Спаржева квасоля: маринована, з яйцем і помідорами, по-вірменськи, зрази, оладки і пиріг

1. Матеріали по темі

Маринована пряна квасоля з часником

Молода спаржева квасоля - 1 кг, часник - 3 великих зубчики, лист лавровий - 4 шт., Гвоздика - 5 шт., Масло рослинне - 50 г, сіль - 1 ст. л., цукор - 2-3 ст. л., перець духмяний - 5 горошин, оцет - 100 г.

Маринування спаржевої квасолі дозволить зберегтися великій кількості мінералів і вітамінів, що містяться в ній. Така заготовка може простояти кілька років. Квасоля промийте та висушіть, видаліть кінчики з прожилками. Відваріть до готовності 7-10 хвилин. Злийте воду і складіть квасоля в стерильні банки. Розріжте кожен із зубчиків часнику на 4 частини і додайте порівну в кожну банку. Засипте що залишилися спеції. Приготуйте маринад: в киплячу воду додайте цукор і сіль, після їх повного розчинення влийте оцет і рослинне масло. Прокип'ятіть протягом 1 хвилини. Залийте квасолю маринадом, дайте охолонути і закатати простерилізованих в киплячій воді кришками.

М'ясні зрази з стручковою квасолею

Фарш м'ясний (свинина + яловичина) - 500-600 г, яйце куряче - 1 шт., Крупа манна - 1 ст. л., хліб білий - 1 шматок, молоко, цибуля ріпчаста - 1 шт., сіль, базилік (зелень), перець чорний, квасоля стручкова - 150 г, масло вершкове, петрушка (сушена).

М'ясо, цибулю, м'якуш хліба (попередньо замочений в молоці) пропустити через м'ясорубку. Додати яйце, манну крупу, спеції, сушену зелень, посолити і перемішати. Стручкову квасолю відварити, подрібнити в блендері до стану пюре. На деко, застелене папером для випічки, викласти шматочки вершкового масла. З фаршу сформувати котлети, покласти в серединку по чайній ложці квасоляного пюре і викласти їх на деко. Запікати зрази в духовій шафі на середньому вогні 50-60 хвилин.

Пиріг зі спаржевої квасолею

Для тіста: 500 г борошна, 150 г масла (або маргарину), 150 г сметани. Для начинки: 200 г спаржевої квасолі, 2-3 яйця, 200 мл молока (або вершків), 1 ст. л. борошна, 50 г сиру, сіль.

Масло з холодильника дрібно рубаємо або натираємо на крупній тертці. Змішуємо (перетираємо) з борошном. Додаємо сметану і швидко замішуємо тісто. Треба намагатися зібрати (зліпити) його в грудку, а не вимішувати до однорідної маси. Тоді корж пирога вийде, як з листкового тіста. Загортаємо тісто в плівку і відправляємо в холодильник хвилин на 40. Спаржеву квасоля ріжемо і відварюємо до готовності. Форму змащуємо маслом або вистилає папером для випічки. Тісто дістаємо з холодильника, натираємо на крупній тертці і тонким шаром викладаємо у форму. На тісто - квасоля. У мисці збиваємо вінчиком яйця з молоком і ложкою борошна. Натираємо сир. 2/3 втручаємося в заливку, а 1/3 залишаємо для присипки. Заливаємо квасоля яєчно-молочною сумішшю і відправляємо пиріг в розігріту до 180 град. духовку на 30-40 хвилин. В середині готування пиріг присипати сиром, що залишився і допекти до готовності. Начинка виходить дуже ніжною «омлетной» консистенції. Використовувати можна різні овочі (або мікс) - брокколі, цвітну капусту, кабачки, солодкий перець, томати, гриби.

Стручкова квасоля з яйцем і помідорами

Цибуля ріпчаста - 1 шт., Яйце - 1 шт., Помідори - 200 г, оливкова олія - 30 мл, стручкова квасоля - 400 р

Обсмажити цибулю з оливковою олією до золотистого кольору. Додати очищені від шкірки і порізані кубиками помідори. Смажити до тих пір, поки помідори не перетворяться в однорідну масу. Додати квасолю і трохи води. Посолити і тушкувати до готовності квасолі. Яйця збити і залити ними квасоля. Потримати на вогні, поки не запекутся. При подачі поперчити і посипати зеленню.

Картопляна запіканка з м'ясним фаршем і стручкової квасолею

Картопля - 3-4 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Томати - 2 шт., Сир твердий - 150 г, фарш м'ясний - 400 г, квасоля стручкова - 150 г.

Картопля почистимо і натремо на крупній тертці, квасолю поріжемо, цибулю дрібно нашаткувати. Додамо овочі і спеції в м'ясний фарш і добре все перемішати. Викладемо масу в форму для запікання, розрівняти. Форму не треба змащувати, овочі і фарш дадуть достатню кількість соку, щоб запіканка не прилипли до форми. Зверху викладемо помідори, нарізані кільцями. Засиплемо блюдо тертим сиром і поставимо в попередньо розігріту до 180 град. духовку. Приблизний час запікання 40-50 хвилин.

Стручкова квасоля в сметані

Квасоля стручкова - 1 кг, цибуля ріпчаста - 2 шт., Сметана - 3 ст. л., олія соняшникова (для смаження), сіль.

