Татарська кухня. Рецепти і страви татарської кухні

16145 15645 15573 14012 13801 13196 12648 11100 10114 9680 9324 8924 8038 7179 6369 6097 2737 2089 1345 966

Республіка Татарстан розташувалася на найбільшій рівнині в центрі Російської Федерації.

На території Татарстану об'єднуються дві великі і найбільші річки Кама і Волга. Історія Татарстану налічує ні одну сотню років.

Стародавні жителі Татарстану походили з тюркських племен і називали себе булгарами. Пізніше території булгарского держави увійшли до складу знаменитої Імперії Чингісхана, тому в традиціях, культурі і рецептах татарської кухні, чуються відгомони монгольських і тюркських предків.

У наш час на території Татарстану проживає 115 національностей, які прекрасно уживаються на одній землі. Величезний вплив на формування і розвиток татарської кухні надали країни-сусіди. Багато рецептів татарської кухні були запозичені з російської, узбецької, таджицької, удмуртської кухні. Найдавнішими стравами татарської кухні можна вважати плов, який готується з рису і м'яса, традиційне солодкі ласощі для Середньої Азії халва і морозиво щербет.

Що цікаво, вплив кулінарних традицій інших держав привнесло в татарську кухню нові інгредієнти, але етнічні татарські особливості збереглися. У Татарстану досить сприятливі умови для вирощування овочів і фруктів, тому в стравах татарської кухні можна часто зустріти овочеві компоненти.

Те, що по території Татарстану протікають дві великі річки, не могло не вплинути на татарську кухню. Багатий підводний світ Волги і Ками дає татарам можливість готувати різноманітні рибні страви. Татарська кухня відводить особливе місце перших страв. Гарячі супи або бульйони обов'язкова частина трапези в татарському будинку. Існує кілька видів бульйонів в татарської кухні.

Шулпа або бульйон може бути на м'ясній основі, часто варять пісний бульйон на молоці. Найзнаменитіший татарський суп токмач роблять на основі м'ясного бульйону з додаванням в нього муки і локшини. Найчастіше в сучасній татарської кухні роблять овочеві супи. Татарські пельмені також відносять до перших страв, тому що їх по багатовікової традиції подають з м'ясним бульйоном і зеленню.

Серед основних страв татарської кухні можна виділити в першу чергу м'ясні страви, страви з картоплі і різноманітних круп. Татари - м'ясоїди, які смажать м'ясо, запікають на відкритому вогні, варять тонко нарізане м'ясо або гасять з овочами, спеціями і цибулею. Зазвичай до м'яса подають гарнір з відвареної картоплі із зеленню і обов'язковий татарський хрін, який служить своєрідним соусом до м'ясних страв.

Так само в татарської кухні використовують куряче м'ясо. Наприклад, у свята господині фарширують курку Тутирган яйцями. З шматочками жирного м'яса готують і страви з крупи, наприклад найстаріше татарське круп'яне блюдо Беліш. Знаменитий і улюблений багатьма казанський плов, який готують з рису і м'яса, овочів. Улюблений татарський спосіб приготування м'яса баранини або яловичини - Бішбармак. Ця страва характерно для багатьох азіатських народностей.

Делікатесом для татар є ковбаса з конини казилик або в'ялене гусяче / качине м'ясо. Для татарської кулінарної традиції характерно приготування таких каш як гречана, пшоняна, рисова, горохова і вівсяна. Татарстан славиться випічкою з тіста. Зазвичай татарські господині замішують два види тесту - здобне і прісне.

Татарський хліб виготовляється з кислого дріжджового тіста. Хліб в Татарстані вважається священним продуктом, в давнину клялися хлібом, тому без нього не обходиться жодна повсякденна або святкова трапеза. Серед напоїв, які відносяться до національної татарської кухні можна виділити Айран і Катик, це напої на основі молока. У культурі татар є стара традиція, щоб виказати повагу до гостя йому пропонують міцний чорний чай зі свіжою випічкою або традиційними татарськими солодощами Чак-чак (пірамідки з тіста з медом).