Спаржева квасоля рецепти приготування на зиму: такі популярні види заготовки як консервована і заморозка

1. Чим корисна спаржева квасоля?
2. Підготовка спаржевої квасолі до консервації
3. Квасоля, консервована методом маринування
4. Спаржева квасоля, маринована з зеленню
5. Маринована пряна квасоля з часником
6. Консервація квасолі методом засолювання
7. Солона спаржева квасоля з вишневими і смородиновим листям
8. Консервована спаржева квасоля з овочами
9. Спаржева квасоля тушкована з овочами і зеленню
10. Рагу із стручкової квасолі, капусти і баклажанів
11. Замороження спаржевої квасолі на зиму
12. Заморожування свіжої спаржевої квасолі
13. Заморожування відвареної спаржевої квасолі
14. Як замаринувати спаржеву квасолю: відео

Дослідження дієтологів показали, що деякі овочі мають вкрай низьким показником калорійності . У цей список входить і спаржева квасоля. Рецепти приготування на зиму (такі популярні види заготовки, як консервована і заморозка) допоможуть зберегти не тільки унікальні смакові якості, а й містяться в цьому виді квасолі вітаміни і мінерали.

Чим корисна спаржева квасоля?

В першу чергу визначимо, що спаржева квасоля - це не спаржа, а різновид стручкової квасолі. Спаржу споживають у вигляді молодих пагонів, а квасоля - тільки стручки. Схожі вони тільки за фактором змісту калорій: обидва продукти є дієтичними. Називають квасоля спаржевої через те, що її стручки дуже схожі на пагони спаржі, але по суті це 2 різні продукти.

Спаржа (зліва) і спаржева квасоля (праворуч)

Спаржева квасоля, вирощена в нашому кліматичному поясі, зустрічається повсюдно, вона невибаглива в догляді, але теплолюбна. Особливо добре приживається в південній частині країни.

Спаржева квасоля багата мінералами і вітамінами, в ній міститься велика кількість калію (48%), магнію (8%), кальцію (4-5%), а також всі вітаміни групи В, особливо В9 (10-11%) і В2 (7-8%).

Дієта на основі спаржевої квасолі призначається людям, хворим на цукровий діабет. Адже в продукті є природний аналог інсуліну (аргінін), який м'яко знижує рівень вмісту цукру в крові. Бобовий підвищує працездатність печінки завдяки високому вмісту заліза. Сприяє лікуванню туберкульозу та гепатиту. Зміцнює нервову систему і діє як заспокійливий засіб. Є невід'ємною частиною лікування сечокам'яної хвороби, а також протидіє наростанню зубного каменю. Людям, що страждають ожирінням, обов'язково слід включити в раціон спаржеву квасолю, при цьому замінивши нею макаронні і картопляні гарніри. Вона багата клітковиною (13-15%), яка допомагає очистити кишечник від шлаків і токсинів.

Важливо! Спаржева квасоля швидко насичує шлунок, при цьому в ній міститься всього 30 калорій.

Також спаржева квасоля позитивно впливає на потенцію, а підвищений вміст антиоксидантів допоможе клітинам організму відновитися і омолодитися. Людям у віці від 40 років вкрай необхідно вживати в їжу спаржеву квасолю не менше 2-3 разів на тиждень.

Підготовка спаржевої квасолі до консервації

Для того щоб цей продукт потрапляв на стіл цілий рік, виробляється заготівля спаржевої квасолі на зиму. Зрозуміло, консервована квасоля втрачає ряд корисних властивостей, але більша їх частина все-таки залишається. Рецепти консервації різноманітні і невигадливі.

Перед консервацією видаліть хвостики спаржевої квасолі

Спаржева квасоля, куплена на прилавку магазину або ринку повинна бути яскравого зеленого кольору. Така квасоля буде соковитою і м'якою. Якщо ви виростили її на своїй ділянці, то не зволікайте із збиранням врожаю: чим молодші стручки, тим менше жорстких прожилок між квасолину в них утворилося. Переробити продукт необхідно в перші 2-3 діб після збору, щоб стручки не встигли підсохнути. Зберігати квасоля до переробки необхідно в темному прохолодному місці. Найкраще підходить холодильну шафу.

