - 150-200 г, цибуля - 1 шт., Часник - 2-3 зубчики, ананас (консервований) - 1/2 банки , майонез.

Обсмажуємо гриби з цибулею. Відварюємо куряче філе, ріжемо шматочками, додаємо порізані яйця. Сир можна порізати маленькими кубиками, або натерти на крупній тертці. Додаємо до курки з яйцями. Ананаси порізати шматочками, додати до курки. Далі пропускаємо часник через прес, змішуємо з майонезом і заправляємо цим соусом салат. Солимо, якщо це необхідно.

Теплий салат з лісових грибів

Лисички - 800 г, білі гриби - 2-4 шт., Цибуля (червоний) - 1 шт., Часник - 3 зубчики, кріп, чебрець, рослинна олія, сіль, чорний перець, сметана і хліб для подачі.

Гриби почистити, розрізати на невеликі частини. Нарізати цибулю пір'ям. Обсмажити цибулю і гриби. Закрити кришкою, готувати, поки не утвориться рідина. Потім випарувати рідину, помішуючи гриби. Додати масло, листочки чебрецю, посолити, підсмажити до рум'яної скоринки. Дрібно нарізати кріп, обсмажити разом з грибами. Перекласти в салатник, посипати кропом і перцем. Подавати теплим зі сметаною і хлібом.

фаршировані гриби

Печериці - 8 шт., Часник - 2 зубчики, сир сирний - 300 г, масло вершкове - 120 г, жовток - 1 шт., Панірувальні сухарі - 70 г, петрушка, чебрець, салат, сіль, перець.

Видалити у грибів ніжки. Часник подрібнити. Розтопити вершкове масло. Половину змішати з половиною часнику. Приправити сіллю і перцем. Змастити отриманою сумішшю капелюшки. Змішати сир з часником, подрібненою петрушкою і чебрецем. Розкласти начинку в капелюшки грибів. Рясно посипати панірувальними сухарями. Жовток збити з маслом, що залишилося. Полити шар панірувальних сухарів. Запікати 15 хвилин при 180 градусах.

Гриби з креветками

Печериці - 16 шт., Яйця перепелині - 16 шт., Креветки (очищені, варені) - 100 г, пармезан - 3 ст. л., часник - 1 зубчик, шніт-цибуля - 1 ч. л., сіль, перець.

Гриби вимити, обсушити, видалити ніжки. Деко змастити маслом, застелити пергаментом і викласти на нього грибні капелюшки чашкою вгору. Посипати сіллю і перцем. Часник розчавити. У капелюшки печериць укласти креветки, часник і шніт-цибуля. Начинку посолити, поперчити і посипати тертим сиром. Розігріти духовку до 200 градусів. Розбити в кожну чашечку по яйцю. Поставити деко в духовку і запікати 15 хвилин, поки гриби не стануть м'якими.

ОСНОВНІ СТРАВИ

Суп з білих грибів

Крупа манна - 2 ст. л., молоко - 500 мл, білий гриб - 1 шт., сіль, морква - 1 шт., вода - 500 мл, цибуля ріпчаста - 1 шт., картопля - 3 шт., білі гриби (дрібні) - 4-6 шт., масло рослинне - 2 ст. л.

Гриби очистити і промити водою. Цибулю, моркву і великий гриб натерти на крупній тертці, обсмажити на маслі, потім додати натертий картопля. Готувати 5 хвилин. Закип'ятити молоко, розведене водою, додати в каструлю з грибами і овочами. Готувати 7 хвилин. Невеликі білі гриби крупно нарізати. Обсмажити до золотистого кольору, додати в суп. Довести суп до кипіння і варити 5 хвилин. Манну крупу просіяти і всипати в суп. Перемішати, поки крупа не розчиниться. Варити 10 хвилин.

Грибний суп

Лісові гриби - 800-900 г, перловка - 250 г, картопля - 5 шт., Цибуля - 2 шт., Рослинна олія, лавровий лист, сіль, чорний перець, кріп або петрушка, сметана.

Перловку заздалегідь (за 12 годин) замочити в холодній воді. Картоплю нарізати, цибулю подрібнити. Гриби залити холодною водою, довести до кипіння, злити воду. Залити ще раз 1,5 л холодної води, зварити майже до готовності, не закриваючи кришкою. Вийняти з бульйону, нарізати скибочками, обсмажити в маслі, додати цибулю, готувати 3 хвилини. Додати в киплячий бульйон разом з картоплею, сіллю, перцем і лавровим листом, варити до готовності картоплі. Перловку зварити окремо. Додати в суп. При подачі використовувати рубану зелень і сметану.

Тушковані гриби з куркою

Гриби (підберезники) - 150 г, куряча гомілка - 2 шт., Цибуля - 1 шт., Сметана - 1 ст. л., борошно пшеничне - 1 ч. л., рослинна олія - 3 ст. л., приправи і спеції - за смаком.

