Солодкий перець: користь і шкода для здоров'я людини

1. користь
2. шкода
3. дієтичні властивості
4. калорійність
5. Протипоказання
6. Чи можна вагітним або годуючим жінкам
7. Харчова цінність
8. як вживати
9. зберігання
10. Як вибрати
11. З чим поєднується

Солодкий (болгарський) перець - овочева культура, яку вирощують в середніх і південних широтах. Овоч відноситься до сімейства пасльонових і є помилковою ягодою з порожніми, що містять велику кількість дрібних насіння плодами. Солодкий перець є сортотипу стручкового перцю, але містить велику кількість природного цукру (фруктози) і мінімальна кількість капсаїцину. Завдяки своїм відмінним смаковим якостям і багатому вітамінно-мінеральному складу перець в основному вживається в первозданному вигляді, але також входить до складу багатьох овочевих і м'ясних страв. У плодах міститься до 92% води, що робить перець ключовим дієтичним продуктом для втрати ваги і діабетичного харчування. Корисні властивості болгарського перцю також обумовлюють вітаміни, мінерали та мікроелементи, якими багаті стиглі плоди.

користь

Чи корисний солодкий перець для здоров'я людини? Ця культура може варіюватися за кольором і розміром плодів. Зустрічаються червоні, помаранчеві, жовті, зелені і білі різновиди. Колір визначають мікроелементи, що містяться в м'якоті. Наприклад, жовтий і оранжевий колір свідчить про високу концентрацію каротину - вітаміну А, корисного для органів зору. Червоний колір обумовлений великим вмістом міді, якої в деяких плодах знаходиться до 11,5%. Зелений колір - результат переважання речовини хлорофілу - зеленого пігменту, що обумовлює колір трави і листя рослин.

Серед мікроелементів переможцем по вмісту в м'якоті перцю є калій - 202 мг на 100 г. У м'якоті також є багато кальцію (12 мг), магнію (16 мг), фосфору (29 мг). Висока концентрація калію обумовлює хороші лікувальні властивості солодкого перцю для людей, що мають схильність до хвороб серцево-судинної системи.

Ключову цінність цього сорту овочевої культури складають:

• клітковина - 5% від загальної ваги плоду (близько 1 г);
• мінімальна кількість рослинних жирів;
• невеликий вміст природних цукрів;
• мінімальний вміст капсаїцину - речовини, що додає плодам гострого перцю пекучий смак.

Завдяки великій кількості води і харчових волокон болгарський перець дуже корисний для шлунково-кишкового тракту. Вживання плодів в сирому вигляді сприяє нормалізації моторної функції шлунково-кишкового тракту, перистальтики кишечника. Регулярне включення в раціон цього продукту в самостійному вигляді, а також у складі овочевих салатів дозволяє уникнути запорів та інших проблем з травленням.

Зміст капсаїцину - речовини, що робить плоди перцю гострими на смак - в солодкому перці мінімальне. Завдяки цьому цей овоч не є небезпечним для організму людини, але корисний для людей зі зниженою кислотністю шлункового соку. Вживання в їжу свіжого перцю покращує апетит, стимулює травлення і сприяє засвоєнню поживних речовин в тонкому кишечнику.

У перці міститься велика кількість вітаміну С - 90 г на 100 г продукту. Завдяки цьому овоч корисний людям зі зниженим імунітетом для зміцнення захисної функції. Плоди червоного кольору, що містять багато заліза, корисно їсти людям із залізодефіцитною анемією, тому що вітамін С дозволяє легше засвоювати природне залізо при вживанні з їжею. Завдяки аскорбінової кислоти болгарський перець радять і людям з ламкими кровоносними судинами, схильними до кровоточивості ясен. Аскорбінова кислота, за змістом якої солодкий перець перевершує цитрусові і червону смородину, також сприяє нормалізації роботи кровоносних судин. Вітамін С добре розріджує кров, запобігаючи тромбози.

Ця овочева культура багата і вітамінами групи В. Пиридоксин - вітамін В6 - також позитивно впливає на роботу імунної системи, підвищуючи неспецифічний імунітет і опірність організму інфекціям.

шкода

Свіжі плоди солодкого перцю не містять речовин, здатних завдати шкоди організму людини. Але іноді зустрічаються перці неприємного гіркого смаку з пекучим відтінком через підвищеного вмісту капсаїцину. Такий перець необхідно з обережністю вживати в їжу дітям, а також людям, схильним до харчової алергії і анафілактоїдних реакцій (набряку Квінке).