Готується спаржева квасоля до консервації на зиму досить легко.

• вимийте стручки квасолі;
• ображати кінчики;
• зробіть бланшування (опустіть в киплячу воду) квасолі протягом 5 хвилин;
• просушіть продукт.

Також необхідно підготувати і тару, в якій буде зберігатися спаржева квасоля, заготовлена ​​на зиму. Баночки обов'язково ретельно вимити і простерилізувати над парою або в духовій шафі. Замість миючого засобу краще використовувати харчову соду, так в разі неякісного полоскання банки, заготовка не буде давати ніякого присмаку.

Порада. Щоб скляна банка не лопнула в гарячій духовій шафі, її необхідно мити теплою водою і розташовувати для стерилізації в горизонтальному положенні (класти набік).

Квасоля, консервована методом маринування

Маринована спаржева квасоля в баночках

Маринування спаржевої квасолі дозволить зберегтися великій кількості мінералів і вітамінів, що містяться в ній. Така заготовка може простояти кілька років, чекаючи своєї долі. Рецепти приготування маринадів відрізняються від розсолів тим, що в маринади додається оцет в якості основного консерванту. Маринована квасоля відрізняється особливою м'якістю стручків і ніжністю смаку.

Важливо! При консервуванні квасолі на зиму дотримуйтесь стерильність інструментів і чистоту приміщення, щоб не занести в заготовку хвороботворні бактерії.

Консервована квасоля маринується по-різному. Вибір рецепта залишається за вами.

Спаржева квасоля, маринована з зеленню

Для її приготування потрібно:

• свіжа спаржева квасоля (0,5 кг);
• корінь хрону (1,5 г);
• кріп свіжий (50 г);
• петрушка (50 г);
• сіль (1,5-2 ст. л.);
• цукор (1 ст. л.);
• чорний перець (10 горошин);
• кориця мелена (1-2 г);
• гвоздика сушена пряна (3 шт.);
• оцет (50 г).

Банки для консервування повинні бути добре вимиті і простерилізовані

Маринувати необхідно цілі стручки квасолі або порізані на 3-4 частини. Підготовлену квасолю припустити на рослинному або оливковому маслі. Поки вона обсмажується, приготувати маринад: в 1 літр киплячої води всипати сіль і цукор, через 10 хвилин кипіння влити оцет. Розкласти квасоля по стерильним банкам, зверху засипати зеленню і залишилися спеціями і залити маринадом.

Прикрити банки простерилізованих кришками і варити на водяній бані. Кип'ятити не менш 15 хвилин. Закатати банки і поставити охолоджуватися, в положення «догори дном», накрити щільною тканиною, щоб процес охолодження проходив якомога повільніше. Зберігати в прохолодному місці - погребі чи холодильнику.

Маринована пряна квасоля з часником

Для цього рецепта потрібно:

• молода спаржева квасоля (1 кг);
• часник (3 великих зубчики);
• лист лавровий (4 шт.);
• гвоздика пряна сушена (5 шт.);
• масло рослинне (50 г);
• сіль (1 ст. л.);
• цукор (2-3 ст. л.);
• перець духмяний (5 горошин);
• оцет (100 г).

Не шкодуйте спецій для маринаду - вони додадуть прекрасний аромат

Підготовлену молоду квасолю промийте та висушіть, видаліть кінчики з прожилками. Відваріть до готовності протягом 7-10 хвилин. Злийте воду і складіть в стерильні банки відварену квасолю. На 4 частини розріжте кожен із зубчиків часнику і додайте порівну в кожну банку. Засипте що залишилися спеції.

Приготуйте маринад: в киплячу воду додайте цукор і сіль, після їх повного розчинення влийте оцет і рослинне масло. Прокип'ятіть протягом 1 хвилини. Отриманим маринадом залийте квасолю, дайте охолонути і закатати простерилізованих в киплячій воді кришками.

