Святвечір: рецепти 12 пісних страв, а також їх значення
Увечері 6 січня, коли закінчується Різдвяний (Пилипівський) піст, українські господині ставлять на стіл 12 пісних страв. Згідно з церковними канонами, їх кількість дорівнює числу апостолів, які брали участь в Таємній Вечері.
Накрийте стіл гарною скатертиною, а під нього або в кут кімнати покладіть солом'яний сніп - дідух. У центр столу поставте кутю, а поруч - запалену свічку. Коли на небі з'явиться перша зірка, господар будинку повинен вимовити: «Дай Боже добрий вечір!», На що йому відповідають: «Дай Боже!» Потім він, а за ним інші члени сім'ї намагаються кутю, але не з'їдають її всю: частина залишають на столі для душ предків, які, як вважається, теж прийдуть вечеряти. Для них же під час всієї трапези на столі стоїть порожня тарілка і прилади.
1. Кутя
Друга назва Святвечора - Багата кутя. Адже кутя - головна страва трапези! Вона символізує жертву Богу: пшениця з медом - сакральна частина Святої вечері. Мак - символ мучеництва, невинно пролитої крові. Мед же - символ чистоти, Божого слова. Для приготування куті можна купити кожен продукт окремо, або придбати готовий набір з пшениці, сухофруктів, маку та горіхів, і заправити готову кутю медом. Можна взяти для основи іншу крупу, наприклад, ячмінь, перловку або рис.
Старовинний рецепт: Візьміть 500 г неочищеної пшениці, 1,5 л води, 200 г маку, 2 ст. л. меду, жменя волоських горіхів. Очистіть зерна пшениці (для цього кладіть їх по жмені в дерев'яну ступку і як слід розтирайте). Для полегшення видалення лушпиння підливайте теплу воду, а потім два-три рази промийте всі зерна. Потім залийте пшеницю водою і варіть до повної готовності. У ступці розітріть мак. З нього повинно виділитися молочко. Додайте до маку мед і з'єднайте все з кашею. Посипте подрібненими горіхами. Можна додати ще меду.
В тему: Про різдвяні традиції, звичаї, колядках і ворожіннях читайте тут
2. Узвар
Символізує життя, яка дається кожній людині. Він і свята вода - символи очищення душі і тіла. Зварити узвар можна з сушених яблук, груш, слив, абрикосів, а також шипшини або глоду. До речі, останнім часом узвар нерідко готують з заморожених фруктів і ягід.
Старовинний рецепт: Знадобиться по 100 сушених яблук, груш, чорносливу, 50 г родзинок, 2 л води, мед і цукор за смаком. Сухофрукти промийте 2-3 рази теплою водою. Груші залийте гарячою водою, накрийте кришкою, поставте на слабкий вогонь. Через 10 хвилин додайте яблука, ще через 10 хвилин - чорнослив, а через 5 хвилин - родзинки. Коли все сухофрукти стануть м'якими, доведіть напій до кипіння і зніміть з вогню. Дайте постояти годину. Процідіть, додайте мед і цукор. Після охолодження дайте настоятися кілька годин.
3. Горох (варіант - квасоля)
Страви з гороху або квасолі - звичайної або спаржевої - символізують весну, яка завжди відроджується після зими. Для пісного столу на Святвечір можна приготувати тушкований зелений горошок; згасити квасоля з морквою і перцем; приготувати квасолеві рагу - вибір страв величезний.
Рецепт: Квасоля біла в томатному соусі. Візьміть 600 г відвареної білої великої квасолі, 400 г томатного соусу, 300 г помідорів, 1/2 цибулини, 1 морквина, рослинне масло, сіль, спеції за смаком. Лук обсмажте на олії, додайте терту моркву, готуйте пару хвилин. Залийте соусом, прогрійте. Покладіть квасоля, спеції, порізані помідори, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин. Можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.
4. Капусняк (варіант - тушкована капуста)
Традиційна українська страва - густий суп з капусти і пшона. Капуста - це символ простоти і в той же час міцної сім'ї, єдності, згуртованості навколо однієї твердої основи.
Старовинний рецепт: Візьміть 200 г квашеної капусти, 3 картоплини, 1 цибулину, 1 морквину, 1 корінь петрушки, 1 ст. л. томатної пасти, 2-3 ст. л. пшона, лавровий лист, сіль, перець. Капусту покладіть в каструлю і залийте 3 склянками води. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть 30-40 хв. на слабкому вогні. Цибулю, моркву, корінь петрушки нарізати, обжарьре, тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хв., Додавши томатну пасту. У каструлю покладіть порізану картоплю, влийте 2 л води, доведіть до кипіння. Через 20 хв. покладіть капусту разом з водою, де вона варилася, а також зажарку і промите пшоно. Після закипання зменшіть вогонь, додайте спеції, варіть 5-10 хв. В кінці покладіть зелень.
