Страви з печериць

1. Як правильно приготувати свіжі шампіньйони
2. Як приготувати заморожені печериці
3. Як швидко приготувати шампіньйони
4. Що можна приготувати з печериць
5. Супи: готуємо з печериць
6. Грибний суп
7. Прості другі страви і закуски
8. Жульєни з грибами
9. Жульєн з куркою і грибами «Мисливський»
10. Готуємо фаршировані капелюшки
11. Смачні салати з грибами
12. Як готувати грибні соуси
13. Заготовки на зиму

Ось і настала пора, коли із засіків можна вивуджувати запаси лісових урожаїв і поповнювати домашнє меню новими кулінарними секретами. Рецепти страв з грибів вражають своїм різноманіттям, що робить їм честі, адже навіть найпростіші страви з печериць здатні прикрасити будь-яке меню. Їх можна смажити і варити, солити і маринувати, запікати і тушкувати, а також готувати закуски з них і піч смачну випічку, але про все по порядку.

Гриби міцно увійшли в наше життя з тих самих пір, як наші предки випробували ці смачні дари лісу. Було помічено, що грибні страви за своїми поживними властивостями здатні скласти здорову конкуренцію м'яса, незважаючи на те, що калорійність печериць досягає всього 27 ккал.

Виявляється вся справа в білках, яких в грибах міститься в надлишку. Саме тому за часів поста грибні частування виступали в ролі м'ясного аналога.

Про знаменитих шампиньонах в світі заговорили більше тисячі років назад, коли їх вперше почали культивувати італійці. У Європі ці гриби цінувалися неймовірно і нові рецепти з печерицями сипалися від французьких кухарів як з рогу достатку, завдяки чому сьогодні ми можемо насолоджуватися цими чудовими стравами.

У кулінарії для цих грибів відкриті всі дороги. Їх застосовують для готування супів і соусів, салатів і закусок, як начинку для піц і пиріжків, а які смачні другі страви з печериць.

Рецептів маса, але як же все-таки потрібно готувати свіжі гриби печериці?

Як правильно приготувати свіжі шампіньйони

Сьогодні ці гриби, як правило, є тепличним продуктом, а тому в продаж в вакуумних упаковках печериці надходять вже чистими і готовими до подальших кулінарним дійств.

Вагові гриби або знайдені в лісі слід очистити від забруднення і протерти вологою серветкою, або швидко промити під холодною струменем проточної води. Відмочувати ж печериці ні в якому разі не можна, інакше вони наситяться вологою і втратять всі свої смакові якості.

Більш докладно про чищення грибів пропонуємо почитати в нашій статті.

Як правильно почистити шампіньйони

до змісту ↑

Як приготувати заморожені печериці

Якщо ви задумали гриби заморозити про запас, то перед цим їх слід очистити і нарізати необхідними шматочками.

Такий захід потрібна тому, що заморожені печериці готують без попереднього відтавання, в іншому випадку вони чорніють і втрачають свої як смакові, так і естетичні якості.

Крім того для кріо зберігання варто вибирати метод шокової заморозки, щоб ці теплично-лісові частування змогли зберегти все корисності і смакота.

Детальніше про зберігання грибів пропонуємо почитати в нашій статті.

Як зберігати печериці в холодильнику і в морозилці

Як швидко приготувати шампіньйони

Час приготування печериць безпосередньо залежить від рецепта і методу готування, проте тривала термічна обробка цим гастрономічним винаходам не потрібно.

Всього за 5-7 хвилин можна приготувати відварені печериці, за 10 хвилин - обсмажені і хвилин 15-20 буде потрібно для запікання, але тут вже часовий період залежить від часу приготування начинки.

Смажені печериці: експрес рецепти

до змісту ↑

Що можна приготувати з печериць

Використання печериць в кулінарії сьогодні настільки широко, що з них можна зробити цілий комплекс різноманітних смачних і цікавих страв.

Що важливо, кожен рецепт, незважаючи на свою оригінальність, досить простий у виконанні, і тому приготувати особливу вечерю з осінніми нотками буде під силу будь-якої молодої господині. Це можуть бути страви традиційної кухні, вегетаріанська кухня або незрівняний шашлик з печериць.

до змісту ↑

Супи: готуємо з печериць

Варіантів грибних супів безліч. Це можуть бути пісні страви, де бульйон вариться безпосередньо з печериць (свіжих або заморожених), після чого в нього додаються овочі, крупи, макаронні вироби, яйця та інші компоненти.

Також дуже популярні грибні перші страви на основі м'ясних бульйонів: курячих, яловичих і навіть рибних.

Особливим гастрономічним шиком є ​​супи-пюре з обсмаженими печерицями та зеленню.

Однак класичний грибний суп залишається поза конкуренцією.

