Тушкована капуста: апетитні способи приготувати популярне блюдо

Цей соковитий і хрусткий овоч є майже на кожній кухні і не випадково, адже він є основою для безлічі цікавих страв. Один з простих і смачних способів приготування капусти - це гасіння. Ніжні і ароматні пелюстки тушкованої капусти відмінно поєднуються з картоплею та грибами, м'ясом і птицею, сметаною та іншими продуктами. На їх основі просто створювати корисні страви з різними смаками, щоб балувати і приємно дивувати близьких.

Пропонуємо розібратися, як правильно готувати тушковану капусту зі смаком з дитинства і як створити з неї нові, ненудні страви, які урізноманітнюють щоденне меню.

Як приготувати тушковану капусту?

Найдієтичніший і простий варіант - загасити овоч з цибулею і морквою в воді. Щоб зробити блюдо ситніше, можна додати в нього м'ясо або ковбасу, копченості, сало, вершкове масло і подібні компоненти. Ті, хто любить соковиті смаки, готують капусту з томатним, сметанним або іншими соусами. Крім того, можна доповнити частування сезонними овочами, печерицями, картоплею, крупами та іншими інгредієнтами.

Завдяки тому, що капуста відмінно поєднується з різними продуктами, з неї роблять як основні страви, так і гарніри. А ще соковиті тушковані пелюстки стануть чудовою начинкою для пиріжків.

Готувати тушковану капусту можна по-різному: на сковороді або в духовці, за допомогою мультиварки, мікрохвильової печі та іншої побутової техніки. Для страв підходять тільки зібрані молоді і «зимові» качани, також гасять брокколі, цвітну і червону капусту.

Пропонуємо найцікавіші, смачні і нескладні покрокові рецепти, серед яких кожен знайде відповідне блюдо.

Тушкована капуста з м'ясом: традиційне домашнє частування

Навіть таке просте блюдо, як капуста з м'ясом, легко зіпсувати, якщо не знати секретів і тонкощів приготування. Але якщо слідувати цим рецептом з фото, можна бути впевненим, що все вийде. Частування буде настільки соковитим і ароматним, що близькі обов'язково попросять добавки!

продукти:

• 1 велика цибулина;
• 300-350 г картоплі;
• 2-3 середніх моркви;
• 3-4 зуб. часнику;
• 1 середня капуста;
• 300-500 г яловичини;
• слив. олія;
• чорний перець;
• 1 великий лист лавра;
• сіль;
• 2 ст. л. цукру;
• 1,5-2 ст. л. яблучного або винного оцту.

Інструкція приготування:

Крок 1. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо.

Порада. Щоб очі не пекло, варто поставити поруч миску з холодною водою. Якщо час від часу опускати в неї ніж і цибулини, то леткі сполуки, які викликають неприємні відчуття, не турбуватимуть.

Крок 2. Морква очищаємо і натираємо, картопля чистимо і ріжемо невеликими кубиками або скибочками як для фрі.

Крок 3. Подрібнюємо капусту. Можна нарізати її ножем, за допомогою шинкування або іншим зручним способом. Головне, щоб шматочки були однаковими, тонкими і довгими.

Крок 4. М'ясо миємо й ріжемо невеликими шматочками.

Крок 5. Розігріваємо в сковороді або каструлі вершкове масло, обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого. Додаємо моркву і картоплю, ще трохи смажимо. Вогонь повинен бути середнім або сильним, а продукти потрібно інтенсивно заважати, щоб на них утворилася рум'яна кірочка.

Крок 6. М'ясо обсмажуємо окремо на рослинному або вершковому маслі. Для цього сильно розігріваємо сковорідку і тримаємо 5-10 хвилин, інтенсивно помішуючи. Також можна підсмажити м'ясо на салі.

Крок 7. Беремо 3-5 столових ложок холодної води. Додаємо в неї подрібнений часник, цукор і оцет, сіль і перець. Листочок лавра також кладемо сюди, попередньо розім'явши в крихту. Суміш зі спеціями виливаємо до овочів і тримаємо дві хвилини.

Крок 8. Додаємо підготовлену яловичину і капусту.

Крок 9. Тепер встановлюємо вогонь на мінімум, прикриваємо кришкою і Томім близько години. Іноді страва потрібно помішувати. Якщо рідина занадто швидко випарувалася, додаємо трохи води. Велика кількість відразу вливати не варто, щоб листочки капусти не перетворилися в кашу.

Порада. Частування стане ситніше, якщо додати ложечку вершкового масла. Зробити блюдо ароматні допоможуть копченості. Їх кладуть за 10-20 хвилин до завершення.

Порада. Яловичину можна замінити свининою чи птицею. Якщо використовується птах, варто збільшити кількість вершкового масла. Вводити шматочки потрібно за 20-30 хвилин до завершення, тому що ніжна птах готується швидше, ніж м'ясо.

