Соуси для м'яса - яскраві акценти для ваших улюблених страв

1. Як приготувати соус для м'яса: секрети приготування ідеальних смаків
2. Кілька популярних рецептів: приготувати соус для м'яса - простіше простого
3. А який соус для гасіння м'яса вибрали б ви?
4. Все, що потрібно знати про соуси для запікання м'яса в духовці

Чи помічали ви коли-то, що практично всі страви, які гідні того, щоб їм пісні складали, практично завжди містять м'ясо? Це - невід'ємний інгредієнт в пасті, піці, салатах ... Яке блюдо не візьми - його багату палітру смаку неодмінно доповнить ароматна телятина, ніжний кролик, соковита курочка або смачна індичка.

А вже якщо ви подаєте м'ясо як окрему страву, то чи не подати до нього соус - просто злочин. Навіть кухаря між собою вирішили, що м'ясо без соусу - це моветон. Втім, це не просто смачно, але ще і практично, адже приготоване м'ясо по одному і тому ж рецепту буде грати абсолютно різними смаками в залежності від того, який соус ви подасте. І якщо ви в черговий раз роздумуєте на тему, як приготувати соус для м'яса - ви зараз перебуваєте в правильному місці.

Давайте ж визначимо, які характеристики є головними складовими в цьому розкішному доповненні до страви:

• текстура;
• смак;
• делікатність.

Правильно приготовлений соус покликаний доповнити блюдо, але, ні в якому разі, не перебивати його аромат і смак. Головне, щоб в вашому соусі відчувався основний продукт - тоді він легко приховає можливі вади страви і підкреслить достоїнства. У модних ресторанах просто не можна уявити подачу страв без соусів і деякі вважають, що вдома такі шедеври приготувати нереально. Насправді ж, все трохи не так. Досить просто вашого бажання і прагнення до експериментів на кухні. Цілком ймовірно, що класні соуси з найрізноманітніших рецептами у вас будуть виходити з першого разу.

Як приготувати соус для м'яса: секрети приготування ідеальних смаків

Відомо, що соуси з густою консистенцією більш актуальні для м'ясних і рибних страв. Кожен соус відрізняється своїм складом і, зрозуміло, калорійністю готового продукту. В основі може бути будь-яка рідина: бульйони, вино, молоко, соки, оцет. Все залежить від того, до якого смаки ви прагнете:

• гострого;
• кислого;
• солодкого;
• кисло-солодкого ...

Перераховувати поєднання смаків можна дуже і дуже довго, адже його палітра дуже багата. Втім, є й універсальні соуси, які чудово доповнюють найрізноманітніші страви. І саме від їх характеру буде залежати те, яку підливу найкраще подавати:

• Смажене м'ясо ідеально поєднується з соусами, в яких є ненав'язлива кислинка. Ідеальне рішення - робити соус на основі ягід! Малиновий, чорничний, журавлинний, брусничний, вишневий, полуничний і навіть соус з калини - це щось. Готується вся ця краса з ягідного пюре. Можна додавати також соки цитрусових або будь-які інші фрукти з кислинкою.
• Відварене м'ясо і м'ясо на пару ідеально поєднується з соусами, які важчі за своєю текстурі. Це, звичайно, доповнення до страви, на основі сметани, гірчиці або томатів. Такий соус для м'яса може включати до свого складу різні спеції, покликані доповнити смак і аромат.
• М'ясо з духовки просто обожнює вершкові підливи. Секретів їх приготування величезна кількість і кожна господиня вже давно знайшла свій улюблений рецепт, за яким готує знову і знову.

Винахід французьких гуру кулінарії - соус, - вже настільки міцно увійшло в наше життя, що деякі страви без його участі здаються нам взагалі неповноцінними. Але перш ніж приступити до процесу готування, важливо точно розуміти, з яким видом м'яса ви маєте справу, як ви будете його готувати. Важливо уявити, яким ви очікуєте отримати смак і як, в результаті, це повинно поєднуватися в подачі, а також з ароматом і смаком вже готового блюда.