Важливо! Краще купувати болгарський перець, вирощений в екологічно-чистих умовах. На плантаціях в грунт можуть додавати велику кількість пестицидів, які потрапляють в м'якоть і роблять плоди токсичними.

З обережністю потрібно їсти сирий солодкий перець людям з гастритами і виразкою шлунка. Велика кількість харчових волокон в поєднанні фруктозою може підвищити кислотність і вміст ферментів шлункового соку і викликати загострення.

Болгарський перець входить до переліку овочів, в яких може міститися високу кількість шкідливих пестицидів. Ранні плоди, що продаються навесні і на початку літа, а також в супермаркетах поза сезоном - потенційно небезпечні, тому що вирощуються штучним способом в теплицях. Найбезпечніше час для покупки свіжого перцю - липень-вересень, коли він вирощується природним способом.

дієтичні властивості

Висока харчова цінність солодкого перцю відома дієтологів і фахівців по здоровому харчуванню. Завдяки великій кількості води, харчових волокон і низької концентрації вуглеводів, білків і ліпідів солодкий перець підходить для різних категорій пацієнтів:

• діабетикам;
• вагітним і годуючим жінкам;
• людям з надмірною масою тіла.

У плодах практично немає крохмалю, що збільшує калорійність продукту. Його можна їсти замість висококалорійних фруктів - винограду, апельсинів, бананів - завдяки приємному освіжаючому солодкуватий смак і хрусткою текстурою.

Солодкий перець - відмінний продукт для схуднення. У ньому міститься велика кількість води, харчових волокон і мінімум жирів. Це низькокалорійний продукт, корисний для дієтичного харчування. Люди, які страждають надмірною вагою або діабет, можуть вживати овоч в сирому і приготованому вигляді без побоювань. М'якоть перцю містить мінімальну кількість рослинного білка, що робить овоч легким продуктом для травної системи.

Дієтологи рекомендують вживати в їжу перець в свіжому вигляді, так як після теплової обробки він втрачає до 70% корисних властивостей. Однак це не стосується людей з високою кислотністю шлункового соку і хворіють на гастрити / виразкову хворобу. В цьому випадку навпаки, рекомендується легка термічна обробка, тому що сирі овочі можуть провокувати загострення захворювання шлунково-кишкового тракту. В ідеалі краще їсти запечений або тушкований перець, вживати його в складі овочевого рагу або соте.

Увага! У свіжого перцю є специфічна властивість - він підсилює апетит. Тому в процесі схуднення його краще їсти не самостійно під час перекусів, а вживати в якості повноцінного прийому їжі - в овочевих салатах, в якості закуски до основної страви, на десерт.

калорійність

Середня калорійність плодів перцю - 29 ккал на 100 г продукту. Основну поживну цінність м'якоті становлять вуглеводи - в залежності від їх кількості калорійність продукту може бути вище або нижче.

Протипоказання

У солодкого перцю немає протипоказань до вживання, якщо в складі плодів не міститься шкідливих або небезпечних для здоров'я пестицидів. Куплений в сезон і у надійного продавця перець абсолютно безпечний для здоров'я.

Однак через високу концентрацію в плодах калію рекомендується з обережністю вживати солодкий перець людям, які мають захворювання серцево-судинної системи.

Чи можна вагітним або годуючим жінкам

Під час виношування дитини солодкий перець не просто не протипоказаний, а рекомендований майбутнім матерям. Завдяки високому вмісту вітамінів і корисних нутрієнтів цей овоч має однаково корисний вплив і на майбутню матір, і для плід.

У м'якоті перцю міститься велика кількість вітаміну В9 - фолієвої кислоти. Це незамінний мікроелемент для вагітних, що забезпечує здорове формування і розвиток плоду. Інша корисна речовина, що має особливу цінність для майбутнього потомства - вітамін Е - токоферол. Його висока концентрація робить перець однаково корисним з точки зору репродуктивного здоров'я - як для чоловіків, так і для жінок. Його називають вітаміном вагітних, тому що йому властиво збільшувати фертильність і благотворно впливати на процес виношування і на якість потомства. Вітамін С і залізо, у великій кількості містяться в перці, забезпечують захист матері і плоду від розвитку залізодефіцитної анемії.

