Ткемалі з аличі

nadyenok Кухарчук 1 рівня

  • 30 липня 2018, 21:55
  • 1600

Рецепт знайдений на просторах інтернету. Відмінний соус для смаженого м'яса і шашлику! Ткемалі - це дикоросла, дрібна і кисла на смак зливу на Кавказі. Замість неї будемо використовувати аличу, яка зараз в Криму всюди. Краще використовувати дику, вона більш кисла.

Краще використовувати дику, вона більш кисла

Аличу моєму, насипаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб покривало плоди і ставимо на вогонь. У момент закипання буде багато піни! Варимо аличу хвилин 15-20. Після цього відкидаємо на друшляк або сито. Ми залишаємо остигати. Рідина, що залишилася після варіння, не виливайте, вони знадобиться пізніше.

Рідина, що залишилася після варіння, не виливайте, вони знадобиться пізніше

Часник очищаємо і завантажуємо в блендер, або пропускаємо через прес, або розтираємо в ступці. Мені зручніше блендером. Додаємо сіль, коріандр, зелень, очищений перчик чилі (якщо любите погостріше, додавайте цілу перчинку разом з насінням), цукор і шафран. Якщо алича перезріла і не сильно кисла, можна додати 1 чайну ложку винного оцту. Все подрібнюємо до кашоподібного стану.

Все подрібнюємо до кашоподібного стану

Видаляємо з остигнула аличі кісточки, шкірку можна залишити. Додаємо плоди до трав'яний каші. Ще раз все подрібнюємо і виливаємо в каструлю. Розбавляємо трохи рідиною, що залишилася після варіння аличі, до консистенції сметани.
Ставимо соус на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і, помішуючи, кип'ятимо 20 хвилин.