З курячої гомілки зняти шкіру і зрізати м'ясо. Зі шкіри та кісток зварити бульйон. М'ясо, гриби і цибулю дрібно порубати. Обсмажити на рослинному маслі, залити половиною склянки бульйону. Гасити на середньому вогні. Для аромату додати сушені овочі і перець. Хвилин через десять посипати страву борошном, покласти сметану, готувати п'ять хвилин. Нарізати соломкою картопля, підсмажити до золотистої скоринки. Тарілку посипати листям салату, на них викласти картоплю, а зверху гриби з куркою.

Смажені білі гриби

Білі гриби - 1 кг, оливкове масло, сіль, мелений чорний перець.

Почистіть гриби і промийте. Чи не відділяючи капелюшки від ніжок, наріжте тонкими скибочками. У сковороду з товстим дном налийте оливкова олія, розігрійте його і обережно викладіть гриби. Через півхвилини зменшіть вогонь і смажте гриби протягом 7 хвилин, час від часу помішуючи, поки вони не придбають золотистий відтінок. Потім посоліть і поперчіть.

Гриби, смажені з картоплею і цибулею

Свіжі гриби - 300 г, картопля - 3 шт., Цибуля - 1 шт., Рослинна олія, сіль, перець.

Гриби очистити і нарізати шматочками. Картоплю очистити, нарізати тонкими часточками, цибулю -полукольцамі. Розігріти в сковороді трохи рослинного масла, обсмажити картоплю до готовності. На іншій сковороді обсмажити на олії гриби, готувати до повного випаровування рідини. Влити ще 1 ст. л. масла, додати цибулю і смажити, помішуючи, 5 хвилин. Додати гриби з цибулею в сковороду з картоплею, перемішати, приправити сіллю і перцем за смаком.

ВИПІЧКА

Пиріг з грибами

Сметана - 150 г + 2 ст. л., масло вершкове - 100 г, цукор - 0,5 ч. л., борошно - 2 склянки, свіжі лісові гриби або печериці - 350 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., масло рослинне - 2 ст. л., сіль, яйце - 3 шт.

Збити 2 яйця з 150 г сметани, вершковим маслом, борошном, цукром і сіллю. Замісити тісто, поставити в холодильник на 30 хвилин. Гриби відварити в підсоленій воді, нарізати скибочками. Лук обсмажити в олії, додати гриби, що залишилися 2 ст. л. сметани і сіль, тушкувати 6 хвилин. Тісто розділити на 2 нерівні частини. Більшу частину розкачати в коло, помістити в форму. Викласти начинку. Тістом накрити пиріг. Проткнути поверхню виделкою, змастити збитим яйцем і випікати 35 хвилин при 180 градусах.

=> У капелюшках грибів менше грибний клітковини, тому вони краще перетравлюються.

=> У старих грибів з нижньої сторони капелюшка краще зрізати трубчастий спорообразующий шар.

=> Гриби не можна зберігати більше 2-3 годин.

=> Гриби, зібрані в сиру або дощову погоду, псуються значно швидше.

=> Якщо у вас немає часу відразу обробити гриби, можна залити їх холодною підсоленою водою.

=> Можна зберегти гриби і до двох діб, якщо скласти їх в сито, друшляк, емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставити в холодильник.

=> Для того щоб позбутися від черв'яків в грибах, потрібно прибрати з капелюшка трубчастий шар, ніжку розрізати на дві поздовжні частини і скласти в ємність з сильно солоною водою, залишивши на 2-3 години.

=> Гриби дуже гарні в поєднанні зі сметанним соусом, проте додавати його потрібно тільки тоді, коли вони прожаряться.

=> Ідеальні гриби для соління - маслюки, опеньки, капелюшки підберезників і білих грибів.

=> Білий гриб при обробці не втрачає свого кольору. Він чудово підходить для додавання в бульйони, соуси, другі страви. Білі гриби настільки ж гарні і в маринованому і солоному вигляді.

=> Підберезники і підосичники смажать, тушкують, маринують і солять, а ось в супи їх не кладуть, так як вони надають відвару темний колір.

=> Не варто поєднувати печериці з сильними прянощами - вони погіршують їх смак.

=> Використовуючи мариновані гриби для приготування соусу, не варто їх довго варити, так як вони стануть твердими.

ДЖЕРЕЛО: mmenu.com

Матеріали по темі

Жимолость зі згущеним молоком на зиму, мус, кисіль, варення і вареники: 13 рецептів 22.06.2019, 8:42

Домашній паштет на сніданок: з чорносливом, з скумбрії, з яблуками і з печериць 15.06.2019, 6:08

показати ще