розсольник
Сьогодні ми будемо готувати на обід смачний і ситний традиційний російський суп - розсольник. Класичний розсольник готується з солоними огірками, перловкою і виключно на м'ясному бульйоні. Хоча, приготований на воді пісний розсольник має відмінний смак, якщо вдатися до різних хитрощів і кулінарним вивертами. Але це вже інша історія.
Головним в цій страві є солоні огірки. Особливо підкреслю, огірки повинні бути саме солоні, а не мариновані. У маринованих огірків зовсім не той смак, хоча багато господинь додають і їх в це перше блюдо.
Тепер пару слів про бульйоні. Зваріть основу супу повкуснее, з кісточкою і шматком м'яса. Найсмачнішим виходить розсольник саме на яловичому бульйоні.
Але існують і інші різновиди розсольнику. Якщо ви вирішите готувати розсольник з курки або індички, обов'язково додайте ще тельбухи, а крупу візьміть рисову. Поєднання цієї крупи і м'яса птиці з давніх-давен підібрані і підходять один до одного ідеально, такий розсольник з рисом вийде ніжним і оксамитовим на смак.
Варять розсольник навіть з риби з пшоняної крупою, і називають калья. До речі, саме це старовинне російське блюдо і вважається прабатьком розсольнику, рецепт якого дійшов до наших днів.
Але ми, все ж, вирішили сильно не заглиблюватися в подробиці і зварити традиційний розсольник на м'ясному бульйоні.
Розсольник з перловкою
Відразу обмовлюся, що м'ясо і перловку на розсольник я варила в мультиварці, тому як потрібно було відлучитися ненадовго з дому. А заправку з овочів з томатом я приготувала традиційним способом. Власне процес варіння аналогічний з тією лише різницею, що мультиварка через заданий час сама відключиться.
Для смачного домашнього розсольнику на м'ясному бульйоні знадобляться
Складові:
- 2 літри води,
- 0,5 кг м'яса,
- 0,5 склянки перлової крупи,
- 4-6 солоних огірків,
- 4 картоплини,
- 1 велика морква,
- 1 великий помідор або протерта м'якоть томатів,
- Корінь петрушки - за бажанням.
- Розсіл - 0.5 склянки,
- Рослинна олія - пара столових ложок,
- Лавровий лист.
Процес приготування:
Готують розсольник з перловкою по-різному, хтось крупу замочує, хтось її обсмажує на сухій сковороді (кажуть так смачніше). Я крупу лише промиваю до прозорої води і віддаю її в заставу одночасно з підготовленим шматочком м'яса. Це можуть бути і реберця, і шматок м'якоті або м'ясо на кісточці.
І ще, заливаю м'ясо для приготування першої страви тільки окропом. Так білок швидко згортається, на поверхні не утворюється піна, яку потрібно знімати. Ще один плюс - закипає все набагато швидше. Варимо м'ясо з перловкою і коренем петрушки не менше години. Я готую 1.5 години або в мультиварці на програмі «гасіння» або «суп», або в каструлі на плиті.
Тим часом подрібнюємо картоплю і солоні огірки. Довільно, огірки можна навіть натерти на крупній тертці. Я вважала за краще в цей раз нарізку соломкою. Картоплю не забуваємо залити холодною водою, щоб вона не потемніла.
Цибулю і моркву чистимо, споліскуємо під проточною водою і подрібнюємо. Відправляємо овочі на сковорідку з невеликою кількістю масла для пасерування.
Потім потрібно натерти свіжий помідор без шкірки. Зробити це просто, розрізавши його на дві частини. У процесі натирання з боку зрізу м'якоть перетворюється в пюре, а шкурка залишається в руках. У зимовий сезон немає тих ароматних ґрунтових томатів, що влітку. Я недавно знайшла їм хорошу заміну. Протерта м'якоть томатів (НЕ томатна паста!) В паперових коробках від італійських виробників. Використовую її для приготування щей і соусів. Приголомшливо смачно!
Додаємо протерті томати до овочів і тушкуємо разом хвилин 5.
Потім до заправки відправляємо солоні огірки і тушкуємо ще пару хвилин. Я іноді додаю ложечку цукру в піджарку, але це вже на ваш розсуд.
Отже, м'ясо і перловка готові, виймаємо шматок вареної яловичини або свинини для нарізки порційними шматочками і починаємо закладати інші інгредієнти.
Спочатку відправляємо картоплю і варимо хвилин 7-10.
Потім йдуть тушковані овочі. Якщо завантажити огірки в розсольник раніше, то картопля від кислоти може залишитися жорстким.
Проціджуємо огірковий розсіл.
Додаємо в суп м'ясо, розсіл, сіль, спеції і лавровий лист. Перевіряємо, чи не занадто густий виходить розсольник, якщо вода википіла, доливаємо кип'ятку. Будемо варити все разом ще 15 хвилин. Спробуйте розсольник, він повинен бути помірно кислим. Якщо ж кислинки огірків недостатньо - виправляйте ситуацію.
Розлийте суп по тарілках і насолоджуйтеся смаком! Моя сім'я, особливо діти, дуже люблять розсольник з огірками і просять добавки. Так що каструлька дуже швидко порожніє.
Кілька порад щодо поліпшення смаку супу на стадії варіння:
- якщо розсольник дуже кислий - влийте трохи бульйону або гарячої води.
- Якщо ж мало кислоти, додайте натерті на дрібній тертці огірки або влийте розсіл. Якщо суп вийшов занадто рідкий - розімніть 1-2 відварені картоплини і додайте в бульйон, обов'язково прокип'ятіть.
А як ви любите готувати розсольник? Із задоволенням прочитаю всі ваші коментарі, питання і відгуки до мого пошаговому фото рецептом!
З повагою, Анюта і її Нотатки рецептів.