| Записи з міткою | Щоденник кадета: LiveInternet - Російський Сервіс Онлайн-Щоденників

На початку 1980-х років польські та американські фірми звернулися до Міжнародного арбітражного суду з проханням заборонити Радянському Союзу продавати горілку за кордоном як російський національний продукт, оскільки цей напій вперше був проведений в Польщі і Америці. Суд зажадав у радянської сторони надати докази нашої першості ...

«Водячная» береста

Оскільки ніяких документальних доказів у нас ніхто і ніколи не шукав, то в уряді піднявся переполох. Якщо верх візьмуть поляки чи американці, то нам доведеться купувати у них право на експорт власної горілки!

На допомогу чиновникам прийшов скромний історик В. В. Похлебкин. Він переглянув гори архівних документів і знайшов-таки указ великого князя Івана III від 1474 року, за яким людям, що виробляли горілку на дому, заборонялося її продавати. На думку дослідника, указ свідчив про введення на Русі першої державної монополії на горілку.

Документи, представлені протилежною стороною, у суду довіри не викликали. У 1982 році він визнав пріоритет СРСР і право на виробництво горілки, використання торгової марки і рекламного гасла: «Тільки горілка з Росії - дійсна російська горілка».

Введення державної монополії означало, що до 1474 році горілка на Русі дивиною вже не була, її виробляли в значних кількостях, і вона користувалася стійким попитом. Але коли і де вона з'явилася - залишалося загадкою до тих пір, поки в 1996 році професор А. П. Смирнов не зацікавився новгородськими берестяними грамотами, одна з яких свідчила: «Навіть водячи по 3 гривні проданої али НЕ водячи не продається».

Згідно з версією Смирнова, грамота є наказ боярина до керуючого, що збирався поїхати в хазяйську вотчину. Той повинен був з'ясувати, чи готова горілка ( «водячи»), призначена для продажу. Якщо горілка готова, що її треба було продати за три рубля, а якщо не готова ( «Не водячи»), то з продажем слід почекати.

Оскільки історики датували грамоту орієнтовно 1250 роком, то вітчизняні виробники горілки вирішили цю дату зробити роком її народження, а місцем народження був названий Пан Великий Новгород.

Невиправні «питухов»

З давніх часів до кінця XVII століття простий народ виробляв горілку самими примітивними способами - виморажівая або прогріваючи житнє сусло. Найпростіші перегінні апарати - алямбікі, - що складалися з глиняного корчаги (глечик з широким горлом) і особливої ​​кришки до неї, використовували тільки бояри та великі монастирі.

Процес отримання горілки був довгим, і при корчагах і перегінних апаратах завжди мав сидіти надійна людина, тому в середні століття виробництво горілки іменували «сидінням спирту» або «горілчаним сидінням», а саму горілку часто величали - по одному зі складових або способу виробництва, а може бути, і по впливу - «Хлебенном» або «гарячим» вином.

Коли на Русі з'явилися перші питні місця, історія замовчує. Відомо, однак, що вже за Івана Калити (початок XIV століття) на ярмарку в Холопьем містечку торгові угоди обмивалися відразу ... в сімдесяти питних будинках. Іван Грозний заснував перші «царські» кабаки, яким горілку поставляв государева Ситний двір.

Правда, щоб народ не спився, гуляти в кабаках йому дозволялося в строго певні дні - на Різдво Христове і на Великдень, в поминальну батьківську суботу і в день. Однак знаходилося чимале число «питухов», що жили під девізом: «Нашу волі не зломити: пили, п'ємо, і будемо пити!»

З ними у царських охоронців розмова була короткою. Попався п'яним в будній день вперше - сідай в «бражної в'язницю» на кілька тижнів. Другий раз попадеш - поведуть тебе по вулицях, лупцуя батогом. За третю «провину» сидіти доводилося довго, при цьому винного били батогами до десяти разів. Ну а за четверту «провину» загрожувало довічне ув'язнення.

Іноземці, що побували на Русі в XV-XVII століттях, навперебій описували пияцтво росіян. Цікаво, що в усіх спогадах як барвистого прикладу фігурувала злощасна стрілецька слобода Наливайка (від слова «налий»), яка перебувала в Замоскворіччя.

Виявилося, що московський князь був змушений переселити з Кремля за Москву-ріку не росіян, а ... іноземних солдатів: поляків, німців і литовців, бо, як писав голштинский придворний радник, математик і антиквар Адам Олеарій, «іноземці більш московитів займалися випивками, і так як не можна було сподіватися, що цей звичний і навіть природжений порок можна було викорінити, то їм дали повну свободу пити.

