персики

28.07.10

До аждий рік 3 березня об Японії відзначається свято Момо-но секку - свято цвітіння персиків. Квіти персика (Момо), що дали назву свята, в Японії символізують жіночу ніжність, доброту, м'якість і, як наслідок, щасливий шлюб. Не випадково в цей святковий день грається дуже багато весіль. Персик неймовірно красиво цвіте. Його рожеві розпустилися бутони повністю покривають деревце, а коли налітає вітер, пелюстки зриваються, кружляючи в повітрі, і виникає відчуття, ніби пішов рожевий дощ.

Батьківщиною персика вважається Китай. У I столітті н. е. фрукт потрапив до Персії (звідси і назва), звідти - в Грецію та Італію, а потім поширився по всій Європі. Згідно з легендою, царі Персії з помсти до єгиптянам насадили в Єгипті безліч персикових дерев, які містили отруту, щоб отруїти все населення. Однак родючий грунт Єгипту позбавила персики від отруйних властивостей.
У багатьох традиціях персик пов'язували з охоронною магією, існувало повір'я, що цього дерева бояться злі духи, тому з деревини персикового дерева і його кісточок робили амулети і талісмани. У китайській міфології сянь-тао - персик, що дарує безсмертя. У найбільш архаїчних версіях міфів персикове дерево наділяється рисами світового древа.
Персикове дерево в садах богині безсмертя Сі-ван-му цвіло раз в три тисячі років, а плід вічного життя дозрівав протягом наступних трьох тисяч років. Велика Мати влаштовувала пишне святкування, «Пань-дао-хой», на яке запрошувала богів, духів, геніїв і деяких безсмертних, і тоді пригощала їх медом небесних бджіл і персиками безсмертя. Скуштували плоди персика стають або безсмертними, що пізнали істину, або вічно юними, здатними вільно літати на хмарах, або рівними неба і землі, вічними, як сонце і місяць.
В Єгипті персик присвячений Гарпократу - Гору-немовляті, який шанувався в Єгипті як уособлення ранкового сонця. У християнстві персик - плід порятунку, персик з листком у черешка - чеснота серця і язика, чеснота мовчання.
Плід у персика великий, з червоно-кремовою забарвленням, дуже соковитий і м'який з шорсткою шкіркою. Персик з гладкою шкіркою носить назву нектарин (якщо кісточка у нього відділяється) або Брюньйон (якщо кісточка приросла до м'якоті).
Вітамінами персик не багатий, хіба що в плодах з жовтою м'якоттю високий вміст каротину. А мінеральних речовин стільки, що вони сприяють утворенню в організмі гемоглобіну і підтримці кислотно-лужного балансу. М'якоть плодів дуже соковита, ароматна, освіжаюча, поживна, легко засвоюється. Плоди містять цукри і корисні органічні кислоти: яблучну, винну і лимонну. Виявлено до 18 амінокислот, пектинові і дубильні речовини. Плоди персика порівняно багаті аскорбіновою кислотою. Найбільше її в плодах нектаринів.
Аромат плодів обумовлений ефірами мурашиної, оцтової, валеріанова і каприлової кислот. У більшості сортів насіння, що знаходиться в кісточці, гірке, але є і сорти з солодким насінням. У насінні міститься до 45% жирної олії. Це масло застосовується в харчовій промисловості, використовується в медицині.
За часом дозрівання плодів розрізняють наступні сорти персика:

ранні (100 110 днів від цвітіння до дозрівання в червні-липні) - Пущістий ранній, Травневий квітка, Грінсборо і Соковитий;
середні (115-125 днів до дозрівання в серпні) - Золотий ювілей, Радянський, Червонощокий, Нікітський прекрасний;
пізні (130-150 днів від цвітіння до дозрівання у вересні-жовтні) - Ельберта, Турист, Чемпіон пізній.

За формою, забарвленням шкірки і м'якоті розрізняють столові, консервні і сухофруктовий сорти. За забарвленням м'якоті плоду персики підрозділяють на беломясістие (з білою м'якоттю) і желтомясістие (з кремовою і жовтуватою, іноді рожевої м'якоттю).
Плоди збирають, коли вони починають 'світлішати: зелене забарвлення переходить в жовто-рожеві тони, плоди мягчеют і стають ароматними. Плоди персика для вживання на місці знімають в повній зрілості; для перевезення - твердими, щоб після прибуття на місце призначення вони виявилися б придатними для вживання. Рано зібрані плоди, які не досягли властивою сорту забарвлення, при зберіганні зморщуються і стають малопридатними для їжі, а перестиглі швидко загнивають. Плоди персика дозрівають не одночасно, тому їх збирають вибірково, в 2-3 прийоми. Плоди знімають дуже акуратно, намагаючись не побити бочки. В іншому випадку в місцях ударів може початися гниття.
Застосування в кулінарії
Використання: персики дуже смачні свіжими, до того ж є цінною сировиною для домашнього консервування, так як не втрачають своїх смакових якостей, з них готують чудові компоти і начинки для пирогів.
У зв'язку з тим, що персики на 70% складаються з води, з плодів одержують шляхом віджимання чудовий сік.
Кулінари м'якоть персиків використовують в салатах і закусках, десертних супах, желе і в морозиві.
Застосування в косметології
"Шкіра свіжа як персик"
При промисловому виробництві різних косметичних засобів для домашнього та салонного догляду використовуються сік, м'якоть плодів, подрібнена кісточка і персикове масло, що отримується з кісточок, яке містить вітамін В15, але для догляду можна повноцінно використовувати 100% натуральний продукт. Персик є ідеальним косметичним засобом і для молодої квітучої шкіри, оскільки володіє прекрасними очисними, дезінфікуючими та поживними властивостями. М'які органічні кислоти, проникаючи через верхні шари шкіри, очищають закупорені пори і протоки сальних залоз від бруду і шкірного сала, прокладаючи шлях за необхідне вітамінів і мікроелементів, які містяться у фруктовій м'якоті.

Маска з персика
М'якоть половини персика розтирають з збитим в піну білком і наносять на чисту і суху шкіру, через 15 хвилин змивають теплою водою.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru