Спаржа - багатство смаку
Завдяки відмінним смаковим якостям ще кілька століть назад спаржа вважалася вишуканим делікатесом, який подавався на столи імператорів і королів
Спаржа (Asparagus) - одна з найсмачніших, корисних і дорогих овочевих культур. Перші паростки спаржі, які бувають білими, зеленими, рожево-зеленими або фіолетовими, насичені вітамінами, мінералами і клітковиною. Молоді ніжні пагони можна їсти сирими або швидко приготованими на пару, у воді, в духовці або на грилі. Спаржа є одним з найбільш ранніх овочів нового сезону: збирати урожай молодих пагонів починають вже в квітні-травні.
Спаржа відноситься до сімейства лілійних і є близькою родичкою лука, хоча нітрохи не нагадує його ні зовнішнім виглядом, ні за смаком. Спаржа відбувається з середземноморського регіону і відома людям з античних часів. Раніше її культивували в лікувальних цілях, як сечогінний і кровоочисний засіб. В епоху Відродження спаржу оголосили афродизіаком і тому заборонили до вживання монахами (факт, який викликає посмішку у сучасної людини). Крім видатних поживних якостей, спаржа є декоративною культурою, яку використовують в квіткових аранжуваннях.
Чим корисна спаржа
Спаржа - відмінне джерело харчової клітковини, вітамінів К, А, С, Е і групи В, а також фолієвої кислоти, селену, міді, марганцю, калію та інших необхідних мінералів. При цьому в спаржі міститься зовсім небагато калорій.
Всупереч переконання багатьох, товщина пагонів аспарагуса ніяк не співвідноситься з їх любов'ю; однак, на ніжність пагонів впливає їх вік і свіжість. Тому, купуючи спаржу в магазині, вибирайте пружні пагони рівного кольору з маленькими щільними верхівками. Вони не повинні бути млявими, а місця зрізів - сухих.
Спаржа буває різного кольору. Зеленого, білого, рідше - фіолетового (це якщо потримати її довше на сонці, але так ризикують не багато - легко перестаратися).
Біла дорожче зеленої - вони суть одне і те ж, тільки зелена спаржа росте, як нормальний овоч, на грядці, а біла дозріває під землею, позбавлена сонячного світла, дбайливо підгортати і в підсумку більш ніжна. Біла спаржа практично позбавлена смаку, але знавці знаходять в її смаку легкий горіховий відтінок.
У зеленій спаржі виражений трав'янистий смак, і вона хрумтить в приготованому вигляді. Зелена спаржа найпоширеніша, так як урожай збирається цілий рік. Вона росте на відкритому повітрі. зелена спаржа залишається соковитою і хрусткою.
Найвишуканіший різновид - фіолетова спаржа. Термін її зберігання - 3 дня, що і виправдовує її високу ціну.
Спаржа: смачно і корисно
Головне правило: спаржа повинна потрапляти на стіл як можна більш свіжою.
Спаржу слід варити. Робиться це так: стебло спаржі чиститься від жорсткої шкірки. Тут економія недоречна, інакше можна зіпсувати все задоволення. Готувати спаржу нескладно. Щоб зберегти всі корисні і смакові якості овоча, цей самий букет (можна перев'язати кулінарною ниткою, а можна - стрілкою зеленого лука) ставлять "по щиколотку" в киплячу підсолену воду, налиту у високу і вузьку каструльку. Так стеблинки, які потрібно гарненько зачистити перед приготуванням, варяться, а верхівки - "доходять" на пару. Тоненька спаржа "париться" близько п'яти хвилин, товста - шість-сім.
Приготовлені пагони можна їсти без усього, а можна вже на столі скропити їх оливковою олією з лимонним соком, соусом з бальзамічного оцту (або занурювати їх в якій-небудь дип на майонезній основі.
До спаржі прийнято подавати молода відварна картопля, копчену рибу, тушковане м'ясо, шинку або омлет. Але справжні цінителі їдять спаржу без усього, рішуче ухвативая стебло прямо руками, - спаржа відноситься до числа небагатьох страв, які не прийнято їсти ножем і виделкою, - і умочують його в один з соусів.
Хороша вона і, підсмажена в киплячій рослинній олії, а також запечена в духовці. Її можна підрум'янити на барбекю, а можна, вмочуючи в соус, є сирий. Втім, спаржа в будь-якому вигляді - прекрасна закуска, гарнір до м'яса, основа для легкого супу-пюре в "компанії" з картоплею і мускатним горіхом. А ще її часто подають з морепродуктами, наприклад, до гребінців або креветок. Смачні і краби в кунжутно-імбирним соусі з відвареної спаржею і ананасами.
Спаржу можна запікати її кілька хвилин під тертим пармезаном або ж відразу подавати з соусом. Найвідоміший з відповідних спаржі - голландський (кілька жовтків, трохи лимонного соку, трохи вершкового масла, сіль і кайенский перець). Гарний будь вершковий і лимонний, і в тому числі саморобний ароматне масло з пряними травами, злегка підтанувши на спаржі, робить з неї блюдо класу люкс.
"Любить" овоч-екзот і різні приправи, особливо каррі, імбир, сушену кинзу, перець всіх видів, а також сік лайма чи лимона. Та й з роллю десерту спаржа теж чудово справляється. Наприклад, в вітамінному міксі з часточками рожевого грейпфрута, полуницею, лимонним соком і вершковим маслом.
Додати в закладки:
джерело: