Солона скумбрія в домашніх умовах
Привіт, шановні читачі кулінарного щоденника !
Зі зміною погоди поступово змінюється асортимент домашніх страв. Заготовки на зиму йдуть на дальні позиції, а ось млинці, оладки, пироги займають міцні позиції на наших столах. Те ж саме можна сказати і про рибу. Сьогодні у нас - засолювання скумбрії в домашніх умовах.
Останнім часом я перестала купувати в магазині солону рибу. Ну не вселяє мені довіри така засолювання!
Тому освоїла домашні рецепти солоної риби сама, рекомендую і вам.
Цю шикарну рибу досить люблю і поважаю. Як мені здається, скумбрія смачна і запечена, і солона, і копчена. Сьогоднішній рецепт засолювання скумбрії трохи незвичайний.
Ми попрбуем засолити скумбрію так, щоб вона вийшла смачною і виглядала ефектно, наприклад, так, щоб за зовнішнім виглядом вона нічим не відрізнялася від копченої.
За цим рецептом солона скумбрія має ефектний золотисто-коричневий колір, робила так багато разів, - і завжди виходила смачна рибка, за зовнішнім виглядом нічим не відрізняється від магазинної, а за смаком - набагато перевершує її.
Як відомо, копченої скумбрії в продажу зараз практично немає.
Вся магазинна риба обробляється рідким димом і стає по виду і до смаку як копчена.
Ніколи не користуйтеся при засолюванні рідким димом - це найсильніший канцероген, що викликає рак. Думаю, що коли ви спробуєте скумбрію солону за цим рецептом - ви назавжди відмовитеся від магазинної.
Отже, скумбрія солона рецепт - любителям смачної солоної скумбрії присвячується 🙂
Солона скумбрія в домашніх умовах
Для того щоб наша скумбрія була схожа на копчену, нам знадобиться:
- Скумбрія свіжоморожена - 3 штуки (середні);
- розсіл:
- Вода - 1.2 літра;
- Сіль - 3 повних столових ложки з гіркою;
- Цукор - 1.5 столових ложки;
- Чай чорний сухий - 2 ст.л .;
- Цибулиння - 3 повні жмені.
Засолка скумбрії в домашніх умовах
- Готуємо розсіл. У каструлі з водою розчинний сіль, цукор, чай сухий, і ретельно вимитий лушпиння цибулі .
- Довести до кипіння, накрити кришкою і дати охолонути. Процідити.
- Скумбрію почистити (тобто. Видалити нутрощі, а також хвіст і голову), ретельно промити, видалити залишки крові в області хребта (у скумбрії таке буває), підсушити рибу паперовим рушником.
- Підготовлену рибу укласти в емальований або скляний посуд.
Якщо у вас не знайдеться посуду, куди поміститься ціла риба - розріжте її на дві частини. 
- Залити рибу готовим розсолом, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі приблизно на 3 дні. Залежно від температури цей час може варіюватися від одного до трьох днів. При більш високій температурі, риба засаливается швидше. Тому пробувати починаємо через 24 години.
- Щодня, вранці і ввечері перевертати скумбрію.
- Після закінчення 3-х днів, витягнути рибу з розсолу, обсушити серветкою і перекласти в іншу ємність.
- Для того щоб риба була блискучою, змастити її олією.
- Для зберігання краще звернути скумбрію в пергаментний папір і зберігати в холодильнику не більше 2-3 днів. Хоча довше наша рибка зазвичай і не зберігається, тому як, з'їдається.
Солона скумбрія ... Рецепт її, можливо, стане одним з улюблених у вашій родині. Простий домашній рецепт засолювання скумбрії для вас :).
Дивовижна закуска! За цим рецептом засолювання риба виходить смачною і ніжною, буквально тане в роті! Думаю, що апетит у вас розігрався не на жарт!
Щоб не пропустити нові цікаві рецепти підписуйтесь на поновлення блогу.
09-12-2012. Доповнення до рецептом.
У листах, які ви відправляєте через форму зворотного зв'язку, я отримала кілька корисних доповнень до цього рецепту, які я випробувала і які мені сподобалися.
- Рада № 1 - більш зручно використовувати чайну заварку в пакетиках
- Рада № 2 - в розсіл додаємо кілька штук копченого чорносливу (я укладаю парочку прямо в середину рибки). Смак однозначно покращується, так що - рекомендую.
Дякую всім за доповнення та поради !!!
Завантаження ...