Василів вечір і Васильєв день. Кесаретскій порося. Їжа, звичаї і ворожіння

Василь Великий з Кесарії Каппадокійської
Коляда
ворожіння
Як зустрінеш Новий рік - так його і проведеш
смажене порося

Василів вечір відзначається в ніч з 13 на 14 січня. Васильєв день (Коляда) - 14 січня (за новим стилем). Василів вечір і день - це Старий Новий рік.

Василів вечір і день - це Старий Новий рік

Василь Великий з Кесарії Каппадокійської

Василів вечір і Васильєв день - це зимові свята, названі в пам'ять про Святого Василя Великого, який був богословом і архієпископом Кесарії Каппадокійської. Василь Великий народився в 329 (330) році в багатій знатній сім'ї (батько - адвокат і викладач риторики) в місті Кесарії в Малій Азії. У сім'ї було десятеро дітей, п'ятеро (і їх матір Емілія) в подальшому були зараховані до лику святих. Василь отримав прекрасну освіту. Він вивчав риторику, філософію, астрономію, математику, фізику і медицину. Молодим людиною познайомився з Григорієм Богословом і майбутнім імператором Юліаном. Ці люди сильно вплинули на світогляд юнака. Василь відвідав Афіни, Константинополь, Єрусалим.

Під час хрещення в річці Йордан сталося диво: все побачили вогняну блискавку і голуба, який з неї вилетів, занурився у воду, після чого кинувся вгору до неба. Деякий час Василь жив і проповідував в Єрусалимі, але складні відносини з місцевим архієпископом змусили молодого людини відправитися в пустелю і стати відлюдником. Повернувшись до людей, Василь став таким прекрасним оратором і церковним письменником, що заслужив шану і повагу. Він вів життя аскета. Після повернення на батьківщину в Кесарію Василь заснував два монастирі, сам написав їх Статут. У віці 41 року він став єпископом Кесарії Капподійской. Обмеження і аскетичний спосіб життя позначилися на стані здоров'я, і через 8 років Василь Великий помер. На поховання прийшли християни, язичники і іудеї. Церква канонізувала Василя Великого, а 14 січня в багатьох парафіях - престольне свято.

Святий Василій є покровителем свинарства. У цей день на Русі було прийнято жертвувати церкви свинину і гроші, щоб місцеве духовенство молилося святому про здоров'я і вгодованості свиней, збільшення їх поголів'я. Частина грошей лунала жебраком.

Коляда

У Васильєв вечір і день (14 січня) виконували новорічні пісні-колядки, тому цей святковий день ще називають «Коляда». У слов'янських народів свято пов'язане з початком нового річного циклу. У західних слов'ян Каляди символізував величезний сніп, який ставили в хаті. Якщо в новорічне свято з колядками приходили, то обов'язково потрібно було обдарувати гостей чимось смачним, дрібними грішми, недорогими речами. Обов'язково пригощали свининою чи свинячим холодцем. До сих пір збереглися деякі жартівливі приказки колядників, наприклад: «Кішку та ніжки у верхнє віконце». В колядках бажали, щоб в новому році всі були щасливі і здорові. Співали і «засевальние» пісні, які супроводжували обряд розсипання зерна (пшениці, вівса, жита та ін.) Біля порога будинку.

У деяких губерніях до Васильєву вечора ставилися з побоюванням. Боялися, що в цей час відьми можуть не тільки худобу зіпсувати, але і місяць на небі заховати, щоб в темряві простіше було бешкетувати. Віра в охоронні хрести, які смолою (крейдою) писали на дверях і воротах, до сих пір збереглася в народній традиції. До цікавих обрядів Васильєва вечора можна віднести катання на коцюбі або на ціпку, що символізує кочергу. Господиня мала тричі «об'їхати» будинок, щоб захистити його від усіх неприємностей.

ворожіння

Ворожінням в Васильєв вечір народ довіряв. Вони вважалися найвірнішими: «все прийде, не мінуется». Для багатьох гідний заздалегідь готували «Василівський недогарок», тобто шматочок обпаленої скіпи. Для цього лучину запалювали грубними вугіллям і давали їй майже повністю прогоріти. Потім від вогню решти палаючої скіпки запалювали лампу або свічку і лучину гасили. Під час ворожіння недогарком окреслювали себе одним або двома охоронними колами.