Соковита тушкована капуста в мультиварці

За допомогою цієї домашньої техніки можна зробити блюдо з будь-якого із запропонованих нами рецептів. Досить використовувати програми, відповідні жаренню або гасіння на звичайній плиті. А цей простий і смачний рецепт створений спеціально для мультиварки.

Для страви беремо:

• 0,5 качана капусти;
• по 1 цибулині і моркви середніх розмірів;
• 100-150 мл томатного кетчупу (можна замінити пастою);
• раст. олія;
• по 1 ч. л. сушеного часнику або петрушки (або свіжі продукти);
• суміш перців;
• 100 мл бульйону (необов'язково).

Порада. Це простий рецепт без м'яса. Щоб приготувати ситне частування, можна додати ковбасу або птицю, копченості або м'ясо.

Покрокова інструкція:

1. Капусту тонко шаткуємо. Цибулю і моркву очищаємо, ріжемо неширокої соломкою.
2. Наливаємо в чашу масло, відправляємо туди всі овочі, ставимо режим «Жарка». Поки блюдо готується, його потрібно помішувати.
3. Сіль і приправи з'єднуємо з кетчупом, вводимо до решти продуктів і все дуже добре заважаємо.
4. Додаємо кілька ложок води або бульйону, закриваємо кришку і ставимо режим «Гасіння». Капуста буде готова через 30-35 хвилин. Один-два рази варто перевірити стан страви і перемішати його, при необхідності додати трохи бульйону.

Порада. Цей рецепт розрахований на 3 порції. Щоб приготувати страву на кілька днів, варто збільшити кількість продуктів.

Смачна і ситна тушкована капуста з картоплею та грибами

Це ароматне блюдо можна подати як повноцінне друга. Його особливо добре готувати восени, коли доступні свіжозібране овочі.

Потрібно взяти:

• 600 г свіжих білих грибів (або 100 г сушених);
• 500-600 г капусти;
• 3-4 картоплини;
• 1-2 моркви;
• 1-2 цибулини;
• 500 г кабачків;
• раст. олія;
• 1-2 ст. л. томатної пасти;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 лист лавра;
• корінь і зелень петрушки;
• 2-3 ст. л. сметани середньої жирності;
• перець і сіль.

Порада. Якщо використовуються сухі гриби, то додатково можна ввести 200-300 г свіжих печериць. Так тушкована капуста з томатною пастою стане ще духмяний і красивіше.

Інструкція приготування з фото:

Крок 1. Готуємо продукти. Шаткуємо капусту, подрібнюємо цибулю, трьом морква, чистимо і нарізаємо кубиками картоплю, ділимо на невеликі кубики кабачок. Корінь петрушки дрібно трьом, зелень - рубаємо.

Крок 2. Якщо гриби свіжі і росли в чистому місці, то їх досить просто добре почистити. Якщо про регіон збору нічого не відомо, то відварюємо їх 10 хвилин, а отриманий бульйон зливаємо. Сухі гриби за 2-3 години до початку приготування заливаємо водою і залишаємо набухати.

Крок 3. Подрібнену капусту віджимають, це позбавитися від зайвої рідини.

Крок 4. Гриби відварюємо у воді 10-15 хвилин, щоб отримати ароматний, наваристий бульйон.

Крок 5. З готового бульйону дістаємо гриби, охолоджуємо і ріжемо соломкою, ставимо в друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Крок 6. Грибний бульйон проціджуємо, позбавляючись від дрібних включень, і ставимо поруч. Для страви досить 0,5-1 літра рідини, інше можна поставити в холодильник і використовувати для приготування супу.

Крок 7. Лук підсмажуємо до золотистого, додаємо моркву, петрушку і пасеруємо кілька хвилин в глибокій сковороді або каструлі.

Крок 8. Кладемо до зажарки капусту, гриби, пасту, лавр, сіль і спеції, все протушіваем.

Крок 9. Картопля відправляємо в підготовлений бульйон і відварюємо. Через 20 хвилин туди ж кладемо кабачок і тримаємо ще 5-7 хвилин на помірному вогні.

Крок 10. Відправляємо в каструлю погашені овочі, варимо, пробуємо на смак, додаємо при необхідності сіль і спеції. Тримаємо до готовності і вимикаємо.

Крок 11. Подаємо страву гарячою зі сметаною.

Тушкована квашена капуста в німецькому стилі

Завдяки характерній кислинки, капуста відмінно поєднується з ковбасками, сосисками, реберцями і іншим м'ясом, популярним в Німеччині. Пропонуємо один із соковитих рецептів гарніру в німецькому стилі, який складе бездоганну компанію ситним і жирних страв з м'яса, а також пива.