Кілька популярних рецептів: приготувати соус для м'яса - простіше простого

1. Томатний соус. Справжній лідер. Якось вже так склалося в нашій культурі, що якщо шашлик - то з кетчупом. Погодьтеся, маркетологи постаралися на славу! І тепер навіть з хати не вийдеш, якщо не прихопив з собою в похід пачку цього продукту. До м'яса господині подають томатні соуси по-різному. У похідних умовах томатний соус цілком може обмежуватися подрібненою зеленню (петрушка, кріп, кінза) і часником, ретельно все перемішавши. Якщо хочете зробити більш складний соус - замість кетчупу беріть томати, і починайте творити. Навіть з тими інгредієнтами, що описані вище, смак вийде зовсім іншим.
2. Ягідний соус. Ось 100% безпрограшний варіант, якщо ви подаєте смажене м'ясо. Це може бути соковитий телячий медальйон, може бути стегно індички , крила курки або навіть ребра баранини . Візьміть півкілограма малини, перетріть її в блендері і відправте в сотейник. Додайте 70мл білого сухого вина. А далі - творіть. Додавайте свої улюблені приправи, посоліть, поперчіть (якщо ви любитель дуже гострого - додавайте перець-чилі), надайте пікантності часником. Поваріть все це разом хвилин 7-10, поки маса трохи загусне. Зніміть з вогню і протріть через сито, щоб позбутися від кісточок. Смачно - просто пальчики оближеш.
3. Ніжний грибний соус. Цей варіант якраз для того випадку, коли ви хочете не просто приготувати соус для м'яса, а зробити страву більш ніжним. Досить різкий смак грибів перебивається завдяки використанню сметани. Найпростіший спосіб приготувати все це справа смачно: пасерувати на вершковому маслі цибулю, додати туди дрібно нарізані гриби, довести до готовності і залити жирними вершками. Якщо хочете отримати більш густу консистенцію - можете додати борошна. Але, як показує практика, в соусах до м'яса краще уникати такого підходу.
4. Пікантний гірчично-медовий соус змусить вас просто пищати від захвату. Готується він буквально за пару хвилин, не вимагає термічної обробки і цей варіант прекрасно підійде вічно зайнятих господаркам, які, все-таки, хочуть дивувати своїх домочадців і гостей смачною їжею. В пропорціях один до одного змішуємо мед і гірчицю. Ви відчуваєте, що це вже саме по собі досить вибухова суміш? До речі, гірчиця може бути дижонская - вона додасть не тільки краси, але і смаку. А потім додайте кілька ложок соєвого соусу, що додасть не тільки смаку, але і кольори, а також трохи розбавить консистенцію.

А який соус для гасіння м'яса вибрали б ви?

Якщо виникають особливо кулінарного мистецтва і в тонкощі приготування соусів, то варто звернути свою увагу на французьку кухню, звідки і пішли ці страви. Основа до м'яса, приготованого в духовці або на вогні, а також процесом гасіння - коричневий соус, який роблять по-різному. В основі інгредієнти, які незмінні:

• борошно;
• масло;
• бульйон, зварений з яловичини;
• цибуля.

Любителі експериментувати можуть додавати і інші компоненти, які змінюють смак соусу, але не псують його. Класична підлива готується дуже швидко і відмінно поєднується з різними видами м'яса. Ось вам кілька варіантів соусів на вибір, які ідеально підійдуть для тушкованого м'яса:

• Коричневий соус (майже класика). Для цього вам знадобиться: по 30 грамів вершкового масла і муки, по одній цибулині і моркви, близько 3 склянок (600 мл) яловичого бульйону, томатна паста (2 столові ложки), сушений чебрець (половина чайної ложки), 2 столові ложки пасти томатної, запашний перець чорний - за смаком, пару-трійку стебел петрушки, 1 лавровий лист.

Приготування. Зробіть з марлі мішечок і в нього вкладіть спеції, зав'яжіть мотузкою. У каструлі розтопіть вершкове масло і коли воно почне пінитися - додайте туди моркву (потерту на дрібній тертці) і дрібно нарізану цибулю. Як тільки овочі підрум'яняться - додавайте борошно, постійно помішуючи. Консистенція повинна бути досить густий, оскільки це - основа. Потім зменшуйте вогонь і готуйте до моменту, поки маса не придбає світло-коричневий колір (в ідеалі, досить до 5 хвилин). Потім повільно вводите бульйон (можна попередньо розчинити в ньому томатну пасту). Щоб не було грудочок - ретельно перемішайте все віночком. Доведіть цю ароматну принадність до кипіння і покладіть туди свій мішечок зі спеціями. Вогонь повинен бути повільним, готувати це все потрібно близько 50 хвилин. Коли побачите, що обсяг соусу зменшився приблизно на одну третину - можна знімати з вогню. Подається в гарячому вигляді до м'яса, потрібно перетерти через сито. Цей же соус годі й уварювати «до перемоги», а дати йому поваритися хвилин 15, перетворивши його в соус для гасіння м'яса. Потім цією сумішшю залити м'ясо, промаринувати і в ньому ж гасити.

