The Boulevardier
На цей пост і цей коктейль мене насправді надихнув drohnenton , Коли озвучив, що йому зараз Інтер всякі європейські місцеві алкоголі - Амаро там, Ферні. А у мене тут же клацнула думка - Кампарі1! Якось давно я не чіпав цю пляшку. Уже, мабуть, і мохом поросла2 :)
А далі все було просто. З коктейлем Boulevardier я знайомий з моменту опробування мною коктейлю Old Pal . Мені ще тоді Ерік Елестад відписався, мовляв, канада в цьому коктейлі пораженство, треба використовувати житній. Ну, я, звичайно, як шанувальник історичної правди рушив до нього на блог і там, набираючись знань про Олд Пал, мигцем побачив і Булевардіера. Але він мене не залучив, він же на бурбоні. А у мене в той час пристойного бурбона не було через те, що я колись першим бурбоном купив собі "найпопулярніший в світі" Джим Бім Вайт, який інакше як "жахливе пійло" і не назвеш. Зате тепер, коли бурбони в моєму топі алкоголів жваво рвуться на перше місце, я, нарешті, згадав про цей коктейль.
Як вказує вишеупонямутний Ерік Елестад, рецепт коктейлю The Boulevardier (він же Bourbon Negroni) вперше зустрічається в книзі 1927 року Barflies and Cocktails Гаррі МакЕлона, при цьому пропорція у нього 1: 1: 1.
Тед Хай у своїй книзі Vintage Spirits and Forgotten Cocktails вказує, що коктейль The Boulevardier безумовно пов'язаний з американським емігрантом, письменником, світським левом і племінником залізничного магната Альфреда Вандербільта якимось Ерскін Гвінеї, який випускав в ті роки в Парижі газету для франзузскій американців з назвою The Paris Boulevardier. The Boulevardier був його фірмовим коктейлем.
Спочатку я зупинився на адаптованому рецепті коктейлю The Boulevardier з Vintage Spirits and Forgotten Cocktails Теда Хая:
The Boulevardier
45 мл бурбона
30 мл солодкого вермуту
30 мл Кампарі
Розмішайте всі інгредієнти з великою кількістю льоду в склянці-змішувачі. Процідіть в коктейльний келих і прикрасьте коктейль вишнею.
Коктейль The Boulevardier - це дуже непогана річ. Такий смак я можу вцілому охарактеризувати як бархатисто-гіркий. На першому плані виступає пронизлива гіркоту Кампари, в одному акорді виступає з солодкістю і трав'янистих італійського вермуту і фортецею бурбона. Потім делікатно вступає смак бурбона на солодкої підкладці, м'яко розкриваючись вже до кінця післясмаку, де віскі грає з другою хвилею гірких смаків Кампари.
Перший Булевардер я зробив з бурбоном Фо Розес і солодким вермутом Мартіні Россо, який простояв у мене в барі з минулої весни (акурат з моменту захоплення Роб Роєм) 3. Результат не скажу щоб був жахливим, або навіть просто поганим, але ... він був ні-ка-ким. Тут гірко, тут солодко, потім бурбон, потім знову гірко. Все якось слабо, блякло і малоинтересно. При цьому у мене практично немає претензій до смаку, просто я очікував (і, чесно кажучи, хотів) більшого.
Задану завдання я намагався вирішити зміною вермуту (на свіжому Чинзано россо, результат аналогічний), бурбона (на Вудфорд Резерв, відмінний коктейль, але ... крепковат), потім плюнув зрозумів і випробував слабшу версію Boulevardier в пропорції ідентичною Негроні.
Boulevardier aka Bourbon Negroni
25 мл бурбона
25 мл солодкого вермуту
25 мл Кампарі
Розмішайте всі інгредієнти з великою кількістю льоду в склянці-змішувачі. Процідіть в коктейльний келих.
Вишня, як прикраса The Boulevardier набридла мені дуже швидко. Цей коктейлю я прикрасив неабиякою смужкою апельсиновий шкірки (в тому числі пріследуя мета легкої ароматизації коктейлю в цитрусових сторону).