продукти:

• 500-700 г квашеної капусти;
• 1 велика цибулина;
• 1-2 середніх яблука (краще кисло-солодких);
• 50-70 г копченого сала, можна з прорізом;
• кмин;
• 1 ст. темного пива (необов'язково).

Секрет. Як зробити блюдо з класичним німецьким смаком? Варто постаратися і знайти ялівцеві ягоди. На це кількість продуктів досить додати 2-3 плоди.

Порада. Якщо квашена капуста дуже кисла, її тримають в холодній воді перед тим, як починати готувати.

приготування:

Крок 1. Якщо капуста нарізана нерівно, то її потрібно подрібнити, щоб шматочки були однаковими і рівномірно протушкувати.

Крок 2. Цибулю нарізати. Підготувати глибоку сковороду або каструлю з товстими стінками.

Крок 3. Шматочки сала розплавити, в жиру підсмажити цибулю до золотистого відтінку.

Крок 4. Додати капусту і приправи, добре перемішати. Знизити інтенсивність вогню і трохи прожарити, щоб листя придбали гарний колір.

Крок 5. Долити 2 склянки води або по склянці води і пива, тушкувати на повільному вогні. Щоб блюдо рівномірно готувалося, його потрібно помішувати. Коли у капусти з'явився гарний карамельний відтінок, можна переходити до наступного етапу.

Порада. Необов'язково вливати всю рідину відразу, краще додавати її частинами, щоб не переварити.

Крок 6. Коли капуста майже готова, потрібно очистити яблуко від серцевини, натерти і відправити в блюдо. Загасити до розм'якшення фрукта і подати до столу.

Порада. За бажанням можна додавати ковбаски і копченості.

Порада. Цю капусту іноді використовують як начинку для пиріжків або пирогів, попередньо зливши зайву рідину.

Смачна молода тушкована капуста з каррі, курячим філе і рисом

Таке соковите блюдо подають на обід в якості повноцінного другого. Воно точно сподобається домашнім і здивує незвичайним поєднанням смаків.

Для приготування потрібно:

• 200-350 г філе;
• 500 г молодої капусти;
• 5-6 ст. л. рису;
• 1 великий лук;
• 1 морква;
• кілька зубчиків часнику;
• 3 \ 4-1 ст. л. каррі;
• 1,5-2 ст. курячого бульйону (можна замінити водою);
• спеції і зелень за смаком;
• раст. олія.

Порада. Це дієтичний рецепт з філе. Якщо хочеться ситного частування, можна покласти інші частини курки.

Порада. Молоду капусту готують не тільки з цього, а й за іншими рецептами, запропонованим в статті. Основний кулінарний секрет полягає в тому, щоб гасити її не більше 15-30 хвилин. За такий час ніжні листи точно не розваряться. Якщо за рецептом готується зимовий сорт капусти, то гасіння потрібно почати раніше - відразу після додавання бульйону.

Хід приготування:

Крок 1. М'ясо нарізаємо кубиками середніх розмірів. Чистимо і ріжемо цибулю, трьом морква.

Крок 2. Обсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву і м'ясо, тримаємо продукти на сковороді до появи красивою скоринки. Вогонь повинен бути інтенсивним, а блюдо потрібно постійно помішувати.

Крок 3. Промиваємо рис і додаємо.

Порада. Щоб частування виглядало незвично, можна взяти чорний, червоний, коричневий і інші корисні сорти рису.

Крок 4. Викладаємо зерна на сковороду і обсмажуємо на середньому вогні, поки рис не стане золотистим.

Крок 5. Беремо чашку бульйону, додаємо в нього спеції і добре розмішуємо, виливаємо все в сковороду.

Крок 6. Зменшуємо інтенсивність смаження, накриваємо кришкою і залишаємо на невеликому вогні. Важливо стежити за кількістю рідини, якщо потрібно, доливати бульйон.

Крок 7. Щоб тушкована молода капуста не втратила форми і смаку, нарізані листя вводять, коли інші продукти майже готові. Після додавання тримаємо блюдо на вогні ще 15-20 хвилин. Цього часу вистачить, щоб ніжні листи добре протушкувати.

Крок 8. За 5 хвилин до завершення вводимо зелень і подрібнений часник, ще трохи тримаємо під кришкою.

Крок 9. Подаємо частування гарячим, прикрасивши майонезом.

Тушкована капуста з квасолею, базиліком і сметаною

Це смачне і соковите блюдо, яке сподобається не тільки вегетаріанцям, а й тим, хто дотримується звичайного харчування.

Для 4 порцій потрібно:

• 2 цибулини;
• 8 ст. л. квасолі;
• 2 моркви;
• 1 \ 2 середньої капусти;
• 4 ст. л. сметани;
• 4-6 ст. л. оливкового масла;
• кілька гілочок свіжого базиліка;
• часник, перець, сіль.

