Свинина в фользі
Свинина в фользі запечена в духовці завжди виходить дуже м'якою, соковитою, і ніжною. Крім того запікаючи свинину у фользі можна використовувати практично будь-яку частину туші. Добре підходять для цієї страви лопатка, задня частиною, ошийок. Найкраще вибирати нежирні шматки м'яса, але бажано щоб на ньому все ж була невелика прошарок жиру, завдяки цьому м'ясо буде більш соковитим.
Перед приготуванням в м'ясі потрібно зробити проколи, а ще краще поперечні надрізи не до кінця. Це дозволить м'ясу більш рівномірно промаринуватися. Якщо у Вас невеликої або занадто тонкий шматок м'яса, то можна готувати його цілком.
В якості маринаду я найчастіше використовую сіль, спеції, трохи рослинного масла і майонезу. Додаючи до м'яса майонез і рослинне масло, не забувайте, що свинина сама по собі досить жирна, тому майонезу потрібно зовсім небагато. Спочатку добре натріть м'ясо спеціями і сіллю і тільки потім додайте майонез і рослинне масло. При бажанні можна приготувати м'ясо без майонезу.
Свинину в духовці дуже просто готувати. Крім того м'ясо можна замаринувати заздалегідь, від цього воно буде ще духмяний і ніжніше.
Свинину загортаємо в фольгу і запікаємо в духовці. М'ясо краще всього перші 30 хвилин запікати при 200 * -220 * С, а потім зменшити температуру до 180 * -190 * С. Втім температура і час запікання можуть змінюватися в залежності від особливостей Вашої духовки.
Інгредієнти рецепта "Свинина в фользі"
- Свинина - 1 кг
- Часник - 5 зубчиків
- Майонез - 1 ст. л.
- Рослинна олія - 1 ст. л.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Розмарин - 1 гілочка
- Сіль - 3 щіпки
- Чорний мелений перець - 2 щіпки
Рецепт приготування свинини в фользі:
У м'ясі зробити надрізи ножем, але надрізи потрібно робити не до кінця. Ці надрізи допоможуть м'яса більш рівномірно промаринуватися. Якщо Ви використовуєте невеликий шматок м'яса, або плануєте маринувати м'ясо більше однієї години, то можна обійтися без надрізів.
Часник очистити розрізати навпіл і вийняти серцевину. Часник дрібно порізати або пропустити через прес.
Серцевину ми викидаємо, так як вона іноді погано впливає на травлення, хоча це більше відноситься до тих страв, де часник використовують в свіжому вигляді.
Змащуємо м'ясо сіллю, меленим чорним перцем, шматочками лаврового листа, розмарином, часником, можна додати суміш перців або будь-які спеції на Ваш смак.
Потім змащуємо м'ясо майонезом. І відправляємо на кілька годин з холодильник.
Загортаємо м'ясо у фольгу і ставимо в розігріту духовці. Запікаємо м'ясо при температурі 200 * -220 * С протягом 20-30 хвилин, потім при 180 * -190 * С протягом 50-60 хвилин.
Потім робимо зверху в фользі надріз і ставимо м'ясо в духовку ще на 15-25 хвилин. Для того що б м'ясо зарум'янилося. Якщо Вам подобається більше тушковане м'ясо, то надріз в фользі робити не потрібно. Тоді м'ясо буде запекатся у власному соку.
Якщо Ви любите більше запечене м'ясо, то тоді його потрібно трохи довше потримати в духовці.
Готовність м'яса можна перевірити проколів його ножем, якщо воно м'яке і легко проколюється значить воно вже готове.
Смачного!