Консервація квасолі методом засолювання

Такий спосіб приготування заготовки спаржевої квасолі дуже простий. Рецепти приготування різноманітні, а консервована методом соління заготовка буде радувати вас своїм смаком і містяться вітаміни всю зиму.

Солона спаржева квасоля з вишневими і смородиновим листям

Щоб приготувати заготовку за таким рецептом знадобиться:

• молоді стручки спаржевої квасолі (2 кг);
• листя смородини чорної (по 1 шт. в літрову банку);
• листя вишні (по 1 шт. в літрову банку);
• корінь хрону;
• перець чорний (8-10 горошин);
• часник (2-3 зубчики);
• сіль (80 г);
• вода (1,5 л);
• горілка (50 г).

Підготовлені стручки спаржі необхідно щільно укласти шарами (квасоля, листя вишні, смородини, часник, хрін, квасолю) в літрові банки, попередньо простерилізувавши тару. Додати перець. Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль (2 ст. Л. На 1 л води) і остудити. Залити холодним розсолом підготовлені банки і додати в кожну по 2 ч. Л. горілки. Закрити чистими капроновими кришками і прибрати в холодне темне місце. Консервована таким чином квасоля не втрачає свій зелений колір і довго зберігається.

Консервована спаржева квасоля з овочами

Такий метод консервації набагато складніше і займає більше часу і сил. Тут мова йде не тільки про спаржевої квасолі, а про овочевому асорті. Така заготовка більш затребувана і прекрасно урізноманітнює зимовий меню. А щоб ще більше здивувати своїх близьких - приготуйте на зиму також пікантний соус з ягід смородини .

Рецепти консервованих салатів зі спаржевої квасолею розрізняються по процесу приготування і складу. Спробувавши один з рецептів, ви будете готувати їх знову і знову.

Смажена спаржева квасоля має особливий смак

Спаржева квасоля тушкована з овочами і зеленню

Даний рецепт включає в себе:

• молоду спаржеву квасолю (2,5 кг);
• цибуля ріпчаста (600 г);
• морква (600 г);
• петрушки зелень (50 г);
• петрушки корінь (100 г);
• масло рослинне (50 мл);
• цукор-пісок (75 г);
• сіль кам'яна (40 г);
• оцет 3% (75 мл);
• перець чорний (10-15 горошин).

Для правильного приготування страви необхідно підготувати стручки квасолі і нарізати її шматочками по 2 см. Очистити, нарізати півкільцями і пасерувати на рослинній олії. Корінь петрушки і моркву очистити, нарізати кружечками і обсмажити. Помити і порубати зелень петрушки. Спаржеву квасоля можна обсмажити на сковороді, а можна залишити в бланшувати вигляді.

Вибирайте для консервації дуже молоду квасолю - тоді блюдо буде ніжним

Стиглі червоні томати нарізати шматочками і тушкувати протягом 12-15 хв. Додати обсмажені овочі і спеції. Долити води і довести до кипіння, влити оцтову есенцію і всипати цукор. В кінці покласти посічену петрушку. Овочева маса повинна бути досить рідкою, щоб зайняти собою все порожнечі в банку.

У стерильні банки покладіть шматочки спаржі і залийте овочевий масою. Закатати кришками. Взимку ваші домочадці з радістю будуть насолоджуватися цією стравою.

Рагу із стручкової квасолі, капусти і баклажанів

Цей рецепт включає в себе наступні інгредієнти:

• молода спаржева квасоля (1 кг);
• червоні томати (1 кг);
• цибуля ріпчаста (600 г);
• кабачки або цукіні середнього розміру (2 шт.);
• солодкий болгарський перець (5 шт.);
• баклажани (1 кг);
• кольорова капуста (200 г);
• капуста білокачанна (500 г);
• масло рослинне (50 мл);
• кінза (15 г);
• петрушки зелень (15 г);
• селери зелень (15 г);
• сіль, спеції (за смаком).