Порада. Щоб приготувати страву швидше, можна використовувати консервовану квасолю в томаті.

Покрокова інструкція:

1. Готуємо квасолю. Замочуємо її на 7 годин (до розм'якшення) в воді, а потім відварюємо. Бобові краще готувати на сильному вогні, не накриваючи кришкою. Якщо вода випарувалася, доливаємо. Для приготування досить 1-2 годин.
2. Лук ділимо на широкі півкільця, обсмажуємо їх в олії, намагаючись не пошкоджувати форму.
3. Трьом моркву, додаємо на сковороду і смажимо. Коли овочі подрумянились, вимикаємо.
4. Капусту дрібно шаткуємо, знову розігріваємо овочі і викладаємо в сковороду нарізані листя. Тушкуємо на середньому вогні. Якщо блюдо починає підгоряти, вливаємо невеликими порціями бульйон або воду.
5. За 5-10 хвилин до завершення солимо, перчимо, додаємо нарізану базилік і квасоля. Ставимо на мінімальний вогонь, накриваємо кришкою і Томім до готовності.

Цвітна капуста, тушкована в духовці

За цим рецептом можна зробити тушковану капусту з ніжним кефірний соусом. Блюдо готується в духовці, а значить, не доведеться стояти біля плити, щоб заважати і додавати нові інгредієнти.

продукти:

• 1 кольорова капуста середніх розмірів;
• 1 невелика брокколі;
• 1-1,5 ст. кефіру;
• 2 яйця (використовуються тільки жовтки);
• слив. олія;
• чорний перець;
• 50 г ароматного твердого сиру, наприклад, пармезану.

Приготування капусти в духовці:

1. Ставимо грітися духовку до 200-250 ° С.
2. Обидві капусти добре миємо й ділимо на суцвіття.
3. Кип'ятимо кілька літрів води в каструлі, додаємо сіль. Спочатку кладемо кольорову, а через 2 хвилини - брокколі, тримаємо 2-3 хвилини.
4. Дістаємо капусту і споліскуємо холодною водою.
5. Відокремлюємо жовтки від білків.
6. Збиваємо жовтки з кефіром, сіллю і спеціями.
7. Беремо форму, змащуємо її вершковим маслом, викладаємо капусту, заливаємо кефірний соусом, посипаємо сиром.
8. Випікаємо 10-15 хвилин. Перед тим як діставати капусту, потрібно переконатися, що вона повністю готова.

Простий рецепт гасіння капусти зі сметаною і томатною пастою в духовці

Це ще один спосіб приготування для тих, хто не хоче довго стояти біля плити. Блюдо виходить соковитим, ніжним і корисним.

На 1 середню білокачанну капусту потрібно:

• 2-3 ст. л. томат. пасти;
• 4-5 ст. л. сметани;
• 200 мл очищеної води, овочевого або курячого бульйону;
• 1 ст. л. цукру;
• сіль;
• перець;
• зелень і спеції.

готуємо:

Крок 1. Капусту ділимо на листи, кожен розрізаємо на великі квадрати або смужки.

Крок 2. Ставимо розігріватися духовку до 220 ° С.

Крок 3. Укладаємо капусту в форму.

Крок 4. Змішуємо томат, сметану, цукор, бульйон, сіль, спеції і зелень. Пробуємо соус на смак, якщо потрібно, регулюємо кількість продуктів.

Порада. Сіль краще додавати в останню чергу, тому що томатна паста і бульйон можуть бути досить солоними.

Крок 5. Виливаємо соус до капусти. При необхідності листочки притискаємо, щоб вони рівномірно занурилися в рідину. Накриваємо все фольгою або кришкою.

Крок 6. Запікаємо 1-1,5 години. Через 30-40 хвилин кришку або фольгу потрібно відкрити, а капусту перемішати.

Крок 7. За 5-10 хвилин до готовності можна відкрити капусту і посипати сиром, так з'явиться апетитна скоринка.

Не забувайте залишати корисні поради, фото приготованих страв і відгуки в коментарях до статті!

Вам можуть сподобається і інші рецепти на нашому сайті: Квашена капуста
Форель в савойської капусти
Овочеве асорті з цвітної капусти та брокколі

Джерела фото:
http://www.djurenko.com/, http://rodzinakobiety.pl 1000.menu, http://allrecipes.ru, http://www.botanichka.ru, http://www.cookslife.ru http : //www.botanichka.ru, http://www.botanichka.ru, http://gastritlechim.ru http://www.gastronom.ru, http://www.svoimirykami.club, http: // kapushka.ru http://girlpas.ru/, http://vseretsepti.ru, http://www.botanichka.ru, blogspot.com http://multivarenie.ru, povar.ru, http: // foodily .ru /, http://cookrook.ru