Грибний суп

складові

• Печериці - 300-400 г;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка велика;
• Картопля - 3-5 бульб;
• Яйце куріное- 2 шт .;
• Зелень кропу - 1 пучок;
• Масло вершкове 2 ст.л .;
• Перлова крупа - 1/3 ст .;
• Перець порошком чорний - ½ ч.л .;
• Сіль за смаком;

приготування

1. Для початку поставимо відварюватися перловку, попередньо промивши злаки.
2. В іншу ємність викладаємо нарізані невеликими шматочками шампіньйони і заливаємо 4 л. води, після чого ставимо на вогонь і варимо після закипання хвилин 10.
3. Тим часом чистимо всі овочі. Морквину натираємо на тертці, цибулю шаткуємо дрібним кубиком і все це обсмажуємо до золотистої скоринки;
4. Коли перлова крупа звариться, перекладаємо її в каструльку з грибним бульйоном, також туди відправляємо нарізану соломкою картоплю, овочеву зажарку і продовжуємо варити суп до готовності картоплі.
5. Яйця змішуємо в мисочці виделкою, щоб вийшла білково-жовткова маса і потім тонкою цівкою вводимо яєчну суміш в киплячий суп. Подрібнений кріп, сіль, перець і вершкове масло теж відправляємо в каструлю. Обід готовий!

Грунтуючись на даному рецепті, ви можете сміливо експериментувати з інгредієнтами. Додайте в суп помідор або томатну пасту, і він знайде пікантну кислинку.

Замінити перловку можна рисом, вермешель, пшоном, або зовсім не додавати нічого, крім овочів.

Якщо зварити суп на грибному бульйоні без крупи, а потім за допомогою блендера перетворити його в пюре, додавши також вершковий плавлений сир або вершки, то вийде неймовірно смачний крем-суп, прикрасити який необхідно обсмаженими до скоринки грибами і зеленню.

до змісту ↑

Прості другі страви і закуски

Печериці - це універсальний продукт, який чудово гармоніює і з овочами, і з м'ясом, і з тестом. Цим грибам підходить абсолютно будь-який тип термообробки. Їх можна обсмажити з цибулею та картоплею або цвітною капустою.

Якщо загасити їх з білокачанної капустою і картопляними кубиками, то можна отримати всім відому солянку.

Жульєни з грибами

Жульєни за різними рецептами, зрази, вареники, піци, начинки для фарширування курки, риби, кальмара, млинців і пирогів, і безлічі інших гастрономічних відкриттів. Печериці - це справжній скарб, адже з ними можна приготувати будь-який вечерю чи обід.

Жульєн з куркою і грибами «Мисливський»

З цього ролика ви дізнаєтеся як приготувати жульєн з куркою і грибами. Приготування жульєну має на увазі використання кокотниц і духовки, але ми ж покажемо вам як приготувати жульєн будинку без духовки і без кокотниц.

Готуємо фаршировані капелюшки

Капелюшки печериць начиняють різними фаршами: м'ясом, сиром, шинкою, рисом, яйцем, зеленню, після чого запікають у духовці.

Печериці фаршировані сиром

Смачні салати з грибами

Неможливо порахувати, скільки існує рецептів салатів з печерицями. Наприклад, салат «гриби під снігом», де печериці перекладаються шарами з яйцем, картоплею і рисом, змазаними майонезом, є відмінним варіантом для новорічного меню.

Також неймовірно смачний і ситний салат «Імператорський», який також укладається пошарово: варений натертий картопля, нарізана соломкою шинка, смажені печериці з цибулею, натерте яйце і сир з часником і майонезом.

Пропонуємо вам ще декілька добірок салатів з додаванням печериць.

Як готувати грибні соуси

Чудовим доповненням стане грибний соус для італійської пасти. Деякі варіанти лазаньї також допускають до свого рецепт ці гриби.

Вчимося готувати грибний соус в різних варіаціях.

А що за диво печериці з овочами і м'ясом в горщиках у вершковому соусі. Складіть в керамічну ємність шматочки телятини, гриби, картопля, кабачки, цибулю, томат, сир і залийте підсоленим соусом з вершків та бульйону. За 1-1,5 години при 180оС у вас буде готове смачна страва, яке підкорить серце вашого обранця зовсім точно.

Заготовки на зиму

Крім звичайних страв печериці популярні і у тих господинь, які роблять заготовки на зиму. Як приготувати мариновану грибну закуску, пропонуємо вам почитати в наступних статтях.

Грибні підливи і суфле, закуски, канапе, гарячі і холодні страви - меню з печериць широко і різноманітно. Однак на цьому можливості цього теплично-лісового продукту не висихають.

Слідкуйте за оновленнями на нашому сайті, адже страви з печериць дуже різноманітні і попереду вас чекає ще не одна грибна стаття.

Приємного грибного апетиту!