• Цибулевий соус (з продуктів, які завжди є вдома). Все, що вам потрібно буде - близько півлітра будь-якого м'ясного бульйону, 4 цибулини, рослинне масло і спеції за смаком.

Приготування. Ставимо каструльку на середній вогонь і нагріваємо в ній масло. Відправляємо туди пасерувати дрібно нарізану цибулю, приправляємо його сіллю, перцем (і всім, що ви любите, аж до каррі). Вибираючи спеції, орієнтуйтеся ще й на те, до якого м'яса ви будете подавати соус. Як тільки цибуля набуде привабливий карамельний колір - можна додавати бульйон. Доводите все це до кипіння на мінімальному вогні і кип'ятіть 10 хвилин. Після цього пюріруете соус блендером, щоб була однорідна маса без грудочок і пропускаєте через сито.

• Пікантний гірчичний соус (універсальний смак, який підходить до будь-якого м'яса). Інгредієнти, що вам знадобляться: 1 яйце, 1 столова ложка борошна, 60 грамів цукру, 1 чайна ложка гірчичного порошку, 60 мілілітрів оцту 9%, 240-250мл бульйону м'ясного, приправи за смаком (солі і перцю цілком буде достатньо).

Приготування. Збиваєте яйце з цукром, поступово вводите борошно, гірчицю, сіль і перець (сухі інгредієнти можна попередньо перемішати). Поступово вливаєте в цю суміш бульйон і ставите все це на середній вогонь. Доводьте суміш до загустіння. На цьому, власне, і все.

Це - найпопулярніші соуси, які легко готуються і їх завжди може приготувати будь-яка господиня, оскільки всі продукти під рукою.

Все, що потрібно знати про соуси для запікання м'яса в духовці

Хтось хоче приготувати м'ясо яловичини в духовці, хтось мріє про соковитому окосту індички, кого-то залучають курячі крила, хтось не мислить найближчого вечері без кролика на столі ... Не дивно, що кожен вид м'яса вимагає специфічного соусу, який підкреслить смак готового блюда. Роль відіграє і те, як ви його будете готувати. Випікання - самий практичний і, безсумнівно, смачний спосіб приготування. А подавати готове м'ясо можна з улюбленими гарнірами. Соус - невід'ємна складова класного страви. Ось деякі рекомендації, які допоможуть вам визначитися з вибором соусу і його приготуванням:

• М'ясо любить танець з чимось кисло-солодким. Хочете експериментів? Тоді беріть яблука! Тільки не віддавайте перевагу солодким сортам, нехай в них переважає кислинка. Вона по-справжньому перетворить смак і максимально збереже соковитість продукту. Якщо ж наслідках яблук немає - просто додайте соку лимона. Зніміть з яблук шкірку, подрібніть і відправте в сотейник на середній вогонь. Додайте трохи води і буквально чайну ложку цукру (на 2 яблука - 1 ложка, але, якщо любите послаще - можете додавати більше). Гасіть яблука до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Готову суміш перемішайте в блендері і протріть через сито. З м'ясом качки цей соус буде просто незрівнянним!
• Знаменитий «Тірей». Справжня знахідка для страв з яловичини / телятини. Стейк вийде просто обладнаний, якщо ви подасте його з соусом, в складі якого такі інгредієнти: соєвий соус (досить 200мл), перець чилі за смаком (якщо любите дуууже гостре - можете не видаляти кісточки), 5-6 зубчиків часнику, 1 столова ложка цукру, чайна ложка чорного перцю меленого, насіння коріандру і кінзи - по одній чайній ложці, оцтова есенція 70% - 1 столова ложка. До речі, цей соус для запікання м'яса в духовці теж можна використовувати, але поливати м'ясо вже в самий останній момент. Готувати соус взагалі простіше простого: все змішати між собою в блендері і дати йому настоятися.

Соуси - це, безперечно, мистецтво, і кожна господиня, любляча творити і створювати на кухні, може придумати якийсь свій рецепт, який буде передавати з покоління в покоління. Їх можна варити, а годі й піддавати термічній обробці, можна сміливо використовувати ті інгредієнти, які взагалі вважаються непоєднуваними. Але саме це доповнення до будь-якої страви - це можливість креативити і проявляти фантазію, експериментувати і реалізовувати будь-які ідеї.