Традиційна закваска з борошна і води (3 доби)
Найпростіша і досить популярна закваска для домашнього хліба (і житнього, і пшеничного) готується з використанням лише теплої води і борошна. Для приготування за рецептом «Традиційна закваска» вам будуть потрібні продукти в такій кількості:
- 150 мл теплої води (35 ° C - 38 ° C);
- 150 грам борошна (житнього або пшеничного, дивлячись яку закваску хочете виростити).
Часто плутають в рецептах мілілітри і грами. Справа в тому, що для води обсяг 100 мл приблизно дорівнює по масі 100 гр. А ось для борошна це вже не так. Читайте в статті «6 хитрощів початківця пекаря» докладніше про вимірі продуктів.
Візьміть посуд, в якій будете готувати закваску. Найкраще, якщо посуд буде прозора, так ви зможете бачити структуру тесту і судити про готовність закваски. Обсяг посуду повинен бути від 2 літрів і більше, тому що закваску ви будете годувати щодня, а вона буде підніматися в обсязі до 2,5 раз.
Змішайте 50 грам борошна і 50 мл теплої води (прим. 35 ° C - 38 ° C - це майже як температура тіла, можна перевірити, чи підходить температура води, зануривши кінчик пальця в воду). Накрийте харчової плівкою, виконайте з нею невеликі дірочки і поставте в тепле місце на добу.
На другий день зазвичай з'являються 1-2 одиноких Булька на поверхні або в товщі закваски. Підгодуйте майбутню закваску сумішшю муки (50 грам) і теплої води (50 мл). Якщо за добу закваска «запузирілась» все ж по-сильніше, то підгодуйте сумішшю по 100 грам води і борошна. Як і в перший день, накрийте харчовою плівкою з дірочками і поставте в тепле місце.
готова пшеничне закваска
На третій день годуємо сумішшю по масі дорівнює наявної масі закваски (можна і по-більше, менше не можна). Ставимо підходити в тепло.
На наступний день дивимося, наскільки зросла закваска і на її консистенцію. Якщо вона збільшилася приблизно вдвічі і схожа на бульбашкову піну, значить вона готова. Якщо сумніваєтеся, то погодуєте закваску, як в попередні дні. Про обов'язкових ознаках готовності закваски читайте в статті «Діагностика та усунення неполадок із закваскою» .
Цю закваску можна зберігати в холодильнику і використовувати в майбутньому для випічки хліба. Перед використанням її треба дістати з холодильника заздалегідь (приблизно за 12-14 годин) і підгодувати сумішшю борошно + вода. Закваску з житнього борошна можна використовувати для приготування і пшеничного тіста. Для цього потрібно підгодовувати закваску пшеничним борошном. За кілька днів ви перегодувати закваску на іншу муку. Для приготування житньо-пшеничних хлібів перегодовувати необов'язково, просто враховуйте борошно в заквасці.
Перевірено! Цей рецепт робочий.