Було поширене і таке ворожіння. До столу подавали вареники з різними сюрпризами-символами: родзинками, монетками, намистинками, гудзиками і іншими дрібними предметами. За ним ворожили, що очікує в новому році.

Як зустрінеш Новий рік - так його і проведеш

У Васильєв вечір люди вітають один одного зі святом. Обов'язково бажають щастя, здоров'я і благополуччя. До революції в новорічних богослужіннях були молитви за здоров'я і благоденство царя-батюшки і всього царського дому.

Садівники в цю святкову ніч повинні були в сад вийти, щоб яблуні струсити. Це обіцяло багатий урожай плодів. У Васильєв вечір надягали новий одяг, щоб весь рік з обновками бути. Їли в цю ніч досхочу, щоб рік голодним не був. І веселилися, щоб печаль і смуток на новий рік не перейшла: «Сусід до сусіда йшов на розмову». Але грошей у цей день не позичали, вважалося, що тоді їх цілий рік не буде вистачати. Говорили: «У борг гроші давати - що вовка нагодувати». Вранці Васильєва дня (14 січня) влаштовувалися кінні змагання, на яких перемагав найшвидший кінь. До вечора все свято стихало.

Василів вечір називали щедрим: «Їж більше, проживеш довше». Готували для свята багато смачної їжі і столи накривали по-святковому. Тут були пироги з рибою, м'ясом і сушеними грибами, ватрушки з сиром. А яких тільки рулетів не було! На стіл ставили рибу смажену, м'ясо тушковане і кутю. Її називали «багатою, жирною кутею, або жірнухой». До числа ритуальних страв ставилася і «васильева каша», що символізує добробут сім'ї. Її подавали на сніданок Васильєва дня. У багатьох губерніях кашу обов'язково варили до світанку. Вважалося, що «густа каша родини не розжене». Готували її з вироками. Дуже боялися того, що каша з горщика втече. Ще гірше, якщо горщик трісне. Частина каші залишали і кидали в воду «за здоров'я». Існував і звичай викидати в ополонку несмачну або підгорілу кашу, щоб рік не зіпсувала.

смажене порося

На Васильєв день (ніч) на стіл ставили цілком засмаженого порося, фаршироване крупою і прикрашеного паперовими квітами. Він називався «кесаретскій порося». Порося смажили цілком, подавали нерозрізаним. Перед тим, як приступити до трапези, господар тричі піднімав блюдо з поросям і вимовляв: «Щоб свіночкі поросят, овечки ягнілісь, коровушки телилися». Смажили і ковбасу, яку робили самі. Для цього свинячі кишки набивали подрібненими субпродуктами, змішаними з крупою. До столу виносили і запечену свинячу голову. З свинячих голів варили щі, які самі їли і пригощали гостей і сусідів. До сих пір на Василів вечір традиційно варять холодець зі свинячих ніжок. Всі кістки, що залишилися після їжі, потрібно було віднести в свинарник. Це була жертва, яку приносили Василю Кесарийскому, покровителю свинарства. А так як всі боялися відьом і чортів, які в цей час в свинарнику могли ховатися, то тільки найсміливіші чоловіки погоджувалися туди вирушити.

Рецепт смаженого поросяти (з гречаною кашею). Спочатку невеликого поросяти потрібно випатрати, залишивши голову і ніжки. Потім обмити водою, обсушити серветкою і натерти сіллю або гірчицею. Через годину поросяти укладають на деко так, щоб він ліг животом вниз, підібгавши ніжки. Його поливають розтопленим маслом і ставлять в гарячу духовку. Як тільки шкіра зарум'яниться, вогонь зменшують. Час від часу поливають порося соком, що виділяється. За цей час варять розсипчасту гречану крупу. Її змішують з кільцями підсмаженого лука, нарізаними яйцями, звареними круто, і розпареним сухофруктами. Готового порося викладають на велике блюдо. Навколо нього кладуть кашу. Цю святкову їжу можна доповнити квашеною капустою, зеленню і яблуками, які запікають разом з поросям протягом останніх 20 хвилин.