Квасоля почистити, помити, порізати стручки навпіл. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Підсмажити квасоля на соняшниковій олії до золотистого кольору, декількома порціями. Перекласти в казан. Підсмажити цибулю до золотистого кольору, посолити, поперчити за смаком і додати сметану. Коли сметана трохи випарується і трохи підсмажиться, додати близько склянки бульйону (якщо його немає, можна обійтися просто окропом). Перекласти цибулю зі сметаною в казан до квасолі, перемішати і тушкувати на маленькому вогні після закипання 30-35 хвилин.

Спаржева квасоля багата мінералами і вітамінами, в ній велика кількість калію (48%), магнію (8%), кальцію (4-5%), а також всі вітаміни групи В, особливо В9 (10-11%) і В2 ( 7-8%). Дієта на основі спаржевої квасолі призначається людям, хворим на цукровий діабет. Адже в ній міститься природний аналог інсуліну (аргінін), який м'яко знижує рівень вмісту цукру в крові.

Маринована квасоля по-вірменськи

Стручкова квасоля - 500 г, соняшникова олія нерафінована - 60 мл, оцет яблучний - 2 ст. л., часник - 1-2 головки, зелень кропу - 1 великий пучок, сіль.

Квасоля промити, обрізати хвостики. Скласти в каструлю, посолити 1 ст. л. з гіркою сіллю, залити окропом (вода повинна покривати стручки на 3-4 пальця), накрити кришкою і варити близько 10 хв. Важливо не переварити! Відкинути квасолю на друшляк. Облити холодною водою. Приготувати маринад. У глибокому посуді змішати масло, оцет, пропущений через прес часник, сіль за смаком (приблизно 1 ч. Л.) І дрібно нарізаний кріп. Акуратно перемішати знизу вгору лопаткою, накрити кришкою і прибрати в холодильник на пару годин.

Квасолевий пиріг без борошна

Стручкова квасоля - 500 г, картопля - 300 г, яйце - 2 шт., Майоран - 3 гілочки, сир пармезан - 60 г, оливкова олія, сіль, перець.

Відваримо окремо картопля і стручкову квасолю. Квасоля перемелемо, додавши майоран. Картопля розім'яти в пюре, додамо яйця, перемелені квасоля, пармезан, сіль і перець. Все добре перемішуємо, перекладаємо в форму для запікання, змащену оливковою олією, і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку до утворення рум'яної скоринки.

Запечена стручкова квасоля з часником

1 кг зеленої стручкової квасолі, 1 велика цибулина, 8 зуб. часнику, 2 ст. л. оливкового масла, сіль і перець за смаком, 2 ст. л. винного або бальзамічного оцту.

Змастіть деко олією. Викладіть квасолю, зверху - цибулю, нарізану великими кільцями. Зубчики часнику поріжте на половинки. Розкидайте поверх квасолі. Полийте овочі оливковою олією, посоліть-поперчіть. Запікайте, не накриваючи деко, при 200 град. близько 30 хвилин. Відкривайте і помішуйте кожні 10 хвилин, після 20 хвилин перевіряйте періодично на готовність. Готову квасолю збризніть оцтом. Найкраще виходить, якщо квасоля молоденька, тоненька.

Оладки з спаржевої квасолі

Квасоля зелена стручкова - 250 г, борошно - 200 г, сметана - 100 г, яйце - 3 шт., Сіль - щіпка, цукор - 80 г, сода, оцет.

Відварюємо спаржеву квасолю, трохи солимо. Подрібнюємо блендером. Додаємо борошно, сметану, яйця і цукор. Перемішуємо. Соду гасимо оцтом. Перемішуємо. Нехай тісто постоїть 20-30 хвилин. Потім розігріваємо сковороду і випікаємо оладки з двох сторін. Вони виходять рум'яними, пишними (збільшуються в 3 рази) і дуже смачними. Подавати зі сметаною.

Спаржева квасоля з куркою

Куряче філе - 200 г, квасоля - 200 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., Бальзамічний оцет - 50 мл, сіль, перець чорний мелений.

На розігрітій сковороді на олії обсмажуємо до напівготовності порізане куряче філе. Додаємо порізану півкільцями цибулю, квасолю і трохи обсмажуємо. Солимо і перчимо до смаку. Заливаємо бальзамічним оцтом, накриваємо кришкою і на середньому вогні, помішуючи, доводимо до готовності - поки весь оцет не випарується і залишиться тільки м'ясо, цибулю, квасолю і масло.

Пхали по-грузинськи з горіховою заправкою

500 г стручкової квасолі, 1 червона цибулина, жменя рубаною кінзи, сіль, перець за смаком. Для заправки: 1 стакан очищених волоських горіхів (виходить 1/2 склянки мелених), 2 зубчики часнику, 4 ст. л. лимонного соку (1 лимон), 4 ст. л. оливкового масла.

Спочатку зробити заправку: змішати мелені горіхи, видавлений через землянку часник, свіжовичавлений лимонний сік, масло. Дати настоятися 20-30 хвилин. В цей час обрізати кінчики у квасолі, відварити в підсоленій воді 5-7 хвилин (тонка молода квасоля вариться швидше, більш зрілі стручки - трохи довше). Відразу злити воду і промити під холодною проточною водою. Обсушити на рушник. Квасоля залишити цілком або нарізати на 2-3 частини. Перемішати квасоля з цибулею, порізаною тонкими пір'їнками, рубаною кінзою і горіховою заправкою. Посолити і поперчити за смаком. Прикрасити половинками горіхів. Їсти можна відразу або дати настоятися в холодильнику.

Матеріали по темі

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

Ревінь в пирогах: сирному, пісочному, холодці, з вершковим кремом 01.06.2019, 7:11

показати ще