5. Риба
Грецька абревіатура ІХТІОС - ім'я Ісуса - читається як «риба». Саме брати-рибалки стали першими учнями Ісуса, який сказав їм, що вони будуть «ловцями людей». До речі, три переплетені риби або три риби з однією головою символізують Трійцю. На Святвечір рибу гасять, смажать, варять, але найчастіше - запікають. Ідеальний варіант для пісної трапези - нежирна риба, приготована на пару. 
Рецепт: смажена риба з горіхами. Візьміть 1 кг річкової риби, рослинне масло, 300 г борошна, 200 г мелених горіхів, головку часнику, сіль, перець за смаком. Рибу почистити, порізати на порційні шматки. Посолити, натерти товченим часником і перцем. Поставити в холодильник на пару годин. Обсушити серветкою, обваляти в борошні і смажити на середньому вогні у великій кількості рослинного масла, до рум'яної скоринки. Викласти на блюдо, скропити лимонним соком, посипати горіхами.
6. Пиріжки
Символ здоров'я та щастя, які людина може отримати від спілкування з Господом Ісусом Христом. Пиріжки на Святвечір готують як з дріжджового тіста, так і з листкового. Їх печуть в печі або смажать на сковороді. Начинка може бути будь-який (крім скоромної, звичайно).
В тему: рецепт листкових пиріжків з картоплею дивіться тут
7. Голубці
Сама назва цієї страви вказує на те, що це символ миру і благополуччя. Голуб - символ божої любові, Святого Духа, краси і сили від нашого Творця. Готують голубці як зі свіжої капусти, так і з квашеної або маринованої. Навіть з пекінської! Начинка - грибна або овочева, також з рисом і родзинками. Підлива - переважно томатна.
В тему: рецепт голубців з грибами дивіться тут
8. Борщ
Символ торжества добра. Оскільки ми готуємо пісний борщ із різних овочів, які дарує нам земля, так само віруючі повинні щодня робити добрі справи, нехай невеликі, а малі. Різдвяний борщ повинен мати яскраво-червоний або рубіновий колір - це символізує кров'ю невинних (вифлеємських дітей, знищених за наказом царя Ірода).
9. Вінегрет
Безліч складових в цій страві символізує єдність віруючих, їх прагнення до однієї спільної мети. Кожен працює в міру своїх сил для глорифікація Господа. Традиційного вінегрет готують з вареної картоплі, буряка, моркви і квасолі, а також цибулі і солоних огірків. Овочі нарізають кубиками, підсолюють і заправляють рослинним маслом.
В тему: заміна вінегрету - салат з буряком «Пурпурне серце» - дивіться тут
10. Вареники
Символізують достаток. Щоб людині в житті було добре, як варенику в маслі, і ставлять на стіл це традиційне блюдо. Вареники на Святвечір готують з різноманітними начинками: капустою, картоплею, сиром, замороженими вишнями, грибами, яблуками і т. Д. Головне - без м'яса.
В тему: рецепт вареників з вишнями дивіться тут
11. Гриби
Мариновані, тушковані, смажені (або грибна юшка), ікра - гриби вітаються на святковому столі в будь-якому вигляді. Гриби - це символ божого дару, милості - то, що дано людині Богом і природою. Вони ростуть самі - потрібно лише їх знайти і приготувати.
В тему: рецепт супу з грибами і манкою дивіться тут
12. Млинці (варіант - пампушки)
Круглі млинці символізують сонце - а новим Сонцем для віруючих став Ісус Христос. З цієї пори млинці часто присутні на трапезах християн. Рецептів млинців - безліч: на воді і молоці, на кефірі та сироватці, з пшеничного, ячмінного, гречаного борошна.
В тему: рецепт гречаних млинців дивіться тут
Різдвяне різноманітність
В Україні налічується 24 області, в кожній з яких - свої різдвяні традиції. Скажімо, на Волині в Святвечір прийнято подавати борщ з грибами і картоплю в мундирах, а на Закарпатті - пісні деруни і «галамбець» (ковбаски з кукурудзяної каші з цибулею). А на Івано-Франківщині до борщу подають «краплики» - вареники з оселедцем.
Так що на святковому столі «обов'язкові» 12 страв можуть варіюватися. Можна готувати: салати з овочів; фаршировану буряк; пісний гуляш; млинці з квасолі; різноманітні каші з заправкою зі смаженої цибулі; пироги з рибою; бублики, калачі, сирники.