Коктейль вийшов що треба! З густим, оксамитовим, повнотілою смаком. Гіркота моментально стала до ладу, з солюючої скрипки з нальотом нарцисизму перетворившись в альта, що грає загальну тему з оркестром. Ось такий смак я очікував від The Boulevardier спочатку. Ідеальний баланс. Адаптація Теда Хая однозначно меркне в порівнянні з автентичною пропорцією МакЕлона.
Попутно коктейлю Boulevardier я випробував і більш автентичну версію старого дружка , Благо у мене тепер є пляшка житнього віскі .
Перший друкований рецепт коктейлю з Кампари, яким був саме Old Pal, в книзі все того ж Гаррі МакЕлона 1922 року Harry's ABC of Cocktails апелював саме до американського житньому віскі, канадський віскі в цьому коктейлі з'явився дещо пізніше, коли за часів Сухого Закону в США, центр коктейльної культури перемістився до європейських столиць Лондон і Париж. Очевидно, що чисто американський продукт - житній віскі - став абсолютно недоступний і був замінений на канадський аналог, саме такий рецепт і потрапив в Savoy Cocktail Book Гаррі Кредок (і був випробуваний мною раніше).
Я використовував рецепт коктейлю Old Pal з книги Ентоні Хогга Cocktails and Mixed Drinks.
Old Pal
25 мл житнього віскі
25 мл сухого вермуту
25 мл Кампарі
Розмішайте всі інгредієнти з льодом в склянці-змішувачі. Процідіть в коктейльний келих.
На тлі Boulevardier цей коктейль однозначно втрачається навіть в такому оригінальному виконанні. У ньому немає тієї оксамитової широти, тієї глибини, яку я таки знайшов в Boulevardier. Однак сам по собі, виключаючи настрій і порівняння, коктейль аж ніяк не поганий. Якісне поєднання гірко-трав'янистої смаку вермуту і Кампари і пряного смаку житнього віскі.
На мій подив, я можу констатувати, що конкретно в цьому коктейлі заміна канадського віскі на автентичний житній не дає якісного результату. Якось навіть шкода житній, його-то у мене одна пляшка, а Канади всіх мастей полкладовкі ...
Примітки:
індекс - ну ще б. Схоже з індивідуальних алкоголів, саме Кампари лідер в пошукових запитах, за допомогою яких народ знаходить мій блог. Я цього не здивований. Кампари - це дуже популярний у нас напій, причому абсолютно незрозуміло чому (мені незрозуміло. Бо я неодноразово спостерігав у своїх гостей реакцію типу: "Жовч! Ти налив мені в келих жовч!", На коктейль Американо). Дзвінки пізно вночі з питаннями типу: "Пашка, я купила тут Кампари і Бейліз, як змішати щоб було смачно", це для мене вже не рідкість, не є несподіванкою і не потрясіння. Це буденна практика :) Насправді я завжди даю відповідь: "Бейліз випийте на льоду, а Кампари з апельсиновим соком. А якщо не хочеться жирного, то Бе-е-е-ейліз вилийте ". До речі, Кампари з апельсиновим соком жахливо популярний у нас в барах коктейль, називається Камсок, або більш просунуте - Кампари Оранж. В принципі поєднання непогане, якби не сік з пачки, часто ще й найдешевший ...
2 - насправді, попередній пост про Агавоні був написаний спонтанно, коли я перебуваючи в стані битви з Булевардером дав собі невеликий перепочинок :)
індекс - це я до того, що зберігання вермутів - це відповідальність заняття і цікаве питання. Існує думка, що вермут довго не зберігається і досить швидко втрачає смак і аромат. В принципі, я завжди враховую цей факт і намагаюся купувати тільки маленькі пляшечки з вермутом (0,5 л), які швидко вживаються. Але в той раз, то чи не було 0,5 л, то чи ще щось і в мене в барі з'явився літровий Мартіні Россо, який переполовиненому благополучно простояв вже півроку. І я вам скажу, нічого особливого з ним не сталося, хоча з іншого боку, зі свіжим я його не порівнював, орієнтуюся, так би мовити, на загальне враження, яке цілком можливо оманливе;