Традиції казахської національної кухні і популярні страви

Казахська національна кухня в повній мірі відображає суть народу, його історію, культуру і традиції. Так як гостинність з давніх часів було відмінною рисою казахського народу, гостям в будинку завжди виявляється належний прийом і відводиться почесне місце. Спочатку гостю пропонують кумис - кобиляче молоко, кисломолочні продукти: шубат - з верблюжого молока або айран - з коров'ячого молока.

Потім до чаю (з молоком або вершками) подаються боорсокі - смажені в киплячій олії колобки з тіста, родзинки, иримшик і курт - сушені кульки сиру і сиру.

Потім на дастарханом з'являються коржі і закуски з конини або баранини: накази, шужак, тиснув, жайя, карта, кабирга. Найпопулярніша страва у казахів - бесбармак. Це головне блюдо національної кухні. Бесбармак в перекладі з казахського означає «п'ять пальців».

Бесбармак зазвичай складається з відвареного м'яса (часто декількох видів - конини, баранини, яловичини і верблюжатини), локшини, звареної великими прямокутниками і наваристого бульйону.

Оброблення вареного м'яса за дастарханом - цілий ритуал, наповнений особливого сенсу. У тому які шматки отримує з рук господаря будинку кожен з тих, хто сидить за столом, дотримується чітка субординація: тазові кістки і гомілку роздають людям похилого почесним гостям, грудну кістку синові або невістці, шийний хребець - незаміжнім дівчатам і так далі.

Обробляти баранячу голову, приготовлену особливим способом і роздавати шматки іншим гостям, довіряють гостю найвищого рангу. Згідно з місцевою традицією, м'ясо передають спочатку людям похилого віку, потім - дітям, потім близьким і далеким родичам і т.д.

Традиційне перше блюдо в казахської кухні - шурпа - наваристий м'ясний бульйон, заправлений овочами, спеціями та ін. Подають шурпу зазвичай у великих чашах. В ході трапези і по завершенню подаються кумис та чай.

Традиційно казахська кухня була заснована на м'ясних і молочних продуктах. Пізніше до цього списку додалися овочі, фрукти, риба, морепродукти, борошняні страви і солодощі.

Сьогодні за одним дастарханом збираються представники багатьох народів, що живуть в Казахстані: російські і татари, українці та узбеки, уйгури і дунгани, німці і корейці. Народи ці протягом століть мирно жили поруч з казахами і впливали на їхнє повсякденне життя і культуру і, звичайно ж, кухню. Так що сучасна казахська кулінарія включає в майстерно приготовані страви традиційних узбецької, уйгурської, російської, татарської, корейської кухонь.