каварма
Каварма з нежирної свинини і грибів, смажених і потім запечених з цибулею. Дивовижне ситно блюдо з великою кількістю трав і спецій 
Каварма - запечені в печі м'ясне або змішане блюдо. Часто готується в глиняному горщику або на глиняному плато.
У Балканських країнах, в місцевих національних кухнях, вельми широко використовується приготування їжі в кераміці. Достаток видів м'яса і овочів, приправ і трав, робить їжу смачною і різноманітною. Одне і те ж блюдо, приготоване в кераміці або глині, буде обов'язково унікальним і по-своєму смачним.
Колись розмовляв з болгарськими друзями на тему домашньої кулінарії. Запитав, чи правда вони весь час готують традиційні страви так, як написано в книгах національної кулінарії? Виявляється, що зовсім не завжди, і навіть рідко. На «правильне» приготування потрібен час, якого у них майже ніколи немає. Але у кожної господині свої тонкощі і «секрети». звичне блюдо свинина з овочами може готуватися по-різному, але завжди буде дуже смачною.
Мабуть, сама примітна особливість болгарської кухні - одночасна термообробка продуктів в блюді. Це дозволяє отримати приємний аромат і цілу гаму смаку в страві. Так болгарська каварма (це слово означає «смажений») готується зі свинини, рідше з курки, в ній багато цибулі, перцю, часто додають гриби.
Вважається, що традиційна болгарська каварма (кавурма) повинна готуватися в глиняному горщику, і всі продукти закладаються одночасно. Але готується це довго, тому, найчастіше, продукти попередньо обсмажуються і потім запікаються - в горщику або на керамічному плато. Втім, приготована на сковорідці, менш екзотична, але така ж смачна, особливо з підсмаженим хлібом .
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина 400 гр
- Білі гриби 4-5 шт
- Лук 2 шт
- Солодкий перець 2 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Петрушка 3-4 гілочки
- Рослинна олія 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений, червона солодка паприка, стручки гострого перцю, чабер Спеції
- Всі інгредієнти для каварма треба смажити на добре розігрітій сковорідці і на великому вогні.
Білі гриби для каварма
- При цьому сковорідку не треба накривати кришкою, щоб всі інгредієнти обсмажити, а не зварилися присутніх паром.
Свинина для каварма
- Свинину для каварма нарізати шматочками розміром з волоський горіх.
Свинину для каварма нарізати невеликими шматочками
- Обсмажити м'ясо на олії до початку появи рум'яної скоринки.
Обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки
- Додати нарізаний великими шматочками солодкий перець і смажити його разом з м'ясом 2-3 хв.
Додати нарізаний великими шматочками солодкий перець
- Лук очистити і нарізати великою соломкою, додати до обсмаженого м'яса і обсмажувати все разом, поки цибуля не стане золотистого кольору.
Лук очистити і нарізати великою соломкою, додати до обсмаженого м'яса
- Дрібно нарубати ножем очищений часник, додати його до цибулі і свинині. За бажанням, додати кілька сухих стручків гострого перцю.
Дрібно нарубати ножем очищений часник, додати його до цибулі і свинині
- Гриби можна будь-які, навіть шампіньйони. Але, як каже один мій знайомий, каварма з печерицями це непристойно. Відмінно підійдуть маслюки, польські, опеньки і т.д. Але, якщо є можливість, варто взяти кілька свіжих білих грибів середньої величини.
- Білі гриби варто відварити протягом 10 хв, нарізати на великі шматочки.
Білі гриби варто відварити протягом 10 хв, нарізати на великі шматочки
- Додати гриби до смаженого м'яса з цибулею. Найсмачніша каварма з білими грибами виходить, коли грибів за обсягом досить багато.
Додати гриби до смаженого м'яса з цибулею
- Каварму посолити за смаком і додати дрібку чорного перцю і сухого чабера. Далі додати третину чайної ложечки червоною солодкої паприки. Смажити на середньому вогні 2-3 хв.
Каварму посолити і додати спеції
- Перемішати каварму і викласти м'ясо з овочами і грибами на глиняне плато або достатній за обсягом горщик, накривши кришкою.
Перемішати каварму і викласти в керамічний посуд
- Поставити каварму в розігріту до 220 градусів духовку. Орієнтовний час готування каварма - 20 хв, від моменту появи ознак запікання. З урахуванням того, що всі інгредієнти повинні нагрітися, загальний час знаходження страви в духовці може бути 30-40 хв.
- І ось каварма (ще говорять - кавурма) готова - без зайвої рідини, у власному соку. Зверніть увагу, ніяка рідина в процесі приготування в каварму не додають - м'ясо, гриби і овочі дадуть достатньо вологи.
І ось каварма готова - без зайвої рідини, у власному соку
- Блюдо подається до столу в тій же керамічному посуді, в якій вона готувалася або розкладається на тарілки. Перед подачею до столу посипати каварму нарізаною зеленню петрушки.
каварма
- Каварма подається як основне блюдо. В якості закуски раджу приготувати Шопський салат зі свіжої бринзою.
Каварма - печеня з м'яса і грибів по-болгарськи
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 60 хв
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Запитав, чи правда вони весь час готують традиційні страви так, як написано в книгах національної кулінарії?