Харчова цінність

У 100 г м'якоті солодкого перцю містяться:

Білки 0,8 г 0.98% Жири 0.4 г 0.62% Вуглеводи 6.7 г 5.23% Клітковина 1 г 5% Вода 91.51 г 3.57%

Мікроелементи і вітаміни в 100 г м'якоті:

А, каротин 41 мкг В1, тіамін 0.079 мг В2, рибофлавін 0.055 мг В4, холін 7.7 мг В5, пантотенова кислота 0.205 мг В6, піридоксин 0.517 мг В9, фолієва кислота 53 мкг Вітамін C 92.9 мг Е, токоферол, ТЕ 0.48 мг К, филлохинон 9.9 мкг Вітамін РР, НЕ 1.092 мг Макроелементи Калій 202 мг Залізо 0.46 мг Кальцій 12 мг Магній 16 мг Марганець 0.204 мг Мідь 115 мкг Натрій 1 мг Селен 0,3 мкг Фосфо 29 мг Цинк 0.3 мг

як вживати

Є болгарський перець краще сирим. Він дуже смачний в самостійному вигляді в поєднанні з сіллю і спеціями. Перець відмінно компонується з іншим свіжими овочами - томатами, огірками, листовим салатом. З болгарським перцем готують смачні літні салати, заправлені олією і оцтом.

Дуже смачний солодкий перець, запечений на грилі в цілісному вигляді, а також з начинкою. Завдяки порожнистої структурі плодів його можна легко начиняти практично будь-якими продуктами з м'ясної і вегетаріанської кухні. Традиційний фарширований перець робиться з рисом, м'ясним або курячим фаршем, смаженою цибулею. В якості альтернативи рису використовується тушкована капуста - це відмінне веганські блюдо, низькокалорійне і поживне.

Інший популярний літній блюдо на основі болгарського перцю - лечо з помідорами, цибулею і спеціями. Лечо (т.зв. салат «Десятка») добре консервувати в скляній тарі і робити запаси на зиму. Овоч можна додавати практично в будь-супи. Навіть мала кількість м'якоті перцю додає незвичайний смаковий відтінок класичного українського борщу.

зберігання

Свіжий солодкий перець - швидкопсувний продукт. Його можна зберігати в холоді не більше 5-6 днів. Для збереження смакових властивостей перцю підходять різні способи консервації - стерилізація, маринування в солоному розчині. Використовується також заморожування і сушіння в спеціальних машинах.

У сушеному вигляді болгарський перець знаходить виражений аромат, завдяки чому його можна додавати в зимові супи і борщі з корінням на м'ясному бульйоні.

Увага! У сушеному вигляді у солодкого перцю підвищується калорійність, тому що з м'якоті видаляється волога, а вуглеводи і інші сухі речовини залишаються.

Як вибрати

Знайти солодкий перець сьогодні можна практично в будь-який час року. Найкраще вибирати плоди, вирощені природним способом - влітку на відкритому грунті, а не в теплицях. Це гарантує високий вміст поживних речовин і вітамінів і мінімальна кількість штучних добавок, що стимулюють вегетацію.

При виборі плодів слід звертати увагу на стиглі, гладкі плоди без вм'ятин, з блискучою поверхнею. Найсолодші з них - жовті, помаранчеві і червоні, містять каротиноїди (вони є в моркві, гарбузі, персиках і інших фруктах цього кольору). Не варто брати плоди, які мають вм'ятини, тріщини та інші видимі пошкодження, оповиті цвіллю.

З чим поєднується

Соковиті хрусткі плоди солодкого перцю відмінно поєднуються практично з усіма свіжими овочами:

• томатами;
• огірками;
• свіжим ріпчастою цибулею;
• листовим салатом;
• молодою капустою.

Сирий перець також добре комбінується з пряними травами і спеціями - петрушкою, кінзою, базиліком, кумином, меленим перцем.

Важливо! Чи не поєднуйте в одній страві варені і сирі овочі, тому що така комбінація важка для шлунка і може викликати проблеми з травленням.

При тепловій обробці перець втрачає свою пружність, але зберігає харчові волокна, вуглеводи і добре вбирає воду. Перець можна додавати в овочеві та м'ясні рагу, соте. Продукт стає відмінним доповненням до різної несолодкої випічці. Традиційно гуртки плодів перцю кладуть на італійську піцу.

Можна додавати солодкий перець до томатним соусом, а також готувати домашні овочеві соки, змішуючи перемелені масу з перцю, томатів, морквяного і бурякового соку, приправленого цибулею, часником і меленим чорним перцем.