Танапур (врятував, Тана)

Перше і життєво важливе причастя маленької дівчинки до вірменської кухні починається в той момент, коли її ставлять на табуретку, збиту дідом, вручають потемнілу від часу щербату дерев'яну ложку і велять безперервно, строго за годинниковою стрілкою помішувати врятував ...
Адже і мама, і бабуся, сказали, що помішування спаса - це найважливіше дію, інакше він згорнеться в пластівці (на вірменському кажуть «зріже» - կկտրվի) і ніхто не стане його їсти. І ось ти помішувати його, дивлячись заворожено на молочний вир і чекаєш того чарівного моменту, коли з'являться перші бульбашки, і почуття власної значущості переповнює тебе.

Рука втомлюється і затікає, але ти заважаєш і заважаєш, як-то і в голову не приходить злізти з табуретки, адже тобі доручили найважливіше, найпотрібніше справу.
Ось нарешті врятував закипів, і ти можеш примоститися біля столу і подивитися, як мама швидко-швидко нарізає цибулю, додає його до шиплячому бурштиновому маслу, спритно і вміло перебирає кінзу, нарізає її (а запах, запах-то який!).
Коли на стіл ставлять першу, глибоку тарілку, повну гарячого ароматного спаса, і тато їсть його і нахвалює, тебе всю розпирає від гордості: адже це ти його помішувала, щоб він вийшов такий смачний і без грудочок. Ти дивишся, підперши руками підборіддя, як їсть тато ...
А через кілька років ти і сама приготуєш його самостійно, так, як тебе навчила мама, а її - бабуся.

Склад на 1 кг мацуна:

1 літр холодної води, 1 ст. дзавар. Сіль за смаком. Пучок кінзи, одна цибулина, 2-3 ложки вершкового або топленого масла.

Рецепт приготування: спочатку розбиваємо яйце в каструлю, додаємо дві-три ложки борошна, ретельно розмішуємо, додаємо мацун, і заважаючи з яєчно-борошняної масою, потроху додаємо воду, в співвідношенні один до одного. Доливаємо і ретельно розмішуємо, щоб не залишилося грудочок. Ставимо на вогонь і безперервно помішувати дерев'яною ложкою (за годинниковою стрілкою). Коли врятував закипить, солимо, додаємо заздалегідь відварений дзавар і даємо покипіти ще хвилин п'ять, додаємо (можна і без лука) смажений на вершковому або топленому маслі цибулю, щедро посипаємо кінзою і вимикаємо вогонь.
Можна його є і холодним і гарячим, з хлібом або без, він приголомшливо гарний в будь-якому випадку.

Перше і життєво важливе причастя маленької дівчинки до вірменської кухні починається в той момент, коли її ставлять на табуретку, збиту дідом, вручають потемнілу від часу щербату дерев'яну ложку і велять безперервно, строго за годинниковою стрілкою помішувати врятував

Танапур (Спас, Тана) рецепт з фото

Це один з численних рецептів спаса. Кажуть, у кожної господині свій рецепт, і це правда. Так варила танов Апуре моя бабуся, родом із Західної Вірменії, католичка за віросповіданням, так варить його моя мама.
Знайдіть свій і порадуйте своїх рідних.