Для приготування страви необхідно вимити овочі, бланшувати помідори і очистити їх. Витягти з перцю насіння і зняти лушпиння з цибулі. Спаржеву квасолю відварити в солоній воді 12-15 хв. Нарізати шматочками 2-4 см. Баклажани порізати кубиками і посолити, щоб вони випустили гіркоту. Віджати їх і обсмажити.

Перед тим як класти в овочеве рагу, спаржеву квасолю потрібно відварити

Окремо обсмажити кабачки і перець, додати нарізаний півкільцями цибулю. Капусту білокачанну нарізати і обдати окропом. Цвітну капусту бланшувати 1-2 хвилини.

Томати прогнати через м'ясорубку і нарізати зелень. Овочі відправити в каструлю і перемішати, всипати сіль і спеції. Закип'ятити. Розкласти в стерильні теплі банки об'ємом 0,5-1 л і стерилізувати на водяній бані протягом години. Закатати і остудити, перевернувши на кришки. Зберігати в прохолодному сухому місці.

Замороження спаржевої квасолі на зиму

Заморожений продукт практично нічим не відрізняється від свіжого. У ньому зберігається 90% від загального складу вітамінів і мінералів, що цілком достатньо для підняття і підтримки імунітету в зимовий період. Якщо заморозка проведена вірно, то заготовка спаржевої квасолі збереже свій вигляд і структуру до наступного сезону. Всі рецепти однаково хороші, але ми покажемо 2 основних способи того, як проводиться цей процес.

Заморожувати квасоля краще, порізавши її на шматочки, тоді взимку продукт буде зручно додавати відразу в блюда

Заморожування свіжої спаржевої квасолі

Для використання цього методу необхідно правильно і ретельно провести обробку продукту. Для цього необхідно зрізати кінці стручків і їх плодоніжки. Вони включають в себе жорсткі перетинки, і щоб не зіпсувати страву, їх краще видалити. Після обрізки квасоля необхідно промити великою кількістю проточної води і висушити, відкинувши на друшляк, марлю або паперові серветки. Можна нарізати квасоля шматочками, а можна заморозити стручки цілком, це залежить від естетики страв, які ви надалі збираєтеся готувати.

Порада. Замороження спаржевої квасолі, нарізаної скибочками, економить більше вільного простору в камері.

Помийте і просушіть спаржеву квасолю перед заморожуванням

Найкраще при заморожуванні використовувати спеціальні вакуумні пакети або контейнери, з яких можна викачати повітря. Так заготівля зберігається краще і має розсипчасту форму. Після фасування стручки спаржевої квасолі містяться в морозильну камеру і заморожуються. Якщо камера програмована, то вибирається програма «суха заморозка овочів».

Заморожування відвареної спаржевої квасолі

Такий метод заготавліванія квасолі на зиму згодом не вимагає додаткової обробки, її можна відразу обсмажувати або тушкувати, враховуючи рецепт приготування.

Підготовка до процесу здійснюється аналогічним методом, як і при заморожуванні свіжої спаржевої квасолі. Далі її нарізають шматочками і відварюють протягом 4-6 хвилин. Зливають воду і дають охолонути, потім викладають на паперовий рушник, просушують і фасують по пакетах.

Заморожуйте продукт невеликими порціями

Важливо! Після розморожування продукту небажана повторна його заморозка. Так стручки квасолі втратять свою структуру і не будуть придатні для вживання. Розкладайте продукт в контейнери або пакети окремими порціями.

Замороження спаржевої квасолі проводиться в морозильній камері при температурі -20 ° С.

Варто відзначити, що найбільшу концентрацію вітамінів і мінералів стручки квасолі мають в період дозрівання, тому збирати врожай необхідно не чекаючи повного визрівання і підсихання стручків.

Як замаринувати спаржеву квасолю: відео

Заготівля спаржевої квасолі на зиму: фото