Щоб вони, однак, поганого прикладу своїм не заразили російських (ці останні також вельми схильні до бенкетам і випивок), то п'яною братії довелося жити на самоті за парканом ».

Перегінні апарати для Персії

Як не дивно, російська горілка припала до вподоби навіть перського шаха. Перські торгові люди і купці були бажаними гостями на Русі. У якийсь із своїх приїздів вони і закупили кілька відер горілки.

Під яким «соусом» її піднесли ревнителю ісламу шахові Аббасу I, ніхто не знає. Але тільки чергове перське посольство передало царю Борису Годунову прохання шаха про надсилання двох перегінних апаратів і 200 відер (2000 літрів) горілки.

У вересні 1600 року на двох річкових суднах перси відбули з Москви на батьківщину. З собою вони везли два відмінних мідних перегінних апарату ( «куби винні»), а також труби і таган (котел) до них. Отримавши 200 відер горілки в Казані, перси на радощах, мабуть, влаштували гульню і «пили всю ніч, поки була можливість».

Але закінчився бенкет їх бідою. 24 жовтня на Волзі, «навпаки Курдюм-острова», неподалік від Саратова, обидва судна були розбиті нібито ... через негоду. Перегінні апарати пішли на дно. Скільки не пірнали перси-бідолахи в крижану воду, так нічого і не знайшли.

Супроводжував персів князь Олександр Засекін повідомив царю про те, що трапилося. Довелося знову звернутися до майстрів.

Посли, побоюючись шахського гніву, терпляче чекали в Саратові нових «кубів», потім перебралися в Астрахань. Тільки в травні 1601 року ці фірми отримали довгоочікуваний вантаж. Слідом за персами нашу горілку стали закуповувати шведи, потім - англійці і ... пішло-поїхало.

У 1581 році Іван Грозний завів при своєму дворі государеву аптеку, де іноземні фахівці проводили не тільки ліки, а й різні напої, в тому числі горілку, для царського столу. З 1620 року постачанням напоїв і ліків до двору став займатися Аптекарський наказ.

За царя Олексія Михайловича на місці, де нині стоїть Історичний музей, була відкрита аптека для населення. Іноземці, які обслуговували її, раз у раз нарікали на застій у справах - через дорожнечу народ ліки не купував. Зате відкритий при аптеці шинок процвітав.

Петро I, постійно потребував засобах для ведення Північної війни, оголосив свободу винокуріння, обклавши виробників подвійним податком - ті платили з «кубів» і отриманої горілки. За законністю винокуріння стежила Кормчая контора.

Винних в таємному виробництві і продажу горілки волокли в тортур (одна з них перебувала в підземеллі колишнього будинку дяка Аверкія Кирилова, нині будівля на Берсеневской набережній займає Інститут мистецтвознавства).

За допомогою горілки Петро I намагався підвищити культурний рівень росіян. Перший музей (Кунсткамера), створений ним в Санкт-Петербурзі, популярністю у народу не користувався.

Ну хто, скажіть на милість, отримає задоволення, милуючись на заспиртованих виродків і різних гадів? Але коли імператор наказав видавати кожному відвідувачу по 200-грамової чарці горілки (при бажанні її могли замінити на чашку чаю), народ в музей зачастив.

Міф про сорокаградусної

Російський хімік Т. Е. Ловіц вперше отримав чистий 100-процентний спирт в 1796 році. До середини XIX століття його виробництво було поставлено на промислову основу. Довгий час в Росії не існувало якихось горілчаних стандартів.

Це дозволило найбільш нахабним винокурам поставляти на ринок під виглядом російської горілки мерзенне питво, отримане від перегонки картоплі і буряка.

Російські хіміки-патріоти на чолі з Дмитром Івановичем Меделеевим вирішили розробити горілчаний еталон. За їх авторитетної думки, справжня російська горілка мала мати легкий аромат, м'який смак і фортеця 40 градусів. У 1894 році така горілка була запатентована в Росії як «Московська особлива».

Довгий час я, як і мільйони інших росіян, вважала, що наша горілка має міцність 40 градусів. А недавно в монографії В. В. Золотарьова «Під знаком Лебедя і Орла» раптом вичитала, що після 1914 року у нас в країні не було вироблено жодної пляшки справжньою менделєєвської горілки.

Справжня сорокаградусна горілка повинна мати на етикетці напис: «47,4% об.». У нас же на кожній горілчаної етикетці красується напис: «40% об.». А по таблиці, розробленої Д.І. Менделєєвим, фортеця цієї горілки дорівнює 33,4 градуса.

На думку вітчизняних винокурів, горілку треба пити не до їжі, а після неї і обов'язково дрібними ковточками, насолоджуючись її смаком і ароматом. У Росії, однак, більш поширені виключення з правил ...

посилання